八大菜系之首的鲁菜现在发展怎么样?为什么满大街都找不到鲁菜?

八大菜系之首的鲁菜去哪了？为什么满大街找不到鲁菜馆子？~

鲁菜烧得好的都去当御厨了，怎么能给老百姓吃！

中国幅员辽阔，地大物博，是一个美食大国，对应的烹饪原料更是数不胜数，因为地理原因，人文文化，在各个地方更是形成了独特的烹饪方法。随着时间的流流逝，慢慢地形成了八大菜系。八大菜系，各有千秋，各有各独特的风味，在我们心中的排名是：一鲁菜，二川菜，三粤菜，四闽菜，五苏菜，六浙菜，七湘菜，八徽菜

其实八大菜系是在最早的四大菜系发展而来的，在中国最传统的烹饪界中，其实只有四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；其他的都是在这基础上延伸出来的
很多人都觉得鲁菜作为八大菜系之首，还不如川菜出名，是不是不值？
其实鲁菜之所以能够排名第一，是因为它悠长的历史，而且在明清时代更是宫廷菜的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别，是以“精雕玉琢”著称，“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。

孔府菜出自曲阜孔府，孔家作为中国第一世家，从唐宋时期开始，孔家的地位都是不可动摇的，享受着超高的待遇，自然而然的孔家菜也就自称一派了。曲阜作为山东地区的内陆区域，其风味主要取“山珍”，做法极其精细；而胶东才，因为靠近海边，取“海味”为亮点，其中葱爆海参便是最典型的代表作品
鲁菜凑齐了“山珍海味”，因此档次也就提高了不少。另外，鲁菜之所以能够成为八大菜系之首，还有一个原因是：
在中国的传统上，讲究名正言顺。在古代的中国，在封建统治者的心中中原是中国的中心地带，而山东又正好处于中原的中心地带，而在古代有：得中原者得天下的说法，因此山东的鲁菜也就顺其自然的成了“宫廷菜”

鲁菜在春秋战国时期就已经开始发迹，在东带以后就已经完全成为了北方的饮食代表，覆盖了京津塘及东北三省，是所有菜系里面覆盖面最广的地方菜。而且，评选八大菜系的时候，正好是清朝时期，而在清朝的宫廷里面，主要是以鲁菜为主，而且鲁菜也是历史最悠久，烹饪技法最丰富，难度最高的菜系，因此，鲁菜也就自然而然的成为了八大菜首之一
其实，淮扬菜也曾经被列为了宫廷两大菜系之一，那时与鲁菜也是旗鼓相当，只是随着时代的发展，慢慢的被鲁菜取代了。

1、每个菜系里都有高端的比如宫廷菜、官府菜,接下来有钱的士绅文人、或者富商的家传菜,再往下到平民的家常菜和出门请客的酒肆菜,便宜到最有特色的街头小吃。想要全面讲述一个菜系现在的发展情况,实在不容易。2、菜系这个词出现的挺晚的,陶文台先生在《中国烹饪史略》里考证过,大概是在20世纪70年代左右,四大菜系之说也差不多是那个时间。不过四大菜系的提出还是遵循了历史的,鲁、扬、川、粤在各自的地区都有着很深的影响力。但是并未见有四大菜系之首一说。要是硬要这么说,鲁菜在明清时所有资源集中在京城时那可能确实如此。另外一个就是历史文化的因素,张新民先生就说过潮菜以前没法称为一个菜系就是因为没有历史记载。鲁菜在这一点上也沾了一些光。3、我个人感觉中国各菜系高端菜肴之间差别并不很大,因为总要交流和互相学习。相关从业人员都是聪明人,不会不明白不学习发展就要落后的道理。4、四大菜系都诞生于物产丰富的地区,也都发展出了精湛的技艺。但是非要横向比较一下,北方的物产是不如南方丰富的,但也因此在技艺上更精湛。5、在北方鲁菜还是挺常见的,只是不会直接叫鲁菜馆。但出了鲁菜影响的地区,确实很少见到做鲁菜的。我觉得是因为鲁菜需要的技艺相比其它菜系来说相对复杂了,在人力成本越来越高的时代,走出去显然是有劣势的。事实上每个菜系里工艺复杂的菜品都没能走出去,甚至在本地也渐渐式微。很多消费者过于看重食材的成本加上对厨师不够尊重。6、做的不好吃的小馆子流行什么,真是非常难说,过段时间就变了。我个人觉得商业运作上的原因更多。
记得采纳啊

---

杭锦旗13535013977： 鲁菜排中国八大菜系首位,但为什么又火不起来呢? - ？
贲些阿洛： 客观来说,目前只有川菜真正做到了开遍全国(可能还有沙县小吃?) 根本原因肯定是人的流动.就好像以前到美国打工的多是广东人,所以在美国,中餐≈改版粤菜.而福建人多是到东南亚打工,所以在东南亚,中餐≈福建菜,甚至还发展出自...

杭锦旗13535013977： 老有人说鲁菜没落了,怎么满大街都是川菜跟东北菜馆 - ？
贲些阿洛： 经常说鲁菜没落,可能意思是鲁菜的宣传比较差,不如川菜或者东北菜响亮,这其实是有原因的,但是这个原因并不是鲁菜的口味不如其他菜系.品牌传播很大原因取决于当地人口的流动性.鲁菜主要存在于山东,山东经济发展一直还可以,...

杭锦旗13535013977： 为什么曾经 “八大菜系之首”的鲁菜在山东之外的地方几乎“绝迹”了?是没落了吗? - ？
贲些阿洛： 因为平时大家都吃鲁菜,但是现在胃口高了,就需要刺激,所以就开始吃川菜了

杭锦旗13535013977： 请问现在专门学鲁菜还有前途了么? - ？
贲些阿洛： 最好各地的菜都学点.技不压身啊.假如只学习鲁菜那只有很小的发展空间.只能去应聘招聘鲁菜师傅的饭店了.多学点找工作就好找了啊 你这一辈子不可能指望着一个菜系活到老吧..再说以你现在年轻只要努力.什么不能成功.还是建议多学点

杭锦旗13535013977： 山东饮食文化—鲁菜的特色是什么? - ？
贲些阿洛： 山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表,绝大多数人都认为,鲁菜是中国八大菜系之首.它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大.原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用...

杭锦旗13535013977： 八大菜系之首 - ？
贲些阿洛： 鲁菜被誉为国菜,是宫廷最大菜系,也是国宴的主流 因为其他菜系都受鲁菜影响而产生,只有一种口味.鲁菜兼具各种口味,代表中国形象,故为八大菜系之首

杭锦旗13535013977： 鲁菜的特点是什么? - ？
贲些阿洛： 鲁菜 历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉.宋代后,鲁菜就成为＂北食＂的代表,是我国八大菜系之一.鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省. 派别:沿海的胶东菜(以海鲜为主)...

杭锦旗13535013977： 鲁菜在八大菜中占为首,菜中都有哪些特长? - ？
贲些阿洛： 八大菜系之首当推鲁菜.鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关.山东是我国古文化发祥地之一.地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间.境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物...

杭锦旗13535013977： 中国八大菜是那几道? - ？
贲些阿洛： 1.鲁菜 八大菜系之首当推鲁菜.鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关.山东是我国古文化发祥地之一.地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间.境内山川纵横,河湖交错,沃野千...

杭锦旗13535013977： ＂八大菜系＂是哪些? - ？
贲些阿洛：[答案] NO:1 八大菜系之鲁菜八大菜系之首当推鲁菜.鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关.山东是我国古文化发祥地之一.地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间....