蒸馒头时，碱面（Na2CO3）过多会发黄，为除去过多的碱面，可以加入适量的（ ）A．食醋B．食盐C．黄酒
加入的碱面多了，需要除去过多的碱面，要加入酸性物质进行反应消耗碳酸钠，食醋显酸性可以和碳酸钠反应。
若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。
将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
扩展资料
做好馒头注意
1、也可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。
2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右。
参考资料来源：人民网-怎么把馒头蒸的又白又大又好吃
碱面的主要成分Na2CO3显碱性，要除去馒头中过多的面碱应该加入可以食用的酸性物质．食醋显酸性能和碳酸钠反应除去过多的碱面，而食盐、黄酒、白糖都不显酸性，不能中和除去过多的碱面．
故选A．
碱面和小苏打的区别是什么?
一、成分不同：小苏打是碳酸氢钠NaHCO₃的俗称，碱面是碳酸钠Na₂CO₃的俗称。做馒头酵母菌发酵产生有机酸使用小苏打产生的二氧化碳气多。二、功效不同：小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，同时，软化口感。三、处理效果不同：食...
碱面是小苏打吗
否。碱面叫做苏打，学名碳酸钠也就是食用碱，用于传统面粉发面时中和多余的酸性，不具备发酵功能。食用碱适量的食用，可以增加食品的色、香、味、形，提高人的食欲。小苏达，学名叫碳酸氢钠，是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性，受热易分解，在热水中能缓慢分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解...
蒸馒头放碱面是为什么?
蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。馒头中的碱发黄之后不建议过量食用。 馒头中加碱面之所以会变黄，那么很大一部分可能是因为碱面放多就...
初中化学 碳酸钠能否制馒头
能。小时候，家里蒸馒头就是用的碳酸钠，俗称“碱面”。碳酸钠无毒。胃酸时，可取少量纯碱溶于水中，喝下，马上见效。市场上场的食用碱就是碳酸钠。详细情况可以到百科里查阅“碳酸钠”。
在家里蒸馒头放碱和放小苏打有哪些区别呢?
3. 不同人对于馒头的口感有不同的偏好，有的人喜欢使用碱蒸制的馒头，而有的人则偏好小苏打蒸制的馒头。小苏打能使馒头更加蓬松，但同样需控制用量，过多则可能导致面团变得干燥和硬化。4. 如果碱面添加过多或揉面不均匀，蒸出的馒头可能会出现黄色斑点。因此，在蒸馒头时添加碱面要小心，并确保碱面...
老面馒头碱面放多了味道有什么变化?
综上所述，老面馒头在制作时碱面的用量需要严格控制。如果不慎放入过多的碱面，不仅会影响馒头的味道、口感和外观，还可能对健康造成一定的影响。因此，掌握正确的碱面用量，是制作美味老面馒头的关键之一。在实际操作中，可以通过品尝面团的味道、观察面团的发酵情况以及馒头的膨胀程度来调整碱面的用量，以...
碱面是什么?碱面和食用碱是同一种物质么?
碱面就是食用碱。碱面的别名也叫做苏打和纯碱，也可以叫做是碳酸钠。它的用处很广，比如说我们平常蒸馒头就要用它，它可以使得馒头蓬松起来。但是一定要切记适量用，多了做出来的食品就会有苦味，少了呢又会有酸味。因此这里把握用量还是需要下一些功夫的。平常熬粥的时候放一点点，会使得熬出来的粥更加...
蒸满头为什么要放碱面?
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。但是放多了馒头会黄，吃的时候会发现浓重的碱味儿
蒸馒头为什么要放碱面
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。
为什么蒸馒头要放点食用碱面,到现在也搞不清楚有什么作用?
馒头为发面食品，有小麦粉、生物膨松剂(老面或酵母)或化学膨松剂(发酵粉)和水就可以蒸馒头；食用碱面为食用苏打，食用碳酸钠，是食品添加剂，水溶液为碱性，不是蒸馒头必需的配料。蒸馒头时，放不放食用碱面，是由馒头制作方法和过程控制情况决定的。那么，什么情况下可以不放食用碱面？ 为什么蒸馒头要放...
蔺晏活宁： 面碱的主要成分Na 2 CO 3 显碱性,要除去馒头中过多的面碱应该加入可以食用的酸性物质.食醋显酸性能和碳酸钠反应除去过多的面碱,而食盐、黄酒、白糖都不显酸性,不能中和除去过多的面碱;故选A.
云梦县18944301309： 碱面放多,为什么蒸出的馒头会发黄 ？
蔺晏活宁： 碱面放多蒸出的馒头会发黄的原因是:面粉的主要成分是淀粉,碱面会与淀粉反应,使淀粉产生降解,并会生成羟基等有色基团,所以馒头就会有变黄的情况.碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3.质地较粗糙.因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感.在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”.碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄.
云梦县18944301309： 蒸馒头用面碱(Na2CO3)过量应用食醋还是黄酒? - ？
蔺晏活宁： 蒸馒头时,面碱(主要含碳酸钠)放多了会发黄.为除去过多的面碱,做馒头时可以加入适量( ) A.食醋 B.食盐 C.黄酒 D.白糖(要理由) A 面碱的
云梦县18944301309： 蒸馒头碱面放多了怎么办? - ？
蔺晏活宁： 1. 发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不bai及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生du成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又...
云梦县18944301309： 碱多蒸出馒头发黄如何处理?？
蔺晏活宁： 馒头是人们喜爱的主食之一,但人们在揉面下碱时,经常要为下碱的多少而发愁,没有经验或稍不留神,碱就会放得太多,蒸出来的馒头色泽超黄发焦,苦涩而异味,口感很差甚至无法食用. 怎样补救碱放得过多呢? 1. 发现碱放得稍多了点后...
云梦县18944301309： 蒸馒头时,面碱(主要含Na2CO3)放多了会发黄.为除去过多的面碱,做馒头时可加入适量 ( ) - ？
蔺晏活宁： 白醋 记住下次少加点碱
云梦县18944301309： 化学 蒸馒头时,面碱(主要含碳酸钠)放多了会发黄. - ？
蔺晏活宁： 由于Na2CO3属于碱性化物,较容易与酸发生反应生成气体.在蒸馒头的过程中若放置较多可加入适量的酸性物质降低其含量.在选项中只有食醋具有酸性.所以答案选A
云梦县18944301309： 蒸馒头时碱面放多了,应该怎么办 - ？
蔺晏活宁： 根据你放的碱面的多少,如果多的很的话,可以再添面,如果不多可以等半小时在蒸
云梦县18944301309： 蒸馒头碱多了怎么办 - ？
蔺晏活宁： (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味.蒸馒头小窍门(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进...
云梦县18944301309： 蒸馍馍碱放多了怎么办? - ？
蔺晏活宁： 蒸馍馍碱放多了,是很不好解决的.过去用硫磺熏,但是不安全;可以在国内倒入一些白醋,在点火蒸上几分钟,或许能将多余的碱中和掉.
