葱爆羊肉为什么方醋

为什么我炒的葱爆羊肉有一点味道,是因为料酒放少了吗？~

主料　　羊肉300克鸡蛋1个 调料　　大葱3根、精盐1/2茶匙、酱油1茶匙、绍酒1茶匙、味精1/4茶匙、湿淀粉适量材料： 切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量， 调料： 食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙， 　　 做法： 　　1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干， 　　2.洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段， 　　3.往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出， 　　4.往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖， 　　5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。 　　特点： 　　葱香肉嫩，色泽红亮。 　　厨师一点通： 　　大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。 方法一 　　将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。 方法二 　　一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。 　　二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 　　三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅. 方法三 　　羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片) 　　腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙) 　　酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙) 　　调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙) 　　1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。 　　2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。 　　3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。 　　4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白 　　5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！ 方法四 　　主料： 　　羊肩肉300克 大葱3根 料酒1小勺　　盐1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺 　　香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺 　　制作步骤： 　　1.大葱切滚刀块备用。 　　2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。 　　3.羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。 　　4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。 　　5.在加入另一半的大葱快速翻炒。 　　6.最后沿着锅边烹醋起锅。 方法五 　　主料：羊肉(后腿) 200克 　　辅料：大葱 100克 　　调料： 子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 酱油 20克 盐 2克 料酒 10克 各适量 　　制作工艺 　　1. 羊后腿肉横丝切成薄片 　　2. 葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末 　　3. 炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒 　　4. 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用！）、酱油拌炒 　　5. 待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。 方法六 　　主料：羊肉(后腿)(150克) 大葱(150克) 　　调料：植物油(25克) 香油(5克) 酱油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克) 　　制作工艺 　　1.将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。 　　2.大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。 　　3.蒜去皮洗净剁成蒜米。 　　4.锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味 　　5.最后放入葱白、蒜米、醋（醋忌与羊肉一同食用！），淋入香油即成。 方法七 　　原料： 羊腿肉（净，200克）、京葱（200克） 　　调料： 大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。 　　烹饪方法： 　　一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。 　　二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 　　三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅. 　　菜肴特点： 香而又嫩，无羊膻气。 　　工艺提示 　　此菜可配食火烧。 方法八 　　特色：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。原料：羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。制作：将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成

1.吃完羊肉后需要隔一会再喝茶，否则会引起便秘。2.患有肝炎病症的人，不可以过多食用羊肉，适当食用，羊肉多食可以加重肝脏负担，导致发病。3.《本草纲目》在提到羊肉时称：羊肉同醋食伤人心。羊肉是大热，醋性甘温、与酒性相近，两物同煮，容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。4.羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。5.许多人吃涮羊肉，都是在锅里放一下就好，这样子肉质鲜嫩。这样子吃羊肉是不好的，羊肉中有细菌和寄生虫，在锅里放一下，寄生虫是不会被杀死的，一定要把羊肉涮到熟透才好

这个只是各个地方做法不同而已，有的地方是不放醋的，而葱爆羊肉放醋是为了更好的祛除羊肉的膻味。以下是放醋和不放醋的做法：

方法一
制作食材
切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，
食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，

葱爆羊肉 (9张)

制作流程
1．羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。
2．洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。
3．往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。
4．往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。
5．炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
特点：
葱香肉嫩，色泽红亮。
厨师一点通：
大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。

方法二
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度

各式各样的葱爆羊肉 (20张)
各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。

方法三
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。

方法四
制作食材
羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)
葱爆羊肉
腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)
酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)
调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)
制作流程　
1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。
2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。
3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白
5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！

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雷州市15793506707： 葱爆羊肉为什么方醋 - ？
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柯熊乳果： 葱爆羊肉的做法 材料 羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml),淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),油300ml(实耗30ml),香醋1茶匙(5ml) 做法 ...

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柯熊乳果： 一定要急火爆炒,不要炒久了,不然羊肉就老了.羊肉炒之前用盐和蛋清抓过,这样会更嫩,炒的时候不放盐了就,葱不要切丝,否则一炒就烂糊了不好吃. 具体做法:主料 羊肉250g方法/步骤 1.大葱切滚刀块,姜切丝2.羊腿肉切片用盐、蛋清抓一下,这样处理后的羊肉比较嫩,还不粘锅3.炒锅烧的热热的然后加入玉米油4.将羊肉片倒进去迅速翻炒5.看到肉片变色了加入适量生抽6.加入姜丝(我给忘了,应该加酱油之前加的)7.加入切好的葱块翻炒两下8.加入几滴醋迅速翻炒出锅,ok

雷州市15793506707： 葱爆羊肉怎么做,别太复杂的？
柯熊乳果： 1、羊肉切片,葱滚刀切 2、将羊肉片、切好葱的一半、酱油、香油、料酒、葱姜水、盐、味精、糖放一起腌渍一下(调料随自己口味适量加)时间可长可短. 3、锅烧热后加油烧热,火要大,然后将肉放入快速翻炒几下放入剩下的葱翻炒,最后取适量醋沿锅缘淋入翻炒几下就可出锅了 注意:一定要急火快炒,从放入肉开始40秒就可出锅,时间长了肉很老咬不动.炒时锅中有火不要被烧到. 够简单了吧,自己做一下尝尝吧

雷州市15793506707： 为什么羊肉和葱搭配,这样有什么好处? - ？
柯熊乳果： 羊肉+洋葱: 降低胆固醇 洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜.前列腺素A能扩张血管,因而有助于降血压.葱爆羊肉受人欢迎,若能加点洋葱,那就达到了营养的升级组合.因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高,在干燥的秋冬季节,羊肉吃多了有升高胆固醇的危险.在烹制羊肉时加些洋葱,就可以防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收.

雷州市15793506707： 怎样煮羊肉才不腥. - ？
柯熊乳果： 葱爆羊肉 配料: 羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉. 操作: 将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条, 再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀.将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用, 取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁.炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热 (约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出.锅内留少量油, 用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成. 特色: 羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷.

雷州市15793506707： 为啥煮羊肉要放洋葱? - ？
柯熊乳果： 煮时羊肉放洋葱主要是为了降低胆固醇. 洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜.前列腺素A能扩张血管,因而有助于降血压.葱爆羊肉受人欢迎,若能加点洋葱,那就达到了营养的升级组合. 因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高,...

雷州市15793506707： 羊肉的烹饪应用特点 - ？
柯熊乳果： 羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃.但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味.下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法. 1、煮羊肉 将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮...