瘦肉怎样煮才能比较鲜嫩?
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀:在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉:木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分,不仅能够起到更好的嫩肉效果,还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行,首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮,用打浆机制成细浆液,加入相应肉类中,均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末:把肉切成4cm见方的块,清洗干净后放入容器,加入2汤匙芥末拌匀,放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末,然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩,而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒:对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
上几天刚好请教怎样做瘦肉才好食.
先切好比盐.生粉.花生油盐半小时(不能放士油),等开水后放瘦肉落去(不能捞).直至完全滚即关火.
另外,1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀:在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉:木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分,不仅能够起到更好的嫩肉效果,还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行,首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮,用打浆机制成细浆液,加入相应肉类中,均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末:把肉切成4cm见方的块,清洗干净后放入容器,加入2汤匙芥末拌匀,放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末,然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩,而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒:对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
瘦肉要想煮的鲜嫩,首先要把大佐料就是葱姜蒜大料放在油锅里炸出香味。然后捞出放入炖菜锅备用,用炸完佐料的油把瘦肉进行翻炒,炒到血水的完全炒出去之炒,把瘦肉捞入放炸好佐料的炖菜锅里。然后添汤开始炖。把瘦肉炖到软嫩这样煮的瘦肉鲜嫩口,你可以试试。
你好!瘦肉洗净切片后可用少许食盐、生粉腌制10分钟,这样煮才能比较鲜嫩
莲子百合瘦肉汤
材料:
干莲子50克,百合20克,瘦肉100克
做法:
1、用热水提前浸泡至发涨,去心(也可以不去心根据自己喜欢的口味来定);
2、百合去杂质,洗净;
3、瘦肉洗净切块,下沸水锅中焯去血水,捞出。
4、将莲子,生姜,百合,瘦肉一并放入瓦罐当中,加入适量的清水和料酒,大火烧沸之后转小火慢炖两个小时 ,最后放入盐,可以放几粒枸杞点缀一下 。
营养点评:
莲子百合瘦肉是一道常见的汉族药膳,肉汤有润肺、安神、美容作用,养心神,益肾气,健脾胃。补肾又增加了蛋白质的摄入。
瘦肉在煮之前,先用淀粉,蛋清,盐,生抽腌制20分钟,然后再去煎炸煮等,这样做出来的肉非常嫩。
首先把瘦肉洗干净,控干。然后加入少许黄酒、淀粉、少许盐,抓一抓。然后再控干一下,再放水里煮就会非常的鲜嫩。
猪肉一般煮多久能熟
猪肉要煮15分钟左右才熟。一般猪肉切得太厚的话就要煮久一点。煮开水以后放猪肉下去,大概要15分钟就熟了。但想要汤有肉味的话就要煮开,关到小火煮再煮多1个小时汤才好喝。如果切成片的话开水煮5分钟就熟了猪肉滑一点,但汤没什么肉味。但是5分钟左右就可以熟了。
怎么煮猪肉才嫩
煮猪肉之前先将猪肉在冷水锅里焯水,这样煮出的猪肉会更嫩。煮猪肉具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 5汤匙、红糖 3汤匙。一、第一步将切好的五花肉放冷水锅里焯水,然后捞出。二、焯水后洗干净,切成小块,再放锅里焯水,将水煮开,去除浮沫。三、锅内放入五花肉和水,...
怎么样才可以把牛肉炖的又烂又好吃呢?
怎样炖牛肉 煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂...
瘦肉煮多久才熟透?
瘦肉还可跟紫菜、虾米、豆腐、冬瓜、香菇、皮蛋、丝瓜、海带等多种食材搭配煮制,如紫菜豆腐虾米瘦肉汤、豆腐冬菇瘦肉汤、冬瓜海带瘦肉汤、金针豆腐瘦肉汤、皮蛋瘦肉粥、香菇瘦肉粥等等。把肉变鲜的方法 1、淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
怎样炖肉炖的烂一些
需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量。一、首先把肉放锅中焯水,变色捞出。二、捞出后切块,放锅中第二次焯水,煮开后捞出。三、锅内放入焯水后的五花肉和开水。四、使用大火煮开后换成小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀。五、时间到后盛出,这样炖肉就已经完成了。
凉水煮肉好还是开水煮肉好
凉水煮肉好还是开水煮肉好 凉水煮肉好还是开水煮肉好,每一顿饭菜都一定会有肉的,肉的营养价值是很高的,肉类是补充身体能量的基础食材,多吃肉类可以补充各种的营养物质。肉的做法很多样,下面看看凉水煮肉好还是开水煮肉好及相关资料。凉水煮肉好还是开水煮肉好1 冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要...
猪肉要怎么煮才会嫩滑
猪肉加入淀粉腌制煮出来的猪肉就会嫩滑,以下是水煮肉片的做法。主料:西红柿300克、瘦肉150克 辅料:鲜香菇100克、娃娃菜150克、油适量盐1茶匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙、葱姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙 步骤:1、娃娃菜洗净切大块,鲜香菇切条,番茄分两份,一份切成片,一份切丁备用 ...
牛肉汤怎么弄肉才比较嫩?
牛肉要先截断牛肉纤维。在炖牛肉之前,先用冷水把切好的牛肉泡上大约1个小时,这样牛肉的口感会更加松软。等牛肉浸泡之后,在将牛肉放进烧开的水中,撇去水面的血沫子。再加上一点开水,彻底煮出血沫子。这样煮出的肉汤才能鲜一些。二、用水 炖牛肉的记得要用热水,不能用冷水。热水可以锁住牛肉表面...
鲜猪肉要煮多久才能吃
鲜猪肉通常需要煮至内部温度达到70°C以上,才能确保彻底煮熟,避免食用生猪肉带来的食品安全问题。具体煮肉时间取决于肉块的大小和肉质,通常煮猪肉的时间在30分钟到1个小时之间。最好使用食品温度计来确保烹饪的猪肉达到安全温度。
滑嫩鲜香的水煮肉怎样做?
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兀有饰复方: 七种方法教你把“肉”变嫩变鲜: 淀粉法 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口. 鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑. 食油法 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩. 盐水法 用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩. 芥末法 煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩
丰宁满族自治县15526144776: 怎么做猪肉嫩 ?
兀有饰复方: 1、材料:新鲜猪瘦肉.2、猪瘦肉顺着纹理切丝,放入少许盐,一小勺黄酒或料酒和两勺清水,加盐是为了让肉有个底味,加黄酒为了去腥,加清水是为了让肉更嫩.3、用手反复将肉抓匀,让水分充分融进肉里.4、再加一点红烧酱油或者老抽,再次抓匀,让肉有个底色.5、放入适量淀粉,继续用手抓匀,淀粉不要太多.6、加入一小勺香油,也可以用炒菜的油,这么做是为了锁水,这样肉丝就处理好了.
丰宁满族自治县15526144776: 瘦猪肉怎样做嫩 ?
兀有饰复方: 1、淀粉法:将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻.2、加蛋清法:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒.3、食油法:在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题.
丰宁满族自治县15526144776: 瘦肉要怎么煮才会比较嫩 - ?
兀有饰复方: 1、原材料的选择是非常重要的.针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了.简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉.2、要逆着...
丰宁满族自治县15526144776: 猪肉怎样煮又嫩又好吃 ?
兀有饰复方: 1、配料:五花肉适量、小葱3-5根、八角桂皮香叶少量、姜3-5片、冰糖20粒、生抽2勺、老抽1勺、二锅头1勺、纯净水开水适量.2、选上等五花肉,洗净晾干,切块备用.3、不放油,直接放锅里煸.4、煸10分钟,这是红烧肉好吃的关键.5、煸至金黄后放入冰糖,炒糖色.6、注意火候不要太大火,知道糖色布满肉块.7、放入葱姜八角桂皮香叶等.继续煸炒至出香味.8、加入开水,盖过肉块,加入二锅头.9、大火开始炖.当还剩一半水时,加入生抽和老抽,还有盐.10、30分钟后收汁即可.
丰宁满族自治县15526144776: 如何炖猪肉又嫩又好吃 ?
兀有饰复方: 1、材料:五花肉1500克、生抽5汤匙、红糖3汤匙.2、将切好的五花肉放冷水锅里焯水,然后捞出.3、焯水后洗干净,切成小块,再放锅里焯水,将水煮开,去除浮沫.4、锅内放入五花肉和水,大火煮开后转小火炖2小时.5、时间到后放入生抽和白糖,搅拌一下,继续盖上盖炖半小时.6、时间到后盛出,这样猪肉就已经煮好了.
丰宁满族自治县15526144776: 猪肉怎么煮嫩 ?
兀有饰复方: 1、娃娃菜洗净切大块,鲜香菇切条,番茄分两份,一份切成片,一份切丁备用.2、瘦肉切片,一点点加入葱姜水,使肉片吸饱水份.3、加入盐,糖,淀粉拌匀,再加入少许食用油包裹住肉片.4、起锅,爆香蒜末,下番茄粒炒出汁.5、沏入开水或是高汤,并放入少许泡椒提味,同时加入适量盐,糖,蚝油等调味.6、锅中煮滚后,把番茄,娃娃菜,鲜香菇全部放入锅中,煮至成熟后捞出,盛入碗中.7、留下的汤底,关小火,把肉片慢慢放入.8、用最小的火慢慢地养熟锅中肉片,即可盛出.
丰宁满族自治县15526144776: 大块猪肉怎么炖又嫩又烂 ?
兀有饰复方: 1、首先将肉切大块,然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打,这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂.2、腌制猪肉的时候,在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼,这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里;在腌制的时候还可以加入木瓜籽,可以帮助肉质变嫩.
丰宁满族自治县15526144776: 瘦肉怎么做嫩嫩的瘦肉如何做嫩嫩的 ?
兀有饰复方: 1、原材料的选择是非常重要的.针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,... 简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉.2、要逆...
丰宁满族自治县15526144776: 猪肉怎么煮才嫩好吃 ?
兀有饰复方: 1、主料:西红柿300克、瘦肉150克.2、辅料:鲜香菇100克、娃娃菜150克、油适量盐1茶匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙、葱姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙....