泡椒怎么做又脆又好吃
又脆又好吃的泡椒制作方法
1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)
4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质)
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质。
学会泡辣椒的几个技巧,辣椒又脆又香,不长白膜,吃1年也不会坏
指天椒(小米椒) 300g
凉开水(煮开晾凉的水) 200ml
白酒 50ml
白醋(9度) 250ml
白糖 15g
盐 15g
蒜 1瓣
姜 1小块
自制泡椒(腌小米椒)的做法
首先把指天椒洗干净。自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤1
摘去蒂部。(也可以不摘)自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤2
沥干水分,在通风处晾放一夜,让小米椒变得干身。自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤3
把蒜和姜分别切片,备用。自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤4
准备好干净无油的玻璃瓶,倒入凉开水。自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤5
加入白酒。自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤6
加入白醋。自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤7
加入白糖。自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤8
加入盐。自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤9
把指天椒放进去,先放一部分。自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤10
放入蒜片和姜片。自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤11
再把剩下的指天椒都放进去。(液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。)自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤12
在瓶口盖一层保鲜膜。自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤13
盖好瓶盖子,摇匀,让沉底了的糖和盐都融在液体里。自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤14
倒置放于室温阴凉处,一两天后再倒回来,腌制20天左右。腌的时间越长越入味!自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤15
2016.08.01 腌制一天之后,颜色明显变黄了。自制泡椒(腌小米椒)的做法
泡椒的做法
泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜……
各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。
泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。初次7~10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。
特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
泡椒酱、泡椒油作为复制调料,在泡椒系列菜中运用得较广泛,行业上均采用二金条泡辣椒制作,它们的具体制法为:
泡椒酱:泡椒酱制法类似于剁椒酱,是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后,加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外,根据具体的菜例也可在上述制法基础上,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味,以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油:泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点,用于泡椒菜肴,可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是:净锅上火加精炼油3000克烧热,放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克,再加入100克糍粑辣椒,用小火熬制约1小时,起锅盛入容器中,待冷却后,滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时,也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量过多,以免压制了泡辣椒的本味。
食材
主料
辣椒
50g
辅料
盐
适量
花椒
20g
水
100ml
白酒
25g
步骤
1.所需食材:杭椒、花椒、盐、白酒
2.把辣椒洗净,放在阳台上晾一晚
3.晾干后,把辣椒放入制作泡椒的容器中。因为我没有坛子所以用喝完的饮料罐把上面减掉做了个临时的容器
4.放入适量盐
5.放入花椒
6.放入水
7.放入白酒
8.用布和皮筋把口盖好,放置3-5天,因为我没有坛子所以才这样弄的
9.5天后把盖子打开,泡椒就做好了
10.完成
即泡就不会脆,脆的应炸……
怎样腌青辣椒又脆又好吃
腌青辣椒又脆又好吃的做法如下:主料:青辣椒500克。辅料:姜末适量、蒜适量、白酒适量、味精适量、白糖适量、盐3勺、十三香1勺、水适量、腌制罐1个。1、辣椒连着辣椒蒂一起洗,洗干净,控干水分,去辣椒蒂。2、把辣椒切成小圈。3、切好的辣椒圈,加姜末,蒜泥,盐,味精,白糖,十三香,白酒。4...
腌红辣椒怎么腌好吃又脆
这样口感更佳爽脆。第三段:最后,当你觉得红辣椒已经入味了,就可以将它们装入干净的玻璃瓶中,封口密实后放置在阴凉干燥处。这样腌制出的红辣椒不仅口感脆嫩,而且辣味非常浓郁,适合炒菜、拌面、做凉菜等多种用途。同时,这种方法还可以将红辣椒的营养全部保留下来,对身体有很好的保健作用。
青椒怎么腌制又脆又好吃 青椒怎么腌制
5、除了配料,把需要用到的调料也准备好,生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g、白糖70g,生抽的用量可以上下调整,以没过辣椒为准;6、晾干水分的青辣椒摘掉辣椒蒂,切成辣椒圈,把红辣椒也切成辣椒圈;7、把准备好的配料都放在一起,倒上准备好的调料,搅拌均匀,好吃的腌辣椒就做好了;8、做好的腌...
怎样腌制辣椒又脆又好吃
腌制辣椒又脆又好吃的方法如下:主料:辣椒250克、盐适量、蒜4瓣、食用油适量、洋葱1小块、小葱半个、姜3片、香菜1颗。辅料:花椒粒1小把、八角2颗、桂皮1小块、生抽4勺、老抽1勺、醋2勺、白糖1勺。1、辣椒切成辣椒圈,加入适量盐,拌匀,腌制15分钟,把腌制出来的水倒出来。2、油热后加入洋...
辣椒怎么腌制又脆又好吃
1、首先将买来的辣椒洗干净,摊开,晾干,必须到没有一点水分,辣椒看上去有一点蔫;2、然后将晾干的辣椒,去掉辣椒把,切成斜段。3、把大蒜切成比较厚的片状,生姜切成丝,可以不用太细的丝;4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中,倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒,以及烧热并晾凉...
怎么腌辣椒好吃又脆绿色呢
好吃又脆绿色的辣椒腌制方法如下:工具\/材料:菜盆、菜刀、案板、密封瓶、辣椒、盐、生抽、醋、姜、冰糖、花椒。1、将清洗好的辣椒放在通风处晾干水分。2、熬制一个料水,一碗生抽、两碗醋、一把花椒、几颗冰糖、倒入适量清水煮开,煮开后晾凉备用。3、将晾干的辣椒切碎放入盆中,并加入姜末和适量...
怎样腌辣椒又脆又好吃不烂
再将生姜和蒜放在上面,倒入晾凉的料汁没过所有食材就可以了,盖子密封,这样经过一天就能吃了。吃起来又香又脆又入味,好吃极了。辣椒在选用的时候,最好是那种皮厚些的,保存起来更容易,并且吃起来口感也更好。腌辣椒不要急于撒盐,多做一步,辣椒又香又脆又入味,放几个月都没问题,...
鲜辣椒怎么腌制好吃又脆
鲜辣椒腌制的好吃又脆的做法如下:工具\/材料:青辣椒、酱油、红糖、花生油、生姜、大蒜、高度白酒、味精、盐。1、辣椒从中间剖开,便于入味。2、油熬开,晾凉备用。3、酱油加入红糖熬开,晾凉备用。4、姜、蒜分别切片备用。5、把所有材料融合均匀,放入容器。6、封存后放阴凉处,约一周即可食用,...
啤酒泡椒怎么做又脆又好吃 啤酒泡椒如何做又脆又好吃
1、准备好材料:辣椒1500g,啤酒2瓶,盐400g。2、辣椒不要洗直接放太阳下晒两到三天,晒到皮开始有皱纹即可。3、准备一个干净密封性好的坛子,不要留有水分。4、用一层辣椒一层盐把辣椒码进坛子里。5、轻轻的倒入啤酒,小心把盐冲到坛底,并将最后剩下的盐撒进去。6、用保鲜膜封好口,不要...
怎么腌辣椒又脆又好吃还不坏
腌辣椒又脆又好吃还不坏的方法如下:工具\/原料:青辣椒5000g、酱油2500g、红糖200g、花生油150g、生姜200g、大蒜200g、高度白酒250g、味精100g、盐500g、盆、刀具、锅、容器。1、称量好所有材料,辣椒洗净晾干备用!记录方子时,市场上还没有如此种类繁多的酱油,只有家用酱油一种,这次用了味极鲜和...
福逃蔗糖: 用料 指天椒(小米椒) 300g 凉开水(煮开晾凉的水) 200ml 白酒 50ml 白醋(9度) 250ml 白糖 15g 盐 15g 蒜 1瓣 姜 1小块 自制泡椒(腌小米椒)的做法 首先把指天椒洗干净.自制泡椒(腌小米椒)的做法 步骤1 摘去蒂部.(也可以不摘)...
汝阳县13771688585: 怎么泡辣椒又脆又好吃 - ?
福逃蔗糖: 家人都不喜欢吃辣椒,可是我偏偏爱吃辣椒,所以平时做菜从来不能放辣椒但是我又想吃,所以才想泡辣椒,泡辣椒只要不沾上油和生水可以存放很长时间,什么时候想吃、想吃多少就取出多少,呵呵!方便呢!(收起) 食材 主料 辣椒 500克...
汝阳县13771688585: 怎么才能使泡辣椒特脆 - ?
福逃蔗糖: 方法1:红色尖椒去蒂去籽,清洗干净,沥干水分,切碎成米粒大小. 大蒜去皮剁碎成末,鲜姜清洗干净,切成细丝. 将切好的红椒米加入蒜末、姜丝、鸡精、盐拌匀,放入空瓶内,盖上盖子闷3天即可. 方法2:在洗净的泡菜坛内倒入一杯白...
汝阳县13771688585: 怎样腌制泡椒最好吃 - ?
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汝阳县13771688585: 泡椒怎么做既好吃又脆又不起皮 - ?
福逃蔗糖: 白开水过水,加少量白糖白醋,放入白辣椒水,刚好浸入所有萝卜为准,一天就可以迟到美味的泡椒萝卜了. 泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜).待卤水完全冷却后,再放入菜块. 配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜
汝阳县13771688585: 怎么做泡椒才好吃?分享做泡椒的传统方法 - ?
福逃蔗糖: 食材明细 辣椒适量 花椒适量 生姜适量 大蒜适量 盐适量 糖适量 酸辣口味 调味工艺 十分钟耗时 简单难度 泡椒的做法步骤1 辣椒洗干净,晾干,一定要确保没有一点水,否则要变质2 横对半剪开,不要切断,可以容易入味,竖的是太长了我才切开.3 盐水烧开,放辣椒绰水,捞起晾凉备用.4 取一干净干燥的玻璃瓶.5 放入半瓶冷开水,依次放入辣椒,盐,糖,花椒,大蒜,生姜6 密封防入冰箱保存,半个月后来见证吧.最好给它贴个日期,免得忘了.
汝阳县13771688585: 七彩泡椒怎么做又脆又好吃 - ?
福逃蔗糖: 1.原料很简单,七彩椒,冰糖,鲜味生抽. 2.七彩椒洗干净,沥干水. 3.剪掉过长的辣椒把,装入玻璃瓶.不要装太满,不然泡的过程中会湓出来的. 4.加入适量冰糖,增鲜并调和辣味.能吃辣的可以不加. 5.倒入生抽. 6.生抽要盖过七彩椒. 7.盖好盖子,放置在阴凉通风处即可.初泡时辣椒会浮起来,大概要一两个月后辣椒泡好了就沉在生抽里了.七彩椒泡得越久越进味,会更好吃.
汝阳县13771688585: 泡椒最简单的做法,怎么做? - ?
福逃蔗糖: 泡椒的做法:1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉.2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处.3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒.4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子.5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了.
汝阳县13771688585: 怎样做正宗的四川泡椒 - ?
福逃蔗糖: 【自制泡椒做法】 材料: 主料:朝天椒适量. 调料:食盐1包,花椒适量,白酒少许,水. 步骤: 1、买新鲜的小红尖椒. 2、用剪刀剪去辣椒蒂. 3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打,泡20分钟. 4、仔细冲洗干净. 5、沥干水分. 6、然后用凉白开再清洗两遍. 7、用牙签将辣椒插上眼. 8、泡入泡菜坛子里. 9、加入腌制盐. 10、加入高度白酒. 11、盖好盖子,坛沿里加入凉白开水. 12、20天后,泡椒酸辣可口.
汝阳县13771688585: 泡椒要怎么做 - ?
福逃蔗糖: 我告诉你吧: 一定要用热开水冷却后,放在坛子里,加大量食盐使浓度达到比较咸为止.密封.放置一段时间(冬季一个星期,夏季三天)使水变酸. 把辣椒洗干净,晾干水后放进坛子里,(冬季六天,夏季三天)就可以吃了.可好吃了,而且做法简单.我做过好几次了,真的,试试吧!