蔬菜要如何加工才能最大程度的保证其营养价值
各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素
吃有机食品的人越来越多。但有机蔬菜怎么吃才能最大限度地保留其营养呢？
1、合理鲜吃。有机蔬菜由于自然生长，免疫力比普通蔬菜要强，保存时间也比普通蔬菜要长。要尽量先吃叶菜，再吃甘蓝类或根茎类，最后吃瓜果类，较硬的瓜果可以最迟吃。
2、尽量生吃。有机蔬菜没有任何化学种植，特别是不使用化学农药，安全性不用质疑。
3、不削皮。有皮的蔬菜瓜果很大一部分营养都在表皮里，普通蔬菜瓜果削皮主要是怕农药残留、重金属中毒，而真正的有机蔬菜无化肥、无农药、无任何化学添加非常安全，所以可以连皮一起烹饪食用。
4、少放调料。有机蔬菜有一种天然的美味，所以在烹饪过程中，尽量少加油盐，而味精、鸡精等则最好不加，品着吃更特别。
5、先洗后切。有机蔬菜只需要冲洗一下沙尘灰土，切勿揉搓和浸泡。
6、切后立刻烹饪。蔬菜切开后不能久放，更不能隔夜烹饪，这样不仅使菜肴的色香味受到影响，而且还会让营养素氧化损失。
7、营养搭配。绿叶菜适合简单烹调，茎根类、瓜果类可以和荤菜或其他食材搭配，实现营养互补。
8、急火快炒。需要炒的蔬菜，要用急火快炒、快速翻炒的方法，避免营养流失。
9、水开放菜。熬菜和煮菜时，应在水煮沸后再将菜放入，
二、蔬菜不宜用清洁剂清洗，很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药，会在洗菜的盆里放入清洁剂。其实，当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了，而在这期间残留农药早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次，最后蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，而且还浪费了大量的时间。
三、一些带皮的蔬菜最好连皮一起吃，例如，茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高，所以建议大家在吃的时候不要削皮，这样即保证了营养素的流失又节省了时间。
四、在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。
蔬菜要如何加工才能最大程度的保证其营养价值
一、蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。反之，如果将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，固然使大量的维生素C随...
蔬菜初加工的基本要求
2.切割：切割是蔬菜初加工的重要步骤，要求切割均匀、大小适中、形状整齐。切割的大小和形状要根据后续的加工或直接消费的需求来决定。如果是炒菜或者煮汤，切割要求较小；如果是沙拉或者生吃，切割要求较大。切割时应注意使用锋利的刀具，避免损伤蔬菜的细胞，影响其口感和营养。3.处理：对于一些需要处理的...
新鲜蔬菜的初步加工要求
这是所有炒法中最为常见的一类。学习炒，首先要了解滑炒。滑炒是将经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪技法。其特点主要是，先给原料上一层糊状的薄浆，再入锅中加热，将一次加热变为二次加热，即滑和炒。近年来风行的“蔬菜油滑爆...
如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素?
（1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；（2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；（3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；（4）切菜时不要过碎、过细；（5）适当加醋勾芡；（6）较新鲜蔬菜以旺火快炒。（7）沸水焯料 不需要...
净菜加工的流程是怎样的?
首先，严格的毛菜验收是基础，确保每一份原料的品质；接着，初步清洗，如同为食材卸下尘埃，展现出它们的本真色彩。切割环节，精确的切割技术让每一片食材都均匀规整，然后进行两次清洗，确保食品安全，这是净菜加工的核心步骤。风干脱水，让水分悄然离去，留下精华浓缩的美味。最后，精心包装与快速配送，无...
如何加工蔬菜干?
干制蔬菜 一、原料要求 绝大多数蔬菜都可以用于干制加工。那些肉质厚、组织致密、粗纤维少的蔬菜，最适合进行干制。例如马铃薯、蘑菇、胡萝卜、青豌豆、四季豆、茄子、辣椒、洋葱、竹笋、甘蓝、黄花菜、百合等。同种蔬菜，有的品种更适宜干制，如鳞茎为白色的洋葱和固形物含量高的绿色甘蓝。少数...
净菜加工流程及标准是什么
加工好的蔬菜放在消毒好的菜筐中，离地面高一米距离，离墙要有距离，净菜加工处理后尽快消毒包装。二、净菜的保鲜技术有哪些1、保鲜剂应用技术：保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的副作用，会给保鲜产品带来一定程度的污染。特别是对于净菜，化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量...
预制菜是怎样加工的?
选材：预制菜的加工首先要选择新鲜、优质的原材料，如蔬菜、肉类、水产等。选材时要注意原料的新鲜度、口感、营养价值等因素，以确保预制菜的品质。清洗：选好的原材料需要进行清洗，去除表面的污垢、农药残留等。清洗时要使用食品级的清洗剂，确保食材的安全性。切割：将清洗干净的食材进行切割，根据菜肴...
做好一道菜,你认为哪一步很关键?
原材料购买回来的初步加工也非常重要。不同的原材料有不同的加工方法，例如木耳需要用水完全泡发好后再用；泡粉条时不能用热水，一定要用凉水泡六个小时以上；需要削皮的一定要将皮削干净；需要洗的一定要洗干净，防止里边有泥土，沙子等等。切配时的刀工 好的刀工才能切出合格的菜，不同的菜对菜品...
卤菜的加工处理方法技巧
近些年，卤菜的后续加工技术已经有了一定的延伸，比如直接把卤菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，虽说这时的后续加工属于热菜制作，但我还是把它归入到卤菜的后续加工。卤猪头肉、卤猪拱嘴肉等原料：我们可以先切成片，然后下油锅稍微煸炒出油，再加入青红椒块、干辣椒、花椒、蒜苗节、炸锅魁块等，...
步侨力欣： (1)首先,要制作好的酱菜要选择好原料.并不是所以的蔬菜都可以制作酱菜,制作酱菜的蔬菜要求菜要紧实,就是要结实,质地要脆嫩,吃起来脆脆的,不容易发软,还要含纤维少的鲜嫩蔬菜.像嫩黄瓜、嫩莴笋、萝卜、芥菜头等都可以,一定...
禹城市17085874163： 蔬菜怎样烹调 营养不会大量流失 - ？
步侨力欣： 各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过加工,贮存和烹饪会损失一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存,加工和烹饪食物,以最大限度地保留食物中的营养素. 食品经过烹饪处理,...
禹城市17085874163： 怎样才能最大限度的保持蔬菜的营养？
步侨力欣： 1)择菜:尽量保留老叶.由于生长期长,接受光照时间长,老叶中养分积累得多.此外,蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高,外层菜叶比内层菜叶含量高. (2)洗菜:要先洗后切,浸泡时要适可而止.因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的,切后...
禹城市17085874163： 怎样煮菜可以使营养流失最少 - ？
步侨力欣： 食物在烹调时遭到损失,是不能完全避免的,但如采取一些保护性措施,则能使菜看保存更多的营养素. 1·上浆挂糊.原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性...
禹城市17085874163： 怎样才能保持素菜的绿色 - ？
步侨力欣： 绿色蔬菜因其营养丰富深受人们的喜爱,绿色蔬菜之所以具有碧绿的颜色,是因为组织内含有叶绿素.它在活细胞中与蛋白质相结合,细胞死亡后叶绿素即释放出来.游离叶绿素很不稳定,对光和热均敏感,在稀碱液中加热可水解成鲜绿色的叶...
禹城市17085874163： 如何能够有效的减少食物营养的损失 - ？
步侨力欣： ”民以食为天“,可见食物对人的重要性.为了保障家人的健康,就要注意食物的制作方法,尽量减少食物在贮存、洗涤、烹调过程中营养成分的损失. 贮存新鲜蔬菜不要加工 可用干净的塑料袋装好放入冰箱冷藏;这样既不容...
禹城市17085874163： 谁知道蔬菜脱水工艺是怎么做得 - ？
步侨力欣： 脱水蔬菜是将蔬菜中所含过多水分脱去,而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存,便于贮存、保管、运输出售.蔬菜脱水后,味道不变,色泽不变,食用方便,在国内外市场上深受欢迎.目前脱水蔬菜,世界出口量达10万吨,我国的脱水蔬菜从...
禹城市17085874163： 怎样洗菜,才能最大程度减少营养的流失,而且保证洗净污垢和残留农药? - ？
步侨力欣： 你好!! 蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大,会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失.同时蔬菜切碎后,还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会,留下健康隐患.因此蔬菜...
