我第一次炒肉伴了淀粉(玉米粉),炒的时候害怕溅油,所以油没烧热我就把肉倒下去了,结果炒菜的时候肉沾
炒肉之前加淀粉是对的,这样可以使肉吃到嘴里有嫩嫩的感觉。加淀粉前你可以加往肉里面加点点咸盐,再倒点生抽,然后再放淀粉拌匀。一定要看肉的多少来放淀粉,水不能放多了,只能滴一点水,让肉在手里拌的时候有粘粘的感觉,放多了水,淀粉就不起作用了,然后再倒点食用油进去拌匀。
肉下锅的时候一定要热锅冷油。就是把锅烧的7分热,然后放油,马上把拌好的肉下锅,肉一变色就起锅,这样的肉才嫩。
第三个流程是对的。
第四个流程看情况而定。如果锅里没有油了你可以再加油。你也可以先炒芹菜到半熟的时候再放肉也可以的。
新鲜的肉是没有腥味的,如果你放了生抽肯定是不会再有你说的腥味。
放淀粉可以让肉变得更加鲜嫩,增加口感,放了淀粉会保持肉类的营养,食物口感也好些,同时可以减少水分。具体做法如下:
准备材料:牛肉 230克、莴笋 1根、豆芽 150克、香菜 少许、糖 少许、花椒 少许、辣椒面 少许、豆瓣酱 少许、尖辣椒 少许、蛋清 少许、水淀粉 少许。
一、首先把准备好的牛肉片,蛋清,水淀粉放一起,拌匀,静置30分钟。
二、然后使用菜刀把准备好的莴笋切片,放一旁备用。
三、接着使用清水把豆芽洗干净,捞出控水备用。
四、然后往锅内倒入适量的莴笋、豆芽和水,盖上盖子,使用大火煮。
五、等待食材煮熟后盛出,待用。
六、起锅放入油和豆瓣酱,大火加热,用铲子快速翻炒。
七、翻炒后放入适量的水,牛肉片,尖辣椒和花椒,使用大火继续煮。
八、等待把牛肉煮熟后倒入蔬菜上。
九、锅内放入适量的油,大火加热,如下图所示。
十、加热后倒入食材上,再撒把辣椒面,用筷子拌匀。
十一、盆中放入香菜,这样就可以食用了。
淀粉不能放多,锅要烧热油也要烧热.才能倒下去肉炒,一边倒一边把肉捏散开不能粘在一起放,然后下去快速的炒不让粘一起去
粘锅是你没把肉炒透吧,把肉倒锅里放点水再煮会,再把菜倒进去一起炖一下,放点调料就可以了
突然觉得我婆婆好好 怀孕的时候他也是希望我生个儿子的 结果生了女儿 虽然婆婆想要孙子 但是现在特别疼我女儿 什么东西都要给最好的 公婆都快给宠上天了
也许是你家的国不好
用淀粉腌制过的肉,炒出来更嫩,这是为什么?
但是,在烹制肉类食物时,实际上也是有一定方法的,如果不重视方法,炒出去的肉只能又老又柴,并且还一点都不好吃。以前,有朋友与餐馆主厨闲聊时,餐馆主厨就一不小心说漏说:无论炒什么肉,都不能用木薯淀粉腌制。只需铭记这三个小窍门,肉就能做的又细嫩爽口,又味鲜美味可口。第一小妙招便是在...
炒菜炒肉的时候,为什么要放淀粉?
放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠,同时也可以样菜汤都挂在才上,肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩,另外要是做溜炸菜系的话,挂糊的时候也是需要用到淀粉的!
猪肉怎么炒才好吃?猪肉怎么炒才嫩
3、加啤酒 也可以用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会慢慢分解,从而增加肉片的鲜嫩程度,这个方法尤其适用于牛肉。4、开水烫 炒肉片前,先将肉片放在开水中烫一下,肉稍一变色就立刻捞出来,这样炒的时间短,吃起来也会更鲜嫩。5、热锅油涮 热锅下多点油...
炒肉的时候,加淀粉和面粉都不对,教你正确的方法,滑嫩还不柴
而且使用食用小苏打也是不错的选择,但是如果是使用蛋清,一定要注意,不要添加上蛋黄。不然就容易出现,炒肉的味道吃起来是比较腥的情况,所以在处理的时候,也是需要多注意一些的。而且在炒的时候,最好是使用回锅炒的方法,因为第一次进锅里炒,只需要等到肉微微变色就差不多了。之后就是可以将肉捞...
炒肉时,加淀粉为什么使炒出来的肉更嫩,具体原理是什么?复制粘贴的长 ...
淀粉遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜,这层膜能保持肉只的水份,炒肉加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。将淀粉悬浮液进行加热,淀粉颗粒开始吸水膨胀,达到一定温度后,淀粉颗粒突然迅速膨胀,继续升温,体积可达原来的几十倍甚至数百倍,悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液,这种现象称为淀粉的糊化。
炒牛肉丝我先用淀粉腌制,然后洗干净了再炒,这样炒出来的肉是不是就...
1、裹淀粉 准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。2、裹蛋清 ...
在炒肉片前用淀粉腌制肉片会有哪些好处呢?没有淀粉该怎么办?
体积可达原来的几十倍甚至数百倍,悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液,这种现象称为淀粉的糊化。炒肉放淀粉是为了保持肉中的水分,以防止水分流失使肉变干变硬。淀粉遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜,这层膜能保持肉只的水分,炒肉加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。一:添加淀粉, 将肉丝切完后,...
炒肉丝用淀粉还是生粉
制作嫩肉的过程如下:第一步,将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。第二步,如果做菜经常用冷冻肉,在使用前最好用高浓度盐水解冻,解冻后放15分钟左右,住衣炒出来的肉口感不错。第三步,如果将肉切成肉丝,最好在入锅前加入适量食用油拌...
瘦肉怎么炒好吃
炒肉前,先在肉片中拌好各种酱料,加点凉水、淀粉勾芡,油热后,快速爆炒,就能炒出嫩滑的猪肉哦。3.加啤酒,也可以用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片上,当啤酒中的酶发挥作用时,的蛋白质就会慢慢分解,从而增加肉片的鲜嫩程度,这个方法尤其适用于牛肉。4.开水烫,炒肉片前,先将肉片放在开水中烫一下,...
怎样炒肉更好吃
一、加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。二、勾芡 炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒...
蒸到苏迪: 炒肉时加淀粉可以防止肉炒老了,对淀粉的选择没有规定,无论是豆类粉,薯类粉还是玉米粉都行,只是要适量,不要太多,否则就发粘了.
洛阳市18066393516: 玉米炒肉怎么做 - ?
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蒸到苏迪: 让我来告诉你,炒菜勾芡用的是生粉,(土豆粉或大豆粉),比如说干炸需要挂糊的菜,用玉米粉比较好愿我的答案对你有所帮助!
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蒸到苏迪: 你要先把锅烧得很热,最好是烧到锅里有烟冒出来了,再倒油下去炒肉丝,这样不但不会粘锅,而且炒出来的肉很嫩,厨师行业把这叫做热锅冷油.
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蒸到苏迪: 肉的口感硬有以下几个原因: 一、可能你买的肉本来就比较老,这样的肉也许用来红焖或者炖汤比较好,但是用来炒效果怎么也达不到嫩的程度啊,所以首先如果你是要做炒肉丝或者肉片,那么一定选择比较嫩的肉质,有一个简单的办法可以区...
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蒸到苏迪: 肉:逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的...
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蒸到苏迪: 主料:肥猪肉750克,辅料:青蒜25克,调料:辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克 做法 1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克; 2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时; 3.再加玉米粉100克、...