我第一次炒肉伴了淀粉（玉米粉），炒的时候害怕溅油，所以油没烧热我就把肉倒下去了，结果炒菜的时候肉沾
炒肉之前加淀粉是对的，这样可以使肉吃到嘴里有嫩嫩的感觉。加淀粉前你可以加往肉里面加点点咸盐，再倒点生抽，然后再放淀粉拌匀。一定要看肉的多少来放淀粉，水不能放多了，只能滴一点水，让肉在手里拌的时候有粘粘的感觉，放多了水，淀粉就不起作用了，然后再倒点食用油进去拌匀。
肉下锅的时候一定要热锅冷油。就是把锅烧的7分热，然后放油，马上把拌好的肉下锅，肉一变色就起锅，这样的肉才嫩。
第三个流程是对的。
第四个流程看情况而定。如果锅里没有油了你可以再加油。你也可以先炒芹菜到半熟的时候再放肉也可以的。
新鲜的肉是没有腥味的，如果你放了生抽肯定是不会再有你说的腥味。
放淀粉可以让肉变得更加鲜嫩，增加口感，放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些，同时可以减少水分。具体做法如下：
准备材料：牛肉 230克、莴笋 1根、豆芽 150克、香菜 少许、糖 少许、花椒 少许、辣椒面 少许、豆瓣酱 少许、尖辣椒 少许、蛋清 少许、水淀粉 少许。
一、首先把准备好的牛肉片，蛋清，水淀粉放一起，拌匀，静置30分钟。
二、然后使用菜刀把准备好的莴笋切片，放一旁备用。
三、接着使用清水把豆芽洗干净，捞出控水备用。
四、然后往锅内倒入适量的莴笋、豆芽和水，盖上盖子，使用大火煮。
五、等待食材煮熟后盛出，待用。
六、起锅放入油和豆瓣酱，大火加热，用铲子快速翻炒。
七、翻炒后放入适量的水，牛肉片，尖辣椒和花椒，使用大火继续煮。
八、等待把牛肉煮熟后倒入蔬菜上。
九、锅内放入适量的油，大火加热，如下图所示。
十、加热后倒入食材上，再撒把辣椒面，用筷子拌匀。
十一、盆中放入香菜，这样就可以食用了。
淀粉不能放多，锅要烧热油也要烧热.才能倒下去肉炒，一边倒一边把肉捏散开不能粘在一起放，然后下去快速的炒不让粘一起去
粘锅是你没把肉炒透吧，把肉倒锅里放点水再煮会，再把菜倒进去一起炖一下，放点调料就可以了
突然觉得我婆婆好好 怀孕的时候他也是希望我生个儿子的 结果生了女儿 虽然婆婆想要孙子 但是现在特别疼我女儿 什么东西都要给最好的 公婆都快给宠上天了
也许是你家的国不好
用淀粉腌制过的肉,炒出来更嫩,这是为什么?
但是，在烹制肉类食物时，实际上也是有一定方法的，如果不重视方法，炒出去的肉只能又老又柴，并且还一点都不好吃。以前，有朋友与餐馆主厨闲聊时，餐馆主厨就一不小心说漏说：无论炒什么肉，都不能用木薯淀粉腌制。只需铭记这三个小窍门，肉就能做的又细嫩爽口，又味鲜美味可口。第一小妙招便是在...
炒菜炒肉的时候,为什么要放淀粉?
放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠，同时也可以样菜汤都挂在才上，肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩，另外要是做溜炸菜系的话，挂糊的时候也是需要用到淀粉的！
猪肉怎么炒才好吃?猪肉怎么炒才嫩
3、加啤酒 也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。4、开水烫 炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。5、热锅油涮 热锅下多点油...
炒肉的时候,加淀粉和面粉都不对,教你正确的方法,滑嫩还不柴
而且使用食用小苏打也是不错的选择，但是如果是使用蛋清，一定要注意，不要添加上蛋黄。不然就容易出现，炒肉的味道吃起来是比较腥的情况，所以在处理的时候，也是需要多注意一些的。而且在炒的时候，最好是使用回锅炒的方法，因为第一次进锅里炒，只需要等到肉微微变色就差不多了。之后就是可以将肉捞...
炒肉时,加淀粉为什么使炒出来的肉更嫩,具体原理是什么?复制粘贴的长 ...
淀粉遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜，这层膜能保持肉只的水份，炒肉加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。
炒牛肉丝我先用淀粉腌制,然后洗干净了再炒,这样炒出来的肉是不是就...
1、裹淀粉 准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。2、裹蛋清 ...
在炒肉片前用淀粉腌制肉片会有哪些好处呢?没有淀粉该怎么办?
体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。炒肉放淀粉是为了保持肉中的水分，以防止水分流失使肉变干变硬。淀粉遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜，这层膜能保持肉只的水分，炒肉加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。一:添加淀粉， 将肉丝切完后，...
炒肉丝用淀粉还是生粉
制作嫩肉的过程如下：第一步，将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。第二步，如果做菜经常用冷冻肉，在使用前最好用高浓度盐水解冻，解冻后放15分钟左右，住衣炒出来的肉口感不错。第三步，如果将肉切成肉丝，最好在入锅前加入适量食用油拌...
瘦肉怎么炒好吃
炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。3.加啤酒，也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。4.开水烫，炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，...
怎样炒肉更好吃
一、加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。二、勾芡 炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒...
蒸到苏迪： 炒肉时加淀粉可以防止肉炒老了,对淀粉的选择没有规定,无论是豆类粉,薯类粉还是玉米粉都行,只是要适量,不要太多,否则就发粘了.
洛阳市18066393516： 玉米炒肉怎么做 - ？
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蒸到苏迪： 让我来告诉你,炒菜勾芡用的是生粉,(土豆粉或大豆粉),比如说干炸需要挂糊的菜,用玉米粉比较好愿我的答案对你有所帮助!
洛阳市18066393516： 猪肉炒玉米怎么炒 - ？
蒸到苏迪： 原料:玉米、咸鸭蛋黄(我用的是生的,做的时候要把蛋黄分出来,直接用熟的咸鸭蛋就比较方便)——这两个用于制作金沙玉米;咸鸭蛋白、半肥瘦猪肉 调料:油、淀粉、料酒、盐、酱油 做法: a、金沙玉米——(几乎是直接copy别人的做...
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蒸到苏迪： 你要先把锅烧得很热,最好是烧到锅里有烟冒出来了,再倒油下去炒肉丝,这样不但不会粘锅,而且炒出来的肉很嫩,厨师行业把这叫做热锅冷油.
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蒸到苏迪： 肉的口感硬有以下几个原因: 一、可能你买的肉本来就比较老,这样的肉也许用来红焖或者炖汤比较好,但是用来炒效果怎么也达不到嫩的程度啊,所以首先如果你是要做炒肉丝或者肉片,那么一定选择比较嫩的肉质,有一个简单的办法可以区...
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蒸到苏迪： 肉:逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的...
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蒸到苏迪： 蒜芯炒肉 材料 蒜芯300g,瘦肉150g,盐1/2茶匙,生抽10ml,花生油30ml,清水10ml 做法1、瘦肉切小块,加入盐、生抽和清水,用手抓匀腌制10分钟2、蒜芯去头尾,切小段3、锅里放入20ml油烧热,下瘦肉炒至变色断生,盛起备用4、再热锅放入余下的油,烧至8成热,倒入蒜芯爆炒约30秒5、下炒过的瘦肉,翻炒均匀即可上盘(因肉片切得很小快,第一次炒的时候已经炒熟)
洛阳市18066393516： 肥肉炒什么菜好吃窍门 - ？
蒸到苏迪： 主料:肥猪肉750克,辅料:青蒜25克,调料:辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克 做法 1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克; 2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时; 3.再加玉米粉100克、...
