我蒸的包子发黄不白是什么原因？
有可能碱放多了才会导致包子皮发黄，蒸包子的时候为了让面粉更发的更好会在面粉里加入一些面碱，如果面碱量掌握不好就很有可能会出现包子皮发黄的情况
为什么您蒸的老面包子馒头，总是发黄、不白？教你两招，解决方法
将酵母在温水中融化，并加入少量糖。然后慢慢地将酵母水倒入面粉中，搅拌直到它看起来像棉花棒。揉面，使之成为光滑的面团。当面条有两倍大时，用手指蘸一下面粉，在中间戳一下。如果它不缩回去，就证明面条已经做好了。将面团分割成均匀的小块。原料问题、配方技术问题、设备问题，李季将详细讲述这三个方面，以及相应的解决方案。
造成所有馒头发黄的问题一般都在这篇文章中，这篇文章可以起到指导作用，大家遇到馒头发黄的问题，可以在这篇文章中找到原因，结合自己的实际情况找到适合自己的解决办法，面粉加工理论上讲，面粉加工精度越高，白面、色素含量越低。一般来说，面粉粒度越粗，糠星越大，颜色越黄；面粉粒度越细，糠星越小，面粉越白，亮度越高。所以，当我们看到面粉时，面粉颗粒比较粗，但面粉比较白，基本上可以判断这样的面粉含有一定的添加剂，有些面粉厂也称改良剂，这些改良剂最重要的作用之一就是增白。
压面的目的是去除面团中的气泡，形成一个紧密的层次，便于在后续醒发过程中形成均匀的气孔。如果这里的压面不足，面团中的空气不能完全排除，孔洞不够细腻，再次发酵时，馒头内部不够均匀，馒头就会出现发黄现象。
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有三个可能。有可能是你买的小麦粉不好，它自身质量不行。也有可能是你家的泡打粉，小苏打太多了。当然蒸制时间长，也会发黄。
可能是面的原因，面粉本身就不是特别白，所以蒸出来的包子看起来才会特别黄，也有可能是面没有发酵好，这样包子蒸出来也不会特别白。
一个有可能是面粉本身就不白。另外如果放了小苏打，很有可能是放的多了。
是因为这是自己家里边磨的面粉，里边有麦麸，一般纯度不是特别高，所以蒸出来的包子都会发黄，看起来不白。
我做的包子为什么是米黄色的而不是白色的,在外面买的为什么是白色的我自...
在外边买的包子，一般都用加有增白剂的面粉 所以特别白 自己在家里做 面色发黄 一个是你用的可能是纯小麦打得面粉， 还有可能是你蒸过头了，在一个是放碱放多了，酵母没发开， 这都是我做馒头时发生过的 希望对你有帮助
自己蒸出来的包子没有外面卖的那么大那么白,可能是因为什么?
自己蒸的包 子不大并且不白，这种情况有很多原因。有面粉的问题或者有可能就是面没有发好，等等。做包 子皮白嫩松软的方法 1、和面的时候可以多添加一些水，确保面团的含水量的同时，蒸出来的食物也会。更加松软；2、首次发面要到位，二次醒发不能省略；3、和面的时候可以添加一些猪油，用牛奶代替...
我的包子怎么不白也不蓬松,是用老面发的,是发过了还是没发来?_百度...
还是面没有处理好呗，不白是面的问题，如果发黄、发苦则是碱放多了，局部发黄是碱没揉匀；如果不蓬松，如果排除面的问题，那么基本上是没发好。
为什么自己做的包子发黄不白呢
如果你的是不加增白剂的面粉就不白，白了不一定好，都是增白剂，小孩子吃多会伤大脑
为什么我包的小笼包蒸出来不白啊,
分成一个个均匀的小剂子。8、将小剂子擀成包子皮，取适量肉馅放到包子皮上，捏成小包子。9、蒸锅烧水至水温就好，千万不要太热，会烫死酵母君的，放在灶上备用。蒸屉放入蒸纸，放入包好的包子。10、笼屉放到蒸锅上，静置大概20分钟左右，上气后蒸大概15分钟左右，再焖5-10分钟就好了。
蒸的包子为什么不白?
加入起酥油、乳化剂、糖等不但使包子馒头表皮光亮、结构细腻、口感松软微甜，体积较大，而且使包子馒头的白度也有所增加。其增白的原理是，乳化剂促进了面团中的油脂与其他成分结合，形成细微的脂肪粒而分散均匀。起酥油、蛋糕油等也属于乳化后的脂肪，在此起到很重要的作用。(7)蒸制工艺，蒸制不能...
自己做包子为什么不白
第三点:发酵过程的原因。面团揉好发酵的时候最好盖上保鲜膜或者盖上一块干净的湿布以免面团表面水份干掉变黄变硬。发酵时间最好在1个小时左右，时间不能太长。发酵温度在30——50度左右，温度不能过高。这样发酵出来的面团气孔大小均匀，就会使成品后的包子看起来更白更松软。第四点:蒸制过程的原因。
蒸出的包子发黄开裂怎么回事
蒸出的包子发黄开裂是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。解决办法：1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，...
自己蒸的包子不白,这有哪些地方出现问题了?
原因有以下几点第一：你蒸包子用的面引子是老面引子？还是发酵粉酵母？如果吃老面引子？也许你放碱放多了，就飞就会发黄。第二：馒头发黄还有一种原因，就是面本身就是不白，蒸包子这个颜色就是正常，这两种原因可以让你的包子不白。如果是白？那一定与面有关，面要白的话蒸的包子大多数都白，酵母...
为何包子蒸出来是黄色的,一点都不白呢?
有可能碱放多了才会导致包子皮发黄，蒸包子的时候为了让面粉更发的更好会在面粉里加入一些面碱，如果面碱量掌握不好就很有可能会出现包子皮发黄的情况
洪熊小儿： 包子会缩的原因分析: 1、面有点发过头了.因为发完后,表面有洞洞出现.之所以发过头2、用大火蒸的,包子热,一掀盖,遇冷收缩. 3、皮擀得太薄.4.包子包好后要醒透再蒸,最少15分钟
老城区18418225489： 包子面不白怎么回事 - ？
洪熊小儿： 如果是做磁皮的话,是面没活好,如过是鲜皮,就是面碱放多了.在北方大部分都是磁皮,如过是在北方, 那很有可能是面没活好 ,或蒸的时间长了, 如过是南方, 就是碱多了. 对碱时比例要掌握好,对好碱醒30-40分钟在揉面揉完后再醒15分钟再挣,碱一定把比例放好要不蒸出包子发黄,还酸就不好吃拉,再白就要像不法商贩往面里放对人体有害的东西了. 已经蒸出来的,可以尝试吃前放一碗醋一起蒸.
老城区18418225489： 为什么我做的包子是黄的,不白,请老师帮帮我,谢谢 - ？
洪熊小儿： 如果你的是不加增白剂的面粉就不白,白了不一定好,都是增白剂,小孩子吃多会伤大脑
老城区18418225489： 包子蒸后为什么变黄了 - ？
洪熊小儿： 蒸出的包子发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致;开裂是因为面和得不匀,且太干造成面团表面粘性不够,做好包子后面团粘合不牢,升温后,发酵膨胀就裂开了. 解决办法: 正确方法是, 1、和面时干湿适度,搁放发泡剂适度,以现在用得比较多的酵母为例,一般发泡剂的比率5%即可.同时,放入少量白糖,因为酵母菌有很强的噬糖性,白糖可以帮助发酵. 2、发泡剂放进干面粉内,尽量顺时针搅拌和匀. 3、揉面软硬要适度.不能太干.要力保参与发酵必须的水分充足.这样做好的包子才不会开裂. 4、面团表面不沾手的,蒸好后比较有嚼劲,沾手的,蒸好后嚼劲较小.可以自行选择.
老城区18418225489： 包子发黄原因引起 - ？
洪熊小儿： 蒸的时间太长了,或者是碱放多了,也有可能是泡打粉放多了,都有可能造成包子发黄. 一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄.碱大的面食可以食用,不影响进食,只是影响一部分美观而已. 苏打跟碱有相同的功效,都可以让面发起来.就是说都可以让面食膨胀. 苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候,还可以继续发一点点.碱放过以后面的形态基本就固定了.所以说,用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些.
老城区18418225489： 我蒸出来的包子有点发黄,包子不白怎么回事啊 - ？
洪熊小儿： 别人可能在面粉里加了东西所以才有“白馒头”.
老城区18418225489： 包子蒸出来发黄怎么回事?? - ？
洪熊小儿： 你好 本人厨师 很高兴为您解答 如果是做磁皮的话是你的面没活好 如过是鲜皮你就是你面碱放多了 在北方大部分都是磁皮 如过你是在北方 那很有可能是面没活好 或蒸的时间长了 如过是南方 就是碱多了
老城区18418225489： 为什么自己家蒸出来的包子发黄,不象外面的包子发白? - ？
洪熊小儿： 家里做的包子绝对没问题哒100%健康,可以放心吃本来就是这个颜色外面那些包子为了好看弄得雪白雪白的,都是用增白剂什么的加工过的
老城区18418225489： 为什么我蒸的包子会发黄呢? - ？
洪熊小儿： 和面的时候碱放多了.可以问问面,如果有碱味,那就多兑点面就好了.
老城区18418225489： 我做的包子为什么不那么雪白 - ？
洪熊小儿： 你好 原因可能是你蒸包子的时间太长了.
