新中国“开国第一宴”吃的是什么？

新中国“开国第一宴”吃的是什么？~

主要贵宾包括中共中央负责人、中国人民解 放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表，还有工人、农民、解放军代表，共600多人。　　北京饭店过去只做西餐，尤以法式大餐最为有名。真正举行大型规模的中餐宴会，是在筹备中华人民共和国第一届政治协商会议期间。当时，为了调和众人的口味，不仅饭店的头头们劳神费心，连政务院（现在的国务院）典礼局局长余心清也亲自出马，操持此事。　　余心清是礼宾专家，他对北京饮食业了如指掌。余心清和饭店经理王韧商量后认为，在所有的菜系中，淮扬菜系口味比较适中，北方人、南方人都可以接受。于是他们决定从玉华台引进淮扬菜。玉华台是京城有名的淮扬饭庄，原来在王府井附近的锡拉胡同经营，其麾下聚集着一批名厨。余心清亲自登门，做了许多工作，才调来了朱殿荣、孙久富、王杜昆、杨启荣等几位名厨。这几位名厨果然不负众望，在第一届政治协商会议130多人的宴会上，他们烹制的菜肴受到了与会代表的普遍好评。　　此次，举办开国第一宴，自然还是要由这几位厨师担纲。　　开国第一宴的策划和实施都是由余心清亲自布置的。这个值得载入历史的菜谱是，冷菜四种：五香鱼，油淋鸡，炝黄瓜，肴肉；头道菜：燕菜汤；热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有：菜肉烧卖、春卷；甜点有：豆沙包、千层油糕。点心、冷菜可以先做好，但热菜则必须现做现上桌。　　举办盛宴如同演奏一部交响乐　　在宴会的现场，得有一位总指挥，当时称宴会总管，后来又叫宴会设计师。这一职务由北京饭店的郑连富担任，后来，他还第一个获得新中国宴会设计师的专业称号，可谓餐饮业中的国宝级人物。　　宴会的总厨师长则由朱殿荣担任。他出身鼎镬世家，14岁起师从名厨，练就了做大菜、办筵席的过硬本领。其他几位厨师也身手不凡、各怀绝技。比如孙久富，号称孙快手。他不但干活精细，动作麻利，而且制作出来的点心非常有特色。他做的淮扬汤包和火腿江米烧卖软糯鲜香、满兜汤汁，而且从不破皮。仅烧饼，他就能做出四五十种之多，如黄桥烧饼、萝卜丝烧饼、冬菜肉末烧饼、焖炉烧饼等等。免责声明：本文仅代表作者个人观点，与环球网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。

在中华人民共和国成立的第一次宴会上，菜肴必须是上品。除了精美的材料之外，名厨们还需要烹饪菜肴，以彰显我们烹饪国家的标准。那么，在1949年的第一次宴会上，每个人都吃什么菜，冷的还是热的？

凉菜有八种:酥烤鲫鱼、炸鸡、腌黄瓜条、水晶瑶肉、冬笋虾仁、剁碎的鹅掌、香海蜇、腐乳醉虾头菜:八种乳香烟紫菜辣菜:红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红烧秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干烧对虾、鲜蘑心、红烧火鸡甜点四种:熟菜肉、淮阳春卷、豆腐蛋糕和千层面蛋糕。

建国典礼当晚，600多人出席了在北京餐厅举行的第一届新中国国宴，共60多桌。宴会后来被称为“中华人民共和国第一次国宴”。

由于参加宴会的客人来自世界各地，口味各异，为了达到“双方”都能接受的目标，宴会决定选择口味适中的淮扬菜。当时北京的餐厅只有西餐，当时北京著名的淮阳餐厅雨花台的朱殿荣等九位淮阳美食大师受邀烹制“中华人民共和国第一次宴会”。《中华人民共和国成立第一次宴会》是中华人民共和国成立后北京餐厅向党和人民提交的第一份答卷。

主要贵宾包括中共中央负责人、中国人民解 放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表，还有工人、农民、解放军代表，共600多人。 　　北京饭店过去只做西餐，尤以法式大餐最为有名。真正举行大型规模的中餐宴会，是在筹备中华人民共和国第一届政治协商会议期间。当时，为了调和众人的口味，不仅饭店的头头们劳神费心，连政务院（现在的国务院）典礼局局长余心清也亲自出马，操持此事。 　　余心清是礼宾专家，他对北京饮食业了如指掌。余心清和饭店经理王韧商量后认为，在所有的菜系中，淮扬菜系口味比较适中，北方人、南方人都可以接受。于是他们决定从玉华台引进淮扬菜。玉华台是京城有名的淮扬饭庄，原来在王府井附近的锡拉胡同经营，其麾下聚集着一批名厨。余心清亲自登门，做了许多工作，才调来了朱殿荣、孙久富、王杜昆、杨启荣等几位名厨。这几位名厨果然不负众望，在第一届政治协商会议130多人的宴会上，他们烹制的菜肴受到了与会代表的普遍好评。 　　此次，举办开国第一宴，自然还是要由这几位厨师担纲。 　　开国第一宴的策划和实施都是由余心清亲自布置的。这个值得载入历史的菜谱是，冷菜四种：五香鱼，油淋鸡，炝黄瓜，肴肉；头道菜：燕菜汤；热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有：菜肉烧卖、春卷；甜点有：豆沙包、千层油糕。点心、冷菜可以先做好，但热菜则必须现做现上桌。 　　举办盛宴如同演奏一部交响乐 　　在宴会的现场，得有一位总指挥，当时称宴会总管，后来又叫宴会设计师。这一职务由北京饭店的郑连富担任，后来，他还第一个获得新中国宴会设计师的专业称号，可谓餐饮业中的国宝级人物。 　　宴会的总厨师长则由朱殿荣担任。他出身鼎镬世家，14岁起师从名厨，练就了做大菜、办筵席的过硬本领。其他几位厨师也身手不凡、各怀绝技。比如孙久富，号称孙快手。他不但干活精细，动作麻利，而且制作出来的点心非常有特色。他做的淮扬汤包和火腿江米烧卖软糯鲜香、满兜汤汁，而且从不破皮。仅烧饼，他就能做出四五十种之多，如黄桥烧饼、萝卜丝烧饼、冬菜肉末烧饼、焖炉烧饼等等。免责声明：本文仅代表作者个人观点，与环球网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。

　　红烧鱼翅等
　　1949年10月1日开国大典当晚，北京饭店承办了新中国的第一次国宴。开国大典之夜，中共中央领导人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表，还有工人、农民、解放军代表，共600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴，总共60多桌，此次宴会后来被称为“开国第一宴”。
　　宴会上有热菜八道：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红 扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。八个菜名中有四个“红”字，这比此后的所有国宴都丰盛，因为周恩来随后就定下了四菜一汤的国宴标准。
　　国宴菜肴讲究清淡软烂，以咸为主，刺激味较少，兼顾领导人和国宾的口味是必须的事。
　　每一片菜叶都经过精细挑选，即使是油菜也要选用三寸半高、叶绿肉厚的菜，去掉菜帮、只留下三叶嫩心。而对食品的检验，人民大会堂并不假手于外人，他们有自己的化验室和两名专职人员。化验员在切菜和热菜出锅时取样两次放入培养基，直到用餐结束24小时后样本才能销毁 。
　　菜单：
　　冷菜八种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾
　　头道菜：乳香燕紫菜
　　热菜八种：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡
　　点心四种：菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕

---

钦州市18850243435： 新中国成立时的开国第一宴,有哪些菜肴,求名称! - ？
舌鹏盐酸： :扬州小乳瓜、糖生姜等;淮扬八冷碟:香麻海蜇、虾子冬笋、炝黄瓜条、芥末鸭掌、酥烤鲫鱼、罗汉肚、肴肉、盐水鸭;大菜是:清炒翡翠虾仁、鲍鱼浓汁四宝、东城肉方、鸡汁干丝、口蘑焖鸡、蟹粉狮子头、全家福;点心是:炸年糕、黄桥烧饼、淮扬汤包等6种.

钦州市18850243435： 亚洲什么样的菜最来好吃?？
舌鹏盐酸： --扬州八大名宴-- 1第一满汉全席菜单 2开国第一宴菜单 3乾隆宴菜单 4三头宴菜单 5红楼宴菜单 6鉴真素宴菜单 7少游宴菜单 8板桥宴菜单

钦州市18850243435： 请问刚成立新中国时人们吃什么呢? - ？
舌鹏盐酸： 北方不知道,南方农村里吃玉米,当然,当官的大鱼大肉还是有的吃的.把玉米粒碾碎,当饭吃.从解放一直到八十年代中期,都这么吃.