蟹酱怎么吃好吃？蟹酱的制作方法是什么？

蟹酱怎么吃才好吃？~

1、可以跟普通大酱一样的做法，比如蒸鸡蛋酱：把2个鸡蛋加适量蟹酱、葱花、海米搅匀，放入蒸锅内蒸20分钟，就可以吃了，非常鲜美。

2、开了封的蟹酱要尽快吃完，不过如果很咸，则可以保存比较长的时间，如果是家里做的时间在1个月左右，因为不放防腐剂，工厂生产的时间更长。
3、蟹酱和虾酱的做法差不多，都是把蟹或虾的肉剁碎，加入盐，发酵制成的。
自制蟹酱的方法:

一、处理螃蟹:
①把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
②打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
③把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
④把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
二、把辣椒切成圈，辣椒种去掉。把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
三、用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。

做法如下：1、把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。3、打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。4、把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。5、把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。6、把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。7、在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。

韩国酱蟹

再次注明：这个螃蟹是不需要煮熟的，腌完直接生吃！也许对大部份人还是觉得比较重口味。

用料  

螃蟹    4-6只    

苹果    1个    

洋葱    1个    

昆布    1片    

大蒜    6个    

姜    4片    

绿尖椒    3根    

干红辣椒    3根    

生抽    2杯    

米糖浆    50ml    

水    5杯    

韩国酱蟹的做法  

• 准备材料：螃蟹放入冰箱3个小时；同时苹果，洋葱洗净，切成块；绿尖椒切断

• 将除螃蟹外的所有材料放入锅中，大火烧开煮20分钟，转中小火继续滚一个小时。然后过滤酱汁，放在一旁等待完全冷却。

• 处理螃蟹：螃蟹洗净，去掉螃蟹的脐，然后打开螃蟹盖，去掉腮等脏物，再用刷子将螃蟹轻轻清洗干净。

• 将整只螃蟹放入消毒过的密封罐中，倒入完全冷却的酱汁，放入冰箱腌制24小时。

  
  

小贴士

1. 一杯是指250ml。
2. 螃蟹先冻个3小时，肉质会更结实。
3. 如果腌了很多螃蟹，2天内没有吃完，就要把螃蟹和酱汁分开，螃蟹切成四块，放入干净的保鲜袋中，然后放入冷冻！注意是冷冻！而酱汁要再次烧开（杀菌），冷却后在放回冰箱。
4. 食谱说有时候可能会在酱汁中发现小虫子（我是还没有遇到！）所以在清洗螃蟹时一定要拿掉脐，腮等脏物，用刷子将螃蟹刷干净。

制作方法
原料预处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。
2.捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。
3.腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。
4.贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。

蟹酱的制作方法

食材明细

• 螃蟹800克

• 辣椒(红、尖)100克

• 辣椒(青、尖)100克

• 酱油200克

• 辣椒粉5克

• 大葱3克

• 大蒜(白皮)3克

• 姜3克

• 白砂糖3克

• 胡椒粉3克

酱螃蟹的做法详细步骤

1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。 
2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。 
3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。 
4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。 
5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。 
6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。 
7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里

用料  

小蟹或虾    n只    

盐    多点    

蟹酱虾酱的做法  

• 小蟹或虾（主料），按平时做菜处理洗净。

• 放入搅拌机里，加入少少凉开水搅拌，主料可以一边搅一边加入。尽量打碎些，可以打打停停，最后停止前加盐搅匀。

• 装瓶、密封、放冰箱发酵。大概两、三个月可以吃。

• 这是我第一次做的蟹酱，不到三个月很香很鲜。
  广东人喜欢蒸五花肉，青岛人喜欢蒸鸡蛋。

用料

主料

• 大闸蟹适量

自制螃蟹酱的做法

1.
鲜活的螃蟹2斤

2.
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。

3.
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。

4.
揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。

5.
蟹盖、蟹脐丢弃不要。

6.
大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。

7.
这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。

8.
用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.

9.
盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）

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威远县19823599916： 蟹酱怎么吃好吃 蟹酱的制作方法 - ？
旁仇酒石： 自制螃蟹酱的做法 1. 鲜活的螃蟹2斤 2. 二盐4两,捣蒜臼、电饭锅胆.(瓷坛最好). 3. 二盐4两,捣蒜臼、电饭锅胆.(瓷坛最好). 4. 揭开螃蟹盖,去腮、食包,把蟹盖上的蟹黄取出. 5. 蟹盖、蟹脐丢弃不要. 6. 大爪剪下,这是准备捣酱的螃蟹身子. 7. 这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿. 8. 用捣蒜臼将蟹身捣碎,蟹与盐的比例是5:1. 9. 盖上透气的盖放阳光处发酵.(蒙纱布最好)

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旁仇酒石： 可以跟普通大酱一样的吃法,比如蒸鸡蛋酱:把2个鸡蛋加适量蟹酱、葱花、海米搅匀,放入蒸锅内蒸20分钟,就可以吃了,非常鲜美. 蟹酱的制作方法 主料 大闸蟹适量 自制螃蟹酱的做法 1、鲜活的螃蟹2斤. 2、二盐4两,捣蒜臼、电饭锅胆.(瓷坛最好). 3、二盐4两,捣蒜臼、电饭锅胆.(瓷坛最好).4、揭开螃蟹盖,去腮、食包,把蟹盖上的蟹黄取出.5、蟹盖、蟹脐丢弃不要. 6、大爪剪下,这是准备捣酱的螃蟹身子. 7、这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿. 8、用捣蒜臼将蟹身捣碎,蟹与盐的比例是5:1. 9、盖上透气的盖放阳光处发酵.(蒙纱布最好)

威远县19823599916： 蟹酱怎样做最好吃? - ？
旁仇酒石： 你好!!蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,但不如虾酱普遍.制作方法1.原料:选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等.捕捞后,及时加工处理.用清水洗净后,除去蟹壳和胃囊,沥去水分.2.捣碎:将去壳的蟹置于桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,以便加速发酵成熟.3.腌制发酵:加入25~30%的食盐,搅拌混合均匀,倒入发酵容器,压紧抹平表面,以防酱色变黑.经10~20天,腥味逐渐减少,则发酵成熟.4.贮藏:蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中,不能加盖与出晒,以免引起变色.失去其原有红黄色的色泽.产品特点 红黄色,具有蟹酱固有气味,无异味.谢谢!!

威远县19823599916： 蟹酱怎么做好吃 - ？
旁仇酒石： 制作工艺:酱 一、准备材料 主料:螃蟹 800克 辅料:红辣椒 100克 辣椒(青、尖) 100克 调料:酱油 200克 辣椒粉 5克 大葱 3克 大蒜 3克 姜 3克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量 二、制作方法 1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里,用刷子...

威远县19823599916： 蟹籽酱怎么吃 - ？
旁仇酒石： 2、开了封的蟹酱要尽快吃完,不过如果很咸,则可以保存比较长的时间,如果是家里做的时间在1个月左右,因为不放防腐剂,工厂生产的时间更长. 3、蟹酱和虾酱的做法差不多,都是把蟹或虾的肉剁碎,加入盐,发酵制成的. 追问: 还有那些常见的吃法 回答: 用大葱沾上蟹酱就着馒头吃,这就是螃蟹酱的正宗吃法

威远县19823599916： 如何腌制蟹酱 - ？
旁仇酒石： 需要提前准备的材料有:白蟹950克、细盐3勺、白酒1勺、醋少许、生姜,蒜少许. 1、挖开白蟹的肚脐. 2、这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了. 3、螃蟹的腮给清理干净,用剪刀把螃蟹剪成小块. 4、把螃蟹的蟹膏可以挖下来一起腌制,或者拿螃蟹壳做汤也可以. 5、螃蟹脚拍一下,便于入味. 6、加入生姜末蒜泥. 7、白酒一勺,醋少许. 8、盐3勺. 9、两手拿着容器,上下掂几下,盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了.

威远县19823599916： 蟹酱怎么吃 - ？
旁仇酒石： 1、可以跟普通大酱一样的做法,比如蒸鸡蛋酱:把2个鸡蛋加适量蟹酱、葱花、海米搅匀,放入蒸锅内蒸20分钟,就可以吃了,非常鲜美. 2、开了封的蟹酱要尽快吃完,不过如果很咸,则可以保存比较长的时间,如果是家里做的时间在1个月左右,因为不放防腐剂,工厂生产的时间更长. 3、蟹酱和虾酱的做法差不多,都是把蟹或虾的肉剁碎,加入盐,发酵制成的.

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旁仇酒石： 蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,但生产情况远不如虾酱普遍,产量也不大.每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右.制作方法 1.原料处理:选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等.捕捞后,及时加工处理.用清水洗...

威远县19823599916： 蟹籽酱怎么吃啊 - ？
旁仇酒石： 1、可以跟普通大酱一样的做法,比如蒸鸡蛋酱:把2个鸡蛋加适量蟹酱、葱花、海米搅匀,放入蒸锅内蒸20分钟,就可以吃了,非常鲜美.2、开了封的蟹酱要尽快吃完,不过如果很咸,则可以保存比较长的时间,如果是家里做的时间在1个月左右,因为不放防腐剂,工厂生产的时间更长.3、蟹酱和虾酱的做法差不多,都是把蟹或虾的肉剁碎,加入盐,发酵制成的.

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