炒熟的黄豆做豆酱咋做

黄豆炒熟了想做酱怎么做~

1.黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香。
2.锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）。
3.将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。
4.用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）。
5.1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。
6.哪个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）。
7.将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。
8.慢慢的大概过15-20天左右吧，你就会闻到酱香了，水和酱融合了，变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。这就是存手工无任何添加剂的天然酱做法

1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。
自己主义掌握火候。
2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。
墩得越紧密实成越好。
得趁热。

1.黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香。
2.锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）。
3.将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。
4.用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）。
5.1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。
6.哪个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）。
7.将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。
8.慢慢的大概过15-20天左右吧，你就会闻到酱香了，水和酱融合了，变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。这就是存手工无任何添加剂的天然酱做法

这个方法做出的酱很好吃的。
一，把黄豆炒熟后粉碎。
二，放入30％水润湿攥成五厘米左右的团，
三，放常温下发醇。
四，发好之后粉碎用30％盐加水30％装缸。
过约5～6周后就成熟了。特别的味美。

1，把干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟，捞出，放到盆里。
　　2，等到盆里的黄豆不再发热后，用手把黄豆挤成椭圆形的饼。
　　3，把黄豆饼放到太阳下晒到半干，然后放到盆里。把盆放到屋里的阴凉处，大概放置十几天，直至等到盆里的黄豆饼长毛为止。
　　4，把长毛的黄豆饼里用一个木棍捣碎，然后加入适量凉开水，搅匀。
　　5，然后把盆放到阳台上暴晒。在以后的日子主要是晒。要晒一个夏天，直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。那么美味可口的黄豆酱就做成了。

配制比例：黄豆和面粉2:1，黄豆和水1:1，黄豆和盐2.5:1；也就是如果10斤黄豆的话，5斤面粉，10斤晾开水，4斤盐；按照这个比例即可！准备好食材就可以动手了。第一步：把黄豆放在清水里洗干净并浸泡一天；

第二步：浸泡后的黄豆，放锅里煮熟煮烂，时间稍微长一些，煮好后捞起沥水，晾透！

第三步：黄豆晾好后，加入面粉，拌匀，用手抓起来能基本成形。然后摊在底部透气的竹扁上，盖上毛巾或者棉絮之类的，厚实一些！放阴凉除发酵！

第四步：发酵过程不要经常打开看，发酵是会发热，避免着凉。一般3天左右，看下黄豆表面有没黄斑、白毛，有的话就表示发酵成功。这时温度很高，要开始散热，拿到遮盖物，把黄豆上下翻一遍，散热！

第五步：把翻好的黄豆拿到烈日下暴晒，越干越好！至少晒三四天。晒干的黄豆会有一股香味，问一下就知道好坏。然后用碾碎黄豆！（如果不急着做豆酱的，可以先收藏)

第六步：准备白开水，凉至常温，把盐和黄豆拌匀，慢慢加水，浓度自己掌握，不要太稀或者太干。不用加其他调料！将调好的豆瓣酱装瓶，一个瓶装到四分之三即可！不然，晒后会溢出！

装瓶后，加入一二两香油，密封存放在阴凉处。一般两个星期后就可以实用了！这样的自制的黄豆酱无任何添加剂，纯天然食品！味道也鲜香可口！

步骤 1
黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。
步骤 2
室温是24度，3小时就基本泡开了。
步骤 3
高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。
步骤 4
摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
步骤 5
米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

---

镇康县17821705358： 炒黄豆制作豆酱的方法 - ？
弘叔健脾： 1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅),黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色).自己主义掌握火候. 2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状.墩得越紧密实成越好.得趁热.

镇康县17821705358： 怎么做黄豆酱? - ？
弘叔健脾： 1. 黄豆洗净,在锅中炒熟,注意以黄豆裂开一个口,为熟了的标准.口感脆脆的.此步骤不能省略,否则味道不香 2. 锅中放入水,烧开后下炒好的黄豆,煮到黄豆偏软后,捞出黄豆.放到面板上面,用刀剁碎.越碎越好.(注意黄豆不能煮的...

镇康县17821705358： 黄豆酱的做法大全有了解的吗? ？
弘叔健脾： 一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐.你想做多少酱按此配方配制. 做法: 1、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡. 2、次日,煮熟,煮烂.煮的时间尽量长一些.捞起滤干水,凉透. 3、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了.盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好.然后放阴凉处发酵. 4、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉.大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功.这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块.

镇康县17821705358： 的做法,自制黄豆酱怎么做好吃,自制黄豆酱的家常做法 - ？
弘叔健脾： 自制黄豆酱怎么做 材料 黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒 做法1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉.再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀.2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌).图中汤勺内是两个月前做的,与新做的颜色明显不同.3、装瓶,放室温、无阳光直射处保存(盖盖,但不要密封,切记.本人已将瓶盖密封塑料圈去掉).放置一个月后即可食用.

镇康县17821705358： 黄豆酱的做法? - ？
弘叔健脾： 原料配方: 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法: 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状. 2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛. 3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次. 4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品.

镇康县17821705358： 酱豆家庭制作方法有哪些 - ？
弘叔健脾： 配料:一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐.你想做多少酱按此配方配制. 做法:1、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡. 2、次日,煮熟,煮烂.煮的时间尽量长一些.捞起滤干水,凉透. 3、凉后,拌入半斤...

镇康县17821705358： 如何用黄豆做大酱 - ？
弘叔健脾： 1.先将黄豆洗净炒熟,去皮,磨成粉,把辣椒干磨成粉,生姜洗净切成末. 2.然后用水250克,倒入黄豆粉搅拌烧开. 3.加入生油,食盐,姜末,辣椒粉,味精,生粉(芡粉)一起搅拌均匀出锅.

镇康县17821705358： 黄豆酱怎么做最正宗,味道非常棒,一家老小都称赞呢? ？
弘叔健脾： 黄豆酱怎么做最正宗,味道非常棒,一家老小都称赞呢?平时我们所接触到的豆瓣酱,酱香型浓厚、甜咸鲜美,不但是可以直接石锅拌饭,炒菜的情况下配搭也是非常不错...

镇康县17821705358： 黄豆酱是怎么做的? - ？
弘叔健脾： 1)在有持续晴朗天气的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡. 2)次日,放在钢锅或别的容器里煮熟,煮的时间尽量长一些. 3)捞起滤一下水,放阴凉处使之变凉. 4)变凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基...

镇康县17821705358： 黄豆酱的做法 黄豆酱怎么做 - ？
弘叔健脾： 黄豆酱的做法 材料 黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒 做法1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉.再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀.2、将菜椒洗净,切小块,用食品料...