面筋怎么做的？

普通面粉怎么做面筋？~

面筋的做法如下：
1、活面醒半小时或小时面要揉光滑放盛水盆里；
2、停拍打面团把淀粉拍洗出来注意要把面筋洗水实偷懒把淀粉和面筋混合洗用小筛子或者细密网布把面筋过滤出来了；
3、洗好淀粉水把淀粉静置三小时上好放冰箱里我放冰箱冷藏室里放了夜沉淀比较好需要反复沉淀了；
4、洗出来面筋放点泡打粉或者小苏打揉揉担心放量过多或过少用水冲洗拍打着放放也道理和没发面馒头样没有发好吃（面筋否洗好放水下冲没有白色淀粉准）
5、沉淀好淀粉水上面层多余水倒掉了尽量慢慢从侧倒要晃了要淀粉又和水混起了；
6、水倒剩下淀粉浆要搅拌下通常下面都凝固了要搅拌开用筷子或者打蛋器搅拌；
7、另外准备盘子盘底均匀涂抹遍油；
8、找平底容器（般平底金属盘或者微波炉平底器皿要用耐高温盘子我已经损伤两拉）把淀粉浆均匀倒入容器旋转圈多余再倒入盆里厚薄自己调节般0、20、4厘米之间（拍时候手有点斜所看起来平）放锅里蒸
蒸有两种方法种把盘子放水里另种比较省事锅里支撑子（箅子）把盘子放撑子上蒸了；
9、薄般蒸三分钟多点厚蒸五分钟左右蒸好凉皮放事先准备好冷水盆里浸泡下或者把盘子底部对着水龙头冲下凉皮容易揭下来否则容易撕坏；
10、上面蒸凉皮下面放小碗水里面筋也蒸熟了千万要用耐高温偶好几pp碗卖拉；
11、蒸出厚厚螺凉皮每层凉皮间都要忘记抹油哦；
12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油（做法把辣椒面放碗里放点盐把油烧五六成热放花椒粒烧下下把花椒里拨出油凉下倒入辣椒面里边倒边用筷子搅拌）；
13、把凉皮、面筋切好宽细自己定吧；
14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒凉皮上放醋（好用粮食醋山西陈醋也错）放点酱油盐鸡精蒜泥也作成蒜汁水也放芹菜或者黄豆芽之类蔬菜；
15、放面筋搅拌好吃了比外面买要好多哦筋道味道也正宗想吃辣多放红油少放辣椒面

原料：面粉，绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油。

1、面粉边加水边搅成絮状。

2、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。

3、盆里加水，反复用手揉搓面团。

4、直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团。

5、如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层。

6、洗好的面筋另外放置。

7、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。

8、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。

9、面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。加入干酵母。

10、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜，我的是发酵了一夜加四个小时，直至面水稍微有点发酸即可。

11、面水用勺子搅匀，舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。像我这么大的小碗放入半碗面水，也就蒸个四五分钟的样子。

12、把擀面杖和案板都抹上一层油。

13、面水蒸凝固后拿出，稍微晾凉，能上手为标准。用勺子划开与碗的接触边，倒出。

14、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多谅解哈！

15、擀好的面皮放入笼屉，上面抹一层薄油，以此类推，放入下一张擀好的面皮。直至全部擀好，大火蒸七八分钟。擀面皮就做好了。

16、开始处理配菜。绿豆芽用开水淖两分钟。捞出过凉水。

17、开始装盘。底层放入控干水分的绿豆芽。

18、放上撕成片的擀面皮。

19、另拿一小碗调汁子。先倒入白醋，醋要多放。

20、加入一勺盐。

21、加一点味精。

22、加一勺酱油。

23、加入蒜末。

24、加几滴香油。

25、装盘的擀面皮上浇上自制的辣椒油。

26、浇入调好的汁子。

27、放上切成丝的面筋

1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。

当面团在水中反复搓洗且水不再浑浊时， 此时的“面团”只有原来的三分之一大， 且颜色变得更深，呈现淡黄色， 用力拉扯“面团”变得富有弹性不易断裂。时手中的这个“面团”，我们称之为面筋， 它是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。

烤面筋的做法

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郜风甘露： 用料:清水,谷元粉 步骤:1,谷元粉,俗称面筋粉,用量随意,看想出多少东西了.2,往水里倒粉,不是往粉里倒水!3,一开始面筋在面筋成型前,采用“捞”的方式和水拌匀,之后按压,一方面挤出多余水分,一方面把水面融合紧密一些...

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郜风甘露： 面筋的制作方法: 1.面粉用80粉温水和面,上劲,醒一醒,然后用清水洗面团,一定要洗干净水要清,得到面筋. 2.炸面筋,用3-5成的温油炸,取大拇指大小的面筋入锅炸至金黄色成球状即可. 3.关键是油温不能高,炸制时间要稍长点.这样面筋离锅后不瘪. 弄不好,也许不是你的错,因为市售面粉都加了东西,都没面筋了.要想做出好面筋,还是自己用纯麦加工了的好.

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