生产火腿肠的工序
1、工艺流程
原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存。
2、操作要点
(1)解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度不超过4℃。
(2)选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。
(3)绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为16～20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。
(4)搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中，加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠和各种调味料，搅拌10分钟，置于腌制间腌制，温度控制在2℃～6℃，腌制48小时。
(5)斩拌：用冰水将搅拌机降温至10℃，排掉水，投入腌制好的肉馅，斩拌2分钟，加入鸡骨泥斩拌5分钟，再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，斩拌3分钟，加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速，斩拌过程中应控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。
(6)灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中，并用铝线结扎，规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松。
(7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式：20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。
一、火腿肠
火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
二、注意事项
（一）消费者在购买火腿肠产品时应注意
1.火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
3.通常大企业、老字号企业的产品,质量比较有保证。
4.选购在保质期以内的产品,最好是近期生产的产品,因为肉食品本身容易被氧化,腐败,越新鲜的产品,口味越好。
5.选购弹性好的肉食品,弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。
6.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
7.如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。
（二）消费者在食用时应注意
1.如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。
2.火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。
3.如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。
（三）火腿肠产品在保存时应注意：
1.火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。
2.如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。
原料：猪大腿、食用盐。
第一步：新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。
第二步：给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。
第三步：每只火腿的表面都要撒上大量食盐。
第四步：抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。
第五步：随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。
第六步：火腿营养风味的形成，主要是在特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。
第七步：腌制一个月的时间，火腿就腌制完成了。
火腿现在的销售地局限于香港、东南亚、新加坡，日本只有假货销售，走私偷渡的。欧美早餐吃的那种火腿是机械化全年生产的帕尔玛火腿，价格大概是一百元一斤。欧洲的标准相当苛刻，要求猪腿原料来自畜牧场，而且周围两百公里内不能发生瘟疫，所以金华火腿暂时还没有进入欧美市场。
现在都是机器化流水线生产的了，建议你去网上找找相关的资料或者影音，会有详细的一套流程！
很复杂，自己去菜场看人家灌香肠就知道大概了，要不去厂家参观啊
金锣火腿肠有骨泥吗
3. 多种口味选择：金锣火腿肠有多种口味可供选择，如原味、香辣、孜然等，满足了不同人的口味偏好。剧情介绍：金锣火腿肠的剧情介绍可以从它的制作过程入手。首先，选用优质的猪肉作为原料，经过切割、搅拌、腌制等工序，使得猪肉更加鲜嫩多汁。然后，将腌制好的猪肉经过高温蒸煮，使其熟透。最后，将熟透...
在家里做火腿,都需要哪些步骤火腿才能好吃?
不要再买街边摊的油炸火腿肠了，自己在家里做，营养美味，干净卫生。大家好，我是自信满满，对未来充满期待的的吃破产。今天要和大家分享的是不要再买街边摊的油炸火腿肠了，自己在家里做，营养美味，干净卫生。火腿肠是我们平时非常常见的一种食物，很多人都喜欢吃。火腿肠的口味有很多种，有鸡肉火腿肠...
火腿怎么做
火腿肠做法如下：1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。2、红薯淀粉加水拌成面糊。3、再加个蛋清拌匀。4、将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸...
火腿和烤肠有哪些区别?
而烤肠，则是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经过绞肉、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成的，需全程冷链配送仓储，食用时需再进行烤制的低温肉制品 综上所述，火腿和烤肠虽然都是肉制品，真正的火腿是烟熏腌制的动物后腿。火腿肠是肉加上配料加工以后的肉制品，一般...
俄罗斯火腿肠怎么进口的呢
不进口的 因为香肠其实在中国也有，和热狗和火腿肠吃起来还是有些区别，口感和味道。香肠在全世界都是非常受欢迎的一种肉食产品，因为它很方便，又很美味，所以使得很多人对它都是情有独钟的。生产香肠的工序在各个国家都不一样，俄罗斯的俄式香肠就是香肠中的佼佼者，因为其独特的口感和优良的品质才能...
夏季灌火腿肠可以不
不可以。根据查询红星新闻，夏季并不适合制作灌火腿肠，原因便在于传统制作灌火腿肠时需要经过风干这一工序，而夏季气温较高，在此过程中肉质容易变质，因此是不可以的。火腿肠，是一种肉类加工食品，它是以鲜活冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制...
求英语帝,汉译英火腿肠制作过程,谢谢,采纳时再追加
1) raw meat: choice of high-quality, healthy, non-infected areas raw meat 2) Thaw: the center of the meat after thawing temperatures no higher than 5 ℃.3) Dressing: Remove the surface of raw meat, fat, connective tissue, lymph nodes, blood vessels, cartilage and tendons and...
广东男子咬开火腿肠现活蛆,密封包装的火腿肠为啥会有活蛆?
我只简单说一下，一般是将肉剁碎，然后加淀粉之类的，这些材料基本上都是属于流质的，需要经过高温后才能成行，然后进行包装这些，这只是个大概的制作流程，详细不说了，杠精别杠。一般出现活蛆，问题就出现在两个工序上，一个是高温炙烤，高温炙烤是火腿肠非常重要的一道工序，这温度据说是需要100摄氏度...
有哪些高品质的火腿肠推荐?
德国黑森林火腿以其传统的烟熏工艺而闻名。这种火腿采用优质猪肉，经过腌制、烟熏和风干等多重工序制成。烟熏过程中使用的木材通常是当地特有的硬木，如橡木或山毛榉，这使得火腿具有独特的烟熏香味。法国尚蒂伊火腿（Jambon de Challans）：尚蒂伊火腿是法国的一种传统火腿，产自法国尚蒂伊地区。它采用的...
豫享丰火腿肠品质怎么样?
选材严格、工艺精湛等。选材严格：豫享丰火腿肠选用优质猪肉和鸡肉作为主要原料，经过严格的筛选和检验，确保原材料的新鲜和安全。工艺精湛：豫享丰火腿肠采用传统的制作工艺，经过多道工序，包括腌制、熏制、烘烤等，使火腿肠口感鲜嫩、香气四溢。
枕看贝特： 1、工艺流程 原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存 2、操作要点 (1)解冻:选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉,用不锈钢盆盛装,置于解冻室,自然解冻24小时,解...
盐池县17296216069： 有朋友知道火腿肠的生产流程吗?类似双汇的那种. - ？
枕看贝特： 火腿肠的生产流程一般分为两种:一种是斩拌乳化型,一种是滚揉颗粒型.斩拌型的步骤为:原料分割配制(辅料配制),斩拌,出料结扎,杀菌,擦水,包装,入库,待售;滚揉型的步骤为:原料分割配制,某些肉原料需要斩拌或者绞制(辅料配制),滚揉(还包含有腌制工艺),出料结扎,杀菌,擦水,包装,入库,待售;这两种工艺生产出来的火腿肠,一般你将两者横着切开,观察火腿肠肠体有无较明显的肉粒肉丝,有的就是滚揉型,没有的则是斩拌型,但是如果厂家原料肉的投放较少,滚揉型的肉粒也较少,不以观察!希望我的回答对你有用,有用的话就加分了!谢谢!
盐池县17296216069： 火腿肠制造过程 - ？
枕看贝特： 火腿肠制造过程:一般是利用鸡肉,猪肉,牛肉等加入蛋白,淀粉,水,香料香精等添加剂一同滚揉或斩拌后灌装结扎(肠衣采用PVDC肠衣,不可食用,俗称塑料肠衣)高温高压杀菌而成的肉制品
盐池县17296216069： 火腿生产操作流程是什么? ？
枕看贝特： (6)灌肠:采用连续真空灌肠jie扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中,并用铝线结扎,规格为75克.灌制的肉馅要胀度适中,不要装得过紧或过松. (7)熟制杀菌:灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌,一般不要超过半小时.将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中,然后推入杀菌锅内,封盖,开始杀菌.杀菌公式:20分钟-20分钟-20分钟/121℃.降温时,既要使火腿肠尽快降温,又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破.
盐池县17296216069： 火腿肠是怎么做出来的 - ？
枕看贝特： 一、鸡骨泥火腿肠的配方原料及用量:猪肉30%~40C%;卡拉胶0.2%~0.5%;淀粉10%~15%;食盐2%~3%;鸡骨泥20%~23%;聚磷酸盐0.1%~0.2%;大豆蛋白5%~10%;亚硝酸钠0.01%~0.02%;味精0.1%~0.3%;香辛料0.5%~1%;异VC...
盐池县17296216069： 火腿是怎样做成的 - ？
枕看贝特： 金华地处金衢盆地,金华火腿得利于当地独特养猪环境,在金华出产特有的名为两头乌的猪只,并用它们的大腿制成闻名千年的金华火腿.据说早在唐代金华家家户户就腌制火腿,到了一千二百多年前,北宋抗金名将宗泽把家乡婺州义乌县腌制...
盐池县17296216069： 请问火腿肠什么的这种食品总的生产工艺、流程是什么? - ？
枕看贝特： 二、工艺流程: 原料解冻 → 修整 → 绞肉 → 斩拌}→ 一次滚揉 → 静腌 → 二次滚揉 配料 → 盐水配制→ 充填 → 高压杀菌 → 冷却 → 包装 → 质检 → 入库 三、工艺要求:1、原料的解冻: ①地面清洁卫生,无血污积水.②选用新鲜的冻结2#、4#...
盐池县17296216069： 香肠的工艺流程 - ？
枕看贝特： (一)配方(千克) 鲐鱼100,精盐酸,曲酒(60度)3,料酒2.5,变性淀粉1,蔗糖7,西红柿4.5,大蒜0.8,维生素c0.05,?环状糊精2. (二)工艺流程 冷冻鲐鱼--﹥解冻--﹥洗涤--﹥采肉--﹥漂洗--﹥脱水--﹥绞肉(加调味料、?环状糊精)...
盐池县17296216069： 香肠的加工方法和流程是怎样的? ？
枕看贝特： (1)工艺流程原料肉的修整—原料肉切丁—拌料—灌肠-漂洗-日 晒—烘烤—熟制—成品. (2)操作要点 ①原料肉的修整:新鲜的猪后腿瘦肉、白膘,剥皮剔骨,用刀将碎骨、...
盐池县17296216069： 香肠制作的工艺流程是操作要点是什么? ？
枕看贝特： (1)选料.最好选择新鲜合格的臀部肉、背脊肉、猪大腿,所以要剔除腱、骨,把肥肉和瘦肉分开. (2)清洗.用清水清洗干净肉面血污,捞出控水. (3)分切.把肥肉切成10...
