怎样炖鸭汤
老鸭汤怎样炖既营养又味美,老范把配料和做法全部告诉你
怎么煲鸭汤好吃又营养?
一、香菇炖鸭汤---一份既好吃又营养的鸭汤
自古有言,鸭汤味美!并且鸭肉细腻多脂,也是进补的极佳选择,合理的搭配炖煮,便可以品尝到一份既好吃又营养的鸭汤。
用料:鸭子半只,香菇几朵,胡瓜一个,生姜一块,大葱一根,盐适量,胡椒适量。
香菇炖鸭汤的做法:干香菇提前泡水,备用,如果有鲜香菇更好,香味会更浓郁。
生姜,切片备用
将切块洗净的鸭肉和部分姜片放入冷水中大火烧开去腥,此时可以看见水面上浮起了一层沫,鸭肉也收缩变得富有弹性,把沫和汤全部倒掉。
重新加水,浸住鸭肉即可,或根据自身情况酌情添加,然后放入剩余姜片、香菇,加盖,大火烧开,转小火慢炖。期间如果有沫可以用勺子沿着锅边瓢掉,如果不喜欢汤太油,也可以顺带瓢掉些油。
胡瓜,切块备用。当然,冬瓜或者菜心也行,能买到什么就用什么,加蔬菜主要用来提升汤的鲜味
大葱,切葱花备用
小火炖四五十分钟,鸭肉就已经熟透了,汤也足够浓郁了,此时加入胡瓜,继续炖
差不多十分钟左右,胡瓜也就熟了,这时美味的香菇鸭汤也就大功告成了!
碗里加葱花,盐,胡椒,盛汤,大块朵颐!
小贴士
炖汤前焯一遍鸭肉这个步骤至关重要,否则鸭汤会很膻影响食用。
如何炖鸭汤好喝又营养
二、虫草花炖鸭汤---秋冬滋润汤水
用料很是常见普及,营养丰富,全家老少都可以享用!沙参玉竹性平味甘,女士食用尤其好,加了虫草花,有效增强机体免疫功能,用的是鸭肉而不是鸡肉,所以常喝也不怕上火的养人汤水!
用料:
鸭肉500G,虫草花10g,沙参30g,玉竹30g,红枣,枸杞子,姜片,盐
虫草花炖鸭汤的做法
鸭处理干净,直接冷水下锅焯掉血水,洗净备用;
准备汤料;
沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用;
红枣洗净去核;
虫草水用清水洗一下,然后加入开水泡5分钟备用;
焯好的鸭连同姜片放入炖盅;
加入3、4、5中备用的汤料,包括泡虫草水的水一同倒入
然后开水加到炖盅约七八分满,按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线;
用炖汤模式炖约3个小时,食用前加入适量盐调味即可。
选老鸭
鸭要选绿头鸭,而且是生长一年以上的老鸭,不要买已经杀好的鸭。
选鸭时讲究一看二摸,一看毛色,毛色比较有光泽、鸭掌粗糙的绿头鸭比较老。
摸一下鸭的喉咙和骨头,偏硬就说明它是老鸭。我们选看着比较健硕、4斤左右的鸭子就可以了。
老鸭汤
4斤左右的老鸭杀完后大概是3斤半,除了老鸭,我们还需要准备金华火腿、姜、葱、蒜和黄酒。
金华火腿可以给汤提鲜,很多大厨在煲汤时都会放。如果没有火腿,也可以用腊肉来替代。
鸭子的腥臊味主要来源于鸭屁股的2个鸭黄,把鸭黄去掉,大部分的腥味就被去掉了。
将5片姜片、2个葱结、2个蒜瓣塞入鸭肚子里,再加2勺黄酒去除腥味。
把鸭子放入砂锅里,放入4片姜片、1勺黄酒和刚好没过鸭身的水,大火烧开后小火煮40分钟。砂锅保温性能好,营养不容易流失,这样煲出来的汤才够鲜。
趁着煲汤的时间,我们把笋干泡发。今天我们选用的是广西特产八渡笋,含有丰富的蛋白质、纤维素和氨基酸,并有助食开胃的功效,吃起来脆嫩无渣,格外清甜。
我们选择淡黄色、散发着清香的的八渡笋就可以了,摸一下表面,手感干燥的不容易发霉。
用热水将八渡笋浸泡40分钟,笋干完全胀开,颜色变成淡黄色就可以了。
40分钟后,打开锅盖,把笋干和金华火腿一起放入锅里,加1小勺盐,再盖上盖子煲40分钟。
时间到,老鸭汤可以上桌啦!尝一口,笋干吸收了鸭汤的味道,鲜味更有层次感,口感脆脆的,非常美味;鸭肉很轻松就脱骨了,完全没有腥臊味。
老鸭汤应该放什么材料?
2、备好生姜片,枸杞子和黄酒 3、把老鸭剁成大块,冷水下锅盖上焯水后捞起洗净 4、洗净的鸭块放入炖锅里,加入清水,再把生姜片和黄酒加入,炖锅也是小火慢炖,水不要加太多 5、通电后盖上,选择炖鸡鸭汤档,时间为2个半小时 6、把冬虫夏草用清水洗净泥沙,再用少许清水泡着 7、炖煮时间还剩...
怎么煲老鸭汤
1、将老鸭宰杀后切块煮熟,煮肚洗净切片煮热;香葱洗净切段、生姜洗净拍松;2、锅中倒入油,爆香香葱段、生姜,倒入煮鸭块的汤汁,再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟;3、最后加入调味料即可。三、老鸭粉丝汤 制作食材 老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋...
怎样炖老鸭汤没有腥味汤更鲜美?
老鸭最好用开水烧一下,除去腥味,炖汤时加点醋也有去腥增加鲜味老鸭汤的做法很多,有冬瓜老鸭汤,薏仁绿豆老鸭汤,酸萝卜炖老鸭汤,火腿胡椒老鸭汤,黄瓜老鸭汤等等,其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法:最简单的制做方法:鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.再另外参水放入鸭子,把...
怎么做老鸭汤好吃呢?
炖老鸭汤好吃的方法是:1、半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净;2、用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿;3、将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水;4、鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要...
萝卜炖鸭汤怎么做
萝卜炖鸭汤是一道营养丰富的家常汤品,以其鲜美的口感和滋补的功效深受人们喜爱。下面是制作萝卜炖鸭汤的步骤:萝卜炖鸭汤的制作主要包括准备食材、处理鸭肉、炖煮和调味四个步骤。第一步:准备食材 首先,需要准备的主要食材有新鲜鸭肉、白萝卜、生姜等。鸭肉最好选择肉质饱满、皮下脂肪适中的部分,这样...
老鸭子炖汤如何做?
老鸭汤是一道非常出名,又非常家常的一道汤, 鸭子处理干净,改刀焯水,然后放入器皿中,加入适量的水,小火慢炖数小时而成汤,根据加入的不同辅助食材,味道也各有不同, 比如酸萝卜老鸭汤,味道酸爽鲜美,冬瓜老鸭汤,味道清爽鲜香,中药材老鸭汤,汤汁澄清,含有淡淡的中药材香味, 其实老鸭汤的做法都是差不多的,只是添...
老鸭汤怎样炖才好喝?
炖老鸭汤好吃的方法是:1、半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净;2、用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿;3、将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水;4、鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要...
鸭肉煮汤怎么煮好吃
但其实这样做反而会让鸭肉变得发柴,口感大大受到影响,其实想要去除鸭肉的腥味,大家掌握小技巧,炖好的鸭肉香汤鲜,还不会有腥味,下面我便会将炖鸭汤的做法详细分享给大家。炖老鸭汤的做法:备用食材:老鸭半只,薏米80克,冬瓜1块,香菜2根,生姜1小块;制作过程:第一步,...
炖鸭汤用热水还是冷水?炖鸭汤过程中应该注意什么呢?
鸭汤是我们在生活中食用比较多的一种食物,这种食物含有丰富的蛋白质以及维生素,是可以增加抵抗力以及促进体力恢复的,而且可以补钙以及促进胶原蛋白的合成,很多家庭喜欢经常煲老鸭汤来喝,但并不是人人煲的老鸭汤都好喝。炖鸭汤用热水还是冷水?炖鸭汤过程中应该注意什么呢?鸭汤需用冷水炖。炖鸭汤最...
清炖鸭子汤怎么做才好喝?
清炖鸭子汤是一道美味的汤品,其关键在于鸭肉的鲜美和汤的清澈。要做出一锅好喝的清炖鸭子汤,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的整只鸭子,最好是农家散养的鸭子,因为它们肉质紧实,味道鲜美。准备:将鸭子宰杀后,去掉内脏和鸭毛,清洗干净。可以用开水烫一下鸭皮,去除多余的羽毛和脏物。飞水:...
第晶丰与: 煲鸭汤是指以鸭为主要材料煲制的汤.鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E,当中的脂肪较易消化,还含有较多的蛋白质,是滋补养气的佳品.鸭肉性寒,适合在夏天或者燥热者食用.煲鸭汤时,可加入猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜等作为辅料...
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第晶丰与: 主料干黄花菜100克黑木耳100克鸭边腿400克 辅料盐适量花椒粒适量冰糖适量黄酒适量青蒜适量八角适量红枣2个胡萝卜2根 步骤 炖鸭汤的做法步骤11.黑木耳浸泡,清洗干净剪去根蒂,备用 炖鸭汤的做法步骤22.坐锅入清水,加入花椒粒 炖鸭汤...
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第晶丰与: 清炖鸭汤 主料:鸭一只 鸭肫50克 鸭肝50克 调料:猪油(炼制)50克 味精2克 白酒15克 盐2克 大葱5克 姜2克 做法 将鸭肉洗净切成块,鸭肫剖开去掉皮和杂物,洗净切成4块,姜块拍破待用. 汤锅置旺火上,下入猪油烧热,放入鸭块,肝,葱白,姜块,爆炒5分钟,待鸭块成金黄色时,烹入烧酒,放入细盐后用勺推动,翻炒5分钟,起锅盛入砂锅内. 砂罐置微火上,放入清水750克,清炖3小时,然后放味精起罐即成.食品功效 补虚养身调理、健脾开胃调理、营养不良调理、清热去火调理.
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第晶丰与: 老鸭汤的做法很多,有冬瓜老鸭汤,薏仁绿豆老鸭汤,酸萝卜炖老鸭汤,火腿胡椒老鸭汤,黄瓜老鸭汤等等,其做法不少.下面我们介绍下几种老鸭汤的做法:一、老鸭汤普通做法老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,我这里...
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第晶丰与: 原料: 鸭肉1/4只、莲藕一节、红枣四颗、姜片葱段适量. 做法: 1、鸭子洗净斩小块浸泡片刻再过开水.莲藕切块. 2、所有材料一起放入汤褒,一次性把水加足,大火烧开后转小火慢煲,煲足2小时以上最好! 3、最后去掉浮油加盐即可食用!
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第晶丰与: 食材主料干黄花菜100g黑木耳100g鸭边腿400g辅料盐适量 花椒粒适量 冰糖适量 黄酒适量 青蒜适量 八角适量 红枣2个 胡萝卜2根 步骤1.黑木耳浸泡,清洗干净剪去根蒂,备用2.坐锅入清水,加入花椒粒3.加八角、冰糖4.加黄酒5.加黄酒6.加盐和红枣7.将焯过水的鸭子放进去,大火烧开,转中火焖,焖至肉酥烂,关火.备用8.将浸泡清洗过的黄花菜切两刀,胡萝卜清洗干净,切小滚刀块9.将鸭汤倒入锅内,加黄花菜,大火烧开,转中小火焖10.黄花菜焖到差不多了,加胡萝卜,加盖再焖,胡萝卜焖软了,倒入黑木耳11.将鸭子倒入,大火烧片刻12.加入青蒜粒,加盖,关火
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第晶丰与: 菜谱:火腿胡椒老鸭汤的做法 [制法]:1.老鸭剖净、去内脏及尾部,洗净滴干水;胡椒压碎,火腿洗净、切粒,放入鸭腹内,用线缝合,起油锅,用姜片爆至鸭表面微黄;猪(左月右展)洗净,切块.2.将备用料一齐放入炖盅内,加开水适量,...
陈仓区18463022776: 要如何炖鸭汤??
第晶丰与: 主料:鸭子一只、火腿适量、笋若干(没有新鲜的冬笋,可以用袋装笋)、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜 调料:盐、黄酒 做法: 1.鸭子洗净,下开水中氽2-3分钟,将血末煮出来,用自来水冲洗干净 2.汤锅里加清水,加入姜块,烧开后,把鸭子、火腿、笋放进锅中,大火烧滚后加黄酒,转小火炖一小时 3.猴头菇和鸡腿菇洗净,切成比较大的块,放进汤锅里,加上盐,再煮5分钟,关火即可 4.青菜洗净后,在另外的锅子里烧开水氽一下,去掉菜的草腥味,再加到煮好的老鸭汤里 . 5.再煮5-10分钟,将青菜煮熟即可