怎么做汉堡包

如何制作汉堡包 操作步骤和方法~

鸡腿汉堡包怎么做？把鸡腿去骨清洗干净，然后加入葱姜料酒蚝油，腌制，裸上淀粉，下锅炸后捞出，夹在汉堡里边。

用料  

现成汉堡胚    4个    

牛排肉（可以自行选择其它部位的肉）    400g    

芝士片    4片    

番茄沙司    用来抹面包    

调料：    

黑椒粉    适量    

料酒    一瓦勺    

耗油、    一瓦勺    

生粉、    一瓦勺    

糖、    大半瓦勺    

盐、    半勺（那种调料罐自带的）    

生抽、老抽    各一瓦勺    

鸡粉（可有可无）    一调料勺    

鸡蛋    一个    

洋葱（我是在一个洋葱那随便切了一点下来）    适量    

自制肉饼汉堡包的做法  

• 把肉洗净切块放入绞肉机，加入调料一起绞烂成肉泥。

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• 黑椒我就是这样撒一点，说不准量，不过因为黑椒有点点辣，我是做给孩子吃，所以就这样。看自己口味放多放少

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• 搅成如视频这样烂就可以，如果喜欢吃颗粒感一点的可以不要搅成这么烂，这个烂度口感觉跟麦当劳的差不多。（没有绞肉机，可以自己用刀剁，就是……好累）

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• 搅拌好的肉加入洋葱和一个鸡蛋拌匀（拌到鸡蛋液完全收完）

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• 做造型： 没有别人那种专门做肉饼的模具，所以我用了一个家用的不锈钢盘子，跟着它的中间那个圈圈把肉饼压好（提示：在压之前盘子抹点油等会方便铲起来 ）                   方法二：也可以自行在家找到一些跟面包胚差不多大的圆形盖子 用一个保鲜袋套好，抹点油再放入肉压成定型。

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• 接下来就是煎肉饼 （平底锅） ，食用油热好锅以后，最小火煎，因为肉饼厚，所以如果大火的话还没熟就焦了（另外：下锅后如果刚刚转移肉饼时候把肉饼形状破坏了，可以快速调整哈，因为生的时候还容易调整。）

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• 煎至半熟翻面，可以从侧面看的很清楚一半熟一半不熟的。  （因为肉饼的薄厚跟煎的时间是挂钩的，如何判断肉饼熟透：我自己用铲子在肉饼中间搓一个洞，再压一下，如果就出来的汁是有血水再继续煎，如果没血水，就是普通的油汁就可以了）

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• 最后一个就是拼接，我只加了肉和芝士，喜欢的话可以加点新鲜番茄片和生菜叶子，因为这两个我儿子都不爱吃，所以我就没有加。

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小贴士

1. 调料味道是根据我个人的口味而定的，可以自行调整。
2.煎肉饼，有人喜欢煎一半加可乐或者水或者其他东西再收汁，我个人喜欢这样纯煎熟，趁热吃，肉饼牛肉汁超爽，老公说味道比麦当劳还好吃
3.洋葱一定要加，不加洋葱味道不那么好吃
4.面包喜欢香一点的，用黄油煎至微黄（只煎里面的那个面）孩子的因为有点上火
5.一定要用番茄沙司 是沙司，这样才好吃   
6.我这个肉量弄4个觉得吃的好爽，如果喜欢薄一点或者再厚一点可以适当增减肉量，不过不太建议太厚了以为好难煎。

鸡胸肉150克，汉堡胚子2个，鸡蛋2个，面包糠100克，葱姜末各1匙，盐1/2匙，料酒1匙，生菜、西红柿适量。
制作步骤
制作材料
制作材料(12张)
1.将鸡胸肉切块，用葱、姜末、精盐、料酒腌制。
2.将鸡蛋打散，用腌好的鸡柳裹上蛋汁，拍上面包糠压实后，用平底锅煎至熟透。
3.在汉堡胚子中夹入鸡柳、西红柿、生菜即可。
4.有时可以加入牛肉和番茄酱。

1. 将除了黄油以外的所有放在一起揉直面筋扩展，表面光滑
2. 加入黄油揉至扩展阶段，放在温暖处进行基础发酵
3. 基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成50克一个，滚圆，不进行松弛
4. 面团表面刷蛋液，沾白芝麻，排入烤盘中，放温暖湿润出进行最后发酵
5. 最后发酵结束，入预热180度的烤箱，中层。上下火，15分钟
6. 食用前将汉堡胚横切开，略烤一下，依次夹入生菜，奶酪片和番茄片

做汉堡分3步。
1、准备高筋面粉500g，黄油适量，白糖，白芝麻，发酵粉3-5g。混合高筋面粉和发酵粉、无铝发酵粉。倒入200-300毫升水，将面粉混合成面团。和面团后，等待面团醒来----（融化黄油使用）。

2、酿好的面团后，醒来10-15分钟，用手抓住黄油和面团，并将黄油抓入面团，直到面团粘稠。 （如果你有面团搅拌机，使用面团搅拌机和面条）盖上盖子等待发酵。发酵后，用手敲打面团并进行排气处理。发酵后，将面团反复捏合并分成均匀的大小，制成原型。

3、饧面团坯，等待发髻的第二次发酵（重新启动）发酵，在面包上喷一些水，然后芝麻。烤箱预热5分钟，上下230度，烘烤12-20分钟。吃汉堡时，用面包刀切一下。

4、然后开始加自己喜欢吃的馅料和肉饼，最后放上蔬菜，把面包盖上。

1基本内容编辑
汉堡馅：
材料：猪或牛绞肉（或混合也可以）约150-200g、洋葱半个、酱油、糖(最好是糖粉)、黑胡椒、沙拉油

做法：
1. 绞肉分3-4团，一团一团拿起来摔，摔到有黏性（就是整团你随便丢都不会散开）为止

2. 洋葱切非常、非常细（先切成丝再转九十度切碎，最後再整个剁一次），与绞肉同置於大碗内

3. 加3-4汤匙酱油、1/3汤匙糖、1茶匙黑胡椒，用筷子慢慢将调味料及碎洋葱搅进肉里
＊ 这一步最难，筷子可以左右开弓将肉团划开去沾碎洋葱，等到所有洋葱都进肉团，调味也差不多了。

4. 调整味道：挖小小一团微波熟试吃（记得要完全熟喔，洋葱的甜味才会出来），什麼不够就加，充分拌匀

5. 平底不沾锅（最好附盖子）倒入少许沙拉油，以中火加热

6. 绞肉分成5-6团，拿一团捏圆一点，然後压扁，放到锅里煎。後面几团也依此类推，最後盖上盖子。

7. 煎1分半左右翻面，再盖上盖子，煎1~2分钟，直至汉堡排表面呈美丽的金黄色，完成！
汉堡：
将制作好的馅放入汉堡包中，微波炉加热即可食用。

做法2

材料
可有可无烧烤蘸酱，第戎芥末酱250克高筋面粉100克水1个蛋25克糖3克酵母2克盐15克黄油（或橄榄油，色拉油)1克罗勒（可有可无）1片生菜1个煎蛋几片番茄（可选）适量沙拉酱午餐肉
难度中级时间1小时以上
1
成果图

2
隐藏图片
做法步骤
自己动手做汉堡——附详细汉堡胚过程。的做法图解1. 面包材料混合。
自己动手做汉堡——附详细汉堡胚过程。的做法图解2. 揉光稍出筋加入黄油和罗勒（加这个有意式风味，不加也可），继续揉匀，揉至面团有很大弹性即可。（不用出手套膜，手套膜一般土司才要求。而且欧美做面包都不出膜，包括土司，）
自己动手做汉堡——附详细汉堡胚过程。的做法图解3. 表面抹没放入盆中发30-60分钟。
自己动手做汉堡——附详细汉堡胚过程。的做法图解4. 发二倍大。夏天30分钟就好了。（看状态，二倍大即可，不能看时间，天凉了时间会久）
自己动手做汉堡——附详细汉堡胚过程。的做法图解5. 分成六份，揉圆。
自己动手做汉堡——附详细汉堡胚过程。的做法图解6. 放入烤箱，加一杯开水，让箱内保持湿度和温度。
自己动手做汉堡——附详细汉堡胚过程。的做法图解7. 发至2.5倍大，表面刷蛋白，撒芝麻
自己动手做汉堡——附详细汉堡胚过程。的做法图解8. 180度烤20分钟左右，表面上色了要加盖锡纸，因为蛋白很容晚上色。
自己动手做汉堡——附详细汉堡胚过程。的做法图解9. 很松软的面包就好了。
自己动手做汉堡——附详细汉堡胚过程。的做法图解10. 非常软。
自己动手做汉堡——附详细汉堡胚过程。的做法图解11. 开始做汉堡，发挥想象。作为中国人，夹入煎蛋和老干妈酱都很好吃。
自己动手做汉堡——附详细汉堡胚过程。的做法图解12. 料足，煎蛋，午餐内（或煎热火腿肠）番茄，黄瓜，挤上沙拉酱。番茄酱，都行。我有时间还会做照烧鸡腿堡或烤鸡腿保，都超好吃。

汉堡是最近几年非常流行的一种快餐，尤其是在学生中间非常流行。小董朋友家的孩子已经上幼儿园了，每次放学回家都炒着吃汉堡，于是朋友经常在外面给孩子买汉堡，大家都知道汉堡里面有鸡腿鸡排之类的，这种都是油炸食品，经常在外面买也担心卫生和健康问题。而且朋友又是一个厨房小白，对于做饭是一窍不通。

这不最近又要吵着吃汉堡，朋友怕吃了不健康，就不给孩子买，今天朋友家的孩子放学比较早，于是媳妇在家自制汉堡，让小孩子吃过瘾。其实要想在家做好汉堡，最重要的是炸鸡排，鸡排做好之后自己做出来的汉堡就非常的好吃。今天小董将汉堡的做法分享给大家，家里有孩子的可以在家做一下。想吃汉堡不用买，教你自制汉堡，健康美味又好吃。儿媳妇在家做汉堡，婆婆说比外面的都好吃，一口气吃3个才满足

【汉堡】
食材：汉堡皮，鸡胸肉，午餐肉，生菜，葱，姜，料酒，生抽，盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，面包糠，

【具体制作步骤】：

第一：首先将准备好的鸡胸肉清洗干净，然后从中间切开，用刀背将鸡胸肉敲打一下，这样将鸡胸肉松弛一下，而且更容易入味；午餐肉切片，生菜清洗干净备用

第二：下面切一些葱姜，切丝放入鸡胸肉中，再来点料酒，生抽，半勺盐，胡椒粉，揉搓按摩一下，这样让它更进味，然后腌制半个小时

第三：下面准备一些配料，碗中打一个鸡蛋，用筷子打散备用；在盘中倒入一点淀粉，另外一个盘中倒入面包糠，将鸡胸肉先沾一层淀粉，裹有一层鸡蛋液，最后加上面包糠，全部处理好备用

第四：锅中倒入适量的油，油热之后放入鸡排，开中小火慢炸，定型之后中间多翻两次面，将鸡排炸至表面金黄，然后捞出控油，再将午餐肉也炸一下，

第五：汉堡皮中间切开，先放一个生菜叶，挤一点沙拉酱，放上鸡排，放个午餐肉，再放上另一个汉堡皮就可以了

好了，这样一道家庭自制汉堡就做好了，做法简单而且自己在家做的健康又卫生，尤其是孩子最爱吃。

【自制汉堡之烹饪小知识】：
1）将鸡胸肉切薄一些，然后用刀背敲打一下，这样更容易熟，而且腌制之后更加的入味又好吃

2）先将鸡排腌制一下，这样鸡排更加的入味，吃起来口感更好

3）炸鸡排的时候用小火慢炸，将鸡排炸至两面金黄，这样不夹生，而且炸出来的更好吃

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裔泳鼻通： 圆面包一个,就是上面有芝麻的,在KFC和麦当劳都能看到的那种.长得也可以,依个人喜好. 生菜叶数片,这个是必须的,本人很喜欢哦! 番茄2片 黄瓜2片(可选) 洋葱数根(不爱吃的可以不加) 肉,鸡肉,牛肉,盐水方腿,午餐肉,....

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裔泳鼻通： 汉堡的做法步骤 1. 将各种菜水果,切好,洗好,沥干. . 2. 猪扒牛排炸好煎好漓油. . 3. 将沙拉酱放在切好的卷心菜里面拌匀. . 4. 将所有准备好的馅料包在切开的汉堡壳里即可.

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