你好亲,麻酱料可以加什么油更好吃,涮羊肉吃,谢谢
最简单的:芝麻酱+腐乳(韭菜花+葱花,可以省略)
再烂一点的方法:川崎+芝麻酱(味道也不错的)
火锅调料DIY——
冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢。
现介绍几种调料,愿君不妨一试。
(一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
(二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
(三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
(六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
(七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
(八)麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
自制东来顺涮肉@[精彩]@
非典时期,俺又孤家寡人,吃饭成了问题,虽说刚开始还敢冒死坐在空荡的大堂里涮肉,享受富豪般的专门服务(没别的桌了 :D ),但现在饭馆都歇业了,只能跟家吃了,除了糖伴西红柿不会其它的菜了,象样的一顿饭,那就是涮肉了
不同于南方的涮肉,北方的涮肉,配料及肉菜其实很简单,
东来顺原装标配看这里:http://www.donglaishun.com/character.html
[color=brown]调料香[/colord]:东来顺涮羊肉经久不衰,与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料,包含了"辛、辣、卤、糟、鲜"的成分,构成了独特的香味。东来顺涮羊肉调料构了成五味调和:甘——芝麻酱、花生酱;咸——酱油、酱豆腐;酸——糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);苦——韭菜花、料酒;辛——韭菜花、辣椒油。同时,鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来,又形成了独特的鲜香味。
[color=brown]底汤鲜[/colord]:传统东来顺火锅使用清汤,底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。其中,口蘑汤发挥着不可忽视的作用,与海米结合,使火锅汤味道鲜美。
[color=darkred]DIY 自制,嘿嘿[/colord] 8) ,就是简化版,摘录如下
调料:
1:芝麻酱,酱豆腐,韭菜花,虾油,香菜(俺的配置)
2:香油,蒜
3:酱油
4:蚝油
锅底:
葱,姜片,西红柿,枸杞,草参片,红枣,虾皮,一点食用油
锅子:只有电锅最省事儿了
主料:当然羊肉片了,如果没有,那就用冰箱冻成块状,刀砍或者削皮刀切,或者锋利的刀,一刀一刀的在鲜肉上割出易熟小条就好(没切过肉,应该感觉比较爽吧,最好找郁闷的人来干这事儿 :shock::evil: )
其实还可以放很多东西进去煮,自己发挥了,菜,肉,蛋,面条...
总之,好像没有什么不能放进去煮的
--------------------------------------------------------------------------------
1 附件
——南北火锅大比拼——
寒风乍起,火锅便成了人们喜爱的时令佳肴,纷纷登上餐桌。
我国许多地区都有吃火锅的习惯。吃火锅因地方不同而各具特色,品味风俗各异的火锅,便可领略到我国食苑上的五彩缤纷。
下面介绍几种特色火锅。
——东北白肉火锅——
白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤,涮肉为煮成半熟的猪肉片,再加上细粉丝、酸菜,佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤,风味浓厚。
——北京羊肉火锅——
北京人最爱吃羊肉火锅。
其吃法简单,但蘸肉片的调料讲究,有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。
如火旺汤沸、肉嫩片薄,再就着糖蒜,其味更妙。
——苏杭菊花火锅——
传说菊花火锅是慈禧太后首创的,不但味道鲜美,而且清香爽神,风味独特。
其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后,再放入加有明矾的水中漂洗一遍,捞起沥干备用。
在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入,过1分钟左右投入菊花瓣,再煮片刻即可食用。
——浙江八生火锅——
八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。
享用时,只需把“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用。
此菜原料精细,制法别致,素荤搭配,营养丰富,风味绝佳。
——四川毛肚火锅——
毛肚火锅是以毛肚为主料而得名。
其特点是麻辣醇香可口,风味独特。
毛肚火锅的配料有鸡汤、鸡爪、海参、猪肚、肉皮、黄豆芽等。
其汤料更讲究,多采用新鲜骨头熬的汤汁,也有用毛肚汤的。
——云南滇味火锅——
滇味火锅具有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主料,火锅中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等,使火锅色香味俱佳。
吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料,鲜嫩香辣,回味无穷。
——湖南腊味火锅——
以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料,以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。
其制法是将腊味制品过水后过油,用料酒煸炒,放红油煮15分钟即可食用,其味独特,醇香可口。
——湘西狗肉火锅——
湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。
狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗,加工时经过多次焯水,并投入近20种药材和调料,因此只感到狗香扑鼻,全无腥膻气,而且辣得过瘾,鲜得“刹渴”。
烹调前再加入一味西洋参,不仅能提高火锅品位,还可平衡狗肉热性,吃来更加滋补可口。
——广东海鲜火锅——
广东人的海鲜火锅配料很讲究,火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料,再加上蔬菜和佐料。
吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里,煮熟后捞到各人碗中,然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类,再倒入香菇、青菜等清口,鲜而不腻,味美无比。
——台湾沙茶火锅——
台湾最流行的是沙茶火锅,用沸汤将鲜菜和薄生肉片氽熟,调上沙茶酱、酱油等佐料,口感极佳。
此外,还有四川的红汤火锅、清汤火锅,北京的白肉火锅,上海的什锦火锅,杭州的三鲜火锅,湖北的野味火锅,贵州的酸汤火锅,扬州的三鲜火锅,武汉的啤酒鸭火锅,南京的鱼头豆腐火锅,香港的云吞火锅,台湾的鸳鸯汤火锅等,也都名闻遐迩,千滋百味,鲜香诱人, 从而构成了中华民族烹饪文化的灿烂一页。
--------------------------------------------------------------------------------
1 附件
——异域火锅精彩纷呈——
瑞士火锅制作时先以蒜涂抹锅子底部,再放入瑞士著名的Emmental和Gruyete两种忌司,添加少许的白酒、豆蔻粉、玉米粉等调料烹制即成。
食用时叉着面包蘸锅里的忌司浓汤吃,香浓可口,是欧洲人喜爱的瑞士名菜之一。
意大利火锅用的主料是牛肉片、鸡片、火腿、猪排肉、虾仁等,配料用的是菠菜、洋葱、黄油等。
制作时先将火锅烧热后,放入菠菜、洋葱,再放入牛肉片、鸡片、火腿、猪排肉,吃时放入虾仁,以保鲜味。
法国火锅起源于法国乡间的布根地火锅,系在直接烧滚一锅热油后,叉上牛肉块、羊肉块、鸡肉块,放入锅内快速翻炸,并蘸上特制蛋黄酱、芥末酱、黑胡椒酱、咖喱酱、酸奶酪酱,口味非常独特。
印尼火锅最为著名的首推“咖喱火锅”,其所用佐料全是本土的特产咖喱、番汁、椰子粉以及香料等,涮的原料有鱼头、草虾、鸡肉、牛肉等,锅底为米粉浸汁,有尽吸原汁之雅趣。
越南火锅有越式火锅、沙茶火锅,其食料和一般中式火锅大同小异,主要差别在于运用特制的鱼露蘸酱。其制作是将鱼经过特殊处理,提炼出鱼汁,再加香料调制而成,风味独特。
韩国火锅最传统的为“石头火锅”大有“辣死人不偿命”的韩国“味道”。这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等全辣的调味料,上面盖满了肉块和肥鸡块,吃时会辣出大汗、辣出眼泪、辣出快乐、辣出情趣。
泰国火锅地处热带的泰国,其曼谷常温可在33摄氏度上下,然而街上却常见有“火锅店”。店内还有许多人围着一个火炉吃“火锅”。
只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台,人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来,吃得津津有味并不感到燠热。
泰国人在比较正式的宴席中,喜用“火锅”,一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃,说这是“冰炭结合”,倒也别有一番情趣。
日本火锅一般分两种,一种是PochiPochi,就是我们平时吃的火锅,把荤素菜品放在一锅汤里涮着吃;
还有一种是Sugiyagi,就是一个小平底锅,放入黄油和各类香料先炒一下,然后将肉和蔬菜倒进去翻炒,加酱油和少许水,然后捞出来吃。
朝鲜火锅以“酸菜白膘”为标准,以木炭火煮食,熬的汤为海参汤,酸菜用盐水浸泡,滤干腌泡而成,吃时再配以血肠、蛤蜊等,吃起来十分爽口。
还有类似四川火锅的“天使火盆”,原料由鱼、肉、青菜和豆腐组成,上面再浇上牛肉高汤和调料。
这些配料都放在一个铜碗里,铜碗架在火盆上。火盆里是燃着的木炭,因而得名“天使的火盆”。
--------------------------------------------------------------------------------
——吃火锅之不宜人群——
在寒冷的冬季里,亲朋好友们相聚在一起,或在家中吃火锅或在餐馆里吃火锅,确实是件气氛活跃、令人快活的事情。
然而,并非所有的人都能吃火锅。
患有痛风病的人:
因为火锅中含有大量的嘌呤,吃之会诱发“痛风病”。
患有严重肾脏病、高血压病的人:
因为火锅中的钠离子和钾离子的含量较高,吃之或对肾脏不利,或会增高血压。
患有胆囊炎的人:
因为太油腻或高脂肪类的火锅容易诱发急性胆囊炎。
患有痤疮、痔疮、肛裂、慢性咽炎、胃病、常流鼻血和牙龈出血的人:
不能吃麻辣之类的火锅;如吃其他种类火锅时,也一定要用清淡的调味料品,坚决不去用辣椒酱之类的刺激性大的调味料品。
患有糖尿病、高血脂病的人:
因为火锅的底汤大多数含有大量的诸如猪油、牛油和羊油等的动物高油脂物质,而火锅的配菜中如猪肉、牛肉、羊肉等肉类,以及各种含肉类的丸子或各种油炸的丸子,大多数也含有很高的油脂;吃之会大大地影响对病症的治疗效果。
另外,由于火锅因为长时间的烧煮,其汤中硝酸盐、亚硝酸盐的含量就会很高,而它们对人体却是十分有害的。
因此,吃完火锅后千万不要在剩下的汤中泡方便面或者下水饺、馄饨什么的,以免吃后对身体不利,诱发一些毛病。
椒麻味是川式凉菜独有味型之一,常用的方法是使用料理机打青葱叶,用鲜花椒代替干花椒,为使色泽更翠绿,我们还会在打青葱叶时加入青椒!为改善口感和口味,也有人用藤椒油代替花椒粒!
调制椒麻味的时候,我们需要先调制椒麻糊:首先把青葱叶和干红花椒一起剁碎,然后放入破壁机或家用搅拌机内,加入适量的冷鸡汤、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精或太太乐鸡粉等搅拌均匀成稀糊状,即可!
温馨提示:
调制的时侯需注意:必须选用色泽碧绿的小香葱叶,干红花椒要去籽,因花椒籽被剁碎后,入口如木渣,会影响口感!干红花椒需用温水稍泡,便于搅碎!
传统椒麻糊用于拌荤素类凉菜,最常见的有椒麻鸡、椒麻肚头、椒麻鸭掌等,它可以跟主料放一起拌匀后装盘,也可以先把主料摆在盘里,再淋入椒麻糊!
你好亲,麻酱料可以加什么油更好吃,涮羊肉吃,谢谢
有关麻酱料的相关做法,详细的说明如下:椒麻味是川式凉菜独有味型之一,常用的方法是使用料理机打青葱叶,用鲜花椒代替干花椒,为使色泽更翠绿,我们还会在打青葱叶时加入青椒!为改善口感和口味,也有人用藤椒油代替花椒粒!调制椒麻味的时候,我们需要先调制椒麻糊:首先把青葱叶和干红花椒一起剁碎...
芝麻酱加什么好吃
第2点就是在调芝麻酱的时候,所用的水是选择温水最好,因为温水更容易让芝麻酱是调出来的芝麻酱也不会出现块状,吃起来会感觉更加的细腻。还有一种很重要的材料,那就是花生酱,只要在做芝麻酱的时候加了这种东西,闻着都特别的香,我们在市面上买的芝麻酱里边有些也是添加有花生酱的,我们从芝麻...
芝麻怎么做好吃
芝麻酱料理有:1、麻酱拌面,2、麻酱菠菜,3、红糖麻酱花卷,4、芝麻酱糖饼,5、芝麻酱花卷。1、麻酱拌面 起锅烧大半锅水,开锅后下入面条,边煮边搅拌避免粘连。煮3~5分钟,捞出面条,过凉水。一勺麻酱,人多就多放几勺。少量多次倒入温水,边倒边沿着一个方向搅拌就可以了。接下来要配一碗灵魂...
吃涮羊肉时可以在麻酱料里倒啤酒这么吃吗?
我是厨师可以的,啤酒去腥,提鲜味。但是每回调好的麻酱要用完,否则啤酒会发酵麻酱变酸的亲,希望能帮到您,祝您生活愉快
芝麻酱蒜汁怎么调好吃
调料 食盐 少许 芝麻酱 适量 辣椒油 适量 麻酱面的做法 1.锅中水烧开,将面条放入 2.用筷子将面条挑散,煮熟 3.把煮熟的面条捞到盛有凉开水的盆里 4.将过水的面条盛到大碗中 5.加切好的黄瓜丝 6.加切好的蒜末 7.加一勺芝麻酱 8.淋少许酱油,加少许盐,吃辣的亲再加一勺辣椒油,拌匀就...
火锅麻酱怎么调
方法三:原料:两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻(如果没有,就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可)。做法:原料调好,然后一点点的加凉开水,筷子顺一个方向用力搅拌,直到搅成粥状,即可...
在家吃火锅,怎么调芝麻酱好吃?
我的做法是:芝麻酱用香油化开调稀,加入盐味素鸡粉蚝油调稀,加入辣椒油要油不要辣椒,再次调匀,最后加入擀碎的花生米!花生米最好是自己炒的或者是油炸的那样比较香!呷哺呷哺的芝麻酱料还可以,自己在家就是纯芝麻酱,韭菜花,酱豆腐,再来点香菜末,甜度就靠酱豆腐,咸度就靠韭菜花,最原始的...
麻酱烧饼该怎样制作?
麻酱馅料准备:调馅:将芝麻酱放入碗中,根据口味加入适量的红糖或白糖,搅拌均匀。如果芝麻酱太稠,可以加入少量的温水调至易于涂抹的稠度。分割与包馅:分割面团:将发好的面团取出,排气后分割成若干等份的小剂子,每个剂子大约50克。擀皮:取一个剂子,用擀面杖擀成圆形面皮,边缘比中间薄。包馅:在...
火锅,麻辣烫蘸酱
第一,麻酱料。也就是咱常在吃火锅时蘸的酱料。主料是麻酱。通常咱买回家的麻酱都是“芝麻酱”与“花生酱”的混合酱,也有标明“纯芝麻酱”的,价格稍贵些,可根据个人需要选择。调制步骤:1.取一大碗,放入三勺麻酱,加少量水(以恰没过酱为佳,水凉、温均可)调和,会感到麻酱由滑腻变稠,难以...
有在火锅店做过麻酱调料的吗?具体用什么,多少比例。
然后给里面倒一瓶半的芝麻酱 然后放在3勺盐 一般家用的哨就行 3勺味精 6。7勺鸡精 6。7勺鸡粉 半勺的鸡汁 倒入大约6勺的海鲜汁。倒入12。3勺的香油 。然后加入清水 搅拌就可以了。希望我的回答能带给你帮助,给个好评吧亲,谢谢!!
暴中博乐: 辣椒油 ~如果亲觉得我的回答还行,记得采纳我的答案哦~
安国市13420461925: 在制做芝麻酱之前放什么调料里最香口感最好 - ?
暴中博乐: 芝麻友 也可以放橄榄油.
安国市13420461925: 芝麻酱用油怎么调,比例多少,用炸大料吗, - ?
暴中博乐: 涮羊肉火锅麻酱料:原料:两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻(如果没有,就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可).做法:原料调好,然后一点点的加凉开水,筷子顺一个方向用力搅拌,直到搅成粥状,即可.不用放盐和酱油,因为腐乳和韭菜花都比较咸.(上面的比例基本可以满足三个人需要,可以根据人数适当增加.)注意事项:1、水一定要加冷开水,热水搅拌不好容易成疙瘩.2、水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就 懈了,不黏稠了.3、加点炸香的花椒油更好吃.4、吃时可以加点香菜末或香葱.
安国市13420461925: 在芝麻酱之前放什么调料里最香口感最好 - ?
暴中博乐: 当然是芝麻油啊!
安国市13420461925: 芝麻酱很干,想加点油,想问一下该加点什么油 - ?
暴中博乐: 加香油比较好, 香油,北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油. 这样味道和芝麻酱不会冲突.
安国市13420461925: 怎么调芝麻酱最好吃呢? - ?
暴中博乐: 方法一: 1、取2勺芝麻酱,取之前就要先搅拌一下,因为芝麻酱放久了会有一些沉淀,表层都是油. 2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐,顺时针搅拌,一边搅拌一边放水,注意加水一定要慢慢的加,更要注意瞬时间搅拌. 3、继续重复边搅拌...
安国市13420461925: 用什么香料油调芝麻酱好吃? - ?
暴中博乐: 芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作为调料食用.根据所采用的芝麻的颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱.芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一.食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳.用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱.在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水,振荡后,提取芝麻油.
安国市13420461925: 芝麻酱怎么调最好吃.火锅店用.谢谢 - ?
暴中博乐: 原料: 两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻(如果没有,就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可). 做法: 原料调好,然后一点点的加凉开水,筷子顺一个方向用力搅拌,直到搅成粥状,即可.不用放盐和酱油,因为腐乳和韭菜花都比较咸. 注意事项: 1、水一定要加冷开水,热水搅拌不好容易成疙瘩. 2、水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就 懈了,不黏稠了. 3、加点炸香的花椒油更好吃. 4、吃时可以加点香菜末或香葱.
安国市13420461925: 为什么芝麻酱要用水或者酱油调和一下才好吃 - ?
暴中博乐: 个人口味吧.芝麻酱不调的话会有浓浓的芝麻香气,但是味道单一,加个水或者酱油或者香油调和的芝麻酱味道层次更多更深,更能将芝麻的香气散发出来,能更好的调和菜味道.味道好的芝麻酱是不能加很多水的,调味要按比例来,也可按照...
安国市13420461925: 芝麻酱怎么加工更香? - ?
暴中博乐: 制作方法:主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油)1. 芝麻先淘洗干净;2. 放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了.3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨.4. 把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存.5.不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感.6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油.因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,因为油的香味也不同.