自制豆腐乳怎么保存不会坏？吃霉豆腐对身体有什么危害？

~ 豆腐乳是一种常见的下饭菜，很多人都特别喜欢吃豆腐乳，特别是一下比较宅的人或者是一些上班族，平时吃饭都会吃一些豆腐乳，但是我们都知道豆腐乳其实就是霉豆腐，所以是很容易坏的，那自制豆腐乳怎么保存不会坏？吃霉豆腐对身体有什么危害？
1、霉豆腐的介绍
霉豆腐是我国独创的传统调味品，既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。霉豆腐的原料是豆腐类的白坯。给白坯接种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛，即产生大量霉菌。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成为了霉豆腐。
2、自制豆腐乳保存方法
买回家的豆腐乳，才开瓶放了几天，竟然长出恶心的霉菌，想必不少人有过这样的经验。其实，豆腐乳即便不放冰箱，开瓶后保存也十分容易。切记别让豆腐乳接触水气。
干燥没有水份的筷子夹
从小到大每次挟豆腐乳，阿妈总会告戒别用湿筷子挟。即便洗过没有保持乾燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以，下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子，恭恭敬敬的把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处，即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味。
加点米酒更美味
豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水份淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。
甚至豆腐乳买回家不用急著吃，可以将原来的汁液混合一些米酒，多放几天，就会发现经过米酒浸渍发酵的豆腐乳比平常更够味。
别选刚出厂的豆腐乳
豆腐乳跟酒一样，可是越沉越香。刚出场的豆腐乳看起来白白的，但吃起来就是少些什。原因在於放得不够久，汁液还没跟豆腐乳产生足够的化学变化，香气跑不出来。下次要吃豆腐乳，记得挑一下，制造出厂日至少三个月以上的，这样吃起来才下饭。
3、霉豆腐的危害
导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。
增加肾脏负担
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。
促使动脉硬化
豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。
对精子有害
英国科学家实验室初步研究发现：大豆中一种植物化学物质可能对精子有害。据路透社报道，英国研究人员称，在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害，影响男性的生育能力。
4、吃豆腐乳的好处
增进食欲
豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。
预防老年痴呆
我们知道动物性食物（肉、蛋、奶、鱼、虾等）含有丰富的维生素B12，其实发酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆，所以常吃臭豆腐可以预防老年痴呆。

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高邮市18736562070： 自制豆腐乳一般怎么储存时间久 霉豆腐的危害 - ？
余国金葡： 可以吃. 有一种叫霉豆腐的美味食物. 霉豆腐,湘菜 - 潇湘风味,在惠水县雅水一带布依族群众,是一个年轻人,名叫阿岑发明的.霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品,其制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混...2

高邮市18736562070： 豆腐乳为什么生蓝色的霉 - ？
余国金葡： 食物发霉是因为长时间放置,保存不到位导致的.豆腐乳即便不放冰箱,开瓶后保存也十分容易.切记别让豆腐乳接触水气. 豆腐乳保存注意事项: 1、用干燥没有水份的筷子 挟豆腐乳,别用湿筷子挟.即便洗过没有保持干燥的餐具,接触豆...

高邮市18736562070： 霉了3天豆腐上有小红点是不是坏了? - ？
余国金葡： 豆腐乳上有白点能吃.豆腐乳上的白点是络氨酸结晶,属于氨基酸结晶,是腐乳在发酵过程中产生的,在水中溶解度低,因此随着浓度增大会形成小白点结晶,属于正常现象,无毒无害.但口感不好,较硬,吃腐乳的时候可直接剔除.豆腐乳怎么看是否变质1、看保质期.若过了保质期则豆腐一般都已变质.2、看外表.腐乳已经明显由固体变成液态状并且有大量的发酵气泡就是坏的征兆.3、尝味道.豆腐乳尝起来比较酸就是变质了.豆腐乳怎么样保存更久1、将腐乳密封保存在阴凉干燥处.2、用干燥没有水份的筷子挟,避免让豆腐乳沾水.3、加点米酒,让米酒淹过豆腐乳,之后瓶盖密封,两三天后豆腐乳就会更美味.

高邮市18736562070： 求教!怎么自制霉豆腐(腐乳)? - ？
余国金葡： 原料: 豆腐一块、辣椒粉和椒盐(2:1),盐,浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升 工具:菜篓子,棉布毛巾 做法: 1、把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分.(一定要风干水分,否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的,而且易长绿毛与...

高邮市18736562070： 自制豆腐乳注意事项 - ？
余国金葡： 一般情况下应注意: 1:温度要适合(温度不加,豆腐不会发霉) 2:防止外部的污染(手上有油最好不要碰)

高邮市18736562070： 豆腐乳在腌制的时候会不会发霉? - ？
余国金葡： 豆腐乳的制作过程中,有一道程序就是发酵.发酵后的豆腐是会产生霉菌的,这种白色的霉菌是充分发酵后产生的,而且有经验的人会采用控制温度来促进豆腐发酵.

高邮市18736562070： 臭豆腐乳怎么做 - ？
余国金葡： 很简单 你买几块豆腐 然后找个盆子一条干净的毛巾 把豆腐放里面 大约一个星期 等上面长霉了 少量的霉 然后你就找个瓶子 《坛子》放进去 放点干辣椒粉末 放点盐 拌匀 放一个星期左右 最少5天 就可以吃了 ,至于要加什么料看自己爱好 《 可以是酒《只能少量》加酒会变稀. 麻油 醋 等等 能密封保鲜的作料都行》

高邮市18736562070： 在家做豆腐乳怎么做 - ？
余国金葡： 主料:豆腐100g辅料:辣椒面适量、麻辣粉适量、盐适量 1、将买来的老豆腐,切成小块···平铺在保鲜袋上,(保鲜袋下面垫上一层报纸,铺好豆腐后,豆腐上盖上保鲜袋,保鲜袋上也盖上一层报纸)这样豆腐才能发酵得更好. 2、将豆腐放置阴凉的地方,放置2-3天,慢慢的豆腐上面就开始长白毛. 3、长了很多的白毛,豆腐发酵的就差不多啦. 4、将辣椒面,盐,麻辣鲜,或者花椒粉倒入碟子里,混合一下. 5、把豆腐乳在里面打个滚,粘上调料后,放进干净的瓶子里.然后盖上盖子,放置2,3天,让它入味. 6、2、3天,就可以打开吃啦.夏天天热也可以放冰箱保鲜.

高邮市18736562070： 豆腐怎么做霉出来的腐乳才不会烂 - ？
余国金葡： 请问楼主是哪里人?我遇到一些地方做腐乳有个别差异的,但是总体都感觉好像都差不多的样子.刚那位朋友说的对,您买的豆腐,一个是稍微老一些,这样容易成型,二、水豆腐拿回来后稍微用淡盐水清洗一下,然后沥干,但是不要暴晒;三、在发霉的过程中,注意温度不要太高(至于多少合适我也说不上来,)应该就没问题了. 我不是专家,只是看我们四川老一辈人是这么做的,请教的时候也是这么说的.

高邮市18736562070： 听说买罐臭豆腐乳,拿几块加水扳成汤,然后老豆腐放进去发酵一天,那臭豆腐汤用完怎么保存不变质下次再用 - ？
余国金葡： 用料 臭豆腐乳 4 白酒 一汤勺 豆腐 3块 凉开水 适量 自制臭豆腐的做法 密封盒倒入凉开水,豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎,然后放一小勺白酒伴均匀. 把豆腐切成喜欢的大小 切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里.水要没过豆腐. 密封好放进冰...