街边地摊用大锅炒河粉的做法？

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主料：河粉500克，鸡蛋三个，洋葱半个，青菜适量，鲜香菇4个。

辅料：油适量，盐适量，生抽适量。

1、河粉500克，新鲜香菇4朵，芥兰几颗，洋葱半个，鸡蛋3粒。

2、信息的河粉放入水中稍微清洗一下，沥干水备用。

3、洋葱切细段，香菇也是要切成细段的，芥兰用淡盐水浸泡洗干净然后也切寸断。

4、将鸡蛋加入少许的盐打散。

5、烧热锅，等油温上来了再倒入蛋液，用筷子拨散，凝固后直接盛出备用。

6、利用底油，将洋葱丝放入炒香，看见颜色变透明就可以。

7、然后将油麦菜和香菇一起放入翻炒，都是很容易熟的食材，所以翻炒几下看见变软了就可以。

8、接着最重要的步骤就来了，这一步也是保证炒好的河粉不粘锅，不碎掉，根根分明还入味。那就是将河粉和之前炒好的鸡蛋一起放入，马上加入蚝油、生抽和少许的糖，接着一边筷子一边铲子，然后快速的翻炒几下。

9、记住哦，翻炒的时候一定要用筷子配着铲子，如果左手也可以的话，用两双筷子翻炒得更均匀，一定不能只用铲子翻炒哦。

10、中间可以淋少许的熟油让河粉更加的润滑，河粉很容易熟的，所以一定是要大火快炒，两只手借助工具一起来，片刻就成了，加入炒好的蔬菜，撒入盐，淋几滴生抽上色，拌匀即可。

街边地摊炒河粉，本身就是一道地地道道的中国小吃，这里提供一种常见的大锅炒河粉的做法。

所需食材：

• 干河粉，150克左右；

• 牛肉丝，50克左右；

• 豆芽，适量；

• 青菜，适量；

• 胡萝卜丝，适量；

• 鸡蛋，2个；

• 葱末，适量；

• 姜末，适量；

• 蒜末，适量；

• 红油豆瓣酱，适量；

• 酱油，适量；

• 盐、白胡椒粉，适量；

• 食用油，适量。

做法：

• 将干的河粉放入温水中浸泡十几分钟，直到软化后沥干水分备用；

• 将牛肉丝用盐、酱油和白胡椒粉腌制一下；

• 鸡蛋打散备用；

• 姜、蒜、葱切末；

• 热锅加油，油热后依次加入葱末、姜末和蒜末炒香；

• 加入牛肉丝翻炒至变色；

• 加入胡萝卜丝、豆芽和青菜，翻炒几下；

• 将鸡蛋液倒入锅中，翻炒均匀，待鸡蛋凝固后加入河粉，继续翻炒；

• 加入适量的红油豆瓣酱和盐、白胡椒粉调味，炒匀后即可。

温馨提示：

• 炒河粉的火候要掌握好，一定要用大火快速翻炒，以免河粉糊在锅底上；

• 对于食材的选择可以根据个人口味来调整，比如可以换成猪肉丝、鸡肉丝等，或是加入口感脆爽的香菇、木耳、笋丝等。

• 在炒饭的过程中，可以适量加入清水，使河粉煮软煮透，口感更加丰富。

以下是街边地摊用大锅炒河粉的做法：

材料：
- 河粉400克
- 瘦肉末50克
- 鸡蛋2个
- 葱花适量
- 豆芽适量
- 小青菜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量

步骤：

1. 河粉放入开水中焯水，捞起沥干备用。

2. 热锅凉油，加入瘦肉末煸炒至变色。

3. 加入洗净的豆芽和小青菜，快速翻炒几下。

4. 把鸡蛋打进锅中，快速煸炒均匀。

5. 加入焯烫过的河粉，继续煸炒均匀。

6. 加入适量的盐、生抽、老抽和白胡椒粉，调味均匀。

7. 加入适量的葱花，再次翻炒均匀。

8. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。

提示：炒河粉的火候要掌握好，火不要过大，否则容易糊底。同时，调味料的用量也需要根据个人口味适量调整。在炒的过程中可以适当加入鸡汤或清水，让河粉更加鲜美。

街边地摊炒河粉通常是用大火来翻炒，以下是一个简单的做法：材料：
- 河粉300克
- 瘦肉末100克
- 鸡蛋2个
- 豆芽适量
- 扁豆适量
- 青蒜3棵
- 生姜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 胡椒粉适量
- 油适量
步骤：

1. 河粉用水泡软备用。
2. 鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉，用油煎熟备用。
3. 生姜、青蒜切末备用。
4. 锅中放入适量油，放入瘦肉末煸炒至发白，加入豆芽、扁豆，炒至变软。
5. 加入泡软的河粉，沿锅边翻炒至河粉变软。
6. 加入鸡蛋块，继续翻炒。
7. 加入生抽、盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀。
8. 最后加入青蒜和生姜末，翻炒一下即可。
总之，炒河粉的关键在于火力要足够旺，翻炒要快手。炒制过程中可以根据个人口味加入其他蔬菜和调料，最终做出自己喜欢的炒河粉。

街边地摊用大锅炒河粉的做法如下：

• 准备材料：

• 干河粉：100克

• 瘦肉：50克

• 鸡蛋：1个

• 蒜：2瓣

• 盐：1克

• 胡萝卜：50克，擦成丝

• 白胡椒粉：1克

• 豆芽：1小把

• 火腿肠：1根

• 榨菜：10克

• 腌制肉末：

• 将瘦肉切成小丁，用生抽、料酒、盐和少量淀粉拌匀腌制15分钟。

• 处理河粉：

• 河粉需要提前浸泡，冷水浸泡1-2小时或温水浸泡15-20分钟。然后将河粉放入沸水中烫熟，中途加三次凉水，以防止粘连。

• 炒制：

• 热锅倒油烧热，先放入蒜片爆香，再加入河粉翻炒均匀。

• 加入老抽提色，继续翻炒。

• 将腌好的肉丝加入锅中快速翻炒至变色。

• 加入鸡蛋液，打散后加入白胡椒粉和盐拌匀，快速翻炒至鸡蛋凝固。

• 接着加入胡萝卜丝、豆芽和火腿肠条，继续翻炒均匀。

• 调味：

• 最后加入适量的盐、酱油和五香粉调味，根据个人口味调整。

• 出锅装盘：

• 炒至所有食材熟透且混合均匀后，即可出锅装盘。

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