街边地摊用大锅炒河粉的做法?
主料:河粉500克,鸡蛋三个,洋葱半个,青菜适量,鲜香菇4个。
辅料:油适量,盐适量,生抽适量。
1、河粉500克,新鲜香菇4朵,芥兰几颗,洋葱半个,鸡蛋3粒。
2、信息的河粉放入水中稍微清洗一下,沥干水备用。
3、洋葱切细段,香菇也是要切成细段的,芥兰用淡盐水浸泡洗干净然后也切寸断。
4、将鸡蛋加入少许的盐打散。
5、烧热锅,等油温上来了再倒入蛋液,用筷子拨散,凝固后直接盛出备用。
6、利用底油,将洋葱丝放入炒香,看见颜色变透明就可以。
7、然后将油麦菜和香菇一起放入翻炒,都是很容易熟的食材,所以翻炒几下看见变软了就可以。
8、接着最重要的步骤就来了,这一步也是保证炒好的河粉不粘锅,不碎掉,根根分明还入味。那就是将河粉和之前炒好的鸡蛋一起放入,马上加入蚝油、生抽和少许的糖,接着一边筷子一边铲子,然后快速的翻炒几下。
9、记住哦,翻炒的时候一定要用筷子配着铲子,如果左手也可以的话,用两双筷子翻炒得更均匀,一定不能只用铲子翻炒哦。
10、中间可以淋少许的熟油让河粉更加的润滑,河粉很容易熟的,所以一定是要大火快炒,两只手借助工具一起来,片刻就成了,加入炒好的蔬菜,撒入盐,淋几滴生抽上色,拌匀即可。
街边地摊炒河粉,本身就是一道地地道道的中国小吃,这里提供一种常见的大锅炒河粉的做法。
所需食材:
干河粉,150克左右;
牛肉丝,50克左右;
豆芽,适量;
青菜,适量;
胡萝卜丝,适量;
鸡蛋,2个;
葱末,适量;
姜末,适量;
蒜末,适量;
红油豆瓣酱,适量;
酱油,适量;
盐、白胡椒粉,适量;
食用油,适量。
将干的河粉放入温水中浸泡十几分钟,直到软化后沥干水分备用;
将牛肉丝用盐、酱油和白胡椒粉腌制一下;
鸡蛋打散备用;
姜、蒜、葱切末;
热锅加油,油热后依次加入葱末、姜末和蒜末炒香;
加入牛肉丝翻炒至变色;
加入胡萝卜丝、豆芽和青菜,翻炒几下;
将鸡蛋液倒入锅中,翻炒均匀,待鸡蛋凝固后加入河粉,继续翻炒;
加入适量的红油豆瓣酱和盐、白胡椒粉调味,炒匀后即可。
炒河粉的火候要掌握好,一定要用大火快速翻炒,以免河粉糊在锅底上;
对于食材的选择可以根据个人口味来调整,比如可以换成猪肉丝、鸡肉丝等,或是加入口感脆爽的香菇、木耳、笋丝等。
在炒饭的过程中,可以适量加入清水,使河粉煮软煮透,口感更加丰富。
做法:
温馨提示:
以下是街边地摊用大锅炒河粉的做法:
材料:
- 河粉400克
- 瘦肉末50克
- 鸡蛋2个
- 葱花适量
- 豆芽适量
- 小青菜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤:
1. 河粉放入开水中焯水,捞起沥干备用。
2. 热锅凉油,加入瘦肉末煸炒至变色。
3. 加入洗净的豆芽和小青菜,快速翻炒几下。
4. 把鸡蛋打进锅中,快速煸炒均匀。
5. 加入焯烫过的河粉,继续煸炒均匀。
6. 加入适量的盐、生抽、老抽和白胡椒粉,调味均匀。
7. 加入适量的葱花,再次翻炒均匀。
8. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
提示:炒河粉的火候要掌握好,火不要过大,否则容易糊底。同时,调味料的用量也需要根据个人口味适量调整。在炒的过程中可以适当加入鸡汤或清水,让河粉更加鲜美。
街边地摊炒河粉通常是用大火来翻炒,以下是一个简单的做法:材料:
- 河粉300克
- 瘦肉末100克
- 鸡蛋2个
- 豆芽适量
- 扁豆适量
- 青蒜3棵
- 生姜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 胡椒粉适量
- 油适量
步骤:
1. 河粉用水泡软备用。
2. 鸡蛋打散,加入盐、胡椒粉,用油煎熟备用。
3. 生姜、青蒜切末备用。
4. 锅中放入适量油,放入瘦肉末煸炒至发白,加入豆芽、扁豆,炒至变软。
5. 加入泡软的河粉,沿锅边翻炒至河粉变软。
6. 加入鸡蛋块,继续翻炒。
7. 加入生抽、盐、糖、胡椒粉,翻炒均匀。
8. 最后加入青蒜和生姜末,翻炒一下即可。
总之,炒河粉的关键在于火力要足够旺,翻炒要快手。炒制过程中可以根据个人口味加入其他蔬菜和调料,最终做出自己喜欢的炒河粉。
街边地摊用大锅炒河粉的做法如下:
准备材料:
干河粉:100克
瘦肉:50克
鸡蛋:1个
蒜:2瓣
盐:1克
胡萝卜:50克,擦成丝
白胡椒粉:1克
豆芽:1小把
火腿肠:1根
榨菜:10克
腌制肉末:
将瘦肉切成小丁,用生抽、料酒、盐和少量淀粉拌匀腌制15分钟。
处理河粉:
河粉需要提前浸泡,冷水浸泡1-2小时或温水浸泡15-20分钟。然后将河粉放入沸水中烫熟,中途加三次凉水,以防止粘连。
炒制:
热锅倒油烧热,先放入蒜片爆香,再加入河粉翻炒均匀。
加入老抽提色,继续翻炒。
将腌好的肉丝加入锅中快速翻炒至变色。
加入鸡蛋液,打散后加入白胡椒粉和盐拌匀,快速翻炒至鸡蛋凝固。
接着加入胡萝卜丝、豆芽和火腿肠条,继续翻炒均匀。
调味:
最后加入适量的盐、酱油和五香粉调味,根据个人口味调整。
出锅装盘:
炒至所有食材熟透且混合均匀后,即可出锅装盘。
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