炸肉丸只会放面粉鸡蛋，难怪口感差！牢记4不放，肉丸凉了也酥脆
冬天到了，我们做饭都趋向于做一些热乎乎、凉得慢的饭菜，比如砂锅菜、炖菜、火锅，吃这些暖身又解馋，特别舒服，不过做这些饭菜的时候，不要去买现成的火锅丸子，虽然用它们做菜方便，口感也还可以，但它们质量很差，不建议经常吃，还是自己动手做最好，利用新鲜食材做一些丸子，好吃又 健康 。相信大家都爱吃肉丸子，用它做炖菜煮火锅，比买的火锅丸子要好吃多了，有时间多做些炸肉丸放冰箱冷冻，平常随用随取。
说到炸肉丸，可以炖煮，也可以直接吃，刚出锅的炸肉丸酥脆香浓，让人吃了回味无穷，每回遇到这样的炸肉丸连着吃一盘都不嫌多。不过很多人做不出这样的口感，还没等肉丸彻底凉下来，就已经回软了，变得口感很差，要么炸好后很难看，没有卖相，味道也不好。
如果你也遇到了这些情况，那多半是调肉馅时出了差错。
有人炸肉丸只会放面粉鸡蛋，难怪口感差！到底有什么讲究呢？炸肉丸牢记“4不放”，肉丸凉了也酥脆，卖相好。
下面我来给大家分享一下这4不放指什么，还有到底为什么不能放，以及炸肉丸的具体做法，不太懂的朋友快来看看吧，保准这么做口感好味道香，教你正确做法，非常实用值得一看。
首先看看4不放指什么？
很多人一遇到炸食物的时候，会习惯性用面粉和鸡蛋，尤其鸡蛋特别爱用，以为用了之后做出的成品会更香更酥，可结果恰恰相反。
要记住这4不放，它们分别是面粉、鸡蛋、葱花、老抽。
然后看看为什么不能放？
面粉遇水后有黏性，更容易让丸子成形，可是它有一个缺点，那就是加了面粉后丸子后发硬，特别是放了比较多的时候，丸子会非常硬，不蓬松就不会酥脆，放凉了口感很硬。而且肉馅本身就有黏性，不像素馅那样松散不粘，所以也没必要放面粉。
鸡蛋虽然炸制后会蓬松，但它的缺点是放凉后特别容易回软，那么肉馅里放了鸡蛋，出锅后就会回软得很快，慢慢降温就软了，所以想吃酥脆的肉丸子，就不要放鸡蛋。
葱花可以给肉馅增加香味，但加了葱花之后，炸制的过程中会把葱花炸黑，肉丸表面会出现一些小黑点，这样一来会影响美观，所以想要卖相好，就不能放葱花。
老抽可以给肉馅增色，但加了老抽后，炸制的过程中会糊化，颜色变得难看，味道也会变差，而且肉丸炸好后本身会发生一些颜色变化，所以不需要加老抽上色。
接着看看炸肉丸的做法
先准备合适的猪肉，建议用前腿肉，如果没有就用比较瘦的五花肉，不建议用后腿肉，更不建议用纯瘦肉，否则会影响口感。
切点葱姜丝放进碗内，加温水用手抓揉一会儿，做出一碗葱姜水，这样就避免用葱花了，不爱吃生姜的朋友，也可以避免吃到姜。
肉馅剁好后，放进食盐、胡椒粉、鸡精，再放一点点蚝油和生抽，不要太多。
搅拌均匀后加葱姜水，少量多次地加进去，每次都要充分吸收再加，只要吃不进水为止。
再给肉馅内放少许淀粉，因为不能用面粉，所以用淀粉，目的是增加黏性。
锅里加油，油量要多，油温要有五成热，这时把火调小，从虎口处挤丸子放进锅里，持续小火炸成金黄色，这样炸肉丸就做好了，外酥里嫩，吃起来很香，卖相也好。
想要自己炸一些肉丸子,是放面粉还是放淀粉呢?
用最普通的食材，做最家常的饭菜。我是羊爱泥豆李，希望我的回答能帮到您，如果您喜欢，请为我点赞或留言，关注我，每天为您奉上美食，为家人做出好吃的饭菜多交流、沟通！一般家常做这道炸素丸子都要用到萝卜、豆腐、粉条、面粉和淀粉，加鸡蛋来搅拌均匀，这样不加水也可以使丸子的外表酥脆，内部软...
如何做嫩肉丸
4、把肉馅摔打好后，打入1个鸡蛋，继续搅拌均匀。5、加入适量的面粉拌匀，然后再加入玉米淀粉继续拌匀，继续搅拌使之上劲。6、锅中加入冷水，开始做肉丸(肉丸从虎口处挤出)，然后把肉丸放进冷水里(边挤的时候，边小火烧水)?7、等全部猪肉丸子都做好后，把火开大，期间不要用铲子翻动，待肉丸煮成型...
肉丸子应该怎么做才不会散?需要放什么?
在猪肉里面放入适量的葱姜蒜水和料酒起到一个祛腥增香的作用，随着这些香料水的加入我们也要不断的搅拌猪肉，将猪肉变成一种非常q弹的状态。随后再在里面加入一些适量的鸡蛋液和淀粉，淀粉就是猪肉的粘合剂，在这个时候能够让猪肉紧密的联系在一起，不会出现做出来的肉丸子非常容易松散的情况。按照这样...
肉丸子怎么做?
7.做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌，一会逆时针，必须坚持一个方向进行搅拌，不然肉丸会散的。猪肉丸子做法 食材 猪肉馅500g、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、面粉、淀粉、午餐肉调味料适量、姜蓉适量 步骤 1、猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉，加一勺姜蓉 2、把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌 3、加...
炸丸子,一斤肉馅放多少粉面多少鸡蛋才正确呢?
我们家每一年过年前两三天都是会做些炸丸子，已经成为习惯性，不清楚你们家逐渐进行了吗？若都还没快分配上。炸丸子如何做才美味？有些人做炸丸子，只了解调肉馅的情况下加生鸡蛋和面粉，结论做出口味不太好，凉下来后硬得吃不了，忙了半天换得不成功品，太郁闷了，假如你也碰到了这样的事情，那...
肉丸的做法,肉丸怎么做
猪肉丸 主料猪肉600克 辅料香菜2棵 食盐适量 小葱1棵 生抽适量 姜少量 胡椒粉少量 香油少量 五香粉少量 猪肉丸的做法 1.把猪肉剁碎 2.加入葱，姜，盐搅匀 3.分次加水搅匀 4.加其他调料搅拌成如图 5.锅里放水烧开就能搓丸子下去了 6.装碗后放点葱香菜，香油就可以了 ...
火锅里的各种丸子都是什么做的?
其次，像盐、油膘、鸡鸭皮、起酥油等，就是钠和脂肪的添加，这两种添加剂也是越少越好为好。包装丸子中，主料添加得越多，其价格也会越高，而散装丸子和其对比时，价格要便宜得多。文章图片6 最后，不管是购买哪类丸子，都要注意看生产日期、保质期、生产厂家厂址等具体信息，不要买到三无产品。
长沙肉丸子的做法
准备一个盆子，放入面粉，鸡蛋，搅拌均匀。把锅烧热放油，等油滚烫后，开始油炸丸子。用手把捏一小块肉，揉成圆状。放入蛋黄面粉的盆子，让肉丸子在上面滚一圈，确保每个位置都被蛋黄面粉覆盖。4. 然后用勺子把丸子捞起来放到油锅里炸。丸子是好看，还是丑，就在捞起来的这一步。建议先练习几次捞...
肉丸子的做法
猪肉丸子的做法步骤88.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌 猪肉丸子的做法步骤99.加入适量面粉，再搅拌 猪肉丸子的做法步骤1010.加入玉米淀粉，继续搅拌 猪肉丸子的做法步骤1111.把肉馅继续搅拌，使之上劲 猪肉丸子的做法步骤1212.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出 猪肉丸子的做法步骤1313.用勺子把...
肉丸的制作方法和配方
猪腿肉400克、料酒1大匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香醋2汤匙、蚝油1大匙、白糖3茶匙、鸡蛋1个、淀粉适量、姜适量、蒜2瓣、葱适量1、猪肉糜姜蓉、蚝油、2勺淀粉、1勺糖、葱白搅拌均匀,腌制10分钟;2、将腌好的猪肉糜搓成大小均匀的丸子;3、碗中打鸡蛋,加入少量水,加面粉,搅拌均匀成面糊;4、丸子沾满面糊,放入...
荡骂金力： 炸肉丸子时,用上三个技巧,肉丸子外酥里嫩特别好吃 第一个技巧:使用花椒和八角水.很多人可能会在制备肉馅儿的时候直接用生姜或者加入一些料酒来起到去除腥味的作用,其实这样效果并不是很好.想要去除腥味,大家不妨使用花椒和八...
兴安盟13555136796： 怎么炸肉丸子松软好吃 - ？
荡骂金力： 首先原料的选择;肉馅不能太瘦,太瘦不香,要选用7分瘦,3分肥的新鲜的肉,这样炸出的丸子才会油润酥香. 悄悄的告诉大家,我家肉馅都是我自己搅的,在好豆商城换了一个绞肉机特别好用.肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可.油润 ...
兴安盟13555136796： 肉丸子怎么做才能不柴 - ？
荡骂金力： 丸子,大家都吃过,味道怎么样呢?有许多人不爱吃丸子就是因为炸的不好,又硬味道又差!今天告诉你这个方法,让你爱上丸子!食材:猪肉馅350克,鸡蛋1个,面粉35克.配料:姜1块,盐3克,生抽20毫升,香油、花椒水适量准备好食材.猪肉馅提前放入姜末,分次加入花椒水,用筷子顺着一个方向搅匀,再放入盐、生抽、香油搅拌至肉馅上劲抱团,浆15分钟左右. 2、浆好的肉馅,加入鸡蛋和面粉. 3、顺着一个方向搅匀,肉馅柔滑无颗粒感即可. 4、锅中加入足量食用油,烧至八成热. 5、将肉馅从虎口挤出成圆形,用勺子取下,放入锅中. 6、用筷子及时翻面,炸至表面金黄.美味的丸子就这么出锅了!
兴安盟13555136796： 做肉丸子怎样才能使口感更佳鲜美 - ？
荡骂金力： 加小粉和鸡蛋,肉馅不要太干.外面裹面包渣或干面粉都能起到防止水分流失的作用.炸的时候要炸2次,第一次定型,第二次成熟上色.一、选料 为了保证丸子菜肴的质量,选料是很重要的.鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种...
兴安盟13555136796： 怎样炸丸子又软又好吃 - ？
荡骂金力： 干炸丸子 炸丸子的两种做法 做法一:“干炸丸子”是一道普通菜,吃起来外焦里嫩,味道可口.其原料为猪肉(肥六瘦三)400克,鸡蛋一个,湿团粉100克,姜末、盐、花椒面各少许,食用油100克(实耗75克).做法 将猪肉剁成米粒大小的...
兴安盟13555136796： 炸的丸子怎么才能比较酥脆啊?？
荡骂金力： 用面粉容易回软,用生粉比较脆硬.所以要加大生粉的量. 法一:在丸子外面裹蛋液,再滚上干淀粉或面包屑,这样的丸子外面酥里面嫩; 法二:在丸子外面裹湿淀粉,湿淀粉里加小苏打. 法三:直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中,这样...
兴安盟13555136796： 如何炸脆丸子如何炸脆丸子 - ？
荡骂金力： 主料: 猪肉(肥瘦) 500克 辅料: 小麦面粉 100克 鸡蛋 150克 调料: 味精 5克 盐 5克 淀粉(玉米) 25克 香油 1克 胡椒粉 1克 植物油 150克 各适量 脆炸丸子的做法:1. 先将猪肉剁烂,加入精盐,边拌边挞至起胶,然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀,挤成圆形,每粒重20克,用武火蒸熟;2. 将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用;3. 将熟肉丸挂上糊,武火烧沸,放入植物油烧至七成热,把已挂浆的肉丸炸熟,倒在笊篱里,沥油上碟即成.
兴安盟13555136796： 炸丸子不放淀粉用什么代替 - ？
荡骂金力： 可以用面粉代替,以下是炸丸子的具体做法. 主料:面粉2碗、老豆腐2块、红萝卜2根、葱花切一点、香菜切一点 辅料:姜末适量、胡椒粉适量、盐适量 步骤: 1、准备一块老豆腐,放在盆中,用擀面杖压碎2、往盆中倒入适量的姜末,姜...
兴安盟13555136796： 怎样炸肉丸子好吃 - ？
荡骂金力： 你好,这里将做丸子的方法与你分享,供你参考.1、材料:上好的猪肉,肥瘦的比例可根据自己的爱好,冬天的时候可以按肥瘦3:7,夏天就可以2:8了.细细的小香葱,姜,鸡蛋,欠粉,盐,鸡精,麻油.2、制作方法:将猪肉剁成肉泥,加...
兴安盟13555136796： 有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉,有什么区别吗? - ？
荡骂金力： 是那么绝对的,但是确实一般我们做炸素丸子的时候多用面粉,而汆丸子的时候多用淀粉,这是由两种粉的不同特性来决定的.(经验丰富的师傅完全可以根据主料食材的不同,把两种粉以不同的比例搭配,制作出各种口感的丸子) 很多丸子...
