如何做饺子馅？急急急！

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自制饺子的方法面团：紫苋菜汁、面粉。
馅料：猪肉泥(用刀剁碎口感好)、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、香油、香菜、料酒（多加）。
1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。
2、大葱切成葱花（可以稍微多一些），锅里加热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱花利用余温稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、盐拌匀，分几次打入凉水，每次不宜多，顺着一个方向搅一段时间再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。
3、饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。
4、然后包好饺子即可。
5、锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。
6、饺子在出锅时最好在凉水了过一下。避免互相粘连。猪肉大葱水饺做法
以下的水饺分量约为30个
步骤编辑
馅料
1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺
a．大葱洗净切粒，放入盆中；
b．加入一勺盐拌匀静置10分钟；
c．用手捏搓大葱；
2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。
3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干
a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；
b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；
c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。
4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。
面皮
面粉150g，冷水80g
1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；
2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；
3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；
4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；
5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。
包法
水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：
1． 将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅
2． 对折，捏牢中间的面皮
3． 由两边向中间封口
4． 以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。
煮法
1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。
2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开
3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋，香油，河北地区的人还习惯加一些香菜（当地人称芫荽）。
加点芥末，开胃的很哦。
制作小窍门
揉面团
用来包饺子的面团要软，揉匀后要饧一饧，基本上所有的死面团都是要饧的，无论做饼还是包水饺。包饺子好吃与否更要看馅料。
拌肉馅
这次做的纯肉丸，用纯肉做馅，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，调料中少不了大葱，而且加入调料的馅子要再分打水，边打边顺着一个方向搅拌上劲，这样做出的馅子才成团，适口而不柴不硬不干。

韭菜切碎，鸡蛋打成碎碎粒，然后拌在一起加入盐，加入味精，可以放点虾皮，然后加入适量的豆油拌在一起，这边儿可以准备面，面粉二斤合成面团，然后醒一醒就开始制作了，很简单。

首先切一块面给他揉揉能够柔软的为止，然后搓成长条，用菜刀切成一个一个的小剂子，之后撒上面粉，用手摁一下整个面剂摁完之后就开始用擀面杖一个一个的擀，擀好之后我们就可以包了，包好了之后，就这边烧水开锅了就可以下饺子。

基本上三开就可以了，在开锅的过程中，第一开加入适量的水以后依次都是这么做，加入三次水煮开锅的时候，看看饺子怎么样才能熟，主要是看捞出来一个鼓起来的摁一下，如果凹下去了，那是没熟，如果鼓起来摁一下依然那么就是熟了，这个时候捞出来可以用凉水过一下，然后就可以吃了。

可以做点料汁，一般韭菜饺子可以放点辣椒油，酱醋汁。不咸的饺子是可以这样的，咸的饺子就不要配料汁了。

怎么调出好吃的饺子馅，选择猪肉和调味都很关键。猪肉选择五花肉，臀尖肉，前后腿肉都可以，肥瘦比例在3比7最合适。猪肉剁碎后就可以调味了，以500克猪肉馅为例：加入生抽老抽各5克、味精5克、蚝油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、盐5克。把猪肉馅和所有调味品搅拌均匀即可。猪肉馅调味搅拌时还是要加水，最好是加入泡的葱，姜，大料水，边加水边不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须顺时针或逆时针同一个方向搅打，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好。再加上用芝麻油拌均的蔬菜碎，搅拌均匀，就可以包饺子了。

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金山屯区18345281803： 饺子的肉馅该怎么拌?放什么调料? - ？
苗到力诺： 我是这样做的,把肉馅放在一个大碗里,接着放盐、酱油、葱花和姜粒,然后把肉馅朝一个方向使劲的搅,搅好肉馅后再放入自己想吃蔬菜,再把肉馅和蔬菜拌好,就可以包饺子了.我做饺子馅,不喜欢放更多都调料,调料放杂了,就会影响肉馅和蔬菜组合的天然味道

金山屯区18345281803： 关于包饺子的说明？
苗到力诺： 饺子原名＂娇耳＂,是我国医圣张仲景首先发明的.

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金山屯区18345281803： 洋葱馅水饺怎么弄啊,让孩子吃类急急急…… - ？
苗到力诺： 洋葱水饺的做法 1 盆内倒入 一白瓷缸半面粉 2 和成面团,醒 30分钟 3 洋葱切片 4 沸水中焯2-3分钟,过凉水,沥干水分 5 切碎末, 置于容器中备用 6 五花肉切片 7 加酱油剁成肉泥 8 将馅料放入容器中,加适量盐、味精 ,香油、花生油 9 搅拌均匀 10 取出面团,揉一会,切剂子擀饺子皮 ,包馅料 11 捏紧口 12 放入沸水中煮至饺子浮出水面,鼓肚 ,就熟了

金山屯区18345281803： 芹菜素馅饺子的做法.要详细的.急急急?？
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金山屯区18345281803： 菌菇做饺子馅要用油炒过吗?? - ？
苗到力诺： 香菇做饺子馅不需要炒熟.补充:材料上海青,香菇,猪肉馅,葱,姜,盐、生抽,老抽,香油做法1.香菇和青菜分别焯水,沥干水分,分别切成碎末.2.猪肉馅顺着一个方向先搅拌一下,可以放入适量清水,使肉馅上筋.3.把香菇和青菜末放入肉馅中,加入盐、生抽,老抽,姜末和葱末,香油,搅拌均匀.调馅可根据自家人的口味和喜好,不一定非要拘泥于一种口味哦.4.按照平时的包法依次包好.5.锅内放水,水开后放入饺子,煮熟即可享用了.

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苗到力诺： 荠菜肉丁白菜木耳和少许韭菜加点虾仁就OK

金山屯区18345281803： 巴沙鱼和韭菜包饺子怎么做呀!急急急急呀 - ？
苗到力诺： 取下鱼肉,拔掉刺,洗净擦干表面的水分,然后切成小块有料理机的话扔里面搅打一下,没有的话用刀剁碎.建议不要弄的太碎了,因为鱼肉本身比较嫩的,搅成泥状个人觉得反而口感没那么好. 韭菜洗净沥干水分,切碎 准备鸡蛋一个 把3个材料混合,放盐,味精,少许料酒和少许胡椒粉,搅拌均匀,馅料就做好了,接下来宝成饺子即可.