北方人为什么喜欢在菜里面放糖啊
二、去除涩味：许多蔬菜本身但有独特的味道，例如菠菜便带有涩味，不过只要在汆烫菠菜时，加入1小撮的砂糖，不但能去除涩味，颜色也会变得更鲜艳!
三、去除腥味：制作鱼类菜肴时，放入适量的糖，便可消除鱼腥味。
四、缓解咸味：炒菜时若不小心放入过多的盐巴，只要加入适量的糖，就能解决过咸的问题。
五、软化肉质：肉类在烹饪时，过多的盐分会使其脱水，吃起来干柴。可以用糖揉搓、按摩肉品，让肉本身含有的胶原蛋白结合、保流水份并锁住肉汁，使肉质软化，入口更美味。因此，在腌制肉类食品时，在腌料中放入适量的糖，便能让腌好的肉品吃起来更鲜嫩。
六、保留水分：除了上述的糖能够保留肉类的水份，糕点、饼干类等加入糖，也可以协助保持淀粉的水份、抑制淀粉老化，且经过高温反应后的糖会呈现黏稠的状态，让制作出来的食品保有口感。除此之外，制作面包时加入糖，能够促进面团发酵，让烤好的面包吃起来更加蓬松柔软!
七、缩短料理时间：例如：泡软香菇：想要迅速跑软干香菇，可以先在盛装香菇的碗中洒入1小匙砂糖再倒入热开水，约5分钟即可使用。其他干货也可以添加糖来加速软化，缩短浸泡时间。又例如：软化根茎类：将南瓜切成适合入口的大小，洒上砂糖并静置3小时，就能在短时间煮出松软、绵密的南瓜。
NO:1 八大菜系之鲁菜 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 NO:2 八大菜系之粤菜 粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。 NO:3 八大菜系之川菜 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 NO:4 八大菜系之湘菜 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。NO:5 八大菜系之闽菜 闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。NO:6 八大菜系之浙菜 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。 NO:7 八大菜系之苏菜 苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本....NO:8 八大菜系之徽菜 皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
中国人为什么爱吃豆腐
最后一点原因就是烹饪豆腐的方法有很多，这也说明了豆腐它的适用性非常的广，适合中国南北方人的所有一些烹饪需求。因此在漫长的历史过程之中，豆腐成为了老百姓餐桌上不可缺少的一道美食，甚至在一些地方还出现了豆腐宴，餐桌上的食物全都是用豆腐做出来的，这真的是一个伟大的工程呀。关于豆腐我们就要...
在东北地区,为什么所有的菜分量都那么大?
人们在白天活动的时间也变得短起来，如果白天再吃三顿饭的话，那但那就是俗话说的“紧三顿”，还没有消化就接着吃下一顿了，所以白天一般都采取吃两顿饭。其次，我觉得东北人比较大方，所谓穷大方穷大方就是这么来的，也比较热情，如果有客人到我家来，我都是每样菜都多做一些，宁愿剩了，做少了...
经过我无意的调查发现南方和北方人做饭这方面的区别,南方人做饭都是种类...
南方人头脑更加开放一点，可能缘于他们更为发达的市场意识、体制意识，他们讲竞争，讲操作，再加上改革开放的影响，广东一带经济更为发达。南方人做生意或者工作分布全国各地，有的甚至走向世界，农村的家里都只剩下老人小孩。而北方人大多喜欢待在自己本省，不喜欢外出闯荡。第三是饮食方面。北方菜口味...
国宴菜通常以淮扬菜为基础,淮扬菜作为国宴的首选有什么优势呢...
再加入高汤烧开，装盘即可。 而这些木乃伊尸体堆成一座非常漂亮的塔楼，也让人看了非常的惊艳。 可以说，淮扬菜的制作时间不长，食材的处理也相当简单。从很多方面比较，淮扬菜很适合做国宴菜，其他菜系也很不错，或许是地方特色特别浓重导致不那么适合，但是很多菜都是大家喜欢的菜。
你喜欢哪的美食?为什么?
酱汁肉是江苏名菜，特色是入口油润、肥而不腻、肉香浓郁、略微有些甜。主料是猪蹄筋，以将酱菜为主要烹调方法，口味是五香味的。该道菜中还用了红曲米增添风味，也为酱汁肉上色。酱汁肉不光肉很美味，就连汤汁拌饭也是一绝，浓稠的樱桃色的肉汁闪着油光，十分下饭。松鼠鳜鱼（松鼠鳜鱼）这道菜是...
为什么南方人喜欢吃米饭北方人喜欢吃面食?
因为南方的主要农作物是水稻，而北方的主要农作物是小麦，所以南方人喜欢吃米饭北方人喜欢吃面食。南方地势西高东低，地形为平原，盆地与高原，位于第二、三级阶梯，丘陵交错。平原地区河湖众多，水网纵横，具有典型的南国水乡特色。南方地区以热带亚热带季风气候为主，夏季高温多雨，冬季温和少雨。其中热...
南方人和北方人在炒菜方法上有什么不同?
南方人和北方人在炒菜方法上有什么不同? 北方菜口味浓一些,烈一些,南方菜淡一些,清一些。而且南方人的饮食习惯很科学,每日少量多次的进餐既避免了浪费又有利于食物的消化吸收。但是一旦到了北方,不管烤全羊还是土豆炖排骨,先上一盆。 北方的包子显得大气、粗犷,单从个头上都可以看出来,而南方的包子大多小巧玲珑...
东北菜那么好吃,你怎么舍得住口
特别喜欢吃锅包肉和玉米饼子
魏晋南北朝饮食文化
除此以来,还有菘菜,陶弘景称之为:“菜中有菘,最为常食”;还有培育最为久远的韭菜,原产印度,汉代传入中国的茄子,以及菰,莼菜等水生蔬菜。水果魏晋南北朝时期的水果主要集中在南方地区,如左思在《蜀都赋》中的描述:“其园则林檎枇杷,橙柿梬楟。榹桃函列,梅李罗生。百果甲宅,异色同荣。朱樱春熟,素柰夏成。
东北人为什么爱吃蘸酱菜,而南方人很少生吃蔬菜?
东北天气比较冷，菜基本上都放不住，或者就是到了冬天都是大棚菜，比较贵，所以说，酱菜的比较的便宜也好吃，所以出于环境等一系列的考虑，还是吃酱菜好。首先，让我们从环境开始。北方的天气又干又冷。所以冬天到了，村里会有很多卷心菜。所以大多数北方人在冬天只能吃几个月的卷心菜，他们中的大多数...
占滕肝精： 北方还好啊.江浙一带做菜一般偏甜,上海菜还不是最甜的,最甜的菜在无锡,在无锡吃小笼包子肉馅都是甜丝丝的,很多人不习惯.每个地方的口味都不同,上海人就喜欢吃甜的,就像东北人就喜欢吃盐一样.食糖在烹饪中的作用 食糖实在...
陵川县19198538901： 做菜为什么要放糖 - ？
占滕肝精： 北方人做菜一般不爱放糖,认为放了糖就会有甜味.其实,放少许的糖,会起到提鲜的作用,而菜肴的味道也会更柔和.如果,家里没有糖尿病病人的话,放少许糖不会影响健康
陵川县19198538901： 为什么做菜的时候大多数人都爱放点白糖 - ？
占滕肝精： 这是南方做菜的习惯.可以提味、增色.但是北方人做菜较少放糖.各地习惯不同而已.这种事没有对错,只是习惯.
陵川县19198538901： 炒菜时放白糖的作用是什么? - ？
占滕肝精： 呵呵,北方菜系一般不放糖的.南方人口轻,做菜都要适量的加糖,加糖的作用可以掩盖咸,菜做咸了,稍微加点糖就能减少菜肴的咸度, 人体每天都要消耗一定量的脂肪,糖,水,维生素等,做菜时加糖一是为了调味,让菜吃起来更鲜美,还有一点就是可以补充人体所需的卡路里 甜味在基本味中具有缓冲作用,如咸、酸、辣、苦太重,都可用甜味中和.另外,加糖还可起到提鲜润色的作用. 你一定吃过虾仁,是不是有甜甜的很鲜味. 另外做甜食时候在芡汁里稍微加一点盐,甜品会更甜. 于是北方厨师做菜的时候也稍微的加糖,现在已经普及了.
陵川县19198538901： 做鱼为什么要放糖,什么时候放 - ？
占滕肝精： 做鱼时放糖,南方人是喜欢那个浓油赤酱,咸中带甜的味道,所以很多菜都是甜甜的.而北方人做菜时放一丁点糖是为了提高菜的鲜度. 一般是在鱼快熟的时候添加适量糖分最好,可以增加鱼的鲜味.
陵川县19198538901： 为什么许多人喜欢炒菜时要放糖?谢谢了,大神帮忙啊 - ？
占滕肝精： 1、在油中加糖后再炒菜是为了上色. 2、在炒菜的中途加,可以使菜肴看上去更鲜亮. 3、单纯做挂霜或者拔丝是,就是为了更加香脆了.
陵川县19198538901： 炒一些菜为什么要加糖？
占滕肝精： 南方人喜欢甜味,炒菜一般加糖.北方人则不常用.有时为了丰富菜味 也会放糖.番茄炒蛋,我特别喜欢加糖,不过要加黄片糖.
陵川县19198538901： 凉拌海带丝为什么要放白糖? - ？
占滕肝精： 这样可以更加彻底的去除海带本身的腥味,还可以增加香甜的口感,有嫩滑的作用.糖是一种比较通用的调味品,北方人喜欢凉拌菜时适量放糖,尤其是朝鲜族更是在拌菜中大肆的利用糖来调味,虽然不知道是谁最先这么做到,但是喜欢吃朝鲜族拌菜的,都知道,味道很好吧.
陵川县19198538901： 炒菜为什么要放糖呢 - ？
占滕肝精： 放一点糖,会让菜的味道更鲜的
陵川县19198538901： 做鱼时放糖有什么用啊? - ？
占滕肝精： 南方人做菜放糖是喜欢那个浓油赤酱,咸中带甜的味道.所以很多菜都是甜甜的.而北方人做菜时放一丁点糖是为了提高菜的鲜度.
