豆腐脑怎样做才能更嫩滑

豆腐脑怎么做更嫩？~

用料
主料

黄豆100克


清水1200毫升


内脂2克
辅料
鸡蛋
1个
木耳
4个
盐
适量
五香粉
适量
生抽
适量
水淀粉
适量
老抽
适量
鸡精
适量
葱花
适量
香油
适量
辣椒油
适量
如何才能制作出嫩滑的豆腐脑的做法
1.
黄豆提前泡好，取出泡好的黄豆120克.

2.
将泡好的黄豆加入破壁机容器中，加入清水1200毫升。盖紧杯盖1（还有杯盖2是真空功能的）

3.
破壁机选择功能键“五谷豆浆”功能。

4.
等待程序运转结束就可以了。

5.
准备内脂2克。

6.
将2克内脂放碗中，加少量清水化开备用。

7.
将豆浆直接倒入小盆中，破壁机制作的豆浆特别细腻，无渣质，所以不用过滤，使用其它设备一定要过滤。

8.
将化开的内脂水倒入豆浆中（豆浆此时的温度大约是80到90度），轻轻搅拌好。盖上锅盖，静置15到20分钟即可。

9.
豆腐脑成型，很嫩滑。无杂质。

10.
木耳提前泡好，处理干净。

11.
将葱花，木耳切好备用。

12.
将鸡蛋搅拌好，水淀粉搅拌好备用。

13.
锅里烧清水，水开加木耳。

14.
再次烧开后，淋入水淀粉勾芡，然后淋鸡蛋液，加入适量的盐。

15.
加五香粉，生抽，老抽，鸡精，最后关火加香油，辣椒油，撒葱花即成。

16.
16、吃的时候将豆腐脑盛碗中，浇上卤子就可以了。

多年来养成了做早餐的习惯，所以，家人的早餐从来不在外面吃，也不点外卖，总觉得自己做的早餐，无论食材工艺都能有安全保证，吃着更放心，也避免了出去吃饭，跟它人共用餐具的问题，生活中自我保护意识一定要有，毕竟什么都没有健康重要。

科学的早餐搭配一定要有干有稀，吃着才舒服，稀的我一般会做蔬菜粥、各种粗杂粮粥、面条、米糊、豆浆等，不过，喝豆浆的机会相对多一些，因为早餐多补充蛋白质还是很有必要的，豆浆搭配馒头、包子、饺子等，一餐中蛋白质和碳水化物就齐了。

可是，常喝豆浆也会腻呀，时间充足我会用它做成豆腐脑，只需加入鸡蛋和盐就可以，无需任何添加剂做成的豆腐脑，豆香浓郁、口感嫩滑，而且还比用卤水、石膏、内酯做得更营养呢。因为，富含植物蛋白的黄豆和动物蛋白鸡蛋搭配一起，营养还会翻倍哦。做法跟蒸鸡蛋羹类似，只不过把蒸鸡蛋羹用的清水换成了豆浆，下面把具体做法分享给爱美食的您，要领在文末做了总结。

【蛋香豆腐脑】
所需食材：黄豆1把越150克，鸡蛋3个、食盐2克
所需辅料：香菜1颗、辣椒油少量、香菇4朵，生抽一勺、淀粉5克
制作过程：黄豆和鸡蛋的量，可以根据家里人口的数量决定，一般三颗鸡蛋配300毫升豆浆做成的豆腐脑，柔软度刚刚好。
1、首先把黄豆提前浸泡，一般头一晚上洗净浸泡，第二天打豆浆刚刚好。打豆浆的黄豆最好浸泡，因为经过泡发的黄豆，打成的豆浆不仅出浆率高，蛋白质也更利于我们的身体吸收利用。

2、把泡发的黄豆连同泡豆子的水，一起放入豆浆机中，用直接煮熟和勉煮的豆浆机均可，我用的是不能煮熟的豆浆机。（注意，用做豆腐脑的豆浆一定不能用破壁机打，因为里面还有一些细小的渣子，做豆腐脑时会不细腻。）

3、把打好的豆浆用过滤网过滤一遍，如果是熟豆浆直接晾至温热，如果是生豆浆，一定要煮开，再晾至温热。

4、晾豆浆的过程准备鸡蛋。把鸡蛋的外壳洗净，打入一个干净耐高温的碗中。

5、加入一小勺食盐，给豆腐脑先增加个底味儿，也有助于豆浆凝固。然后用筷子尽力把鸡蛋搅散至挑不起蛋清的状态。

6、三颗鸡蛋差不多用300毫升的豆浆，把晾至温热的豆浆倒入搅散的鸡蛋液中，再次用筷子搅拌均匀，再撇去浮沫。

7、蒙上耐高温的保鲜膜，或者盖上一个盘子，防止水蒸气滴入，放入蒸锅中，大火烧开转中火，中火足气蒸12分钟左右即可关火。关火后再焖三分钟开盖，出锅后浇上自己喜欢的料汁儿，即可美美地食用了。

这样做的豆腐脑，简单又营养，而且豆香浓郁、口感也非常嫩滑。感兴趣的小伙伴有时间也试试做吧。
小贴士：
打好的豆浆一定要先煮开，再晾至温热，即不烫手的状态，否则热豆浆遇鸡蛋液马上成蛋花，影响豆腐脑的形成及嫩滑度。做豆腐脑的豆浆一定不要用破壁机打，否则做的蛋香豆腐脑就成了豆腐渣，影响口感。上面是关于在家想要做出嫩滑的豆腐脑，都该掌握哪些制作要领的经验分享，今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！

用料
黄豆100g
水1000g
内脂2g
步骤 1
干净滴黄豆凉水泡五六个小时左右，没有褶皱饱满的样子就是完成啦。
步骤 2
把泡好的黄豆捞出来，放进料理机，1000g水放进料理机一部分，没过黄豆一公分，开始打豆浆，半分钟。用筛网过滤一遍，豆浆留下，豆渣再放入料理机加水打半分钟，过滤。反复几次，把1000g水用完。
步骤 3
豆渣留着可以炒菜，和面都可以的。 豆浆再用纱布过滤一次，这样做出来的豆花非常细腻。
步骤 4
豆浆用小火熬，沸腾五分钟左右即可，中间要不断的搅拌，以免糊底。离火，放一两分钟大约降到80°。2g内脂放少许温水化开，倒入不沸腾的豆浆搅匀。
步骤 5
倒入设置了保温模式的电饭锅，盖盖子，3-8分钟就可以凝固啦。
步骤 6
调加喜欢的作料，小葱，麻将，辣椒油，芝麻，酱油，生抽，料酒，耗油，盐，香菜～
步骤 7
也可以把上一步的作料加水煮沸勾芡，然后就可以美美享用啦！

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