在家自制腊肠时，为何总是有股奇怪的味道？
臭味一般是产生了不好的坏菌，原因可能有很多种，只能一一排除，做香肠一定要注意的几个地方做香肠一定要放在阴凉通风的地方，自然风干，不能太阳直晒，我还没有遇到过，或许是处理肠衣时未彻底的清洁干净，不过按理说，腊肠的肠衣都是用的小肠，小肠应该是非常好处理的。做麻辣香肠一定要鲜肉，食盐和高度白酒这两样最关键，盐的用量十斤肉2.5至3两之间，其它配料适量，做好后挂在通风处晾干，然后烟熏。
可能是没有挂在通风出，还有就是太潮湿的地方所以才会有霉味的，建议通风晒晒太阳就会好很多的。不知道灌好香肠之后，你有没有用细针或者牙签扎孔？那是挂晾之前非常重要的步骤。因为肠衣不透气不行。要做麻辣香肠也很简单，只需要辣椒油，和花椒油，别加花椒面和辣椒面那样口感非常差，辣椒油和花椒油都是过滤的所以不会影响口感，不要什么调料都往里加因为那样也会导致香肠质变。
半斤白酒，半两花交粉。切好的肉加以上料伴匀腌渍两小时后加工香肠。灌制时一边灌一边用针扎眼排气一边挤紧用棉线捆成节，灌好后先放阴凉通风处晾干肠衣表面水分再移至太阳下米长的葱段，将所有调料放入猪肉中均匀搅拌然后放阴凉处静置两天，有时间就搅拌一下！最后肠衣灌制之前用盐水洗净，接着用绞肉机把肉搅碎，灌肠衣里，用细的打包线绳将灌好的香。
做麻辣香肠一定要鲜肉，食盐和高度白酒这两样最关键，盐的用量十斤肉2.5至3两之间，其它配料适量，在香肠装好后一定要用温开水清洗一下挂在通风处晾干，然后烟熏。
可能是在做的时候，没有清洗干净。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。
自制腊肠有怪味道有可能是腊肠的外皮没洗干净因为那个外皮是猪的肠子，如果没洗干净就会有异味，还有可能是调配的调料比例不对，所以做出来的腊肠会有点怪味道。
可能是在做的时候，肠子没有洗干净，需要把猪小肠反复的清洗，加入面粉和米，不要加盐盐水，因为灌的时候很容易破，灌香肠的时候可以猪肉加一点白酒，有杀菌的功效，刚开始会很腥，放在外面晾，慢慢就不会很腥
家庭自制10斤腊肠配方
自制腊肠是一道美味可口的地方特色小吃，其制作方法简单易学。在制作过程中，需要选用新鲜的猪肉，并按照一定的比例加入白糖、高度白酒、食盐等调料，搅拌均匀后灌入肠衣中，晾晒风干而成。自制腊肠的口感鲜美，风味独特，是冬季餐桌上的佳肴。在家庭自制腊肠时，需要注意选用新鲜的猪肉、控制好调料比例、灌肠...
自制香肠为什么要扎眼放气?
香肠做好后，挂在通风良好的地方晾晒。在阳光下晒一段时间后，找到有气泡的地方，用针扎破排气。每隔12cm结扎一次。两天后再翻一次，直到它变干。如果是家常好的香肠，根据自己想要的长度，用粗棉线扎成一段，但不要剪。制作窍门 1、选料时，肉馅最好是肥瘦相间的，肥肉比例可以达1:1。2、剁肉馅时...
自制日晒腊肠没加豉汁蒸二十五分钟有豉汁味,二十分钟就没有豉汁味,怎 ...
一般是时间问题，时间二十多分钟是不够的，应该最少在30分钟以上，第二个原因就是豆豉本身问题，希望能帮到您
自制香肠含亚硝酸盐吗
亚硝酸盐是一种食品添加剂,作用是保鲜,在肉制品加工过程中作为护色剂和防腐剂添加,如肴肉、香肠、方肉等的制作。自制香肠可以通过暴盐的方式延长其保存时间,制作香肠的材料本身是不含亚硝酸盐的。 参考资料: http:\/\/mb.leshan.cn\/xzcf\/HTML\/16611.html 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 2 2 超...
自制腊肠表面白色物质,是发霉吗?
不是哦，是风干后表面接成的盐霜，我们家也有，没有任何影响，请放心
自制腊肠的方法 干净又卫生
1、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。2、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。3、然后把晾干水分...
自制腊肠要晒多少天
自制的腊肠要晒七到十五天的时间，否则腊肠中的水分过多，容易发霉变质，影响食用，保存腊肠时要将其切段，真空包装后常温存放，保质期在一年左右，但刚灌好的腊肠在保存之前，要清洗一遍，以免外部沾有细菌和污渍。自制腊肠要晒多长时间 1、晾晒时间 自制腊肠的晾晒时间要根据天气决定。较为阴凉的天气...
在家自制腊肠简单方法在家如何自制腊肠简单方法
1、自制腊肠主料：猪腿肉5000g。辅料：腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g。调料：高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g。配件：矿泉水瓶1个、棉线绳子若干。2、制作过程：首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万...
自制腊肠土豆的过程中有哪些注意事项?
选材：选择新鲜的土豆和腊肠。土豆应挑选无病虫害、无发芽、无绿皮的；腊肠则要选购正规厂家生产的，避免购买劣质产品。准备工具：在开始制作前，确保刀具、砧板、锅具等厨房用具都已经清洁干净，以防食物污染。处理食材：将土豆去皮，切成适当大小的块状；腊肠切片或切段。在处理食材时，要注意刀工均匀，...
怎么做腊肠好吃又简单
腊肠以其独特的风味和便捷的制作方式深受大众喜爱。如何让自制腊肠美味又简单？下面就是一份详细的操作指南。首要任务是准备原料。你需要：优质的肥瘦相间的猪肉，以保持肉质嫩滑，口感更佳。盐，既调味又杀菌。料酒，去腥增香，提升整体风味。适量的糖，增添一丝甜蜜感。酱油，赋予腊肠鲜艳色泽和丰富风味...
肥振复方： 估计是腊肠没晾干,有点变质
临湘市17298576253： 自制香肠为什么腥味 - ？
肥振复方： 1 制作的时候肠子没有洗干净,需要把猪小肠反复的清洗,用面粉或者米加进去洗 一种是:不要用盐水,到时候灌制的时候容易破,先用清水冲洗小肠里面,然后翻过来拿片菜叶子帮忙来洗,再拿淀粉、生面粉反复来洗. 还有一种是:用面粉和醋是最简单的办法.把面粉和醋调在一起,要调的干一点,然后和大肠一起揉搓,之后用水冲洗干净就行.用碱只是让大肠熟的快,但最好还是用小火慢慢烧出来的好吃. 洗干净后用盐浸一个小时. 再煮就会没有苦味. 2 已经做好的话,那在煮香肠的时候多放点花椒,姜,蒜,大葱,料酒之类的去去腥味
临湘市17298576253： 自制风干肠有酸味是怎么回事? - ？
肥振复方： 可能是坏了,要是不是很严重的话,你可以放在通风的地方,只要太阳光多晒几次就行了. 另外,肠保持最初的风味必须好好保存.贮存腊肠有秘诀:天气晴朗时,把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方 如果太阳能直射到最好,暴晒一下可以使腊肠味道如初.
临湘市17298576253： 自制的腊肠有点酸臭味怎么办? - ？
肥振复方： 放在通风的地方,有点臭味很正常只要太阳光多晒几次就行了,农村做腊肉有的时候都生蛆了都没事但一定要晒好
临湘市17298576253： 我做的腊肠怎么有酸味呢? - ？
肥振复方： 肯定是酒加多了,盐放少了的原因.
临湘市17298576253： 自制腊肉为什么有酸味?？
肥振复方： 温度可能高了,一般我家会在冬天开始做腊肉,放花椒,放盐,挂在窗头,下雨天记得拿塑料袋套上,防潮
临湘市17298576253： 腊肠怎样去掉肉腥味 - ？
肥振复方： 在腌制时放点白酒、花椒、老姜、辣椒和少量糖~~另外,买肉的时候一定不能买那种有怪味的肉(有的猪天生有臭味的,就跟有的人有狐臭一样;还有的猪吃过鱼饲料的,也会比较腥气)
临湘市17298576253： 自制腊肠为什么会酸 - ？
肥振复方： 你没放硝吗?要不就是温度过高,零上10度以上容易变质.最好入冬再做就不坏了.
临湘市17298576253： 腊肉腌制过程中有异味,怎么办 - ？
肥振复方： 腊肉有臭味就已经变质了不能再吃了,即使用添加剂处理,对人身体也有害. 腊肉是什么:腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品.腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别.以前的老百姓因为不能随时买肉吃,一般都是年三四月买一小猪仔,到农历十二月中下旬杀掉.那时因为没有电冰箱之类的,所以不能长时间保存.但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一)的话,就可以保留到来年的立春(立春之后、春水泛滥、东西都容易发霉长毛腐烂变质)之后.又因为大多都是在农历腊月(12月)腌制,故称腊肉.
临湘市17298576253： 自制香肠怎么会发酸? - ？
肥振复方： 香肠的肉不能水洗只能用擦拭清洗,盐要和足.灌好后一定要凉干再熏制.
