怎么炖鸡子
鸡块要大小合适
需要材料:老鸡一只,香菇6个左右,姜,(喜欢红枣的也可以放一些)
做法如下:(我想大多数人都做过,喝过,允许我再罗嗦一下)
1
姜切厚片,香菇先用热水泡涨,鸡切块(大小自己喜欢)
2
把姜片放入砂锅中放人水先煮开(这样鸡肉不会沾锅)
3
水开后把洗干净的香菇,鸡肉一起放进锅里煮
注意:先用大火把鸡肉煮开,再用小火慢慢煲。
小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。
香菇炖鸡主要材料:土鸡翅2只,干香菇6朵辅材:大枣12粒,姜2片
调味品:酒1一茶匙,盐1小勺
作法:
1.土鸡翅剁一小块,氽烫过去除鲜血后冲净;
2.平菇泡软、去蒂,大枣泡软。将全部原材料放进炖锅内,淋酒1一茶匙,再加沸水6杯。外锅放水2杯半,盖上蒸40分钟;
3.出锅前放盐调料,翻拌后就可以盛出服用。小小提示:这道汤还可以放到火炉上立即用文火煮,但依然要水开后再放进原材料,而且文火料汁才不混浊。老母鸡汤未煮好前不必放盐,那样鸡脯肉才嫩,
料汁才鲜香菇炖鸡原材料(4人份)中药材:黄花菜20g 姜片1片(切细条)鸡1只(1000g)生抽2一茶匙 干香菇(小)8个春笋1个 小葱1根(切条)泡汁和水4杯水溶性木薯淀粉适当
作法:
1 把鸡袋子里,清洗,除掉水、用软毛刷在鸡的身上涂上生抽,把鸡入油中炸至红棕色。
2 黄花菜清洗,泡在水中,变松后除掉硬的一部分,黄花菜汁留设备用。
3 木耳泡入水里,除掉根处,清洗备用。
4 干香菇清洗,侵泡在3一杯水中,变松后取下,平菇汁备用。
5 春笋切割成片状。
6 炒葱.姜出香气后,添加春笋、平菇、平菇汁、金针蘑汁、水、酒、生抽、白砂糖,鸡,大概煮20-30分钟,把鸡煮开才行。
7 添加黄花菜,稍煮一会儿,用木薯淀粉调酱成粘稠即成。
香菇炖鸡的技巧:
1、洗平菇时,按顺时针搅拌,姿势要快,不能在水中迟缓清理。
2、侵泡过平菇的温开水,不可以扔掉,炖乌鸡或炒瘦肉时放入鲜美的汤里一起去。
3、鸡要先炖,约在出锅前10分钟,再把事前侵泡好的平菇放进锅中
冬瓜现在正当季,那怎么做才好吃呢?大厨教你小技巧,出锅倍香
现在这个季节我们走在集市上,随处可见的就是萝卜、白菜、冬瓜等应季蔬菜,上几期我给大家分享用萝卜做出来的美食(有腌萝卜、泡萝卜、萝卜丝鱼汤等)。这期我给大家分享怎么用冬瓜做美食,也许有人自己也会烹饪冬瓜或者用来烧汤等,但是我分享的做法肯定是与你们不同的,毕竟我们厨师常年都是在研究如何烧菜、烹饪等,肯定技巧和细节方面会把握的更为精准一些。
那么这时候肯定很多人好奇了,到底冬瓜怎么做好吃呢?其实冬瓜我觉得怎么做都好吃,但是如果非要选择哪种做法好吃的话,那红烧肯定是首当其冲了。为何这样说呢?这是因为冬瓜能让我吃出肉的香味道,吃到嘴里软软糯糯的,怎么吃不够。
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下面话不多说,今天就给大家分享一道“冬瓜炖土鸡”的过程和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:土公鸡一只、冬瓜两百克
配料:生姜蒜少许、干辣椒适量、香菜少许、八角两个
调料:料酒二十克、生抽三克、老抽两克、陈醋一克、蚝油五克、食盐一克、鸡精一克
冬瓜炖土鸡之步骤
步骤一、首先将新鲜的土鸡洗净(一定多清洗几遍,把表面绒毛去除),用刀将其剁成小块(剁的均匀一些,这样可以同时入味),然后将冬瓜去皮洗净,用刀将其切成冬瓜块备用(或者条状都可以)
步骤二、锅中加入适量的清水,放入鸡块,同时放入适量的料酒和姜片,将鸡块焯水(焯水的目地是为了去除鸡块中脏物,同时也可以去除部分腥味),焯水三分钟后捞出
步骤三、锅中倒入适量的食用油,油温微热时,放入姜片、大蒜块、干辣椒和八角煸炒,待鼻子闻到香味将焯水后的鸡块放入锅中翻炒,炒掉鸡块中的水分即可(这时候的鸡块已经微微变色,同时会在锅里噼里啪啦的响)
步骤四、锅中加入适量的老抽上色(提前放入老抽可以激发酱油中香味),见酱油均匀裹在鸡块上面,然后向锅中加入适量的清水,再倒入生抽、蚝油、鸡精、味精、盐、陈醋以及少许的料酒,大火烧开再转小火慢炖30分钟(土鸡炖的时间就要长一些)
步骤五、见鸡肉似烂非烂的样子下入冬瓜,让后盖上盖子小火继续焖煮十分钟(这一步主要把冬瓜炖烂的同时,也要让鸡肉彻底熟透入味)
步骤六、最后一步简单了,用水生粉勾芡(勾芡目地是让汤汁黏稠),再放入葱段和香菜即可出锅装盘啦
冬瓜炖炖土鸡之总结
做这道菜主要就是要把鸡块中腥味给去除,这样后期烧出来才会香。而要想彻底去除鸡块中腥味,那前期步骤一定要注意细节,就比如在煸炒底料,我们一定要煸炒出底料中的香味,这样融入到鸡块中才能更好的去腥提香。同时对于焯水这一步也要格外上心,既然是焯水那就一定要体现出焯水的意义,焯水时间长一些才能去除脏物
鸡块要大小合适
小鸡炖磨菇,是很多人喜欢的一道特色美食。非常是东北三省的大家,来到冬天这道菜肴就变成了很多家中的必需菜式之一。野生菌煲鸡汤鲜香美,清润滋补养生,非常合适气血虚的老人做为尚佳之选。东北地区野生蘑菇配上纯种柴鸡,经小火慢炖,熬制成的菌类中含有鸡脯肉的香醇味儿,而土鸡脯肉中则含有菌类的美味口味。
一、东北地区天然的蘑菇炖鸡
食物:柴鸡500克、东北地区天然的干香菇100克、油适当、盐适量、姜适当、八角适当、葱适当、五香粉适当、生抽酱油适当、米酒适当。
流程:
1.天然的干香菇添加冷水侵泡。葱,姜及八角准备好。
2.水里添加少量米酒,添加鸡脯肉焯煮。
3.锅中不加点油,放入鸡脯肉煸炒,炒至金黄色。
4.添加少量油,放进姜蒜八角煸炒出香气。
5.添加生抽酱油煸炒匀称,添加冷水及泡开好的菌类。
6.添加五香粉大火烧开转文火烧煮30分钟。
7.添加盐转火灾炖五分钟,添加葱,熄火,此家常小菜料汁无需收湿,留一些料汁十分的美味。
二、山蘑菇炖鸡
食物:鸡一整只、松蘑2把、红薯粉皮、葱、姜、生抽、香莱、红烧汁1勺、八角1个、盐、油。
流程:
1.松菇清洗泡开。鸡清洗剁碎一小块。香莱摘洗干净切割成段,姜蒜切完预留。
2.锅中油烧添加黑椒鸡块爆锅。爆锅至鸡脯肉泛白添加姜蒜八角再次爆锅。
3.添加生抽使鸡脯肉着色。添加松菇煸炒一会。
4.添加红烧汁煸炒匀称。添加适量水未过鸡脯肉,添加红薯粉皮低火烧煮。
煮至料汁粘稠添加盐调均匀炒糖色。起锅前添加香莱调均匀。
小技巧
1.添加黑椒鸡块要多爆锅一会,炒至鸡脯肉7-8分熟。
2.喜爱吃辣椒的盆友能够添加适量朝天椒同炒。
三、野生菌炖乌鸡
食物:柴鸡1300g、野山菌100g、野生笋150g、食用油50Ml、盐适量、干黄花20g、干红枣30g、姜片、味精、胡椒粉、米酒。
流程:
1.新鲜柴鸡一只,清除干净后剁碎一小块,焯水清理,滤干水份预留。
2.大枣、红花用温小水泡发、姜片切大面积、山笋野菌清洗切成片。
3.炒菜锅中倒进小量油,大火烧至八成热,放入生姜片进行爆香。
4.直到水温升到九成热时,放入黑椒鸡块,煸炒至鸡脯肉断生,随后加小量米酒烹香。
5.将锅内的鸡脯肉倒进汤煲中,加适当冷水,盖上盖,大火烧开后改最少火,慢炖1钟头。
6.打开表盖,将山笋、野菌、大枣、红花等下入煲中,加适当盐,再小火慢炖30分钟就可以。
7.出锅时加小量味精、白胡椒粉调料就可以。
鸡子炖汤怎么炖才好吃
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放什么炖鸡子
放黄芪,当归,红枣,党参一起炖很补哦。
什么方法炖鸡子快
用高压锅炖鸡子快。主料:土鸡肉500g、香菇10朵 辅料:油适量、盐适量、姜适量 步骤:1.土鸡肉氽过血水,控干水份 2.香菇切小片 3.热锅放茶油,倒入鸡肉不停地翻炒 4.加入香菇一起翻炒 5.再加点盐翻炒 6.加入清水没过鸡肉 7.把鸡肉及汤一起倒入高压锅里 8.盖上锅盖,高压锅上气后转小火...
怎样炖鸡子才能让鸡肉嫩?
用料 炖鸡肉的做法 1.将鸡肉切块儿,入水焯一下 2.葱姜切段备用 3.热锅放油,放入葱姜炝锅,然后放入鸡肉翻炒,加清水,花椒,香叶,炖制25分钟 4.然后放入盐,味精调味,收汁出锅
炖鸡子要怎么做才好吃
香菇炖鸡主料:土鸡腿2只,干香菇6朵辅料:红枣12粒,姜2片 调料:酒1大匙,盐1小匙做法:1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。小贴...
怎么炖鸡子啊?
先用热水焯一下,然后放在高压锅里面,加足够的水,看你喜欢吃什么,要是是乌鸡,就可以炖当归红枣,要是三黄鸡的话,就炖笋子,加盐,老姜,花椒,然后大火压半个小时左右,散气后改小火,出锅,撒葱花,搞定。记住:千万不要放味精,不然就破坏鲜味儿了。ok....
啥子炖鸡汤好吃又营养
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用高压锅怎样炖鸡子
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