怎么炖鸡子

怎么炖鸡子~

鸡块要大小合适

需要材料：老鸡一只，香菇6个左右，姜，（喜欢红枣的也可以放一些)
做法如下：（我想大多数人都做过，喝过,允许我再罗嗦一下）
1
姜切厚片，香菇先用热水泡涨，鸡切块（大小自己喜欢）
2
把姜片放入砂锅中放人水先煮开（这样鸡肉不会沾锅）
3
水开后把洗干净的香菇，鸡肉一起放进锅里煮
注意：先用大火把鸡肉煮开，再用小火慢慢煲。
小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

在我们的日常生活有很多人都非常喜欢吃炖鸡块，炖鸡块的营养成分是较为高的，并且他是合不一样的群体，相对性于猪而言，鸡脯肉里边带有的脂肪率更少，那样在吃的情况下也不易导致身体长胖，可是炖乌鸡的情况下也是有很多方法的，把握好方法，炖出去的鸡脯肉又美味又美味，那麼怎样炖鸡子美味呢?

香菇炖鸡主要材料：土鸡翅2只，干香菇6朵辅材：大枣12粒，姜2片

调味品：酒1一茶匙，盐1小勺

作法：

1.土鸡翅剁一小块，氽烫过去除鲜血后冲净;

2.平菇泡软、去蒂，大枣泡软。将全部原材料放进炖锅内，淋酒1一茶匙，再加沸水6杯。外锅放水2杯半，盖上蒸40分钟;

3.出锅前放盐调料，翻拌后就可以盛出服用。小小提示：这道汤还可以放到火炉上立即用文火煮，但依然要水开后再放进原材料，而且文火料汁才不混浊。老母鸡汤未煮好前不必放盐，那样鸡脯肉才嫩，

料汁才鲜香菇炖鸡原材料(4人份)中药材：黄花菜20g 姜片1片(切细条)鸡1只(1000g)生抽2一茶匙 干香菇(小)8个春笋1个 小葱1根(切条)泡汁和水4杯水溶性木薯淀粉适当

作法：

1 把鸡袋子里，清洗，除掉水、用软毛刷在鸡的身上涂上生抽，把鸡入油中炸至红棕色。

2 黄花菜清洗，泡在水中，变松后除掉硬的一部分，黄花菜汁留设备用。

3 木耳泡入水里，除掉根处，清洗备用。

4 干香菇清洗，侵泡在3一杯水中，变松后取下，平菇汁备用。

5 春笋切割成片状。

6 炒葱.姜出香气后，添加春笋、平菇、平菇汁、金针蘑汁、水、酒、生抽、白砂糖，鸡，大概煮20-30分钟，把鸡煮开才行。

7 添加黄花菜，稍煮一会儿，用木薯淀粉调酱成粘稠即成。
香菇炖鸡的技巧：

1、洗平菇时，按顺时针搅拌，姿势要快，不能在水中迟缓清理。

2、侵泡过平菇的温开水，不可以扔掉，炖乌鸡或炒瘦肉时放入鲜美的汤里一起去。

3、鸡要先炖，约在出锅前10分钟，再把事前侵泡好的平菇放进锅中

冬瓜现在正当季，那怎么做才好吃呢？大厨教你小技巧，出锅倍香

现在这个季节我们走在集市上，随处可见的就是萝卜、白菜、冬瓜等应季蔬菜，上几期我给大家分享用萝卜做出来的美食（有腌萝卜、泡萝卜、萝卜丝鱼汤等）。这期我给大家分享怎么用冬瓜做美食，也许有人自己也会烹饪冬瓜或者用来烧汤等，但是我分享的做法肯定是与你们不同的，毕竟我们厨师常年都是在研究如何烧菜、烹饪等，肯定技巧和细节方面会把握的更为精准一些。

那么这时候肯定很多人好奇了，到底冬瓜怎么做好吃呢？其实冬瓜我觉得怎么做都好吃，但是如果非要选择哪种做法好吃的话，那红烧肯定是首当其冲了。为何这样说呢？这是因为冬瓜能让我吃出肉的香味道，吃到嘴里软软糯糯的，怎么吃不够。

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下面话不多说，今天就给大家分享一道“冬瓜炖土鸡”的过程和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：土公鸡一只、冬瓜两百克

配料：生姜蒜少许、干辣椒适量、香菜少许、八角两个

调料：料酒二十克、生抽三克、老抽两克、陈醋一克、蚝油五克、食盐一克、鸡精一克

冬瓜炖土鸡之步骤

步骤一、首先将新鲜的土鸡洗净（一定多清洗几遍，把表面绒毛去除），用刀将其剁成小块（剁的均匀一些，这样可以同时入味），然后将冬瓜去皮洗净，用刀将其切成冬瓜块备用（或者条状都可以）

步骤二、锅中加入适量的清水，放入鸡块，同时放入适量的料酒和姜片，将鸡块焯水（焯水的目地是为了去除鸡块中脏物，同时也可以去除部分腥味），焯水三分钟后捞出

步骤三、锅中倒入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、大蒜块、干辣椒和八角煸炒，待鼻子闻到香味将焯水后的鸡块放入锅中翻炒，炒掉鸡块中的水分即可（这时候的鸡块已经微微变色，同时会在锅里噼里啪啦的响）

步骤四、锅中加入适量的老抽上色（提前放入老抽可以激发酱油中香味），见酱油均匀裹在鸡块上面，然后向锅中加入适量的清水，再倒入生抽、蚝油、鸡精、味精、盐、陈醋以及少许的料酒，大火烧开再转小火慢炖30分钟（土鸡炖的时间就要长一些）

步骤五、见鸡肉似烂非烂的样子下入冬瓜，让后盖上盖子小火继续焖煮十分钟（这一步主要把冬瓜炖烂的同时，也要让鸡肉彻底熟透入味）

步骤六、最后一步简单了，用水生粉勾芡（勾芡目地是让汤汁黏稠），再放入葱段和香菜即可出锅装盘啦

冬瓜炖炖土鸡之总结

做这道菜主要就是要把鸡块中腥味给去除，这样后期烧出来才会香。而要想彻底去除鸡块中腥味，那前期步骤一定要注意细节，就比如在煸炒底料，我们一定要煸炒出底料中的香味，这样融入到鸡块中才能更好的去腥提香。同时对于焯水这一步也要格外上心，既然是焯水那就一定要体现出焯水的意义，焯水时间长一些才能去除脏物

鸡块要大小合适

小鸡炖磨菇，是很多人喜欢的一道特色美食。非常是东北三省的大家，来到冬天这道菜肴就变成了很多家中的必需菜式之一。野生菌煲鸡汤鲜香美，清润滋补养生，非常合适气血虚的老人做为尚佳之选。东北地区野生蘑菇配上纯种柴鸡，经小火慢炖，熬制成的菌类中含有鸡脯肉的香醇味儿，而土鸡脯肉中则含有菌类的美味口味。

一、东北地区天然的蘑菇炖鸡
食物：柴鸡500克、东北地区天然的干香菇100克、油适当、盐适量、姜适当、八角适当、葱适当、五香粉适当、生抽酱油适当、米酒适当。
流程：
1.天然的干香菇添加冷水侵泡。葱，姜及八角准备好。
2.水里添加少量米酒，添加鸡脯肉焯煮。
3.锅中不加点油，放入鸡脯肉煸炒，炒至金黄色。
4.添加少量油，放进姜蒜八角煸炒出香气。
5.添加生抽酱油煸炒匀称，添加冷水及泡开好的菌类。
6.添加五香粉大火烧开转文火烧煮30分钟。
7.添加盐转火灾炖五分钟，添加葱，熄火，此家常小菜料汁无需收湿，留一些料汁十分的美味。

二、山蘑菇炖鸡
食物：鸡一整只、松蘑2把、红薯粉皮、葱、姜、生抽、香莱、红烧汁1勺、八角1个、盐、油。
流程：
1.松菇清洗泡开。鸡清洗剁碎一小块。香莱摘洗干净切割成段，姜蒜切完预留。
2.锅中油烧添加黑椒鸡块爆锅。爆锅至鸡脯肉泛白添加姜蒜八角再次爆锅。
3.添加生抽使鸡脯肉着色。添加松菇煸炒一会。
4.添加红烧汁煸炒匀称。添加适量水未过鸡脯肉，添加红薯粉皮低火烧煮。
煮至料汁粘稠添加盐调均匀炒糖色。起锅前添加香莱调均匀。
小技巧
1.添加黑椒鸡块要多爆锅一会，炒至鸡脯肉7-8分熟。
2.喜爱吃辣椒的盆友能够添加适量朝天椒同炒。

三、野生菌炖乌鸡
食物：柴鸡1300g、野山菌100g、野生笋150g、食用油50Ml、盐适量、干黄花20g、干红枣30g、姜片、味精、胡椒粉、米酒。
流程：
1.新鲜柴鸡一只，清除干净后剁碎一小块，焯水清理，滤干水份预留。
2.大枣、红花用温小水泡发、姜片切大面积、山笋野菌清洗切成片。
3.炒菜锅中倒进小量油，大火烧至八成热，放入生姜片进行爆香。
4.直到水温升到九成热时，放入黑椒鸡块，煸炒至鸡脯肉断生，随后加小量米酒烹香。
5.将锅内的鸡脯肉倒进汤煲中，加适当冷水，盖上盖，大火烧开后改最少火，慢炖1钟头。
6.打开表盖，将山笋、野菌、大枣、红花等下入煲中，加适当盐，再小火慢炖30分钟就可以。
7.出锅时加小量味精、白胡椒粉调料就可以。

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