如何用盐腌辣椒

腌整辣椒怎么腌制~

腌制方法一

1、整个腌制青辣椒时要准备新鲜青辣椒八千克，盐一千克，清水两千克，八角二十克，花椒三十克，生姜二十五克。

2、把准备好的青辣椒用清水洗净去掉表面的水分以后再用干净的牙签在它们的表面上扎一些小眼，扎好以后把青辣椒放到腌辣椒的缸中。

3、把准备好的花椒和八角以及生姜等调味料放到一个纱布袋中，放到锅中加食用盐和清水煮开再煮五分钟，然后关火降温，把煮好的汤汁倒入到腌辣椒的缸中调匀以后，把缸密封好，每天搅动一次，五天以后就不用再搅拌，让它们持续腌制二十天，里面的青辣椒就能腌好。



腌制方法二

1、整个腌制青辣椒时，需要准备青辣椒四千克，盐五百克，酱油两千五百克，花生油六百克，蒜二百克，香油适量，花椒和生姜以及白糖还有白酒与味精都要适量准备一些。

2、把准备好的青辣椒洗好以后凉干加入适量食用盐调匀以后腌制，把腌出的水分倒掉。把花生油放到炒锅中加热以后放酱油再放入花椒和白糖以及食用盐，加热烧开以后降温得到的料汁。

3、把去掉水分以后的青辣椒放到料汁中，再加入白酒和味精以及生姜和去皮以后的大蒜，最后放上香料，用干净的筷子调匀，把容器口密封好，放在阴凉的地方腌掉，三十天以后里面的青椒就能腌好，取食时要用无油无水的筷子，取出以后可以直接吃。

辣椒大概是我们日常生活中经常会见到的一种食材了，通过食用青辣椒可以很好地问人体补充辣椒素，促进整个机体的新陈代谢，排出体内多余的湿气。而青辣椒不仅可以炒着吃，还可以通过腌制的方法进行保存，并为青辣椒增添不一样的风味。那么要怎样腌制青辣椒才会最好吃呢？
青辣椒富含多种维生素，营养丰富，是餐桌上备受人们喜爱的作料。如果在冬天，没有新鲜的青辣椒反而会使人们刚到无所适从，为了能够一年四季都能吃到青辣椒，不妨把新鲜的青辣椒腌制储存，这反而会成为冬日里人们餐桌上一道亮丽的小菜。
食材
青辣椒10斤
植物油半斤
酱油一袋
食用盐半袋
白砂糖少量
花椒，八角，大料等适量
方法/步骤
选取辣椒。
将摘取的辣椒进行挑选，将带有虫眼的或者坏掉的挑选出来，然后去掉辣椒的尾巴，洗净控水，备用。
辣椒淖水。
将洗干净的辣椒放进烧开的水里面淖一下，就是辣椒在开水里面翻滚一下，立即捞出沥干水分。
熟植物油。
将准备好的植物油，可以是豆油也可以使花生油，放进炒锅里面加热。加热至沸腾的温度，也就是我们平时炒菜时要求的温度，将油倒入准备腌制辣椒的容器里面。
准备腌制。
在植物油中加入酱油，放入控干水分的青辣椒，一次倒入食用盐，白砂糖，喜欢吃甜食的朋友可以适当的多加点白砂糖，这个可以根据个人口味斟酌，放入花椒等大料，搅拌均匀，盖好盖子。
美味做成。
大约腌制10天左右，美味的青辣椒就可以食用了，吃起来甜脆可口，既可以做咸菜吃也可以拌米饭，卷煎饼，都是非常美味的，而且腌制过的青辣椒可以保存较长时间。

准备食材：

新鲜辣椒、食盐、凉开水、高度白酒

做法：

1、买回来的辣椒先用清水冲洗干净，然后放在有太阳的地方晒干水分，然后晒到辣椒的表皮变皱，还含有一定量的水分，就可以收回来了。

2、用一把剪刀把晒好的辣椒一个一个的剪开一个小口，不要剪太大，然后准备一个盆，把剪好的辣椒放进去，再撒上一层盐铺在辣椒上面，然后盖上一层保鲜膜，压上一块大一点的石头，放置一晚上。

3、第二天，准备一个无油无水的坛，把腌制好的辣椒放在最下面，然后加入是适量的盐、白酒和凉开水，再放一些石头压在上面，然后把坛子密封起来。大概腌制一个月左右，就可以食用了，用来炒菜非常的香，如果口味比较重的话，直接用来下饭也是可以的。

小贴士：

1、在腌制辣椒的时候，最好把辣椒剪一个小口再加盐，这样腌制出来的辣椒会比较入味，也不会那么容易坏，但是不能把口子剪得太大，否则非常容易就变软了。

2、在腌制辣椒的时候，最好要用重一点的物品把辣椒压住，这样辣椒不会露出水面。也就不容易变质。

说到辣椒，相信很多的人在日常生活里面都是喜欢吃辣椒的，是生活中不可少的一种调味品，在我们做菜的时候，都是喜欢加入适量的辣椒，这样也可以增加菜的味道，让整个菜品看上去也是更加的好看，美观，在生活里面，辣椒不仅可以直接炒之外，还可以腌制来吃，经过腌制以后的辣椒，吃起来的口感也是很美味，香脆可口，受到了很多人的欢迎！

不过很多的人在腌制辣椒的时候，经常会遇到一件麻烦的事，就是很容易把辣椒腌制烂，并且腌制出来的辣椒吃起来也不是很脆的，很多人都是不知道什么原因导致的，其实腌制辣椒也不仅仅就是放盐就可以了，下面我们就来就来看看到底怎么腌制辣椒才能够更加的好吃，腌制辣椒不要只会加盐! 适量加一点这个,一口一个,开胃又下饭。

准备食材：1500克新鲜辣椒，150克食盐，2500克凉白开，20毫升高度白酒

制作方法：

首先把新鲜的辣椒放到清水里面洗干净，把上面的灰尘和杂质什么的都清洗掉，然后在太阳底下进行暴晒，让辣椒里面的水分能够充分的发挥掉一部分，等到它上面的表皮都起皱了后，就代表辣椒已经晒好了，不过晒好了的辣椒不要急着去腌制，首先是把辣椒用剪刀剪出一个小口来，这样才能够让辣椒更加的入味，并且这样腌制出来的辣椒也是不容易腌烂的。

接着把剪好了的辣椒表面上撒上一层薄盐，在上面放一块干净的石头把辣椒压住，腌制一个晚上以后，再把腌制好的辣椒方法放到坛子里面，之后给里面倒入凉白开，食盐，白酒等搅拌，然后放入几个小石头，把辣椒压制住，最后把坛子密封起来，腌制一个月左右就好了。

烹饪小贴士：

1. 腌制辣椒的时候，不要只知道放盐，少了剪开这一步，所以腌制出来的辣椒就不脆，还可能会有一些小毛，因为只有把辣椒剪出一个小口，这样也才能够让食盐更加的进去到辣椒的里面，腌制起来也是更加的入味，还不容易让辣椒出现淹烂的情况。

2. 腌制辣椒的时候，往里面加上适量的高度白酒，可以起到杀菌的作用，还能够延长辣椒的保存的时间！

3. 用石头把辣椒压住的话，这样就防止辣椒漂浮起来，这样的辣椒肯定是不会烂的，在平时吃起来也是很脆的！

4. 腌制辣椒的时候，全部的过程都是没有碰生水和油的，要是不小心沾到了的话，可能会导致辣椒容易发霉，这样也就大大的浪费了我们的食材和时间，肯定也是不能够吃的，容易造成潜在的健康危险！

腌辣椒的做法以下：
一、准备材料，2斤线椒、2两小米辣、60g生姜、60g大蒜，清洗干净，放在通风处，把水分晾干。

二、然后开始熬制花椒油，锅中加约60毫升的食用油，油温五成热时，放入10g花椒籽，炸约30秒就可以关火，锅里还有余热，再略微炸一下，然后通过容器把油与花椒籽分离，油晾凉备用。

三、等辣椒全部晾干之后，把辣椒的把全部摘掉，然后开始切辣椒，切的宽细随个人喜欢，均匀一点就好。

四、小米辣也同样去掉把，切一下，生姜和大蒜也改刀切成片，要和辣椒大小差不多，看起来比较协调，把切好的料一起装进盆子里，大一点的盆。

五、接下来放调料了，30g盐、15g白糖、10g鸡精、30g生抽、60毫升的花椒油。

七、接下来用筷子把所有的材料全部搅拌均匀，装如风干好无水无油的密封罐里面，24小时之后就可以吃了。ps:如果短期吃不完，在加调料时多加5g白酒，加了白酒后，腌制的辣椒放半年都不会坏的。

我们需要准备的食材有：大白菜、淘米水（糯米粉或者大米粉）、食用盐、玻璃罐子或者陶瓷。


然后我们来处理食材：将大白菜洗净后放在开水锅中烫5秒，然后捞出来，这个时候我们会发现白菜已经变色了，也请大家记住，烫白菜的时间一定不能超过5秒，不然白菜吃起来就会很老，口感也就没那么脆爽了，淘米水是早上和中午淘米剩下的，接着就可以把淘米水倒进装有白菜额度容器中。


如果你忘了存淘米水， 那么我们可以用糯米粉或者大米粉，加入一些清水稀释一下，然后用小火煮开，然后撇掉浮沫，放凉后充当淘米水的作用，这样也就可以了，只有加上这个步骤，做出来的腌白菜才会又酸又脆，不然的话白菜不会好吃，而且还很容易变味。

腌辣椒怎么做？把辣椒清洗干净，茄子加入蒜末，酱油米醋矿泉水，放入冰糖高度白酒，搅拌一下放入容器冷藏。

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