中国古代十大名厨,指的是哪十个人?
中国前史上有许多技艺高超的厨师,其间十位更是出名。
一、梵正:以创制“辋川小样”风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。据宋陶谷的《清异录》载:“比丘尼梵正,庖制精巧,用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色,斗成景物,若坐及二十人,则人装一景,合成辋川图小样。”这是一种大型风景冷拼盘,梵正可算得上是中国古代花色菜的大师了。
二、易牙:春秋时代一位著名的厨师,擅长于调味,所以很得齐桓公的欢心。因为他是厨师出身,烹饪技艺很高,他又是第一个开私人饭馆的人,所以他被厨师们称作祖师。易牙与齐国彭城(今徐州)的渊源使他留名于今日的饮食文化中。齐国菜是我国最早的地方风味菜,后来成为中国的四大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。易牙对鲁菜的形成无疑是有功的。
三、太和公:春秋末年吴国名厨,精通制作水产品为原料的菜肴,尤以炙鱼闻名天下,尤得吴王姬僚的喜爱。姬僚贪吃这道好菜,特来参加姬光的家宴,专诸置短剑于烤好的鲤鱼腹内,借上菜之机靠近姬僚,当场把僚刺毙,专诸也被吴王卫队乱刀杀死。太和公的超凡手艺,竟被用于宫廷之乱,这连他自己也是始料不及的。
四、膳祖:烹调技艺原本精湛,又得段的调教,如虎添翼,身手更加不凡。她对原料修治,滋味调配,火候文武,无不得心应手,具有独特本领。她对原料修治,滋味调配,火候文武,无不得心应手,具有独特本领。她烹制的名食,后来太多记载在段文昌之子段成式编的《酉阳杂俎》中。
五、伊尹:从史书可知,伊尹是一名出色的厨师,也是一位丞相,还是一个医术高超的巫师。据称他发明汤药和他的厨艺也有莫大关系,传说在一次做汤的过程中他突发奇想,把中草药当做食料来熬来煮,从而诞生了中国历史上第一份中药汤液。“以鼎调羹”“调和五味”的理论来治理天下,就是老子所说的“治大国若烹小鲜”。
六、刘娘子:刘娘子手艺高超,虽宫中规定作为“五品”官的“尚食”,应由男厨师担任,但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜,而被破格任用。人们尊称她为“尚食刘娘子”。刘娘子是我国第一位著名的宫廷女厨师。按照宫廷规定:主管皇帝御食的负责官员叫尚食,只能由男人担任,而且是个五品官,刘娘子身为女流,不能担当此官,然而皇宫里的人多称她是“尚食刘娘子”。
七、宋五嫂:为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。宋五嫂志在创新,经一段时间琢磨试验,以醋为主要佐料,辅之以生姜、大蒜、糖、盐等,烹制了一道色、香、味独特的新颖鱼菜,取名为“醋溜鱼”。宋五嫂的醋溜鱼一经问世,立时吸引了众多食客,各式人等纷纷慕名而来,店中生意一变兴隆。
八、董小宛:明末清初秦淮名妓,善制菜蔬糕点,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等,名传江南。如今的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖,即她所创制。董小宛常常研讨食谱,看到哪里有奇特的风味就会去访求它的制造方法。如今大家常吃的虎皮肉,即走油肉,即是她的创造,虎皮肉还有一个不为人知的名字叫“董肉”。
九、萧佳人:清朝乾隆年间著名女点心师,以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名,袁枚颇为推崇她,《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱,洁白如雪”。当代中国餐饮界将其列为中国古代十大名厨之一。原扬州知府,时任山西布政使的谢启昆品尝了萧美人糕后,赋诗云:“绿扬城郭蓼花津,饾饤传来姓字新。莫道门前车马冷,日斜还有买糕人。”他还为十五年前当扬州太守未亲尝而自嘲。
十、王小余:清乾隆时是袁枚家的掌勺大厨师,是一位烹饪专家,身怀技艺,有高明丰富的理论经验。袁枚为了纪念这位优秀厨师,专门写了一篇《厨者王小余传》。王小余是我国古代唯一死后有传的名厨师。今主人未尝不斥我、难我、掉磬我,而皆刺吾心之所隐疚,是则美誉之苦,不如严训之甘也。吾日进矣,休矣,终于此矣。
“民以食为天”。中国美食,举世公认,烹调技艺历史悠久,源远流长,其成果是中华民族的骄傲,是勤劳智慧使者的结晶,亦是祖国文化遗产的重要组成部分。我国历史上有许多技艺高超的厨师,其中十位更是著名。 第一位,伊尹。他是中国第一位奴隶出身的宰相,帮助商汤统一了国家,又帮太甲中兴商朝,世人尊其为元圣;他也是商汤一代名厨,有“烹调之圣”的美称。“伊尹汤液”为人们传诵千年而不衰,可称之为调羹专家。在我国内地的不少地方和港、澳、台地区,赴宴开席第一道菜要先上汤菜,可能就是沿于此。 第二位,易牙,也名狄牙,是春秋时代的著名厨师。他擅长调味,因而很得齐桓公的欢心。齐桓公在春秋时是霸主之首,曾“九合诸侯,一匡天下”,威名显赫。但其晚年却昏庸无道,吃喝玩乐无所不为。他吃腻了山珍海味,居然异想天开想品尝人肉,《管子·小称》篇曾专门记载了这一事件:“夫易牙以调味事公,公曰:‘惟婴儿之味未尝’。于是蒸其首而献之公。”君王欲吃婴儿,臣子易牙不办,即为不忠,随时有杀身之祸;若办,去找别人家的婴儿,必是伤天害理。无奈易牙横下心来将自己的大儿子害了。昏君齐桓公居然十分高兴,并给了易牙一定的权力。待到齐桓公病倒在床时,易牙把宫门堵上,并筑起高墙,把齐桓公困在宫内活活饿死。 第三位是太和公。为春秋末年吴国名厨,精通制作水产品为原料的菜肴,尤以炙鱼闻名天下,尤得吴王姬僚的喜爱。吴公子姬光为了谋夺王位,拜请勇士专诸除掉姬僚。专诸得悉僚爱吃鱼,便在太湖畔拜太和公为师,学做厨师,学艺3个月,终于把炙鱼手艺学成。姬僚贪吃这道好菜,特来参加姬光的家宴,专诸置短剑于烤好的鲤鱼腹内,借上菜之机靠近姬僚,当场把僚刺毙,专诸也被吴王卫队乱刀杀死。太和公的超凡手艺,竟被用于宫廷之乱,这连他自己也是始料不及的。 第四位膳祖,是唐朝一代女名厨,唐朝丞相段文昌的家厨。段文昌对饮食很讲究,曾自编《食经》五十章。因他曾被封过邹平郡公,当世人称此书为《邹平郡公食宪章》。段文昌府中厨房题额叫“炼珍堂”,出差在外,住在馆驿,段文昌便把供食的厨房叫“行珍馆”。主持“炼珍堂”和“行珍馆”日常工作的就是膳祖,她对原料修治,滋味调配,火候文武,无不得心应手,具有独特本领。在段府四十年间,这位女厨师长从100名女婢中只选中了9名传艺。段文昌的儿子段成式编《酉阳杂俎》,里面的吃食就是出自他们家那位女厨师所做的饮食。 第五位是梵正。为五代时尼姑,著名女厨师,以创制“网川小祥”风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水、盘中溢涛歌。观之,则心旷神怡,食之,则神清气爽。可谓我国制作工艺菜的鼻祖。 第六位是刘娘子,南宋高宗宫中女厨,主管皇帝御食。刘娘子手艺高超,虽宫中规定作为“五品”官的“尚食”,应由男厨师担任,但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜,而被破格任用。人们尊称她为“尚食刘娘子”。 第七位是宋五嫂,为南宋民间女厨师。高宗赵构乘舟游西湖,曾尝其鱼羹,赞不绝口,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。 第八位是董小宛。明末清初秦淮名妓,善制菜蔬糕点,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等,名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖,即她所创制。董小宛经常研究食谱,看到哪里有奇异的风味就会去访求它的制作方法。现在人们常吃的虎皮肉,即走油肉,就是她的发明,虎皮肉还有一个鲜为人知的名字叫“董肉”。 第九位是萧美人,清朝著名女点心师,以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名。 第十位是王小余,清乾隆时是袁枚家的掌勺大厨师,是一位烹饪专家,身怀技艺,有高明丰富的理论经验。他烧的菜肴香味散发“闻其臭香,十步以外无不颐逐逐然”。他对于烹饪技艺颇有研究,曾发表过一系列高见,这些技术上的真知灼见,对袁枚影响很大,《随园食单》有很多篇幅得力于王小余的见解。袁枚喜欢王小余,对王的要求亦很严。王死后,袁枚为了纪念这位优秀厨师,专门写了一篇《厨者王小余传》。王小余是我国古代唯一死后有传的名厨师。
十大名厨指的是伊尹、宋五嫂、王小余、易牙、膳祖、梵正、刘娘子、萧美人、王小余、萧美人、董小宛还有太和公。
伊尹伊尹是南朝的一个政治家,不仅在政事上有很高的造诣,他是当时杰出的政治家思想家,而且他的厨艺也很好。他提出的五味调和说与火候论至今影响深远。
大家很奇怪,为什么这个人在政治上有如此大的造诣,然而还有那么好的厨艺呢。一般在古代的时候,那些有地位的人家都可以专门请橱子为他们做饭。
但是这个人他也先是当过奴隶的,他在幼儿园的时候寄养在别人家,所以形成了一所烹饪的技术,长大以后他成为了当代的厨艺大师。
刘娘子刘娘子是南宋时期的一个出事,她主要负责给皇帝做饭,刘娘子她的厨艺非常的高超,她做的饭菜深受皇上的喜欢,因此她深受皇上的重视。刘娘子也是是我国第1位著名的宫廷女厨师。
董小宛董小宛原本是一名大家闺秀,奈何家道中落,董小宛她为了生存不得不流落青楼。董小宛她的名字被人们所熟知,因为她是秦淮八艳之一。董小宛的一生是比较坎坷的,不过她的厨艺却很不错。
董小宛腌制的咸菜,看起来颜色非常的鲜艳,而且各种各样的野草只要经过她的手,她都能做出各种很美味的佳肴。董小宛因为喜欢研究各种食谱,她看到哪里有奇异的风味的时候,她就去寻找制作方法。她的厨艺在当时是很响亮的。
萧美人萧美人是古代的一位美食家。她是清朝乾隆期间的一位糕点厨师,她能制作的糕点种类非常多,而且她制作的点心味道也非常的好。
我国历史上的各个名厨他们的厨艺都很精湛。
中国古代十大名厨,指的是梵正、易牙、太和公、膳祖、伊尹、刘娘子、宋五嫂、董小宛、萧佳人、王小余。
伊尹,易牙,太和公,膳祖,梵正,刘娘子,宋五嫂,董小宛,萧美人,王小余等等,这些都是中国古代的10大名厨。
刘娘子,董小婉,太和公,王小余,膳祖, 梵正,膳祖, 梵正,宋五嫂,萧美人他们是古代10大名厨。
1、伊尹:商朝辅国宰相,商汤一代名厨,有“烹调之圣”美称,“伊尹汤液”为人传颂,千年而不衰。
2、易牙:又名狄牙,春秋时期的著名厨师,精于煎、熬、燔、炙,又是调味专家,得宠于齐桓公。
3、太和公:为春秋末年吴国名厨,精通以水产为原料的菜肴,有以炙鱼而闻名天下。
4、膳祖:为唐朝一代女名厨。段成式,编的,《酉阳杂俎》一书中的名食,均出自膳祖之手。
5、梵正:五代时尼姑、著名女厨师,以创制《辋川小祥》风景拼盘而驰名天下,教太阳与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。
6、刘娘子:南宋,高宗宫中女厨,历史上第一个宫廷女厨师,称“尚食刘娘子”。
7、宋五嫂:南宋著名的民间女厨师。南宋高宗皇帝赵构成龙中游西湖时,曾品尝过它的鱼羹,赞美不已,于是名声大振,被称为脍鱼的“师祖”。
8、董小宛:明末清初的秦淮名妓,善于制菜蔬糕点,桃糕,瓜膏,腌菜等闻名于江南。扬州名点灌香董糖,卷酥董糖,均为她所创制。
9、萧美人:清朝著名女点心师,以善制馒头,糕点,饺子等闻名,袁枚颇为推崇她,在《随园食单》中盛上她做的点心“小巧可爱,洁白如雪”。
10、王小余:清朝乾隆时期,名厨烹饪手艺高超,拥有丰富的理论经验。袁枚的《随园食单》中有多方面得益于王小余的见解。
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