寻味贵州有什么特色美食？

清镇寻味贵州都有什么美食？~

寻味贵州不仅有深受人们喜爱的臭豆腐、毛香粑、豆腐脑等特色小吃，更有包含辣子鸡、盐菜肉、八宝饭在内的卫城八大碗特色美食，更有荆州美食巷，里面囊括贵州各地特色风物、地道美食，遵义豆花面、蛋裹辉煌、六毕烙锅、水城羊肉粉、酸汤鱼、虾酸牛肉……等极具贵“黔味”的贵州美食。

寻味贵州，将贵州最用心的人、食、味、事集合，传承和记载贵州人的情感和精神，打造贵州有文化、有态度、有精神、有特色的文旅小镇。打造成具有美味、韵味、风味、趣味、情味的现代美食人文街区。并开辟全新美食体验休闲旅游新模式，打造以古镇观光+主题餐饮+特色美食+民俗演绎为一体的美食体验休闲旅游新模式，将吃的文化体验与当代生活形成一种美好关联，打造一处城市中的饮食文化站。

提起贵州，很多人都道不明说不清，这到底是在一个什么样的地方？可是一提到贵州美味，贵州小吃，贵州火锅，贵州的味道便慢慢清晰了起来，景色活跃在你的眼中，味道跳跃在你的唇齿之间。鲜、香、辣、爽、甜，让我们迫不及待地去漫步在贵州，寻找贵州的味道。

           

           

           

代盐文化

           

说起贵州美食不得不说说贵州的代盐文化，贵州域内不产盐，历史上官府对进入贵州的盐科以重税，从而历史上的盐成为老百姓可望而不可即的“奢侈品”，使得黔菜在演化过程中逐渐形成了一个共同的文化特征——代盐文化。

           

从历史发展来看，贵州先民为了找到代替盐的食物，大概经历了三个阶段。

           

以草木灰代盐

           

清朝贵州官员余上泗的《蛮峒竹枝洞》就有“蕨根渍水代盐尝”的描述：曾经的先苗过滤焚烧后的蕨根灰，用较为干净的灰水代替盐水。

           

蕨根灰其实就是草木灰的一种，主要以碳酸钾和氯化钾为主，还有部分的钠元素，可以补充所需要的钾钠电解质。尽管钾盐口味偏苦，但好歹能让饮食不那么寡淡无味，对神经系统也有好处。

           

           

           

以酸代盐

           

以灰代盐是最古老的替代办法，随着技术的发展，当地贵州先苗逐渐学会了用腌制酸汤酸食作为代盐的主要办法。

           

这里的腌制和东北酸菜不同，东北用盐，而贵州本身缺盐，因此先苗创造性地发明了醅pēi菜或称 yìn菜。

           

清朝人纳兰常安在写到《宦游笔记》时提到：“苗疆艰于盐，蕨灰代之，得死鸟兽一切蠕动之物，杂纳瓮中，曰‘醅菜’，珍为异味”《贵州通志》卷七记载“在敛牛马鸡犬骨以米糁和之作 ，至酸臭为佳。称富积者则曰贮 桶几世”。也就是苗人用动物尸骨和草木灰一同腌制一种又酸又臭的腐败食物，作为珍馐美味。窖藏越久还越值钱。

           

从营养科学角度看，醅菜制作期间，草木灰的卤水发酵产生了大量硝酸钾和其他硝酸盐，能够补充人体电解质。从食品角度看，发酵产生的酸味对增进食欲也多有帮助。更关键的是，人们可以通过这类腌制发酵更好时间地保存食物，这在当时生产力水平不高的山区极为重要。

           

           

           

以辣代盐

           

辣椒并非中国原产，大概在明末传入中国。最初因为红艳艳的颜色，其他中国人对辣椒还是观赏为主，而天高皇帝远的贵州人最早开始食用辣椒。康熙六十一年《思州府志》中有记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。道光年间贵州北部已“顿顿之食每物必蕃椒（辣椒）”。同治年间贵州人则“四时以食海椒”。

           

从科学的角度分析，贵州人爱吃辣椒不仅是因为辣椒的刺激性口味，更关键的是辣椒是一种典型高钠食物，可以很好地补充钠元素。

           

当然，先民不知道辣椒可以很好地补充人缺乏的营养，也许他们只是不小心吃了漂亮的红灯笼后，慢慢地腿有劲了，头不晕了，手也能握了。人们口耳相传，推而广之，辣椒也自然而然成为这里主要的口味习惯。

           

辣椒的生长环境较高不能太冷、不能太旱、适合山地种植，这和贵州的地形完全符合，因此辣椒很快地在贵州开始种植扩散，并在后来成为了一种地方风味走向全国。

           

介绍完贵州独特的饮食特点，下面为大家介绍几种贵州具有代表性的美食。

           

           

           

           

           

贵州的民族美味

           

贵州最具代表性的少数民族当属苗族、布依族、侗族与土家族，每个民族都有属于自己的特色美味。

           

苗族代表性美食【酸汤鱼】

           

酸汤鱼多以素酸为主，又有红酸、白酸之分；又因原材料和发酵方式不同，其酸种类达百余种之多。与酸汤鱼相配的佐料和配菜，有广菜、鱼香菜、辣柳等不同的民族民间特色香辛料。香辛料的种类以地域划分，甚至相邻的村寨用法和用料也不尽相同。

           

特点：以鲜为主，鲜香并举，口味宜人。

           

现在很多的游客来到了贵阳，必吃的也一定有酸汤鱼，若你来到贵阳，走在大街上问问我们当地的朋友，一定会给您推荐最老的一家-亮欢寨，30多年前的亮欢寨还不叫这个名字，叫做快活林，1996年才来到贵阳，可是能将咱们独一份的少数民族风情和美食结合到一起的，非他没数了，除此而外，好客的苗族阿哥阿妹也会用专属的‘高山流水’接待，让人留恋往返。

           

           

           

           

           

布依族代表性美食【盐酸扣肉】

           

盐酸是独山县的特产，是该地区制作的一种独特素酸菜。以盐酸蒸制的扣肉，既保有了西南传统扣肉的特点，又增加了盐酸独特的酸香味，目前在都匀、贵阳等地广为流传，成为一道颇具影响力的地方菜。

           

特点：盐酸扣肉酸中有辣、辣中有甜、甜中有咸，肉片吸取盐酸菜的独特香气，油而不腻。

           

独山盐酸菜，贵州省独山县特产，中国国家地理标志产品。源始于明代，最初多为家庭自制自食。真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时，独山有袁、熊两家最善制作此菜，质量好，名声大，曾作为贡品进奉皇宫。鲁迅先生曾将此菜评为中国最佳素菜。用作佐粥小菜能刺激食欲，为病弱者欢迎。

           

2013年12月10日，原国家质检总局批准对"独山盐酸菜"实施地理标志产品保护。

           

           

           

           

           

侗族代表性美食【腌鱼】

           

腌（侗族常读作“an”第一声）鱼是侗族的一种特色鱼类加工方法，腌鱼又分为甜腌、酸腌和咸腌。做法是将稻田禾花鱼剖腹洗净后，根据腌制的不同要求，分别在鱼肚内填入甜酒、糯米或在鱼身内外抹上盐后再填入糯米，放入坛内并在鱼之间填充相同的甜酒或糯米。密封后发酵一年以上，待鱼肉变红、鱼骨酥软后，就分别得了甜腌、酸腌和咸腌，待腌好后，将鱼取出，即可直接食用，也可烤制后食用。除了这些腌法外还有一种特殊的腌制方法称为“瘪腌”，制作瘪腌时需在鱼身上抹上稀释后的胆汁。在侗族民间，这些腌制方法也可用于猪肉，腌制好的猪肉称为“腌肉”。

           

特点：鱼肉不腐不臭，味道鲜美可口。

           

腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性，同时也是家境富裕的一种象征。在侗寨，如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有，就会被视为不勤劳而受到嘲笑。过去由于产量少，不到逢年过节、贵客登门或置办酒席，腌鱼不是轻易品尝得到的。

           

           

           

土家族代表性美食【一把肉】

           

土家族也称为“把把肉”，因肉型呈粗条状，正好够一把握住得名。据土家族民间口传，古时当地民间争斗严重，所以在就餐时，坐不背对大门以便观察；同时左手边专备一块约5厘米见方，10～12厘米长的熟肥肉备食用。如就餐时有敌方来袭，则右手持刀左手操肉，以防争斗时饥饿乏力。天长日久，经不断改进，逐渐变成了以当地土家族特色香辛料卤制的一道美食。

           

特点：肥而不腻，肉味鲜美。

           

贵州土家族赶白虎地区含铜仁、松桃、沿河、思南、印江、德江等，该区以土家族文化为主导，生产方式以山区稻作为主，气候较为闷热，味型以复合浓香为主要特征，以烩、煮、炖、炸、煎等烹饪方式为主。

           

           

           

           

           

贵州小吃

           

专属于贵阳人早餐的【肠旺面】

           

说起来贵州的味道，不得不提到的就是辣的味道，要说把这个辣味发挥的最值得当地称赞的便是肠旺面。肠旺面作为贵州极负盛名的一种传统风味小吃，以色、香、味最出名，肠旺面选用新鲜的鸡蛋面，将它煮到微黄状态加入精心熬制的猪大肠、血旺、脆哨，调入鸡汤、红油辣椒，汤色鲜红，面条淡黄，葱花翠绿，已令人垂涎；光吃不算，说起这个肠旺面还有个说头，“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥，你说说，这吃的不止唇齿留香，回味不断且悠长，不论是在云岩区蔡家街老字号的金牌罗记肠旺面、新华路九中旁的名相园肠旺面、护国路的南门口肠旺面算得上当地肠旺面的金字招牌。远远的就都能看到门口排着长队，你看看吃着肠旺面的因为美味，很多人直接或蹲或站在外面吃，也算是一道特别的风景。

           

           

           

与鱼腥草相得益彰的【豆腐园子】

           

来到贵阳，首先最让贵阳人‘上头’的就一定不得不说鱼腥草了。

           

听很多外面的朋友都说吃不惯这个东西，可是我们好吃、会吃的贵阳人不止吃这个美味，甚至会把他做成各种美味：凉拌，炒菜，煲汤，可是有种独特的味道-做成辣椒蘸碟当中独特的味道，相信没有人会拒绝，最有代表的就是我们的豆腐圆子了。

           

出现在清朝同治十三年的豆腐园子在历史上纯属于一次偶然，据说在同治皇帝驾崩后,朝廷通令全国不准宰杀猪牛羊鸡鸭等等动物三天,官民一律不能吃荤，地处西南边境的贵阳自然也不例外。号令一出，由于不能吃荤腥，在当时豆腐的生意一下子就红火了起来，此时,祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷万铨及其夫人看准这是个扩大经营的好时机。他们想到,既然官府不准百姓吃肉做成的圆子,那干脆就拿豆腐来做圆子。于是,他们尝试在做豆腐时,加入适量的盐、花椒等香料、葱花等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,然后放在菜油锅内炸熟出售。出人意料的是,这小小的油炸豆腐圆子,一面世即深受贵阳人喜爱。也就是在那时,‘雷家豆腐圆子’成为贵阳闻名遐迩的小吃，现在的豆腐园子，还加上了鱼腥草、葱花、黄豆、贵州当地糊辣椒做成的蘸水，两个在一起相得益彰，十分美味。

           

           

           

因为泡菜更美味的【花溪牛肉粉】

           

在贵阳你说早餐不是吃着肠旺面的，大多数还有一个选择莫过于花溪牛肉粉。查阅史料记载有很多的版本，有人说来源于清朝雍正年间，维吾尔族和回族，因为喜欢吃牛肉，所以便以当地原有的米粉替代面条创造了最早的牛肉米粉，后来由进京赶考的贵阳举人带回了花溪，并在原有的基础之上，加上了贵阳本地的辣椒经过改良变成了现在的具有本地特色的花溪牛肉粉。

           

花溪牛肉粉精选新鲜优质的黄牛肉，用多种香料卤制后，加入到煮好的贵州特有的圆圆的米粉当中，配以适当的牛肉原汤以及特制的煳辣椒粉、泡菜等作料，粉爽滑微韧，肉鲜汤美。其中尤以花溪王记牛肉粉和飞碗牛肉粉为上乘，在吃牛肉粉的时候，那糊辣椒和泡菜在一起，让这牛肉粉的味道除了美味之外，还独独多了一份更属于贵州的乡情。

           

           

           

多彩的美食【丝娃娃】

           

丝娃娃在贵州是一种常见的地方传统小吃之一，只要在贵州各地每一处街上，几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆，颇具特色，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。遵义特产，是流行于贵州各地的名小吃。

           

在您享受丝娃娃美味时的一些提示：1、吃丝娃娃蘸水中的糊辣椒面要在其他调料都配好后再撒到蘸水中，使其浮到上面，吃丝娃娃时糊辣椒面的特殊香味才能体现出来，如果要是先放，糊辣椒面被其他调料泡透了，糊辣椒面的特殊香味也就消失了；2、也可以加一点木姜子油，会有另一番风味；3、丝娃娃的蘸水的酱油或醋要用凉开水来兑过，水与酱油或醋加凉开水的比例一般是1:5:1，否则味道就偏重了，要么太酸，要么就太咸，没有了香辣酸鲜的感觉，不是越吃越想吃，而是吃几个就再也吃不下去了。

           

           

           

贵州的‘狗不理’【刷把头】

           

兴义刷把头，是中国贵州省兴义市的一种特色小吃，因外型如刷把之头而得名。刷把头用料讲究，做工精细，选取优质竹笋切碎，放入开水锅中氽两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。而皮是用精制面粉，鸡蛋、盐、清水调匀，搓成小丸子，再擀成薄片如纸。一斤面粉配三个鸡蛋。包“刷把头”很有趣，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，成品的外形底大颈细，顶端参差。猛火蒸五六分钟，熟后的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤，油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水，味美无比。

           

当然，贵州的美味远不止这些，相信以上这几款美食已经足以打动你的“吃货之心”，疫情结束，春暖花开，赶紧筹备你的贵州“美食之旅”吧，“山地公园省，多彩贵滋味”，大健康，大生态的贵州，期待着你的到来！

           

           

           

寻味贵州是集贵州各个地区美食文化于一体的美食文化小镇，在寻味贵州，你能品尝到几乎所有的贵州特色美食。

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丹凤县19226155051： 清镇寻味贵州都有什么美食? - ？
琴贡血康： 寻味贵州不仅有深受人们喜爱的臭豆腐、毛香粑、豆腐脑等特色小吃,更有包含辣子鸡、盐菜肉、八宝饭在内的卫城八大碗特色美食,更有荆州美食巷,里面囊括贵州各地特色风物、地道美食,遵义豆花面、蛋裹辉煌、六毕烙锅、水城羊肉粉、酸汤鱼、虾酸牛肉……等极具贵“黔味”的贵州美食.

丹凤县19226155051： 贵州的特产小吃有哪些? - ？
琴贡血康： 贵州的特产小吃有肠旺面、丝娃娃、恋爱豆腐果、牛肉粉、豆腐圆子、豆沙窝.1.肠旺面.以面、猪大肠、血旺、肉燥为主要原料,配以辅料20多种,精细操作.其特点:红而不辣、油而不腻、脆而不生. 1.2.丝娃娃.现又被称为素春卷.具有素菜脆嫩、酸辣爽口、开胃健脾的特点. 3.恋爱豆腐果.其特点外脆内嫩、咸辣爽滑、满口喷香. 4.牛肉粉.具有汤味醇厚、辣烫鲜香的特点,目前该品牌已推向全国多个省市. 5.豆腐圆子.其特点内瓤质嫩如雪,布满点点“蜂窝”,色泽褐黄、外酥内嫩、香辣爽口,成为贵阳百姓喜爱的小吃之一. 6.豆沙窝.在糍粑中放入豆沙馅,用油烹炸而成,具有色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点.馅心咸鲜,老少皆宜.

丹凤县19226155051： 贵州有什么美食? - ？
琴贡血康： 贵州的小吃:臭豆腐、恋爱豆腐、肠旺面、花溪牛肉粉、锣锅、贞丰糯米饭、凯里酸汤鱼、宫保鸡、辣子鸡、凉拌折耳根、丝娃娃、遵义羊肉粉、兴义鸡肉汤圆、遵义豆花面、毕节汤圆、雷家豆腐圆子、 玩的:贵州安顺的黄果树、天星桥、龙宫、铜仁的梵净山、兴义马岭河峡谷、威宁草海、西江苗寨、夏天去杉木河漂流、福泉的蛤蚌河、赤水的十丈洞大瀑布、竹海、桫椤等等,好玩的太多了

丹凤县19226155051： 贵州有什么特色菜? - ？
琴贡血康： 贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成.大约在明朝初期,贵州菜已经趋于成熟,许多菜式都有600多年的历史了.贵州菜肴的一大特色就是酸.贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣.酸菜家家腌制,食之口舌...

丹凤县19226155051： 贵州省的美食有那些? - ？
琴贡血康： 贵州的风味小吃主要有:兴义刷把头、兴义鸡肉汤圆、安龙凉剪粉,贞丰糯米饭,兴仁盒子粑,贵阳辣子鸡, 贵阳牛肉粉, 贵阳肠旺面, 贵阳卤味菜、荷叶糍粑、吴家汤圆、贵阳胡味烤肉 、清镇刘姨妈黄粑 、清镇热汤丝娃娃、清镇凉水井腊肉...

丹凤县19226155051： 贵州有哪些特色小吃 为此甘做贵州人 - ？
琴贡血康： 贵州美食 - 肠旺面 黔味菜肴 - 农家杀猪菜 黔味菜肴 - 血豆腐 黔味菜肴 - 芜荽拌水豆豉 贵州美食 - 贞丰糯米饭 贵州美食 - 红油脆臊糯米饭 贵州美食 - 黄粑 黔味菜肴 - 宫保肉丁 黔味菜肴 - 酸菜烩豆米 黔味菜肴 - 青椒洋芋丝 黔味菜肴 - 黔味鱼香茄子 ...

丹凤县19226155051： 贵州有哪些不得错过的美食?？
琴贡血康： 贵州省各地小吃一览表地区美食贵阳 花溪牛肉粉,肠旺面,青岩豆腐,卤味,串串香,丝娃娃,洋芋粑,青岩卤猪脚,青岩鸡辣角,清镇黄粑,青岩玫瑰糖,豆腐圆子,糕粑稀饭,恋爱豆腐果,酸辣烫,叉烧圆子粉等. 六盘水 水城羊肉粉,水...

丹凤县19226155051： 贵州的特色名小吃有哪些? - ？
琴贡血康： 都匀美食 神鲜木姜鸡 原料:土鸡1500克,木姜子100克,青椒500克,大蒜20克,生姜10克,菜籽油200克.做法:油加热先把木姜子、大蒜、生姜爆香,放青椒炒出水后,下鸡块用猛火爆炒即可!特色:鲜嫩,喷香,滑润,爽口,回味——...

丹凤县19226155051： 贵州有什么特色小吃?？
琴贡血康： 贵阳肠旺面、贵阳恋爱豆腐果、贵阳“丝娃娃”、遵义豆花面、遵义羊肉粉、遵义黄粑、毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇宁波波糖、绥阳空心面条、江口豆腐干、黄平郭氏牛肉干、贵阳鸡肉饼、一品大包、豆腐圆子、糕粑、碗耳糕、都匀冲冲糕、炸洋芋粑、油炸鲜鱼、蹄花饭、沙锅豆腐、涮鸡片、兴义耳块粑等

丹凤县19226155051： 贵州都有哪些特色美食? - ？
琴贡血康： 花溪牛肉粉(当然是去花溪吃坷拉), 羊肉粉(朋友介绍我去贵阳火车站一直往前走有个十子路口 在往前走500,问人老奈妈羊肉粉店在什么地方), 土豆巴(贵阳到处都有,到处都不吃,如果找不到好吃的土豆巴,那你运气太差了), 青岩...