水蒸蛋的做法步骤窍门
隔水的概念就是锅中加水适量.上边放蒸镰.把需要做的放到蒸镰上.用水蒸气蒸熟食物.鸡蛋羹做法(以一人份计算)
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
牛奶炖蛋 【作料】 鲜奶2/3 杯 白砂糖1 汤匙满(多少随意)大鸡蛋1 只 杏仁油或云厘拿油2滴 做法:【慢煮法】 1、1/2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖,大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开,搅匀一下。 2、碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫),倒入约1/3 杯热奶同打匀,然后将蛋液加入量杯之热奶内,多打几下,滴入香油同拌匀。 3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖,放在转盘近边沿处,以慢火(10%火力)热20 分钟。加热中途将碗移位180 度(即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿)。 4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。 做法:【快煮法】 1、用2 只大蛋,牛奶1.5 杯,砂糖3 汤匙,香油1/4 茶匙1、依一14 厘米直径之浅碗,剪一圆形铝箔,其直径比浅碗者长4 厘米,使四周有2 厘米沿边垂下。 2、1 公升玻璃量杯内加入牛奶及糖,大火热2 分钟30 秒。 3、碗内加入鸡蛋,以筷子打匀,但不可打起大多泡沫。加入1/2 杯热牛奶同打匀,然后倒蛋液入量杯之热奶内,滴下香油,多打几下。 4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内,撇去泡沫,加铝箔盖好,使暗的一面向外,放于转盘中央。小火(30%火力)热5 分钟,搁置5 分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固,小火多热1 分钟供食。
家常水蒸蛋
主料:鸡蛋三个
调料:一匙盐,香葱两棵,油两匙,蚝油两大匙,熟白芝麻适量。
步骤
鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙,熟白芝麻适量。
1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,便可上桌。
微波炉水蒸蛋
材料:鸡蛋两个,清水(或鸡汤),盐适量,虾米、香菇、葱花各适量(可有可无)。
步骤:
1.将鸡蛋打匀,加上等量的清水或鸡汤,拌匀之后加入适量的盐调味,再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗(保鲜膜一定要封紧,否则空气跑到蛋汁内,蒸出来的蛋便不好看也不好吃了);
2.将大碗放进微波炉中,用“解冻”(Defrost)的火力来蒸(用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固,如用大火力,蛋一下子便“爆”掉了);
3.两个蛋大约需要蒸15分钟,但不同的微波炉可有适当的调整,如想要让蒸蛋花俏一些的话,则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花,再封好碗蒸到熟;
制作关键
关键1:水蒸蛋千万不能放味精。
关键2:放温水比较好。
关键3:蛋液和温水的比例为1:1~1.5左右。
水蒸蛋
关键4:打好的蛋液最好过滤掉小泡泡,再下锅蒸。
关键5:水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花,蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。
关键6:打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。
关键7:火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。
关键8:可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。
关键9:在蒸水蛋的时候,在盛蛋浆的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡
懒人蒸蛋的家常做法窍门
6. 蛋羹蒸好后,取出撒上适量的生抽和香油,即可趁热享用。注意事项:- 搅拌蛋液时,动作要轻柔以避免产生气泡。- 过滤蛋液是为了让蛋羹更加细腻,没有气孔。- 蒸制时使用大火可以确保蛋羹的质地鲜嫩。- 最后加入的生抽和香油能提升蛋羹的风味,使其更加美味。这种懒人蒸蛋的做法不仅简单,而且所需材料...
鸡蛋羹的做法
鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜,体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养。
蒸蛋的制作方法和步骤
蒸蛋的制作方法和步骤:1.准备三个鸡蛋,敲入碗中,加入少许盐,用筷子将蛋液打散备用。2.在蛋液中加入温开水,温开水与蛋液的比例为1.5:1。3.将温开水倒入蛋液后,用打蛋器快速搅拌半分钟以上。这个时候会有很多浮沫。用筛勺筛一下。4.过筛后,用勺子撇去碗里的浮沫。蒸出来会很精致。5.准备...
小火蒸蛋(大约五个鸡蛋)要多少分钟才能熟且不老?
准备材料:普通鸡蛋5个、温水鸡蛋的一倍、盐适量、酱油适量、葱适量 制作步骤:1、鸡蛋打散,加入温水,打的越散越好 ,加入盐,继续打。2、打好鸡蛋,泡泡越多越好。3、拿勺子把泡泡刮到碗边,然后捞起来倒掉。4、处理完后的鸡蛋没有气泡.5、锅里水烧开,放蒸笼,碗盖上盖子,小火蒸,20分钟,...
蒸蛋怎么蒸好吃又嫩
蒸蛋好吃又嫩的做法如下:用料:草鸡蛋2个、虾仁12个、日本豆腐2条、盐依个人口味、十三香1克、生抽1小勺、料酒1小勺、姜1片、芝麻油几滴、葱花适量。1、准备食材,虾仁提前剥好的。2、虾仁冷水冲洗干净,加入姜丝,十三香,盐,料酒,抓拌均匀,腌制10分钟。3、日本豆腐取下包装,分享个小窍门...
紫苏蒸蛋的做法窍门 紫苏蒸蛋的做法分享
1、首先把紫苏叶摘下来清洗干净,然后捞上来沥干水分。2、把紫苏切成丝。3、打2个鸡蛋进去,加适量的盐搅拌均匀。4、热锅下油,油量比平常炒菜多些。5、然后把紫苏蛋液倒进去,摊平用下火煎。6、煎得3分钟左右,把蛋饼翻转,再煎2分钟左右就可以出锅了。
水蒸蛋做法窍门
教你水蒸蛋鲜嫩爽滑的做法
水蒸蛋最好要几分钟
这种从小吃到大的美味,应该是千家万户都做过并经常在做的食物,听上去做法相当简单。水蒸蛋,顾名思义,鸡蛋加水蒸熟即可。但是,往往越简单的食物越是难以做到极致,同样,水蒸蛋也是如此。大家在做水蒸蛋时,相信都遇到过不少问题,譬如:水应该加多少才合适?用冷水还是用温水?上锅蒸几分钟才正好...
鸡蛋羹蒸几分钟最好窍门
步骤\/方法 1 鸡蛋三个,打到碗里 请点击输入图片描述 2 开始往里加水:呵呵,这里同时推荐用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门 请点击输入图片描述 3 沿一个方向轻轻搅拌...
肉泥蒸蛋的做法?
11、往肉团的中间打入鹌鹑蛋。 12、把肉泥蒸蛋放入锅中,水烧开后,中火蒸8分钟就可以出锅了。 13、最后把肉泥蒸蛋从锅中取出,淋上酱油,撒上葱花。 肉泥蒸蛋的小窍门: 1、肉泥我们可以自己剁,需要选择肥瘦相间的猪肉。 2、我们需要用筷子把肉泥搅拌均匀。 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回...
白败派芬: 水蒸蛋的烹饪方法:1、准备材料:鸡蛋1个,豌豆10克,胡萝卜10克,玉米10克,色拉油适量,食盐适量,酱油适量.2、碗里打一个鸡蛋,吃饭的碗打一个,大的碗打两个,用筷子打匀.3、准备大半碗温水,里面放一点盐调味,淡一点即可.4、把温水慢慢倒入鸡蛋液中,边加边搅拌,倒到八分满左右.5、放入蒸锅,可以事先把蒸锅里的水烧热,碗上面不用加保鲜膜,锅盖盖上留一条缝隙.6、蒸十分钟左右即可出锅.
从化市17732866291: 水蒸蛋的做法窍门详细的 - ?
白败派芬: 其实想要水蒸蛋Q弹很简单,只需要掌握几个小窍门就能蒸出完美到极致的水蒸蛋,比如要将蛋液里面倒入温水,蒸之前还需要过滤一下泡沫,打发的时间以及力度要把握好,最后就是蒸的时候用保鲜膜包好,这样蒸出的蛋羹绝对比星级饭店做...
从化市17732866291: 水蒸鸡蛋怎么做好吃,水蒸鸡蛋的家常做法 - ?
白败派芬: 水蒸鸡蛋怎么做好吃,水蒸鸡蛋的家常做法 食材 水蒸蛋的原料:鸡蛋两个; 隔水蒸蛋的配料:尖椒碎; 隔水蒸蛋的调料:酱油、香油、盐、白开水. 步骤/方法 1、鸡蛋两个备用. 2、把鸡蛋打散. 3、加入等量的白开水. 4、加少许盐. 水蒸...
从化市17732866291: 正宗蒸水蛋做法,牢记这几个方法做的比饭店都好吃 - ?
白败派芬: 主料鸡蛋5个 辅料水适量盐适量酱油适量 步骤 蒸水蛋的做法步骤11.鸡蛋5个; 蒸水蛋的做法步骤22.打入碗内; 蒸水蛋的做法步骤33.倒入与蛋液一样量的温水; 蒸水蛋的做法步骤44.把混合好水的蛋液倒入一个盘内加入盐搅拌均匀; 蒸水蛋的做法步骤55.把拌好的蛋液用漏网过滤一下,可以得到更细腻的蛋液; 蒸水蛋的做法步骤66.过滤好的蛋液静置1分钟,震几下去掉表面的浮泡; 蒸水蛋的做法步骤77.锅中蒸水至温热,摆入蒸架,放入水蛋盖上一个重的盖子; 蒸水蛋的做法步骤88.盖上锅盖中火蒸5分钟,关火后焖1分钟即可; 蒸水蛋的做法步骤99.蒸好的水蛋,根据自己的喜欢淋入酱油或其它食用
从化市17732866291: 最简单又好吃的水蒸蛋怎么做??可以放写什么料?? - ?
白败派芬: 步骤一:把鸡蛋打入青边碗,用筷子打匀,没有块状但不起沫; 步骤二:放入盐、味精; 步骤三:用50度左右温水冲入碗内(要稀多放水,稠少放水),用筷子搅匀;步骤四:放入锅内,隔水蒸,水开后,约15分钟,揭开锅盖看是否凝结(边上起皱,中间平坦),凝结后,起锅,倒些香油即可食.
从化市17732866291: 超好吃的超嫩水蒸蛋怎么做好吃又简单,做 - ?
白败派芬: 食材 主料鸡蛋1个盐1点酱油1点 辅料温水适量 步骤 超嫩水蒸蛋的做法步骤11.鸡蛋一个,用筷子打散 超嫩水蒸蛋的做法步骤22.如图打散.这种程度就好 超嫩水蒸蛋的做法步骤33.加入蛋液1.2到1.5倍左右的温水 超嫩水蒸蛋的做法步骤44.一个方向搅拌均匀,然后盖盖子,上蒸锅蒸10分钟左右.如没有盖子,就盖层保鲜膜,以免水汽 超嫩水蒸蛋的做法步骤55.出锅可以淋几滴酱油哦.真的超级嫩
从化市17732866291: 水蒸蛋怎么做的啊 - ?
白败派芬: 用料: 鸡蛋,凉开水 制作过程: 1、鸡蛋去壳. 2、加入适量的盐,将鸡蛋打散成蛋液. 3、加入凉开水,再次拌匀. 4、分装冲调好的蛋液,去掉蛋液表面的浮沫. ----微波炉加热 1、在盛蛋液的容器上覆上保鲜膜或加盖. 2、放入微波炉,以中高火的模式,加热2分钟左右即可. 3、根据个人口味,可滴入酱油或花生油.
从化市17732866291: 如何做水蒸蛋?(煤气灶、电饭煲) - ?
白败派芬: 1.新鲜鸡蛋一个.磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄. 2.现在加水.最好是温水.冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了. 3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形...
从化市17732866291: 水蒸蛋(嫩的技巧)怎么做好吃 - ?
白败派芬: 水蒸蛋(嫩的技巧)的做法步骤1 准备材料2 将鸡蛋打匀,备用3 取适量盐,用热水融化,无颗粒4 此时盐水太烫,加入适量冷开水调温,倒入蛋液轻轻搅拌(忌猛搅蛋液)5 可加入适量牛奶增加口感(可直接加温水),放入笼中蒸,中大火10分钟即可(忌加生水和热开水)6 加入少许熟酱油、葱花、香油等.这样蛋羹味美,质嫩,更营养,奶可以不放,放奶口感更佳7 可以在其凝而不固的时候加上碎香菇(可不放),吃前摸上一层生抽提鲜小窍门炖蛋要点在于,1:鸡蛋打匀;2:不要直接放盐,要先将盐粒融化;3:忌加生水和热水
从化市17732866291: 怎么蒸鸡蛋羹 简单方法蒸出美味加蛋 - ?
白败派芬: 做法1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用. 2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸. 3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸. 4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看. 如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多. 5、将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,开吃.