如何自制苹果醋

教你如何在家自制苹果醋~

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固态发酵法
该方法以粮食为主料，以苹果（多用果皮渣和残次果）为辅料，经处理后接入酵母菌和醋酸菌固态发酵制得。工艺流程；果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→与粮食加工品混合→蒸料→糖化及酒精发酵→固态醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品。这种方法制醋过程中加入的辅料和填充物多，基础物质较液态发酵法丰富，有利于微生物繁殖而产生不同的代谢产物，使成品中氨基酸、糖分浓度高，因此制品酸味柔和、酸中回甜、香气浓郁、果香明显，口味醇厚、色泽也好，是传统制醋法。但这种方法也有一些缺点，如卫生条件差、劳动强度高、生产周期长、原料利用率低、生产能力低，同时出醋率低、质量不易稳定。
液态发酵法
液态发酵法根据工艺不同分为静置表面发酵法和液体深层发酵法。前者是在醋酸发酵过程中将发酵液控温在28～30℃进行静置发酵，经过2～3天后，页面有薄膜出现，证明有醋酸菌膜形成，醋酸发酵开始，连续发酵直到酸度不再明显增加，这种方法耗时长；后者具有机械化程度高、酿造周期短、产量高、劳动强度低、原料利用率高、成品卫生好、占地面积小质量稳定易控制等优点。因此是酿造工业发展的方向。
果汁制醋
果汁制醋是先榨出苹果汁，然后采用液态发酵法进行发酵。这种方法具备液态制醋工艺的优点。但此法由于使用纯培养的菌种、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽存在不足。因此，一般要经过两个月以上的陈酿过程，使食醋的色、香、味进一步形成，从而提高食醋的品质。其工艺流程如下：苹果→清洗→破碎→酶法液化→榨汁→果汁→加热加酶澄清→过滤→调整糖浓度→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→勾兑→杀菌→包装→成品。
果酒制醋
果酒制醋是以酿造好的苹果酒为原料进行醋酸发酵。其工艺流程如下：苹果酒→醋酸发酵→过滤→勾兑→杀菌→成品。液态发酵法由于使用纯培养菌种，其微生物种类少、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽及体态较固态发酵法生产的食醋要差些。因此，常采用后熟和勾兑等手段增加产品的风味和质地。
酿造法
该方法根据酒精发酵和醋酸发酵两个阶段分别采取固态或液态两种不同形式的工艺分为前固后液发酵或前液后固发酵。
手工制作方法编辑
苹果醋的制作方法：
材料：苹果 白醋 冰糖
苹果醋制作
苹果醋制作
1、苹果洗净，擦干表面水分，再切成小片(表面水分擦干，有利于防腐。)；
2、在瓶子底部铺上一些冰糖，再将苹果片一层层码入，表面再撒上冰糖(俺喜欢这样加糖，嘿嘿，其实随便怎么放都行滴…)醋有一定的腐蚀性，所以最好用玻璃瓶盛装；
3、倒入米醋，醋要完全没过苹果片(关于醋和糖的用量：俺这一瓶用了450ml醋，冰糖约80g。醋的用量以苹果为准，将苹果果肉完全浸泡进去就可以了。糖的用量可以随意些。家庭DIY，没那么多条条框框哈!)；
4、在瓶口蒙上一层保鲜膜，再拧上盖子，置阴凉干燥处放置3个月以上；
5、当醋呈金黄色的时候，就说明泡好了，将苹果块捞起不用，再用干净的纱布或滤纸将果醋过滤1-2遍(经过长时间的浸泡，醋里面会有很细小的果肉悬浮物，所以先过滤再装瓶，果醋看起来会更清澈透亮。）；
6、将过滤后的果醋装入干净、无水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鲜膜，再拧上盖子。放置在阴凉处，或入冰箱冷藏。喝的时候，取适量果醋，兑入1-2倍的纯净水或者蜂蜜水调和均匀即可。
酿造原醋
配料：纯净水 苹果原浆醋 食品添加（柠檬酸、安赛蜜、食用香料日、日落黄）
1. 将苹果洗净切片；
2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶，保证每层间有较大间隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于苹果的一半，具体比例个人把握，冰糖多发酵容易，发酵完成也比较酸，但苹果风味少；
3. 玻璃瓶封口封严，置于20℃以上，30℃以下的阴凉处发酵；
4. 如果有糯米醋的话，发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵5. 如果加入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了，否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了，苹果原醋品相很差，会有悬浮物之类的杂质，不要担心，不影响食用。
处理原醋
杀菌，以急火煮沸，马上关火静置半分钟即可（其实不杀菌也没关系，醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用，这里杀菌是为了方便储存）
过滤，原醋中会有些悬浮物等杂质，这些悬浮物其实是果胶变性而成，对身体无害，但影响观感，用多层纱布简单滤掉就可以了。调配苹果醋：
将苹果榨汁过滤，与原醋、蜂蜜调配，一般按照80%的苹果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜调配比较合适，可以根据个人口味适当修改比例。
饮用时最好再兑纯净水（不能兑开水，开水会破坏营养成分），因为浓度太高的话，一来口味太重，二来营养吸收效果不好。

自制苹果醋的方法：
备用食材：

苹果10个，柠檬1个，米醋1瓶，冰糖100克；

制作过程：

第一步，苹果准备出适量，将其事先清洗干净，然后擦干苹果的水分，记得需要保证表面无水，然后将苹果核去掉，将苹果带皮切成薄薄的片；

第二步，同时柠檬需要用盐搓洗干净，控干水，同样需要将其切成片，同时再将柠檬、米醋、冰糖等一同准备出，一个准备盛放苹果醋的容器；

第三步，容器需要事先杀毒处理好，保证无水无油，处理好的容器中，先放入一层苹果，一片柠檬，撒上一层冰糖，按照这个方法，一层水果一层冰糖；

第四步，直到将所有的都放好，然后在其中倒入米醋，需要没过食材，具体的量根据实际情况来定，然后在瓶口用一张保鲜膜封好，然后再拧紧瓶盖；

第五步，将其密封好，放入阴凉的地方保存，差不多2个月的时间，看到醋的颜色呈现淡黄色的状态，就说明泡好了，将苹果块捞出不要，然后苹果醋用纱布过滤好，重新装入干净的瓶中保存即可。

准备苹果，白醋，冰糖

2
苹果洗净切半去核

3
苹果切片

4
准备无油无水玻璃瓶，一层苹果，一层冰糖码里

5
倒入白醋，要没过苹果即可

6
盖一层保鲜袋，然后拧上瓶盖密封

7
大约1个月左右就可以了，过滤掉苹果，剩下的就是苹果醋了，颜色金黄透亮

8
纯净水和苹果醋10：1比例就可以调成可口的苹果醋饮料。加冰块口感更好

古法自制安心苹果醋，燃脂饮料界的牌面了解下

「苹果醋」女人爱吃醋？这就对了，越爱吃醋越年轻！

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辽阳县19736041348： 教你如何在家自制苹果醋 - ？
云甘瑞诺： 配料: 苹果200克 冰糖80g 米醋100毫升 方法/步骤: 1、第一步是准备新鲜的苹果,洗净,切成片. 2、第二步中,准备一个玻璃瓶,将几片苹果放入一个玻璃瓶中,加入几块冰糖,然后放入几片苹果片,一片一片地堆放,注意留下三分之一的苹果片.空间. 3、第三步,将米醋倒入玻璃瓶中,米醋至漫过固体并密封. 4、第四,盖上盖子,发酵约三个月.当醋的颜色变成金色时,就意味着它被发酵成熟了. 5、最后,当我们想品尝时,我们可以加一到两倍的纯净水或蜂蜜水,并均匀混合.

辽阳县19736041348： 自制苹果醋 - 搜狗百科？
云甘瑞诺： 原料:苹果一个、陈醋一瓶、冰糖和枸杞适量、玻璃容器一个 方法:1 将玻璃容器用热水烫过自然晾干或用微波炉消毒 (切记不可用抹布擦干,避免细菌滋生) 2 苹果洗净自然晾干后切块或片 3 以一层苹果一层冰糖枸杞的层叠方式将原料放入玻璃容器 4 将陈醋倒入容器(不要将容器装满,留一定空间发酵) 5 将容器密封,贮存三个月(六个月以后口味更加醇厚) 食用方法:将制好的苹果醋和水以1:8的比例调制饮用 有兴趣的朋友不妨亲手制作尝试一下.

辽阳县19736041348： 特百惠食谱苹果醋怎么做 - ？
云甘瑞诺： 苹果醋的制作方法:做法: 把一斤白米醋倒入耐酸碱、密封性好的容器中.把一斤苹果削皮,切片;一层苹果,一层冰糖(或者蜂蜜),放入米醋中.配一斤苹果需4-6两冰糖.把装好的食材密闭于阴凉处,一周后可饮用.饮用时只饮汁,不吃苹果. 饮用时兑入三倍冷开水.自制苹果醋不含防腐剂等添加物,纯天然,营养价值高.

辽阳县19736041348： 自制苹果醋的做法 - ？
云甘瑞诺： 做法:1 首先将苹果洗干净 然后等苹果自然晾干或用乾净的布擦干2 把苹果全部都拿来切片 然后一层苹果一层冰糖放入乾净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例)3 最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来. 据同事跟我说这种自然发酵的方式会先变成苹果酒,成醋要等上一年,如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋,千万不要把醋和苹果一同加入,这样口感才会好.

辽阳县19736041348： 苹果醋怎么做 - ？
云甘瑞诺： 一、其制作方法如下: 1、首先将苹果洗干净,再将苹果自然晾干或用干净的布擦干,把苹果全部都拿来切片; 2、然后一层苹果一层冰糖放入干净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例); 3、最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来. ...

辽阳县19736041348： 自作苹果醋的制作方法？
云甘瑞诺： 要准备的东西: 1. 苹果(最好是红富士) 2. 冰糖(砂糖也行,不过冰糖最好) 3. (非必须)糯米醋(必须是纯酿造的糯米醋,其他米醋也可以) 4. 蜂蜜 5. 纱布 6. 大玻璃罐 7. 榨汁机 酿造原醋: 1. 将苹果洗净切片 2. 将苹果片与冰糖一层压一层...

辽阳县19736041348： 在家怎么做苹果醋? - ？
云甘瑞诺： 教你在家如何做苹果醋

辽阳县19736041348： 苹果醋的制作方法？
云甘瑞诺： 这里的制作方法指的是家酿苹果醋,因为条件限制无法做到工厂的“二次发酵”,用的发酵方式是一种比较简单的固态发酵法. 要准备的东西: 1. 苹果(最好是红富士) 2. 冰糖(砂糖也行,不过冰糖最好) 3. (非必须)糯米醋(必须是纯酿造...

辽阳县19736041348： 在家怎么做苹果醋啊 - ？
云甘瑞诺： 所需材料:米醋一瓶,青苹果3个,冰糖适量. 苹果洗好,擦干净上面的水分后切片.再把苹果片切成丁(直接切成薄皮也可以). 切好的苹果丁先拿一小部分放入瓶子内. 再放入一层冰糖.用同样的方法一层苹果一层冰糖的方法,把瓶子填满. 往瓶子内倒入米醋.醋的量以没过所以食材为佳. 盖上盖子就可以了(如不是很密封拿个保鲜膜盖一下瓶口后再拧紧盖子).轻轻的把罐子移动到阴凉通风的地方,隔断时间把瓶盖打开一下,让它透透气. 两个月以后再拿出来就已经发酵好了,颜色变成黄色的了.放少许在杯子内. 以1:8的比例兑入白开水就可以喝了,跟外面卖的苹果醋一样的味道. 把里面的苹果倒掉不要只留下原醋,放入小瓶内移入冰箱保存.