家常菜的做法大全
家常菜的做法大全
一、地三鲜
用料：
土豆一个、茄子一根、青尖椒一根、大蒜3瓣、葱一根、姜片2片、酱油两勺、蚝油一勺、白糖半勺、淀粉一勺、清水5勺、盐一茶勺。
做法：
1. 土豆和茄子切滚刀块，青辣椒切小片。茄子可撒点淀粉减少吸油。
2. 锅内倒入油，待油热后放入土豆煎炸至金黄捞出。
3. 再倒入适量油，将茄子炸至微黄后捞出。
4. 调汁：将酱油、蚝油、淀粉、白糖、盐、清水按比例调成汁。
5. 留少许底油，爆香葱白和姜片，然后倒入青椒、茄子、土豆翻炒，倒入调料汁炒匀，撒上蒜末即可。
二、宫保鸡丁
用料：
鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量及其他调料。
做法：
1. 准备食材，将花生米浸泡，鸡胸肉拍松后切块备用。
2. 鸡胸肉用蛋清、淀粉、料酒抓匀腌制。
3. 炸制花生仁至金黄色。
4. 调汁：用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁。
5. 炒制鸡肉至变白后盛出。
6. 锅中放少许底油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，再放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油。
7. 接着放入姜片和蒜末，大火煸炒出香味。
8. 放入鸡丁翻炒匀均。
9. 加入葱段翻炒后，倒入调好的汁烧开。
10. 倒入花生仁翻炒，淋少许香油后即可出锅。
三、可乐鸡翅
用料：鸡翅十只、可乐300ml、姜一小块及其他调料。
做法：
1. 鸡翅焯水后备用。
2. 锅中少油，将鸡翅煎至两面金黄。
3. 加入姜片、八角煸炒出香味，然后倒入可乐及酱油、盐提味。
4. 大火烧开后转小火炖15分钟，收汁即可。
四、白豆腐的家常做法
1. 豆腐切厚片，用酱油腌制后捞出。
2. 姜蒜切片，葱白切段，葱青切花。
3. 烧热植物油，将豆腐煎至两面金黄。
4. 炒香姜蒜片、葱段，加入腌制豆腐的酱油及少许白糖、盐，慢火收干汁。
5. 撒葱花后即可盛盘。
五、家常菜的做法技巧
家常菜虽简单，但也有其独特的制作技巧。如放醋的时间要讲究，需沿锅边淋入；适当的添加啤酒可以增香。制作不同的家常菜时，还需根据食材和口味需求进行相应的技巧调整。例如宫保鸡丁，需注意鸡块腌制时的调料搭配和炸制火候的掌握等。掌握这些技巧能使家常菜更加美味可口。
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