怎样做鸡蛋羹又嫩又滑？

~ 做法如下：
1、准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）；
2、用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了；
3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。我这3个鸡蛋180克左右，用了270ml的热水；
4、把热水缓慢倒入蛋液中，边倒边搅打均匀；
5、水和蛋液混合均匀后，可以看到有很多小气泡，现在我们用密滤网过滤一遍。把小气泡过滤掉，水蒸蛋蒸好后才不容易有蜂窝孔；
6、水开以后上锅，上面盖上一个盘子，比用保鲜膜更加简单健康，转小火蒸9分钟；
7、蒸鸡蛋的时间可以切点葱花；
8、时间到以后不要立刻开盖，关火焖5分钟再开盖取出来；
9、按照这种做法做的水蒸蛋非常成功，可以看到非常的鲜嫩光滑，晃一下都会Q弹的抖动；
10、最后再放一勺生抽、一勺香油，撒上适量葱花点缀，好吃好看有营养的水蒸蛋就做好了。

你好！

【鸡蛋羹】

食材：鸡蛋、食盐

制作方法：

1、鸡蛋打在碗里，用筷子把鸡蛋打成鸡蛋液。

2、把热水加到鸡蛋液的一半，继续搅拌使鸡蛋液和热水溶合，加少量盐，用勺子把泡沫去除。

3、鸡蛋液上锅蒸，上面盖上碗，看到热气上来计时蒸五分钟，关火闷十分钟。起锅放美味鲜和葱花。

一碗又嫩又滑的鸡蛋羹做好了！

小窍门：

打鸡蛋液加热水搅拌时间长一些，上锅蒸五分钟，不能长时间蒸鸡蛋羹，那样鸡蛋羹蒸出来会很老哦！

用料鸡蛋 2个清水 140ml盐 适量做法步骤

1、材料：鸡蛋两个，清水140，盐适量（差不多1克多）

2、放适量的盐打碎。

3、放清水。将上面的气泡用过滤筛筛掉。有气泡的话做出来不怎么美观。

4、用保鲜膜包住，用叉子在上面叉几个孔。这样水蒸气水滴不会掉进去，小孔是为了透气。

5、先将锅里面的水烧开，然后将做好的鸡蛋羹液放进去。

6、15分钟即可。（时间可根据家里锅的火候大小调节），如果做出来味道觉得淡了可以加点酱油。

小贴士

1.过滤气泡会使做出来的鸡蛋羹更加细腻好吃。 2.如果容器没有盖的话要在上面包上保鲜膜并戳几个孔，这个不会使水蒸气水滴滴在上面，小孔是为了在蒸的时候排气。

蒸鸡蛋羹，为何又老又不成形？大厨教你3个技巧，平整嫩滑无蜂窝

为什么蒸鸡蛋汤又老又不成形？厨师教你三种技能，平、嫩、滑、无蜂窝状

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作为父母，他们几乎每天都担心孩子的饮食。我相信所有的朋友都是一样的。做一顿便餐很容易，但孩子们不一定喜欢。仔细的准备需要太长时间，而且办公室工作人员没有那么多空闲时间。

但早餐通常很简单。蒸一碗鸡蛋汤，倒上生酱油和芝麻油，孩子们就会高兴地吃了。主要原因是鸡蛋汤味道好，嫩滑，看起来像一块又黄又嫩的布丁。

然而，有很多人不能做好蒸鸡蛋汤。它是旧的，不成形的。

那我该怎么做蒸鸡蛋汤呢？它不是直接在锅上蒸吗？事实上，许多人的做法是错误的。今天我要教你正确的方法，掌握这三项技能。蒸鸡蛋汤扁平、嫩滑，无蜂窝。味道鲜嫩可口。

[蒸鸡蛋汤]

准备材料：鸡蛋、芝麻油、酱油、青葱、水

1.首先，我们准备两个鸡蛋，在碗里搅拌，把它们打碎。然后我们需要在这个时候给它们加水。一般来说，水的量是鸡蛋的两倍。加水，继续搅拌均匀。

2、搅拌鸡蛋汁后，会有很多气泡。当你这么做的时候，你应该看到很多人忽略了它，直接把它蒸了。但这将导致蛋形汤无法形成，而且会有许多蜂巢。正确的方法应该是用勺子舀。

3.下一个关键步骤是在盛有蛋液的碗上铺一层塑料薄膜。因为在蒸鸡蛋的过程中，水蒸气很容易落入蛋液中，导致鸡蛋汤不均匀。铺一片保鲜膜可以解决这个问题。

4.接下来，将水倒入锅中，盖上盖子，将水煮沸，然后将蛋液放在上面，盖上盖子，开始蒸。根据鸡蛋的数量和你自己锅的特点，用高温蒸10-12分钟。蒸好后，取出。

5.取出鸡蛋汤，我们用刀在表面上画几把刀，然后倒入生酱油、芝麻油，切一点葱，撒上。这样，把它放在桌子上吃。

这样一来，鸡蛋汤从锅里出来时看起来和布丁没什么不同。它闻起来和尝起来都很美味。只有这样，孩子们才能心甘情愿地吃到光滑、细嫩、清爽的蛋汤。

注意事项：

蒸鸡蛋汤有三个主要技巧。首先，需要去除蛋液中漂浮的泡沫，第二，需要铺一层保鲜膜，第三，必须在沸水锅中蒸。

在烹饪世界里，鸡蛋羹就像一位优雅的舞者，以其柔嫩顺滑而闻名。想要制作出令人垂涎欲滴的完美鸡蛋羹，有一些妙招值得牢记，让我们一起探索这些秘诀，让你的鸡蛋羹脱颖而出吧！

1. 掌握完美的蛋液比例

2. 打造嫩滑鸡蛋羹的第一步是对蛋液比例了如指掌。一个鸡蛋大约需要50-60毫升水，这样的比例能确保鸡蛋羹质地细腻而不过硬。比例准确是关键，不要随意更改，否则会影响最终成果。

3. 2. 告别结块，搅拌均匀

4. 将蛋液搅拌均匀至蛋清和蛋黄充分融合。搅拌时采用划圈的方式，避开起泡，这样可防止鸡蛋羹出现讨厌的蜂窝状气孔。搅拌彻底，直至蛋液形成一种均匀顺滑的液体，如此一来，你的鸡蛋羹才能展现出天鹅绒般的柔嫩感。

5. 3. 过滤蛋液，丝滑无杂

6. 过滤蛋液是获得丝滑质地的另一个关键。使用细孔滤网将蛋液过滤一遍，过滤掉鸡蛋中可能存在的蛋壳碎屑或其他杂质。这道工序看似简单，却能让你的鸡蛋羹更加细腻光滑，呈现出令人愉悦的视觉效果。

7. 4. 掌握蒸制温度和时间

8. 蒸制鸡蛋羹时，温度和时间至关重要。中火蒸制，让鸡蛋缓慢凝固，避免大火蒸制导致的粗糙口感。一般来说，一个鸡蛋羹需要蒸8-10分钟，具体时间因鸡蛋大小和容器深度而异。蒸制过程中，可以用一根牙签插入鸡蛋羹中心，拔出后如果牙签上没有蛋液沾黏，就说明鸡蛋羹已经熟透了。

9. 5. 蒸制容器的选择有讲究

10. 选择合适的蒸制容器也能影响鸡蛋羹的口感。建议使用深盘或蒸盅，这样可以避免鸡蛋羹受热不均。盘子或蒸盅的深度应能容纳鸡蛋羹膨胀后的体积，以免溢出。

11. 6. 蒸制过程中的小心思

12. 蒸制过程中，在容器上盖一层保鲜膜或防溅盖，可以防止水蒸气滴落到鸡蛋羹表面，影响其光滑度。蒸好后，不要急着开盖，让鸡蛋羹在余温中继续焖一会，有助于其凝固得更均匀，口感更加嫩滑。

13. 7. 揭盖技巧，完美呈现

14. 揭盖是展现鸡蛋羹完美成果的时刻。轻轻掀开盖子，让蒸汽缓缓散出，避免鸡蛋羹塌陷。用小刀或勺子沿着容器边缘轻轻划一圈，有助于鸡蛋羹与容器分离，便于盛出。

15. 8. 适宜的调味，锦上添花

16. 根据个人口味，可以在鸡蛋羹中加入适量的盐、白胡椒粉或葱花等调味料。这些调味料能丰富鸡蛋羹的口感，但要注意适度添加，避免喧宾夺主，破坏鸡蛋羹的清香。

17. 亲爱的美食家们，掌握了这些秘诀，你们就能打造出令人惊艳的鸡蛋羹，它的柔嫩丝滑将令你陶醉，用舌尖感受它的轻盈曼妙，为你的味蕾带来难忘的体验。快来尝试吧，让这道美味佳肴点亮你的餐桌！
    

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丹李力补： 鸡蛋羹要先用滤网过滤蛋筋和浮沫才细腻嫩滑. 主料:鸡蛋3只、水200毫升 调料:花生油5克、食盐1.5克、葱花3克、生抽5克、鸡粉3克 做法步骤: 1、从蛋液中加入家乐鸡粉、食盐 2、加入凉开水,用打蛋器顺一个方向搅拌至均匀 3、用滤网过滤蛋筋和浮沫 4、过滤过的蛋液,蒙上保鲜膜,用牙签插几个洞 5、冷水放入电压力锅,蒸8-10分钟即可 6、出锅,淋入生抽,洒上葱花即可

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丹李力补： 蒸的时间不能太长,搅拌的时候也不能太过用力. 蒸鸡蛋的方法步骤如下: 所需原材料: 1、主料:鸡蛋1个. 2、辅料:盐1/2小勺、鸡粉1/2小勺、葱花少许. 第一步:先将鸡蛋打散,不能太用力. 第二步:然后兑入一倍的清水,充分搅拌. 第三步:将拌好的蛋液过筛一遍. 第四步:然后放入适量的盐. 第五步:紧接着撒入适量鸡粉. 第六步:拌匀后放入微波炉. 第七步:高火1分半钟即可,出锅后撒上葱花.

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丹李力补： 鸡蛋羹做法材料:鸡蛋两个 水 食盐 酱油 香油做法:第一步;先把两个鸡蛋在碗中打散,放入少许食盐,调匀.第二步:打散后,往碗里加入两倍鸡蛋的水量.注意,水一定是凉白开水.生水不行.加生水蒸出后鸡蛋羹会有很多蜂窝眼.然后把水和鸡蛋搅拌均匀.第三步:烧一锅水,放上蒸屉.注意,水一定要开以后,再把蛋液放上蒸屉,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了.这样蒸出来的鸡蛋羹就不会有蜂窝眼.第四步:大概蒸10-15分钟,鸡蛋表面很平滑,鸡蛋羹就差不多蒸好了.第五步:最后,根据个人喜好,滴上几滴酱油和香油,一道美味可口的鸡蛋羹就做好了 !

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丹李力补： 首先,鸡蛋羹要嫩,最关键的就是你蒸鸡蛋的时间要把握好.蒸制时间不能过长,由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损.最好就是在温度够了的时候放进去,蒸制7—8分钟...

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