北宋时期出现或盛行的名菜有哪些?分别由那些历史典故

~

苏轼（苏东坡）与东坡肉

相关典故

宋朝苏东坡（1036－1101年），四川省眉山人，作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。

就是在烹调艺术上，他也有一手。

东坡肉在徐州又称东坡回赠肉，相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州知州时所创。

公元1077年的宋神宗熙宁十年四月苏轼知徐州。

在刚上任不到四个月的苏东坡，当年正碰上黄河决口，身为徐州父母官的苏轼，毫不顾个人安危，毅然率领全城百姓，投向了抗洪治水，最终于战胜了洪水，城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰牛，担酒牵羊，打锣敲鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表心意。

而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲指点厨师把这些送来的猪、牛、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓，故后人称之为“东坡回赠肉”。

当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。

他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

东坡肉那时西湖已被葑草湮没了大半。

他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。

这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。

后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。

苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。

他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。

众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。

后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。

相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。

现在成为杭州一道传统名菜。

楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

东坡肉传说

相传系苏东坡被贬於杭州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。

此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。

在赣北的永修（江西省九江市永修县）一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。

随后上桌的就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。

丰盛的酒宴上摆着这样的两碗猪肉，倒显得别有风味， 拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵糯。

肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。

这种肉就叫“东坡肉”。

为什么这道菜称为“东坡肉”呢？有这样一个传说。

传说一

东坡肉宋朝有一位著名的文学家叫苏东坡，他云游四海，走遍天下。

一年夏天的一个中午，他来到永修境内一个叫艾城的地方。

此时，正是三伏暑天，天气十分炎热。

恰好路边有棵参天大樟树，树阴蔽日，真是个乘凉的好地方。

苏东坡坐在树下石凳上，一边纳凉，一边读书。

读着读着，突然传来一阵哭声。

他抬头一看，只见一农夫抱着个孩子急急忙忙朝这边走来，后边跟着个哭哭啼啼的妇人。

东坡心想：八成是孩子得了什么急病，我对医学虽不在行，但医书药学倒也看过不少，常见病症也略知一二。

于是就叫住农夫说：“让我给看看吧！”原来这对夫妇中年得子，看得比生命还要宝贵，所以给孩子起了名字叫“金崽俚”。

金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，两口子吓得要命，急忙抱孩子去找郎中。

常言道“病急乱求医。

农夫看看苏东坡的打扮，又如此热诚，立即把孩子递给他。

东坡接过一看，孩子紧咬牙关，手足抽搐，正合医书上中暑之说。

于是招呼农夫把孩子平放在地上，顺手摘了一把樟叶，搓了搓放在孩子的鼻子下。

随后又按医书上的做法，这里弄弄，那里掐掐。

一会儿，金崽俚“哇”地哭出声来。

两口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住苏东坡就往家里走。

苏东坡见农夫谢恩心切，也只好跟着走。

来到农夫家一看，家虽不富，却也十分整洁。

农夫为了抱恩，留住苏东坡热情款待，一晃就是三天。

这天清晨，农夫兴冲冲从集上买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来。

他一边走，一边想：肉买回来了，我还得去问问先生得口味。

于是就去问苏东坡。

这时，太阳刚露出半边笑脸，朝霞满天，露珠挂在田间得稻叶上，如一棵棵明亮的珍东坡肉珠。

苏东坡被这美丽的大自然景色迷住了，他面临东窗，诗兴大作，正在赋诗填词，推敲词句呢！农夫在门口轻声问道：“先生，你看这肉怎样弄着吃？”东坡作诗入迷，口中朗朗念着：“禾——草——珍——珠——透心香。”农夫听了一楞，先生这是什么意思？仔细一琢磨：对了，他是叫我把肉和着稻草整煮，并要煮透心，那样吃才香，所以说：“和草整煮透心香”。

这先生和我们作田人真不一样，说话开口是诗，连吃肉都特别。

想到这里，农夫把肉拿到厨房，按苏东坡讲的和自己想的，叫老婆和着稻草把猪肉整块地放在锅里闷煮，煮得透烂。

到吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，想来想去，不知什么原因。

想问，又不好意思开口，要吃吗，一整块肉，稻草还捆在上头，不知如何动手。

农夫见苏东坡望着肉出神，也挺奇怪。

就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？”

苏东坡恍然大悟。

原来农夫把他的话给串起来了，断断续续的诗句，被他听成一句话。

既然如此，也只好顺坡下驴。

于是叫剪开绳子同农夫一家高高兴兴地吃起来。

真没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。

吃完饭，农夫夫妇出门去了。

东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。

几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。

主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。

这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。

乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。

因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。

传说二

苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。

那时西湖已被葑草湮没了大半。

他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。

西湖治理后，四周的田地就不怕涝也不愁旱了，这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。

老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。

苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民工花名册，每家一块，将肉分送给他们过年。

大家很高兴，人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官，把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。

东坡肉杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”，就和厨师商量，把猪肉切成方块，烧得红酥酥的；挂出牌子，也取名为“东坡肉”。

这只新菜一出，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀十头大猪还不够卖呢，别的菜馆老板看得眼红，也学着做起来，一时间，不论大小菜馆，家家都有“东坡肉”了。

后来，经过同得公认，就把“东坡肉“定为杭州的第一道名菜。

苏东坡为人正直，不畏权势，朝廷中的那班奸臣本来就很恨他。

这时见他得到老百姓的爱戴，心里更不舒服。

他们当中有一个御史，就乔装打扮，到杭州来找岔子，存心要陷害苏东坡。

那御史到杭州的头一天，在一家馆里吃午饭。

堂倌递上菜单，请他点菜。

他接到菜单一看，头一样就是“东坡肉”！他皱起眉头，想了一想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要这头一道菜！”吃过“东坡肉”，觉得味道倒真是不错，向堂倌一打听，知道“东坡肉”是同行公认的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来，兴冲冲地回京去了。

御史回到京城，马上就去见皇帝。

他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，把恶事都做绝啦！老百姓恨不得要吃他的肉。” 皇帝说：“你是怎么知道的？可有什么证据吗？”

御史就把那一大迭油腻的菜单呈了上去。

皇帝一看菜单，就不分青红皂白，立刻传下圣旨，将苏东坡掉职，远远地发配到海南去充军。

苏东坡被调职充军后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍然象过去一样赞扬他。

就这样，“东坡肉”也一代一代地传下来，东坡肉是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一，直到今天，还是杭州的一道名菜。

传说三

北宋时期，庐山归宗寺的佛印大师与苏东坡、黄庭坚乃莫逆之交，来往频繁，酬唱甚多。

苏东坡常游庐山，在佛印之里一住就是半月。

有一天，苏东坡正在书房改诗，忽然扑来一陈异香。

东坡顺着香味寻去远远地看见佛印端起肉正要进行品尝，猛然一把抓住他，这可把佛印吓了一大跳，回头一看是东坡，才放下心来，并领着东坡进入卧室，痛痛快快地饮酒吃肉。

东坡觉得佛印烧的肉特别可口，称赞不已，常找佛印烧肉吃。

佛印就干脆把他的烧肉方法传给了东坡。

后来东坡又能把这个方法公之于众，于是社会上都仿效起来，从而使得东坡肉成为流传广泛的一道名菜。

传说四

苏东坡三做“东坡肉”

相传苏东坡在徐州、黄州、杭州三个地方做过“东坡肉”。

在任徐州知州时带领百姓抗洪筑堤保城，百姓纷纷杀猪宰羊上府慰劳，东坡推辞不掉，收下后亲自指点家人烧制红烧肉回赠予老百姓。

大家食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称它为“回赠肉”。

元丰三年（1080）二月一日，苏轼被谪贬到黄州，见黄州市面猪肉价贱，而人们不大吃它，便亲自烹调猪肉。

有一次他食得兴起，即兴作了一首打油诗名曰《食猪肉诗》，诗中写道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。

每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”此诗一传十，十传百，人们开始争相仿制，并把这道菜戏称为“东坡肉”。

苏东坡二任杭州知州时，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使葑草湮没大半的西湖重新恢复昔日美景，杭州的老百姓非常感谢他，过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。

苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥醇香分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不赞赏称奇，于是“东坡肉”的美名更传遍了全国。

---

西双版纳傣族自治州18279297820： 北宋,宋仁宗时期的一些小吃 - ？
巴宋复方： 北宋东京(开封)在主食小吃中的饼就有肉饼、蒸饼、糖饼、油饼、髓饼、鸭饼、胡饼、麻饼等,包子就有羊肉包子、山洞梅花包子、龟儿沙馅包子、猪荷包子、酸馅包子等.汤类有瓠羹、瓮羹、肠血粉羹、果木翅羹、金丝肚羹、石肚羹、三脆羹、新法鹌子羹、百味羹、浑泡羹和鸡蕈羹等.那时的面条品种也十分丰富,有名的有软羊面、桐皮面、大燠面、插肉面、菜面等.如今的元宵当时称为团子,有名的就有芝麻团子、黄冷团子等.还有其他许多风味小吃如灌肠、成熟串、细索凉粉、煎鱼饭、豇豆锅儿、生熟烧饭、荷包白饭等.仅据《东京梦华录》记载,当时开封的小吃就有三四百种.

西双版纳傣族自治州18279297820： 河南特色菜系都有哪些?？
巴宋复方： 鲤鱼焙面 豫菜经典名菜. 鲤鱼焙面是开封的传统名菜,它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成. “糖醋熘鱼”历史悠久,据《东京梦华录》记载:北宋时期,东京市场上巳流行.它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工...

西双版纳傣族自治州18279297820： 河南菜最著名的是什么 - ？
巴宋复方： 1、合记羊肉烩面 合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原.合记的前身是老乡亲饭店.1953年李少卿等4人接营,因是合伙经营,易名合记饭店.1967年起专门经营羊肉烩面,改名...

西双版纳傣族自治州18279297820： 宋朝在饮食方面有哪些特点? - ？
巴宋复方： 俗话说得好,“民以食为天”.宋朝时期,人民在饮食方面有什么特点呢?告诉大家吧,经过探究,我们真学到了不少知识.中国人的饮食以五谷为主,辅食蔬菜,兼有肉类.以长江为界,北方以面食为主,南方以大米为主的饮食结构在宋朝完...

西双版纳傣族自治州18279297820： 河南开封有什么特色小吃? - ？
巴宋复方： 开封小吃是指开封地区的系列小吃总称,包括灌汤包、花生糕等一系列.开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善.现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点.其前身是“第一楼包子馆”,主营灌汤包子和吊卤面.包子皮馅分明,...

西双版纳傣族自治州18279297820： 十部秦朝到宋朝期间的主要烹饪饮食著作 - ？
巴宋复方： 秦朝到宋朝真正以烹饪饮食为主的著作只有7部,其余的为某些史料记录的其中一卷.分别为: 饮食著作1、南北朝时期,余姚人虞宗《食珍录》:记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物.例如,“炀帝御厨用九牙盘食”,“谢传有汤法”...

西双版纳傣族自治州18279297820： 我国各朝代的宫廷菜肴有哪些? - ？
巴宋复方： 我国的宫廷风味菜肴[1],主要以几大古都为代表,有南味、北味之分.南味以金陵、益都、临南、郢都为代表,北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表.其共同特点是华贵珍奇,配菜典式有一定的规格.这种传统从商周以来一直保留....

西双版纳傣族自治州18279297820： 宋朝吃什么 唐宋时期的人吃什么 - ？
巴宋复方： 唐宋时期的人吃面食,煮着吃.在古代的饮食习惯中,当时的主食,以面食为主,或者更具体的说,是以饼为主,各种饼多达几十种,在唐代笔记小说《因话录》里就提到「世重饼啖」.在各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼,比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等.

西双版纳傣族自治州18279297820： 求中国历史名菜?？
巴宋复方： 川菜:水煮牛肉、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐...鲁菜:红烧狮子头、四喜丸子、蚂蚁上树..湘菜:湘西小炒肉、毛氏红烧肉、竹筒排骨、干锅鱼仔..粤菜:大虾粥、琥珀蹄花、油淋菜心..

西双版纳傣族自治州18279297820： 八大菜系是哪几个?有什么代表作品 - ？
巴宋复方： 一、 鲁菜宋以后鲁菜就成为“北食”的代表.明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的.其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清...