撒酿牛丸是生活当中非常普遍的一款食材,撒尿牛丸是什么做的?
撒尿牛肉丸是牛肉做出来的。撒尿牛肉丸是具有深厚底蕴的著名小吃,始于清朝顺治年间的江南古城松江,由王氏家族通过新工艺和秘方用心研发成的,时因李家后代奔走到香港,逐步形成港岛特色小吃。广为流传近二百年,盛行港台东南亚,乱倒成千上万顾客。
提前准备濑尿虾100g,大骨汤20g,味精20g,盐20g,糖20g,牛肉200g。濑尿虾剥壳剁成泥,牛肉锤捣烂,濑尿虾里加入盐、糖、味精、大骨汤,拌匀。牛肉泥中添加濑尿虾泥,团成肉丸子,锅里放水,放进肉丸子,烧沸后煮10min就可以出锅了。
清蒸牛肉丸
原料:
牛肉丸400克,生菜叶100克,骨汤1500克。
调味品:
海鲜酱油、尖椒酱各50克。
做法:
(1)油麦菜清洗沥干水分。
(2)锅容易上火添骨汤,添加牛肉丸,煮透摆入垫有油麦菜的盘里。
(3)将海鲜酱油、尖椒酱分盛在味碟中,一起上菜就可以。
山菌牛丸汤
原料:
牛肉丸300克,牛链球菌30克,滑菇30克,茶树菇30克,平菇30克,姬菇30克。
调味品:
小香葱末、食盐各5克,鸡精、味精、蘑菇精各3克,老鸡汤1干克。
做法:
(1)把各种菌类泡清洗干净,打花刀备用。
(2)将陶罐置火上,添加老鸡汤、牛肉丸、山菌煲20min。
(3)将调味品加入陶罐中,撒少量小香葱末就可以。
技术性重要:
1、制做潮州牛肉丸最好是选择牛后腿肉,这里肉质地弹性最好是。牛肉越新颖就越好,最好是在牛屠宰后2小时之内上料制做。这时牛肉温度一般在10℃前后,黏性最牛。假如肉放久了弹性会变弱,危害肉丸子的延性口感。
2、搅泥的时候一定要控制住时间和速率,牛肉泥温度不得超过150度,搅至牛肉泥蹿滑、不粘手,有弹性中为佳。
3、牛肉丸在升温前,先用凉水泡一下,可提高其滑爽度;煮熟,再倒入凉水中急缩,以加强其弹性。
不成功点:
1、选牛肉应选舒爽的鲜牛肉,肉中不可以灌水,不然肉质地散,难作出有弹性的牛肉丸。
2、牛从屠宰到制成牛肉丸时长不得超过4h,不然肉丸子将丧失弹性,造成制做不成功。
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撒尿牛丸是牛肉做的。撒尿牛丸是有着悠久历史的传统名菜,起源于清朝顺治年间的江南古镇松江,由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成,后因王家后人辗转到香港,逐渐成为港岛名吃。流传近二百年,风靡港台东南亚,倾倒无数食客。
撒尿牛丸其实是用新鲜的牛肉做成的,撒尿牛丸是在清朝顺治地的时候诞生的,在清朝的时候撒尿牛丸是一种皇族才可以吃的贵菜,很多人想吃撒尿牛丸都是不能吃的,后来撒尿牛丸流传到了很多地方。
牛肉搅碎,加入鱼露一勺,沙茶酱一勺,50克木薯淀粉,200克冰水分三次加入,一勺蒜茸酥,一小勺鸡粉,一勺盐,80克左右牛油, 冰水多次加入后,不停搅拌起浆后挤出丸子,倒入热水中,用大火煮熟即可。
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撒尿牛丸是什么做的
撒酿牛丸是生活当中非常普遍的一款食材,在超市或是农贸市场都可以买得到。吃火锅的时候可以放一些撒尿牛丸,在制作麻辣香锅的时候,也可以加入一些撒尿牛丸,能使整个美食口感变得更加丰富。那么,撒尿牛丸是什么做的呢?一、撒尿牛丸是什么做的 撒尿牛丸制作的主要材料为牛肉和虾肉辅料,包括食用盐、味精、...
闽菜做法跟粤菜的差别是什么?
粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、_著称,讲究鲜、嫩、爽、滑,口味上以生、脆、鲜、淡为主。粤菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的汤。广东气候炎热,因此,具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见。粤菜中的汤味道浓郁却不油腻,具有较高的营养价值,利于消化,非常适合老年人饮用。\\x0d...
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栾蝶茵栀: 蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫滋生于湿热环境,用易传播疾病,干扰人们的根据不同环境、不同季节、不同密度,使用不同及药剂.家居、办公室您是否发现各种各样的家用杀虫剂,其实有时并不能杀灭烦扰您的害虫?因为这些害虫已在您的家居某...
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栾蝶茵栀: 距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名?店知主介绍,撒尿牛丸是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起,再把虾汁熬成冻,包入牛肉中煮熟,而虾爬子在香港就称之撒尿虾,故得此名.另有一说是,根据丸子的自身特点,丸中带汤...
四平市18328705461: 撒尿牛丸名字的来历 - ?
栾蝶茵栀: 来历我是不知道 但是我知道它为什么叫撒尿牛丸. 首先,它是用牛肉做的.所以是牛丸. 之所以叫撒尿,是因为丸是中间有水的,煮的很烫后被你一口咬破,水就喷出来,就象撒尿一样喽! 呵呵,这个很好吃,不必要老往尿上想,生活中要幽默一...
四平市18328705461: 麻辣香锅里都有什么菜? - ?
栾蝶茵栀: 1、首先需要准备自己喜欢吃的丸子,一般超市里有那些做好的火锅丸子,比如说撒尿牛丸,鱼丸,墨鱼卷,蟹棒,甜肠,开花肠,午餐肉,鸭血,新鲜的大虾等等,种类和花样都非常多,但是这种合成类的食材,其中有很多的添加剂,还是少...
四平市18328705461: 撒尿牛丸汤怎么做? - ?
栾蝶茵栀: 买好超市里的牛丸,锅里放水,也可以放高汤,懒得自己熬,浓汤宝一样OK.不过,核桃夏天不喜欢用那玩意儿,不够清爽.水烧开,放入撒尿牛肉丸,中火煮大概3到5分钟.这个时候,冬瓜去皮,洗净,切块.冬瓜很利尿的,减肥圣品之一哦,一定要多吃.五分钟到了,放入冬瓜,利用这个时间,切一把小香葱,香菜也OK.冬瓜变色,汤里放入两勺鸡精,一勺盐.香油,OK.就可以吃了.整个过程10分钟而已.核桃边做还有功夫拍照呢.忙碌了一天,回家哪里有力气做复杂的饭菜,就这样吃吧.健康,也不至于发肥呢.
四平市18328705461: 香港小吃撒尿牛丸的名字是怎么来的? - ?
栾蝶茵栀: 看过周星驰《食神》的观众,一定会对其中周星驰用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新,片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”催人跃跃欲试.传说,清朝顺治年间,江南的王氏家族经过特殊的工艺和配方精心研制而成撒尿牛丸.后来,王家后人辗转到了香港,撒尿牛丸逐渐成为香港特区的名吃,后来又风靡东南亚.距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名?其实,撒尿牛丸是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起,再把虾汁熬成冻,包入牛肉中煮熟,而虾爬子在香港就称之撒尿虾,故得此名.另有一说是,根据丸子的自身特点,丸中带汤,吃时一咬汤汁四溅,形象比喻叫撒尿牛丸.
四平市18328705461: 撒尿牛肉丸制作程序具体需要哪些材料 - ?
栾蝶茵栀: 撒尿牛肉丸子的做法如下:一、材料 精牛肉10000克 ,肥膘1000克,香油100克,盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克、香姑250克,葱120克,蒜150克,牛丸专用香粉80克,增筋剂60克,凝固...
四平市18328705461: 潮汕牛肉丸的制作工艺是哪些? - ?
栾蝶茵栀: 牛肉丸是潮汕地区(包括汕头、潮州、揭阳、汕尾)著名的小吃,从其发源到现在已有一百多年的历史.因其制作工艺特殊和极具潮汕风味,一直以来都是潮汕人日常会客佳肴和高档潮州菜的永久保留菜式.改革开放后,随着新式餐饮连锁的发...
四平市18328705461: 撒尿牛丸可以做哪几款菜?怎么做好吃??
栾蝶茵栀: 一、撒尿牛丸茄汁汤面 1、准备好撒尿牛丸; 2、圣女果(可用番茄,不过少了些甜味)洗净,对半切开备用; 3、备好方便面块; 4、肉丸、西红柿、方便面酱料同放在一个小碗内; 5、方便面沸水冲泡2分钟; 6、将4加入沸水放入微波炉大火...
四平市18328705461: 牛肉丸怎么做? - ?
栾蝶茵栀: 汕头(潮汕)牛肉丸制作选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,...