白糖怎么煮成糖浆

怎么把白砂糖熬成糖浆？~

把白砂糖熬成糖浆的步骤如下：
1、首先准备原料100克白砂糖（这个添加白砂糖的量自己决定）

2、然后向锅里放白砂糖和凉水，最好再额外加几滴【柠檬汁】。

3、再打小火，把糖和水溶化，熬煮开始冒泡。

4、直至熬到颜色变褐色，晃动均匀，有糖浆香就关火。

5、最后倒入适量的开水，糖浆香气扑鼻而来，就熬煮好了。

白砂糖溶成糖浆的方法

1.白糖怎样熬成糖浆糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。用一斤糖把糖放到锅里，一定要凉锅放糖然后小火加热加热五分钟左右，把糖加热黄然后加水，加0.4到0.5斤水。再加热还小火加热10分钟糖自然就化了。这个时候你用筷子蘸一下扯丝那样就做的很完美了一般这个酬度很好的如果想再稀一点再加点开水就可以了。

2.白糖的吃法人们(尤其是婴幼儿和老人)吃食物时,不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。适当食用有助于提高机体对钙的吸收，过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效,还兼具散寒止痛作用。所以,妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显着。

3、白糖的食用量糖是营养物质,但应控制在一定的数量范围内。到底一个人一天吃多少白糖合适，国外比较一致的意见是每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说，体重20公斤的儿童每日不超过10克,体重60公斤的成人，每日约30克左右。所以,平时要掌握食品中的含糖量，以免过分摄食。

制作方法：

制作原料：白砂糖400克、水200Ml、柠檬汁50ML。

制作步骤：

1、锅中放水，待水温热后下入白砂糖。

2、用勺子搅拌白砂糖至融化。

3、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制。

4、熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁，注意要用毛刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁（此为熬制中的重点步骤，不可省略，不然会导致糖浆砂化而制作失败）。

5、大约熬制时间40分钟左右，根据经验观察，用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌。

6、倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹；滴入有水的碗中不会马上化开。

7、如经验不足，量化的标准是糖浆热度108度-112度之间。

8、熬好的糖浆过细筛后晾凉。

水炒法这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例约为1∶3。方法是：将白糖、水放入炒勺内，置小火上，用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时，还要继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄，这个时候才可以下料拔丝。水炒法的优点是：能有效地减缓糖浆的焦化速度，使所出糖丝色泽较浅，晶莹透亮，丝细而长，甜味纯正，无油腻味。缺点是：由于熬糖时间较长，故糖浆容易粘锅，原料在挂糖浆后，冷却得也比较快，同时还容易“返砂”，最终影响“拔丝”的效果。水炒法适用于表面光滑的原料和一些根茎类原料。油炒法这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4。方法是：将白糖和油放入炒勺，置小火上用手勺不停地搅炒，炒至糖液先是由稠变稀起大泡，再到大泡消失时，即可下料拔丝了。油炒法适宜于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料，如冰棒、葡萄等。油炒法的优点是：炒糖速度快，能缩短炒制时间，延长拔丝时间，出丝绵长，丝油亮，且糖浆不易粘在炒勺上。缺点是：由于油脂本身有色泽，加上糖液受热后易上色，故如果火力过大、油温过高，那糖浆很快会变成褐红色焦糖，影响成菜的色和味。水油炒法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆。其投料比例大约是白糖150克、水25克、油10克。方法是：将白糖和水放入炒勺内，置小火上，边炒边分几次淋入油，炒至糖溶化变稠，起大泡沫又逐渐消失，中间泛起许多小鱼眼泡时，即可下主料拔丝了。用水油法炒糖浆，可避免水炒法和油炒法的某些缺陷，是拔丝常用的一种炒糖浆方法。适用所有拔丝菜的原料。干炒法这是不用任何传热介质，直接把白糖入锅干炒的一种方法。用这种方法容易把糖炒煳并生出苦味，所以不常用，也不在此赘述了。以上是4种糖浆炒制法。不管采用那种炒制法，都应注意以下事项。1．炒糖的锅必须干净，还要防止煳锅。2．炒制前，应先将净锅烧热，用油炙过锅以后才下糖和水油。3．必须按各种炒糖浆方法的投料比例放料。4．炒糖时，手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀。5．糖浆炒制过程中，可加微量的食醋，这对增加出糖丝长度、预防“返砂”等，有明显效果。6．要正确掌握炒制糖浆的火候，特别是在燃气炉具上炒制时，可让炒勺离火，或半离火炒制。另外，还要注意糖浆的色泽和稀稠变化，色泽过深，糖浆已变焦发苦不能出丝；糖浆太嫩，稀而不粘也不能出丝。水炒法这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例约为1∶3。方法是：将白糖、水放入炒勺内，置小火上，用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时，还要继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄，这个时候才可以下料拔丝。水炒法的优点是：能有效地减缓糖浆的焦化速度，使所出糖丝色泽较浅，晶莹透亮，丝细而长，甜味纯正，无油腻味。缺点是：由于熬糖时间较长，故糖浆容易粘锅，原料在挂糖浆后，冷却得也比较快，同时还容易“返砂”，最终影响“拔丝”的效果。水炒法适用于表面光滑的原料和一些根茎类原料。油炒法这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4。方法是：将白糖和油放入炒勺，置小火上用手勺不停地搅炒，炒至糖液先是由稠变稀起大泡，再到大泡消失时，即可下料拔丝了。油炒法适宜于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料，如冰棒、葡萄等。油炒法的优点是：炒糖速度快，能缩短炒制时间，延长拔丝时间，出丝绵长，丝油亮，且糖浆不易粘在炒勺上。缺点是：由于油脂本身有色泽，加上糖液受热后易上色，故如果火力过大、油温过高，那糖浆很快会变成褐红色焦糖，影响成菜的色和味。水油炒法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆。其投料比例大约是白糖150克、水25克、油10克。方法是：将白糖和水放入炒勺内，置小火上，边炒边分几次淋入油，炒至糖溶化变稠，起大泡沫又逐渐消失，中间泛起许多小鱼眼泡时，即可下主料拔丝了。用水油法炒糖浆，可避免水炒法和油炒法的某些缺陷，是拔丝常用的一种炒糖浆方法。适用所有拔丝菜的原料。干炒法这是不用任何传热介质，直接把白糖入锅干炒的一种方法。用这种方法容易把糖炒煳并生出苦味，所以不常用，也不在此赘述了。以上是4种糖浆炒制法。不管采用那种炒制法，都应注意以下事项。1．炒糖的锅必须干净，还要防止煳锅。2．炒制前，应先将净锅烧热，用油炙过锅以后才下糖和水油。3．必须按各种炒糖浆方法的投料比例放料。4．炒糖时，手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀。5．糖浆炒制过程中，可加微量的食醋，这对增加出糖丝长度、预防“返砂”等，有明显效果。6．要正确掌握炒制糖浆的火候，特别是在燃气炉具上炒制时，可让炒勺离火，或半离火炒制。另外，还要注意糖浆的色泽和稀稠变化，色泽过深，糖浆已变焦发苦不能出丝；糖浆太嫩，稀而不粘也不能出丝。

白糖煮成糖浆做法

用料

细砂糖400克、水180ML、新鲜柠檬汁50克 

详细步骤：

1. 熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌。

2. 等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。

3. 等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了。

4. 关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

注意事项

1.熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。

2.在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。

3.熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮，使水分挥发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深，做出的月饼上色就不会好。

4.熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。

把白砂糖熬成糖浆的步骤如下：

1、首先准备原料100克白砂糖（这个添加白砂糖的量自己决定）

2、然后向锅里放白砂糖和凉水，最好再额外加几滴【柠檬汁】。

3、再打小火，把糖和水溶化，熬煮开始冒泡。

4、直至熬到颜色变褐色，晃动均匀，有糖浆香就关火。

5、最后倒入适量的开水，糖浆香气扑鼻而来，就熬煮好了。

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滴道区17891725067： 如何用白砂糖熬糖浆 - ？
谷娴甘贝： 这个比例是糖500克水50克小火慢熬充分熔化今后趁热加少许白醋白醋的感化就是防止糖浆硬化结晶

滴道区17891725067： 急求糖浆的制作方法? - ？
谷娴甘贝： 绵白糖400克、水200ML、柠檬汁50ML 做法: 1、将糖放入不锈钢锅中,加入水煮沸. 2、将柠檬汁加入锅中,继续煮至沸腾后转小火. 3、中途不要搅动,小火慢慢煮至约40分钟左右,至糖浆呈现浅褐色,浓度略比蜂蜜稀一些即可关火. 4、放至完全凉后装在玻璃瓶中,密封放至3天后即可使用.1、煮糖浆对于温度要求比较高,所以一定要严格控制温度不要超过110度,热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些,放凉后要比蜂蜜略稠一些,煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定. 2、柠檬汁要用新鲜的,最好不要用白酸代替.

滴道区17891725067： 白糖怎么熬出 好的糖浆? - ？
谷娴甘贝： 你想喝浓一点就少放点水,多放糖嘛

滴道区17891725067： 如何将白砂糖溶成糖浆？
谷娴甘贝： 楼上说的都太麻烦了,教给您我在酒吧工作时做糖浆的方法: 容器用奶锅,带盖子的那种,水最好用纯净水,糖最好是砂糖,尽量不用绵白糖(也不是不可以). 把3份砂糖、1份水,先后倒入奶锅里,不用搅拌,直接盖上盖子,放到炉灶上点火你开始煮,什么火都行(不论大火、中火、小火),直到糖浆清亮透明,煮到要翻滚时,熄火凉凉,就OK了,这是3:1的比例,煮出来的糖浆没那么粘稠,按照您自己的需要,您可以随意调整比例,比例越大,粘稠度越高.

滴道区17891725067： 糖丝没成之前的前一步(白糖糖浆)怎么做???快快快快!! - ？
谷娴甘贝： 冰糖 + 清水加热用中大火溶解,溶液冒大气泡时加入盐,当开使转冒小气泡时转为小火熬为糖浆即成. 熬得不足时会太稀,可再熬煮一下或加少许麦牙糖调节,熬过火时太硬,可加水稀释.主要是控制好火候,中小火,一旦过火就会翻砂.可以参考这个http://wenwen.sogou.com/z/q704042354.htm 另外据说可以加一点小苏打 参考http://home.meishichina.com/app2qplus.php?ac=recipe&id=84340

滴道区17891725067： 如何把把白糖化成糖浆 - ？
谷娴甘贝： 先在大锅里加水啊!烧开了水在倒糖一般也不怎么会焦吧!不然搞个超大的烘箱,烘华了去!办法很多多试试

滴道区17891725067： 白糖浆怎么做啊？
谷娴甘贝： 白糖浆就是用白糖加水熬 一直熬一直熬 直到熬成黏稠状 生油分俩种;1是植物油,2是动物油,植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的.熟油是加热过的油. 而糖霜就是一种粉状的蔗糖.区别于白糖.

滴道区17891725067： 如何做糖稀·· - ？
谷娴甘贝： 砂糖入锅,加水,用大火熬制20分钟,边熬边搅动;观察糖浆,至翻花起沫,用筷子搅动时感到有拉力,把炉火压住1/2,再熬制5~7分钟.这时,可用筷子蘸一下糖浆,能拉出丝来即可. 注意,先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜.然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温.到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处.

滴道区17891725067： 怎么把糖熬成糖浆？
谷娴甘贝： 在锅里加少许油,把糖放进去,慢慢熬制就可以成糖浆了.注意火不要太大,不然会糊.

滴道区17891725067： 如何熬糖色的家常做法 - ？
谷娴甘贝： 熬糖色 原料:绵白糖、植物油、热水 做法:1、热锅下入冷油,同时下入白糖;2、小火慢熬,用铲子不停搅动;3、白糖在高温下逐渐融化,变为淡黄色;4、继续小火慢熬并不停搅动,糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色;5、迅速倒...