泡发木耳应该用冷水还是热水？

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可以肯定的是泡发木耳要用冷水，因为冷水能在保持其营养不流失的情况下把木耳泡发。不止木耳，在生活中，如果我们要泡发干货，最好都用冷水。像木耳、香菇、海参、茶树菇等如果不赶时间最好都用冷水。

其实这是一个很简单的道理，热水一般情况下都会破坏食物的营养，让其口感变差，营养流失。就像们做菜的时候，如果是反复加热的食物，营养会反复流失，到最后已经没必要食用了。

泡木耳是一个很简单的操作，不过也有一些需要注意的地方：

1、首先应该使用较大的容器，多放一些水，这样才能泡发得更快。

2、在泡的过程中，最好换几次水，因为干木耳上面有许多杂质，多换水等于在清洗木耳。

3、泡发时间不宜过长，其实普通木耳一个小时差不多就泡发了，这个时候我们应该把水倒掉，木耳另找别的容器晾干水分。

4、一次千万不要泡太多，木耳泡发时间过长有毒，泡发后的木耳也不能长时间存放。

另外木耳泡发之后还要进行清洗，可以加点盐。先把根部去掉，木耳的表面会有些杂质，也要清洗干净。其实木耳看起来很干净，但是里面却有很多不良品，有些已经变得不脆了，表面发黏，这样的就扔了吧，影响口感。

如果我们在做菜的过程中突然要用到木耳，那么用滚烫的热水泡木耳其实也没有关系。事有三急，偶尔一次也没什么，因为热水确实能更快地泡发木耳，这样就不会影响到我们做菜的速度。有些事倒也不必严格遵守。

值得一提的是，在炒木耳的时候一定要小心，不可直接倒入滚烫的油中，因为它会炸锅，极可能会蹦出来炸伤自己，非常危险。在炒的时候，一般都是先放别的菜，等到锅内有些水分的时候再放木耳。

一般来说，木耳用凉水浸泡最为适宜，建议使用冷水泡黑木耳。热水泡发的木耳1天之内食用完，否则将会变质，凉水泡发的木耳，可以保存2~3天。泡木耳时可以加入适量的食醋或盐，可以更好的清洁木耳。热水泡黑木耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。

在泡沫的时候应该用15到25度的水温去泡木耳，而要是用冷水或者使用淘米水去泡木耳也是比较好的，虽然大家用冷水去泡木耳，时间可能会长一点，但是可以把木耳上面大部分营养都留在里面，而且泡出来的木耳会比较大一点，大家可以可以用淘米水或者用盐水去泡木耳，那样可以让木耳上面的杂质清洗的更干净一些。
木耳用冷水泡很好，因为那样可以让木耳上面的营养不会流失，也可以在冷水中慢慢净透，最后会出现透明状，这起来非常的脆爽的。

冷水泡发木耳比较好，因为热水泡的话，水温比较高，木耳中的营养成分流失比较多，但是用冷水泡的话，木耳当中的杂质就会被彻底的清理掉，而且营养成分不会流失，口感也是非常好的。

应该用冷水。因为如果用热水泡的话，会导致营养成分流失，也会影响木耳的口感。

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宁河县19839086889： 木耳应该用热水还是用冷水泡 - ？
家肺尤尼： 1. 用米汤或烧开的淘米水发泡木耳,不仅易洗,而且泡过的木耳肥大 、松软 、味道鲜美.如果木耳较脏,可在水中加少许食醋,然后轻轻搓洗,便可很快除去木耳上的泥沙杂物.2. 如果在浸泡木耳的温水中,加进两匙细淀粉,再用手搅拌均匀...

宁河县19839086889： 木耳拿热水泡还是冷水泡? - ？
家肺尤尼： 干木耳发制时,应放入冷水中浸泡4小时,可使木耳呈半透明状,重量可增加6~8倍,而且脆嫩爽口 有许多人是用温水发木耳,这样做是不正确的,因为温水泡会降低这种东北野生黑木耳的口感,最好是用凉水,通常泡三小时以上是最理想的,时间短会有些发不开的情况出现.入水即开的木耳并不是最好的,因为那可能是夏季的“伏耳”,口感肯定不如春耳和秋耳.“好东西不怕等”,为了吃到口感好,质量好的木耳,大家多耐心等个三四个小时也不怕啦!大家可以在上班前抓些木耳放在凉水中,下班到家就可以享用美味啦! 另外还有个小窍门:可以在发木耳的水中加少许盐,这样更容易清洁木耳各个缝隙中的灰尘.

宁河县19839086889： 泡木耳用凉水还是热水啊?？
家肺尤尼： 一般来说,木耳用凉水浸泡最为适宜,建议使用冷水泡黑木耳.热水泡木耳虽然速度快,但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分,不仅不利于保存,而且口感发粘;此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多,每斤仅可发出5~7斤.热水泡发的木...

宁河县19839086889： 发木耳用热水还是冷水?？
家肺尤尼： 正确的方法是木耳要用凉水泡 其道理如下:木耳干制后,组织细胞塌瘪,质地变得干硬,要想恢复到原有的鲜嫩状态,需要一定的时间.若用热水急发,时间短,吸水不足,水温高还会使原料的细胞破裂,无法吸收水分,致使发制的原料变烂,出成率低.如果改用冷水发制,尽管时间长一点,但不会出现以上毛病,口感甚好

宁河县19839086889： 黑木耳应该用热水还是冷水泡开? - ？
家肺尤尼： 冷水. 用热水泡黑木耳,不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉.正确的做法是:用凉水(冬天可以用温水)泡.一般泡一到两个小时,等水慢慢地渗透到木耳中,看到木耳变成半透明状时,就说明泡好...

宁河县19839086889： 黑木耳用凉水泡好还是用热水泡好? - ？
家肺尤尼： 总之不能用热水,最好是冷水,冷水泡发的木耳口感有嚼劲,而且用冷水泡同重量的干木耳会比用热水泡出的多

宁河县19839086889： 泡木耳用凉水还是热水 - ？
家肺尤尼： 凉水泡,对木耳好一点.用凉水(冬天可以用温水)泡.一般泡一到两个小时,等水慢慢地渗透到木耳中,看到木耳变成半透明状时,就说明泡好了.这样泡发的木耳不但量多,而且质量也好.

宁河县19839086889： 木耳用开水泡好不好? - ？
家肺尤尼： 木耳能用开水泡吗 1、最好用冷水 干木耳一般是在太阳下暴晒水分蒸发而成的,所有想要木耳恢复原始生生长的状态就是要木耳吸收水分,但是热水一般泡东西都会在物品原有的基础上泡得更厉害,而且热水泡木耳会让木耳吸水过多,木耳的组...

宁河县19839086889： 用凉水涨发木耳好还是热水好 - ？
家肺尤尼： 发木耳时最好用凉水,由于干制的木耳 细胞塌瘪,因而变得干硬.要恢复其原有的鲜 嫩,需泡发较长时间.若热水急发,因时间短, 吸水不足,而且水温高会造成细胞破裂,影响 水分的吸收,导致发制的木耳变烂.若改用冷 水泡发,虽然时间长些,但不会有上述毛病, 且口感亦佳,出品率提高(500克干木耳能发 制2250克水发木耳).

宁河县19839086889： 黑木耳是用冷水泡还是用热水浸泡 - ？
家肺尤尼： 都可以 用凉水泡发3到5小时,口感和体积最好. 要是想快就用温水1小时就行了.