烹饪基础——食堂管理
检查部门多，直接面对就餐人员，众口难调 ，难以协调。
六区： 储存，粗加工，切配，烹饪制作，附属功能(更衣，洗消，工具间，有条件还应该设置水果间)，就餐区。
四线： 蔬菜加工线，肉食加工线，水产加工线，生食加工线。
三分开： 生熟分开，属性分开，原料成品分开。
三化： 标签化，架子化，箱子化。
秉持分工不分家原则，具体分工为主副食制作，服务保障，送饭，值班员。
定食谱制度， 由司务长，给养员和炊事班长共同制定周食谱，经经济民主委员会审核后实行， 防止永久牌食谱。
厨房值班制度， 值班员主要负责验收出入库原料并监督。
实物验收登记制度， 出入库需给养员和值班员共同签字，防止一次性登记情况。
经济民主制度， 防止“看不懂”账目。
饮食卫生制度， 防止地摊式卫生。
三大供给标准：
营养素供给量标准
实物定量标准
伙食费标准
烹饪基础——食堂管理
原料验收——原料储存——初加工——切配——膳食制作——饭菜供应——清理卫生登记统计 检查部门多，直接面对就餐人员，众口难调 ，难以协调。六区： 储存，粗加工，切配，烹饪制作，附属功能(更衣，洗消，工具间，有条件还应该设置水果间)，就餐区。四线： 蔬菜加工线，肉食加工线，水产加工线，生...
食堂管理制度
一、食堂卫生管理 1. 食品采购与存储：食堂应确保采购食材新鲜，来源可靠。食材进入食堂后，需分类妥善存储，避免潮湿、污染及过期。2.日常清洁与消毒：食堂区域每日需进行清洁，餐具、厨具使用后及时清洗并消毒。定期进行全面大扫除，确保卫生无死角。二、食品安全管理 1.食品质量控制：食堂应建立食品质量控...
餐饮管理制度食堂规则
为了维护公司食堂的秩序，确保员工的用餐环境，特制定本食堂规则。厨房管理1.1 厨工守则和卫生规定:遵守公司规定，保持个人卫生，定期剪指甲和理发，禁止随地吐痰。 工作时需检查食物品质，发现问题及时处理，穿着工作服，严禁工作时吸烟。 严格按照食品安全要求操作，防止食物中毒，清洗餐具后整理整齐。
食堂烹饪指南目录
五、丰富菜单：提供多种素菜和豆制品菜谱，如醋溜白菜、麻辣豆腐等，满足不同口味的需求。同时，集体食堂的面点和喜庆套菜也是亮点。六、日常点心：常见面点的选择为集体食堂增添多样性，让就餐更加丰富。七、节日盛宴：准备喜庆套菜，为特殊场合增添节日气氛。八、日常选择：举例说明一般客饭，每份包含两道...
食堂管理方案
食堂管理方案 一、总体目标 本食堂管理方案旨在确保食堂运营有序、食品安全可靠、服务质量高效，满足员工和学生的就餐需求。二、管理策略 1. 食品安全管理 严格执行食品安全法规，确保食材采购、存储、加工、烹饪等各环节符合卫生标准。建立食材追溯系统，对食品来源进行记录，确保食品安全可追踪。定期对食堂...
如何抓好食堂的管理
要抓好食堂的管理，可以采取以下措施：1. 建立规范的操作流程：制定统一的食品安全操作规程，包括食材采购、存储、烹饪、分装等环节的标准化操作流程，确保食品安全和卫生。2. 提高员工素质：培训食堂员工的卫生意识和食品安全知识，确保他们了解并合理执行操作规程，包括适当的个人卫生习惯、隔离操作、使用清洁...
食堂管理方案
1. 为了创造一个温馨、洁净的就餐环境，办公室负责实施这一食堂管理制度，适用于食堂工作人员和在机关食堂就餐的职工。2. 实行"主管负责制"，食堂主管全面负责饭菜质量、卫生和环境，对问题负有直接责任。食堂工作人员需提供优质三餐服务，采购需精打细算，确保食物新鲜、无浪费。3. 食堂应注重食物烹饪...
食堂毛菜间管理制度
食堂管理制度 总则**：为确保公司食堂秩序，创建良好用餐环境，制定本制度。厨房管理**：1.1 厨工守则与卫生条例 - 1.1.1 员工须遵守公司规定，保持个人卫生，定期理发，禁止随地吐痰。- 1.1.2 工作时应自查食物是否变质，发现问题及时处理。- 1.1.3 工作期间必须穿戴工作服，严禁吸烟。- 1.1....
食堂卫生管理食堂卫生管理
食堂卫生管理是确保食品安全与员工健康的重要环节。首先，采购原料方面，严格要求新鲜卫生，严禁购买未经检验的不合格肉类和变质食品，如病死、毒死或来源不明的禽畜、水产品，以及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料。食品储存需保持干燥、离地、离墙，防止交叉污染。在食品处理过程中，生熟分开是关键，确保...
食堂卫生管理制度
一、制度概述 为规范食堂卫生管理，保障员工和消费者的饮食安全，食堂必须建立严格的卫生管理制度。该制度旨在确保食堂环境卫生、食品质量安全以及员工操作规范，从而营造一个健康、安全的餐饮环境。二、具体内容 1. 环境卫生要求：食堂要保持整洁、卫生，定期进行全面清洁和消毒。墙面、地面、餐具、厨具等要无...
戚沸扶正： 1、员工食堂管理 1)具体工作由食堂主管负责. 2)要抓好食堂工作人员的管理与教育,保持紧张而有秩序的工作,保证开饭时间,保证饭菜花样与质量,保证优质服务,保证卫生清洁. 3)要提前一周安排食谱并按食谱及时采购主...
通州区15761609720： 食堂管理方案 - ？
戚沸扶正： 原发布者:管理资源吧3.3员工食堂管理服务方案餐厅是职工的一项福利,是领导关心员工的具体体现,因此办好餐厅尤为重要.我公司经过多年的实践、摸索和创新,已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式.我公司管理餐厅坚持以“真心...
通州区15761609720： 私营企业食堂管理攻略 - ？
戚沸扶正： 一个食堂的管理必须有一个核心.所有人都必须围绕这个核心来做.当然所谓的核心一定要有管理能力,但又不能管得太多.怎么说呢?第二个就要从卫生做起.这是必须的,让员工吃得放心,你也可以把原来的食堂里的员工留下来,加他们薪水,不怕他们不为你做事.对别人好,别人才会对你好,食堂里的菜也要定期换一些新的菜,因为不管是菜还是事吃得太久了,做得太多了,就坑定会厌倦的.因为我也开了一家西餐厅.有过不少的经验.你可以试试...呵呵呵..什么东西好事的靠自己的.努力一定会成功.
通州区15761609720： 单位职工食堂管理制度 - ？
戚沸扶正： 食堂管理规定 总则:为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 厨房之管理 1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰. 1.1.2工作时必须自查食...
通州区15761609720： 求餐厅管理和厨房管理方法. - ？
戚沸扶正： 找特百汇 1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证.服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服. 2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋. 3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣...
通州区15761609720： 怎样做好食堂安全管理的工作? - ？
戚沸扶正： 第一、作为一个集体食堂,要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事.首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗.其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要...
通州区15761609720： 厨房管理的要点有哪些? - ？
戚沸扶正： 1、尊重人,关心人,以情动人人都有自尊心,都希望得到别人的尊重.马克思说:“希望得到尊重是人类更高层次的需要.”因此,在厨房的日常工作中,厨师长处处尊敬和关心下面的员工,动之以情,晓之以理,不仅可以避免发生不必要的...
通州区15761609720： 如何经营和管理食堂？
戚沸扶正： 必须有良好的基础设施、卫生、食物口味、服务态度,最好能逐渐扩大食堂提供的食物内容,不能太单调.尽量满足顾客的需要
通州区15761609720： 怎样能把职工食堂管理好 - ？
戚沸扶正： 那你首先要找出职工食堂现在什么地方不好,需改进.把找到的问题列明归类不就清楚了吗?简单来讲:1、食堂的卫生:厨师、帮厨人员的个人卫生;餐具厨具的卫生;食堂就餐大厅的卫生;干净让人觉得舒服. 2、食品:食品采购要求及监督手段一定要有;食品储存要求;剩菜及变质食品处理要求,有了这些才让人吃的放心. 3、品种花样科学搭配,好吃才会有人来吃. 4、就餐秩序管理,排队打饭.出入口分开.
通州区15761609720： 如何管理经验餐饮业 - ？
戚沸扶正： 管理方案 经营思想 餐饮管理的新思路是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”.因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入...
