风干桂鱼的做法大全？

晒干桂鱼的做法大全~

要做风干桂鱼其实很简单。下面我来分享家常的做法：

一、将桂鱼清洗干净，弄干水分。（如果你的是的大鱼，建议切鱼头，分成两半。）

二、将桂鱼洒上盐，里面跟外面都要抹均匀，放到冰箱冷藏一天，把腌出的水分倒掉，再次洒一层盐再腌一天，出水倒掉。

三、将花椒 ，干辣椒，八角，丁香放入锅中小火炒香即可。

四、用食品打磨机将上面炒香的香料打磨成粉。

五、将腌制好的桂鱼，两面两侧都抹上香料粉。

六、用绳子或薄竹片穿起桂鱼，挂在通风的地方风干为止。风干的桂鱼用保鲜袋装好，防止回潮。

七、风干的桂鱼，烹饪时加温水浸泡，

鱼头可以熬汤，味道特棒。

准备材料：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克
一、首先准备好所需要的材料：

二、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花；

三、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉；

四、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出；

五、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司；

六、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水；

七、将汁水淋在鱼身上；松子撒在鱼身上；

八、最后上桌即可食用。

1.将桂鱼1条（约750克）宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天。
2.将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干（约耗1小时），锅内放熟菜子油100克、盐2克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄。
3.另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。
关键 烧制桂鱼的时间为3-4分钟，要让汤汁收浓，入味才会更好。

臭桂鱼，其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样初处理的臭桂鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美，特别好吃。下面介绍腌制方法。
这完全按照古法腌制桂鱼
1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。技术关键: 1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。
在腌制过程中，鱼鳃、内脏均能帮助发酵，且活鱼比死鱼更易腌入味，因此我们都是将鱼敲晕直接腌制，并不杀洗。用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。
编辑于 2020-11-30
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简单的吃法：桂鱼干用淘米水浸泡40分钟，洗净，切成段，放入盘中，加姜丝， 葱段，黄酒，少许糖，上锅蒸透。（因鱼是腌过的，不用加盐。）

1.
先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时,让它变软为止。
2.
把鱼干,青椒,洋葱,生姜分别洗净切丝待用,豆鼓用清水浸泡15分钟,洗净。
3.
锅烧热放入油加热,放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒,放入料酒,生抽炒匀。
4.
加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀,之后加入洋葱翻炒。

桂鱼，其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样初处理的臭桂鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美，特别好吃。下面介绍腌制方法。
这完全按照古法腌制桂鱼
1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。技术关键: 1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。
在腌制过程中，鱼鳃、内脏均能帮助发酵，且活鱼比死鱼更易腌入味，因此我们都是将鱼敲晕直接腌制，并不杀洗。用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。

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司逄护肝： 食材明细:桂鱼适量、午餐肉适量、毛豆适量、泡椒酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量干烧桂鱼的做法步骤 1 准备食材……桂鱼杀洗好,背上划几刀,用盐和老酒腌制15分钟 2 把葱姜蒜切碎末,长尖椒切小段,午餐肉切丁 3 大火把油烧热,油温要高点 4 把桂鱼冲着干净,水份控干,放进油锅内,煎至两面金黄,肉熟透 5 把煎好的鱼盛出来 6 葱姜蒜末 豆瓣酱放油锅炒香 7 放进毛豆尖椒翻炒几下,倒少量酱油(不可倒多,豆瓣咸)最后放午餐肉 8 加适量水,料酒,把鱼放进去焖烧,记得翻边.(图片忘记拍了) 9 待水煮的剩下不多时,加少量鸡精,胡椒粉,滴几滴香油.出锅,散上葱花! 香喷喷,鱼很鲜!很下饭的一道菜

和政县13394901314： 桂鱼的做法 - ？
司逄护肝： 1.桂鱼洗净,放点料酒腌制一会.2.选用一个密封性好一点的大锅,煮开一锅水.3.煮开后,关火, 把鱼放入锅中.4.加盖子焖20分钟,盖子上面不能有排气孔,整个过程,火都是关着的哦!~5.20分钟后,开盖,捞出.6.调一碗酱汁,倒入豉油...

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司逄护肝： 干烧桂鱼的做法:【主料】鳜鱼500克、猪肉(肥瘦)100克 【辅料】盐5克、泡椒10克、白砂糖20克、植物油30克、醋10克、小葱50克、酱油40克 步骤:1.桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;2.用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2分钟;3.将肥瘦猪肉剁成细末;4.葱去根须,洗净,切6厘米长的段;5.泡红辣椒去籽剁细;6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;7.炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;8.砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;9.亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;11.在小火上烧5分钟,翻身,汤干亮油时入盘;12.将锅内诸物合匀,挂在鱼上.

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司逄护肝： 加入花椒粒、白糖、盐、水调成汁4.锅内放油5.油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色,加水浸过鱼身6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁、姜蒜切片3,加入适量的酱油.把切好的葱姜蒜放入碗中、大料转小火慢炖1.桂鱼刮鳞去内脏洗净2.葱切段

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司逄护肝： 材料 桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条,约600克,生姜4片,大葱2根,香菜(芫荽)1棵,胡椒粉少许,花生油1汤匙 蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙,鱼露1汤匙,糖1匙半 做法1.大葱切去老叶,洗净,取一根切成两段,另一根切丝,备用.香叶洗净沥干.2.桂鱼剖净,放浅盘上.鱼身下垫生姜2—3片和长葱段,另将生姜两片放在鱼面上.3.将蒸鱼酱油等材料混和,加清水两汤匙,煮沸备用.4.取蒸锅或中式锅,注入清水煮沸后,以旺火蒸鱼约7分钟.鱼蒸熟后取出,倒去蒸鱼汁,丢掉姜葱,浇上蒸鱼酱油.5.鱼身上放大葱丝和香菜,撒上胡椒粉.6.油一汤匙下锅,烧沸后浇在鱼上,即可进食.

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