冷吃麻辣鸡丝是怎样一种美食？又是怎样的做法？

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说起“麻辣鸡丝”，首先映入人们脑海中的便是当年风靡一时的春晚小品，这个经典小品在带给人们欢乐的同时，也让不少人爱上了“麻辣鸡丝”这道菜，香辣爽口还解腻，尤其是在吃惯大鱼大肉后吃这道菜，更是可以起到开胃解腻的效果，麻辣鸡丝的做法改变了以往人们总是喜欢用炖煮或者是炒制的方法烹饪鸡肉，凉拌的鸡肉更加引人食欲，所以这道菜也成为了一道非常有面子还受欢迎的宴客菜，这道经典的川味凉拌菜，用对方法做成功后，比口水鸡还要好吃。

备用食材：鸡脯肉300克，绿豆芽100克，青椒50克，盐适量，花椒适量，料酒适量，红油适量，白糖适量；

制作过程：第一步，首先将青花椒粒放入在炒锅中，小火干炒香之后，放入料理机中研磨成花椒粉，或者是直接在超市买现成的也可以，然后将一块鸡脯肉用清水冲洗干净；

第二步，在锅中添上水，冷水放入洗净的鸡脯肉，开始煮，煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，然后继续煮，直到用筷子可以轻松扎入，具体的时间按照实际情况来定；

第三步，待将鸡肉煮熟后，即可放入事先准备好的冰水中，快速冷却好之后，用手将其撕成丝，待用，一把绿豆芽用指尖将其头和尾掐掉，然后清洗干净；

第四步，青椒去掉根蒂，去掉辣椒籽后，切成细丝，在锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入绿豆芽焯熟后捞出沥干水分，青椒放入开水锅中焯熟捞出；

第五步，处理好的青椒、豆芽以及鸡丝，放入一个容器中，加上盐、料酒、红油、花椒面、白糖和香油，充分搅拌均匀后，即可盛在盘子中享用。

烹饪小技巧：

1、在老百姓的日常餐桌上，鸡肉多是被做成热菜，炒、炖、焖等等，这些烹饪虽然好吃，但吃多了总也会感觉腻味，尤其是在干燥的季节，人们更是喜欢吃一些清爽开胃的菜，而将鸡肉做成凉拌的麻辣鸡丝便是不错的选择，鸡肉的这个做法不用炖不用炒，简单便能做出香辣爽口开胃下饭的美食，不仅可以当家常菜，上桌待客也是很有面子，小编给家人做过一次麻辣鸡丝后，家人直呼比口水鸡还要好吃，不一会一大盘就吃光了，可见这道菜的魅力所在。

2、小编有话说，做麻辣鸡丝有技巧，首先炒花椒粒的时候，一定要小火慢慢炒，注意不用加油，干炒即可，直到将其中的香味炒出来即可，个人认为比买的要好吃；其次，鸡肉要冷水下锅开始煮，时间不宜过长，用筷子可以轻松扎入即可；最后需要注意，煮熟的鸡肉，需要迅速放冰水中，使其肉质收缩，快速冷却，口感会更好一些。按照正确方法做麻辣鸡丝，口感好颜值高，家人都喜欢。

首先就是把鸡肉放入锅中焯水之后炖熟，然后撕成鸡丝，然后在锅中烧录一些芝麻，辣椒面还有葱花，蒜蓉，还有自己喜欢的其他配料，浇上鸡丝，搅拌均匀，口感都是特别的香辣美味的。

冷吃麻辣鸡丝犹如名字香辣爽口还解腻，准备材料鸡脯肉，绿豆芽，青椒，盐适量，花椒适量，料酒适量，红油适量，白糖适量。冷水放入洗净的鸡脯肉，煮熟撕成丝，处理好的青椒、豆芽加上盐、料酒、红油、花椒面、白糖和香油

这是一种爽口好吃的凉拌菜。将鸡胸肉煮熟后，用手撕开加入熟辣椒油、花椒油、酱油等调料加入葱花拌匀即可。

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阿鲁科尔沁旗18445892176： 麻辣鸡丝是什么菜 - ？
鲁贷百癣： 麻辣鸡丝又叫天府鸡丝,是川菜的一道菜品,特点是辣香扑鼻,鸡丝酥软,在各地川菜馆都有

阿鲁科尔沁旗18445892176： 麻辣鸡丝是什么? - ？
鲁贷百癣： 主料 鸡胸肉\小黄瓜 白卤调料 八角\桂皮\丁香\小茴\盐\姜片\葱段 凉菜调料 香辣豆豉\葱姜蒜末\香菜\酱油\味精\糖\香油\辣椒油\食油 制作过程 将鸡肉放入锅中加白卤调料和适量的水 先用大火煮开捞去血沫后改用小火煮熟\捞起冷却后撕成鸡丝 肉汤过滤后留下备用 将小黄瓜切条 将撕好的鸡丝均匀的铺放在黄瓜条上 制作凉菜调料: 起油锅待油烧热后下香辣豆豉\葱姜蒜末 炒香后放入酱油\糖和少许肉汤煮开关火 放入味精\香油\辣椒油搅拌均匀 待冷却后浇在装盘好的鸡丝上放上香菜即可

阿鲁科尔沁旗18445892176： 麻辣鸡丝怎么做?? - ？
鲁贷百癣： 麻辣鸡丝 【材料】 鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片 调味料 芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许 【作法】 1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟,待凉撕...

阿鲁科尔沁旗18445892176： 麻辣鸡丝怎样做好吃?？
鲁贷百癣： 鸡胸肉切丝 用盐淹一下 用淀粉上浆 烧开水汆一下 拔凉 加葱丝香菜 麻辣油(花椒 干辣椒在锅里炸一下)加少许盐 味精 糖 醋 香油(有条件的话可以加少于豉油) 调一下 就OK了 纯手工回答 望采纳~~!

阿鲁科尔沁旗18445892176： 有谁知道怎样做麻辣鸡丝?？
鲁贷百癣： 【材料】 鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片 调味料 芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许 【作法】 1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟,待凉撕成丝. 2....

阿鲁科尔沁旗18445892176： 麻辣鸡丝的做法? - ？
鲁贷百癣： 有多种做法;麻辣鸡丝一:鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片,芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟,待凉撕成丝.粉...

阿鲁科尔沁旗18445892176： 四川乐山麻辣鸡怎么做???(凉拌的那种) - ？
鲁贷百癣： 凉拌麻辣鸡的制作过程如此简单:第一2113步,先把整只小鸡洗净,放在锅中,添适量的水(以没过小鸡为宜),加入适量的葱、姜5261、花椒、大料、盐等调料,用文火把鸡肉煮熟(熟即可,不可脱骨),捞出放凉,剁4102成小块备用;第二步,大蒜一头剁成蒜末,用酱油浸泡(酱油没过大蒜),同时放入麻油、辣椒油、味素等1653(根据个人口味,决定量的多少),浸专泡十分钟后,就可将其倒入鸡肉块中,拌匀.一道凉拌麻辣鸡做好了,不油不腻、麻辣开胃.喜欢吃属川菜的朋友不妨一试,保你大饱口福.

阿鲁科尔沁旗18445892176： 正宗川味麻辣鸡的做法 - ？
鲁贷百癣： 川味麻辣鸡的做法 用料:鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根 1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干,放一旁备用. 2、在烧水焯鸡的空隙,准备调料,洗净之后切好. 3、热锅放油,多放点油,把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下. 4、炸出香味之后,放一勺黄豆酱翻炒片刻. 5、然后再把沥好水的鸡倒进锅内,放香叶、白芷、大蒜、酱油到锅里翻炒. 6、炒干水后,加水(浸泡过面即可),水要一次加够,中间不能再加水. 7、煮半个小时之后,把葱段、老抽和辣椒段倒进锅内炒,炒三四分钟就可以出锅了.

阿鲁科尔沁旗18445892176： 真宗 川菜 麻辣鸡是怎么做的啊? - ？
鲁贷百癣： 1、鸡洗净斩小段. 2、加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟. 3、准备好配料:葱切段、将姜蒜小米椒切碎,准备花椒1茶匙. 4、炒锅里放少量油,烧热,将图3中的配料倒入炒香. 5、加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀. 6、再倒入鸡块炒匀,加胡椒粉和酱油. 7、再放酱油,放一小碗水,加冰糖. 8、再加一小碗水,大火烧开,转小火煮.(我用的是鸡腿,比较容易熟,如果是整鸡,最好入压力锅压制,传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可). 9、汤汁开始变浓了,转大火收汁. 10、直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可.

阿鲁科尔沁旗18445892176： 麻辣鸡丝蕨菜要怎么做好吃?麻辣鸡丝蕨菜要哪些材料?如何做麻辣鸡丝蕨菜？
鲁贷百癣： 麻辣鸡丝蕨菜详细制作步骤1. 将鸡胸肉切成细丝;蕨菜择洗去老茎,用开水焯过,切成4厘米长的段;2. 锅内放植物油,烧至四五成热,下肉丝滑至变色,捞出沥油;3. 锅留底油,烧至五成热,下花椒粒、干辣椒段煸出香味,捞去花椒粒不要;4. 油烧至七成热时,下葱丝、姜丝炒香,放入肉丝、蕨菜翻炒几下,烹料酒,加盐、味精翻炒,淋入香油即可装盘.