油酥烧饼凉了塌陷怎么办？
应该是哪个步骤做错了吧，我是在山西王广峰小吃培训学的油酥烧饼，放凉后吃着也挺酥的呀。你可以去他们学校资讯看看。
首先在面粉中加入少许盐，来增加面团的韧性，其次用冷水和热水一起和面，将面和成较软的面团，这样烙出来的油酥饼凉了放一天也不会变硬，下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉580克、盐4克、开水适量、凉水适量、葱一段、花生油100克、五香粉2克、椒盐粉2克
制作步骤：
1、面粉里放入盐，增加韧性
2、三分之二用开水和面
3、三分之一用凉水和面
4、冷热面混合在一起，揉成软软的面团
5、碗中放入80克面、椒盐粉、五香粉、葱
6、花生油加热至有微微的青烟关火，砰入碗里，制成葱味油酥
7、将面团檊成大片
8、均匀抹上油酥
9、卷起来
10、分成小剂子，大小随自家需要调整
11、两头封口，整形成一个小圆饼
12、煎烤机刷一层薄油，放入饼胚，上下火，烙至两面金黄，即可出锅
13、成品图
准备：烤箱，普通面粉200克，倒入植物油90克，最好是用玉米油，玉米油发黄，做出来的烧饼颜色好看。
按着这个比例，依次类推，若是你做400克，那就是180克的玉米油。倒入40度温水，适量就可以。水的量把面粉搅成面絮即可，放入细沙糖30克，用手把面粉和成面团。没必要揉的太光，和成面团就可以。和好以后，盖上松驰10分钟。
做油酥烧饼第二步：那就是做油酥了
做油酥只要掌握好比例，也很简单。普通面粉100克，倒入玉米油50克，也就是2：1的比例就行了。边倒玉米油边用筷子搅拌成面絮，放入细沙糖50克。用手搓揉成油酥团，搓成型就可以了，盖上松驰10分钟。不松驰一会油酥很难成型。
做油酥烧饼第三步：既然是吃糖酥烧饼，那就少不了糖馅。
准备一个小碗， 倒入白糖20克，一勺子黑芝麻，一勺子白芝麻，加入少量面粉，然后拌开就行了。加入一点面粉是避免白糖加热后会流淌。
做糖酥烧饼第四步：取出油皮和油酥
我们取出油皮放在案板上面搓揉光滑。把油皮面团搓成条，用刀切成大小相等的面剂子。取出一个面剂子，放在案板上面按压成一个圆片，接着取出醒发好的油酥。
放在案板上面搓揉光滑，切成大小相等的小面剂子，和油皮切的数量一样多。先把油皮用擀面杖擀成一个圆片，擀完以后，用面皮包住油酥。折好捏起来，收口处不要露出油酥。
全部包好以后，盖上保鲜膜再次醒发，醒个10分钟左右就行。醒发一会为了下次更好的整形。否则会出现拉开又回缩的现象。
10分钟以后取出一个醒发好的面坯，擀成牛舌状，擀好以后， 用手卷起来。把每一个面坯都擀成牛舌状然后卷起来。
卷好以后刷上一层植物油，盖住再醒发一次，重复擀开再卷一次，把卷好的油卷立起来。用手按压成一个片，再放在案板上面擀薄一点。
做糖酥烧饼第五步：做好油酥皮以后开始包糖馅
包上糖馅，用大拇指把糖馅按一按， 把饼包好 ，收口处收结实。每个都包好以后，放在案板上面按压成饼。
再擀成烧饼，表皮上面刷上一层清水，最后撒上白芝麻，清水能使白芝麻粘的更结实，不轻易掉落。做完最后这一步，把饼盖住保鲜膜再醒发一会。
做糖酥烧饼的最后一步：放入烤箱里面烤20分钟
把做好的饼坯放入烤箱，选择180度的温度，烤20分钟。20分钟以后， 糖酥烧饼烤好了。
烧饼凉了为何会硬,求爱心人士帮帮我
你好，小妹妹，主要还是你的配料结构不合理造成，和面时加点酵母和面欣酥a，烧饼蓬松个大饱满、口感酥脆、凉了不易发硬，按照面欣酥卖家或厂家技术资料操作，要发酵充分才行。
烧饼凉了不发硬添加什么?
烧饼凉了不发硬应添加什么？我认为烧饼如果凉了不发硬，你可以添加一些牛奶，鸡蛋油酥，这样他就是凉了，烧饼也不会发硬的。他里面会发酥
饼子凉了塌陷是什么问题
将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼。刷水粘芝麻，再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。 芝麻烧饼 原料： 面粉3杯, 水1.5杯，食用油...
想要让烧饼凉了不硬,应该添加什么添加剂呢?
分别取2斤加入泡好的多源面粉10克，酵母20克（用少许温水提前溶解）和成面团，装箱30～50分钟。撕成小面团，擀成皮抹上一层饼，加调料卷起来，切开两次收敛，压成饼状，刷些蛋黄和花生油混合物，再撒些芝麻，入烤箱大火200℃，小火230度。想要让烧饼凉了不硬味精即兴做的饼凉不硬，这种食品的营养...
怎么解决煎饼凉后发硬
一、解决烧饼凉后发硬的方法：1. 调整面、水和油的比例，通常是2：1：0.3-0.5，油量不宜过多，以免影响分层，油量过少则可能导致烧饼不酥脆。2. 使用温水和面，确保面团柔软。可以先用筷子搅拌干面粉，逐渐加入水，直至干面粉被完全吸收，然后用手揉成柔软的面团，醒发10分钟。3. 在和面时加入...
做油酥烧饼想要凉了以后不硬,究竟应该怎么做呢?
做油酥烧饼想要凉了以后不硬，究竟应该怎么做呢？酥饼是这样做的，配方和技术告诉你，皮酥肉嫩，很爽，用料不难，面粉适量，植物油适量，五香粉，盐一汤匙，鸡精两汤匙，麻油少许，胡萝卜丝一汤匙，白萝卜丝一条，一条。制作家常油饼时，将盐、五香粉、鸡精、香油放入碗中，菜籽油与面粉的比例为1：2...
烧饼凉了不脆,和面时也放了面欣酥了
嘛烧饼放凉了都不会好吃吧？油酥可不是为了脆的。
刚出炉的烧饼酥脆的,那凉了的不酥脆的怎么让它变得脆点呢?这样的...
8、用圆片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼；9、小饼刷一层水，粘一层黑白芝麻，10、放入预热后的平锅，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。11、将红烧肉捞出；12、把红烧肉、红辣椒、杭椒、香菜一起剁碎；13、将剁好的肉末夹在烧饼中可以享受了（我烙的饼是空心的正好用来夹肉）。
做好的火烧凉了发硬,有什么办法可以改善?
这样的烧饼又脆又酥，就算凉了也不会硬！烧饼凉了之后发硬，二姐觉得最主要的原因是因为烧饼中的水分流失的比较多了，这样我们在吃的时候就会感觉烧饼是发硬的。那么二姐就来和大家分析下为什么会出现这样的情况，这样也好方便让大家掌握这个烙饼的技巧并且让大家知道如何才能吃到更好吃的烧饼。出的烧饼...
烧饼怎么做才会酥脆,放凉了以后还是那样
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殳榕苦碟： 1、用微波炉加热:将烧饼放入微波炉打3分钟左右即可,但烧饼稍微变凉就会变得更加干硬,也可以用水冲洗一下烧饼,再入微波炉加热,以增加润度,但会降低口感....
宣化县19866119436： 死面烧饼芝麻面为什么做出来放凉了就不脆了而且还软塌塌的 - ？
殳榕苦碟： 面粉的性质和出炉的烧饼口感关系很大,死面本身密度较大,放置的过程中容易吸收空气中更多的水分; 另外,烧饼的制作工艺也会影响最后的口感,如果不是油炸的,那么烙制和烤制的烧饼则很容易变软.
宣化县19866119436： 烧饼凉了不硬怎么做有脆 - ？
殳榕苦碟： 做法: 天凉可使温水,天热可使凉水和面.十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀.将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼.刷水粘芝麻,再用...
宣化县19866119436： 烤出来的烧饼凉了发硬怎么办 - ？
殳榕苦碟： 和面和的非常软,用热水和,烤的时候,先大火,让外面烤干,让水分卷到里面,再小火烤熟. 烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样.
宣化县19866119436： 我家是做烧饼的,但冷了就咬不动,请问是不是发面要加什么,谢了 - ？
殳榕苦碟： 在面团发好以后,揉面下剂子时需要加入一定量的“油酥”才行. 油酥面团的制作:面粉500g+油(素油或熟猪油)100g调制而成, 把剂子拍扁,加一点点盐,然后把油酥裹在面团中间,用擀面杖擀成长方形反复一两次即可蘸水撒芝麻进炉子烤啦. 每块烧饼加多少,您可自行考虑. 这就是所谓“擦酥烧饼”的制作技巧. 仅仅是发面做烧饼,一定是硬的.——供您参考
宣化县19866119436： 怎样才能使烧饼凉了以后里面也软和? - ？
殳榕苦碟： 烧饼外干内软 做法多样化 面粉白面就可以 发面就用孝母或是老面就可以
宣化县19866119436： 油酥烧饼凉了皮干硬怎么办 - ？
殳榕苦碟： 你家要是有烤箱就烤一会就好了·~ 没有就要平底锅· 加热一会味道也还可以·~锅热了一定要小火·!微波炉就不要加热了~`全软了·~
宣化县19866119436： 你好 能不能说下怎么做 油酥烧饼 放凉之后不变形 还酥 - ？
殳榕苦碟： 用料1 (面皮) 中筋面粉 300g 酵母 6g 温水 140ml 芝麻 适量 用料2 (油酥) 中筋面粉 50g 色拉油 25g 用料3 (馅料) 白萝卜 500g 瑶柱 30g 海米 30g 香菇 2朵 葱姜末 少许 盐 1/2茶匙 鸡粉 少许 芝麻香油 1茶匙 油酥烧饼的做法将面皮材料中的...
宣化县19866119436： 凉烧饼二次加热用什么东西最好? - ？
殳榕苦碟： 烧饼想保持酥脆的口感,出炉后自然降温晾凉,如果需要保温用专用的棉被包裹,不能装在塑料袋里,不然烧饼会吸收水蒸汽,变得疲软而有韧性,像一块牛皮.冷掉的烧饼继续常温保存或冷藏,淀粉质老化,口感变得干硬,最好冷冻保存....
宣化县19866119436： 油酥烧饼凉了硬怎么办?谢谢 - ？
殳榕苦碟： 在窝里蒸热
