团圆饭菜谱(适合普通家庭)
团圆饭怎么做?准备饺子皮,包至馅,下锅煮熟捞出,把豆腐皮切丝过水捞出,加入葱姜蒜末,生抽老抽搅拌均匀 。
京酱肉丝
原料:甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克, 盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克
制作步骤:①将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍, 取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; ③炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒 散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; ④炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动 甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变 粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面 酱均匀地沾在肉丝上; ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本 盖住,食用时拌匀即可。
辣爆鸡丁:
原料:鸡,(自己看多少而定)盐,味精、 干辣椒、花椒各适量,葱姜蒜各适量,料酒
做法:1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒,放料酒,盐,(锅里不放油)把水份抄干,然后放入姜丝,继续抄,抄熟为止,不再放任何调料然后出锅,2 锅里放油烧热,把干辣椒、花椒放进去抄,(干辣椒、花椒要多些)抄出香味,然后把鸡肉下锅,放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅
原料:西兰花、排骨
调料:生抽、盐、鸡精、油、番茄酱、糖、醋
作法:
1、将排骨斩块,加生抽、鸡精、盐腌一下。将西兰花切成小朵。
2、烧开水,加少许盐,将切好的西兰花焯熟,捞起来用凉水过一下,这样色泽比较青翠。
3、锅内放油,烧热,将腌好的排骨加少许生粉拌匀,下油锅炸。炸至七八分熟时,捞起来,待油锅再次烧开,再将排骨放进去炸,炸到表皮黄脆,全熟了再捞起来。
4、锅内留余油,把焯好的西兰花倒进去加盐、鸡精翻炒片刻,盛盘。
5、锅洗干净,加少许油、白糖、番茄酱、醋,熬至起泡泡,再将炸好的排骨倒进去,翻炒,让每块排骨都均匀地沾到糖醋味,盛起,放在西兰花中间。搞定!
不好意思,这不是团圆饭的做法,但在过年是你可以做这几样菜献给爸爸妈妈! ^-^
除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。在古代的中国,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要。
家庭是华人社会的基石,一年一度的团年饭充分表现出华族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等的幸福。而年轻一辈,也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
孩子们在玩耍放爆竹的时候,也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻,年菜都在前几天做好了,而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方,大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时,家家户户传出的砧板声,大街小巷传出的爆竹声,小店铺子传出的"劈劈啪啪"的算盘声和抑扬顿挫的报帐声,再夹杂着处处的说笑声,此起彼伏,洋洋盈耳,交织成除夕欢快的乐章。
说到除夕的刀砧声,邓云乡撰写的《燕京乡土记》却记载着除夕一个十分凄凉的故事:旧社会穷人生活困难,三十晚上是个关。有户人家,丈夫到三十晚上很晚了尚未拿钱归来,"家中瓶粟早罄,年货毫无。女人在家哄睡了孩子,一筹莫展,听得邻家的砧板声,痛苦到极点,不知丈夫能否拿点钱或东西回来,不知明天这个年如何过,又怕自己家中没有砧板声惹人笑,便拿刀斩空砧板,一边噔噔地斩,一边眼泪潸潸地落……,这个故事让人听了.确实心酸。
吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛,桌上有大菜、冷盆、热炒、点心,一般少不了两样东西,一是火锅.一是鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火;"鱼"和"余"谐音,是象征"吉庆有余",也喻示"年年有余"。还有萝卜俗称菜头,祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物,预祝家运兴旺如"烈火烹油"。最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜,这天,即使不会喝酒的,也多少喝一点。古代,过年喝酒,非常注意酒的品质,有些酒现在已经没有了,只留下许多动人的酒名,如"葡萄醅"、"兰尾酒"、"宜春酒"、"梅花酒"、"桃花酒"、"屠苏酒"等等。在这些酒中间,流传最久、最普遍的,还是屠苏酒。但是屠苏酒的名称是如何来的?又是用什么制作的?从来传说不一。
屠苏是一种草名,也有人说,屠苏是古代的一种房尾因为在这种房子里酿的酒,所以称为屠苏酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的,其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。这种药具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。后由唐代名医孙思邈流传开来的。孙思邈每年腊月,总是要分送给众邻乡亲一包药,告诉大家以药泡酒,除夕进饮,可以预防瘟疫。孙思邈还将自己的屋子起名为"屠苏屋"。以后,经过历代相传,饮屠苏酒便成为过年的风俗。古时饮屠苏酒,方法很别致。一般人饮酒,总是从年长者饮起;但是饮屠苏酒却正好相反,是从最年少的饮起。也就是说合家欢聚喝饮屠苏酒时,先从年少的小儿开始,年纪较长的在后,逐人饮少许。宋朝文学家苏辙的《除日》诗道:"年年最后饮屠苏,不觉年来七十余。"说的就是这种风俗。有人不明白这种习惯的意义,董勋解释说:"少者得岁,故贺之;老者失岁,故罚之。"这种风俗在宋朝仍很盛行,如苏轼在《除夜野宿常州城外》诗中说:"但把穷愁博长健,不辞最后饮屠苏。"苏轼晚年虽然穷困潦倒,但精神却很乐观,他认为只要身体健康,虽然年老也不在意,最后罚饮屠苏酒自然不必推辞。这种别开生面的饮酒次序,在古代每每令人产生种种感慨,所以给人留有深刻的印象。直至清代,这一习俗仍不衰。今天人们虽已不再大规模盛行此俗,但在节日或平时饮用这些药酒的习俗仍然存在。
年夜饭的名堂很多,南北各地不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替"更岁交子"的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着"新年大发财,元宝滚进来"之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的。相传,医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种"祛寒娇耳汤"给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的"娇耳",下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热。以后,人们仿效着做,一直流传到今天。新年吃馄饨,是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态,盘古开天辟地,才有了宇宙四方,长面,也叫长寿面。新年吃面,是预祝寿长百年
营养师:建议用蒸或用不沾锅、不加油煎热的烹调方式。糖尿病患者不建议食用甜年糕或发糕,咸的年糕总量应不超过三片。
二、拼盘(花团锦簇)
a凉拌海蜇皮:可购买市售凉拌海蜇皮。
b梅子彩椒
材料:甜椒、干话梅(先泡水使成梅汁)。
做法:将彩椒切成条状,泡冰开水后捞起,再用梅汁浸泡入味即可。c凉拌花椰菜
材料:绿花椰菜、蒜头酱油(或日式酱油)。
做法:绿花椰菜洗净烫熟后,排盘淋上酱油即可。
营养师:拼盘菜色以蔬果为主,色彩尽量丰富可增加喜气。三、红曲烤鸡(喜气洋洋)材料:大鸡腿、红曲酱做法:大鸡腿洗净去骨,先用酱油、蒜头及红曲酱腌过,放入烤箱烤熟切片排盘即可。
营养师:烤鸡、醉鸡、炖鸡或盐水鸡均是不错的选择。
四、芥菜炒鲜干贝(长命百岁)材料:芥菜仁、姜片、新鲜干贝、鱼板。
做法:先将芥菜仁氽烫后泡冷水。姜片爆香,放入芥菜与新鲜干贝及鱼板一同拌炒,勾芡盛盘即可。
营养师:配料用鲜干贝含盐料较低,口感较软,也可以用蛤蜊等增加鲜味。使用可爱的鱼板,可以使小朋友更喜欢这道菜喔!
五、五彩海参船(满载而归)
材料:海参、胡萝卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、鱼浆、青菜。
做法:海参从底部中间剖开去除肠泥,洗净烫熟,胡萝卜、甜椒、香菇切小丁,与青豆仁及鱼浆混合后,填塞于海参内至补满空隙,蒸熟后切段排于青菜之上,再将蒸海鲜的汤汁调味勾芡淋上即可。
营养师:海参用此种方式烹调,不仅可以减少油脂与酱油的使用,更可借此增加蔬菜的摄取,为年菜中不错的选择。
六、清蒸鲈鱼(年年有余)材料:鲈鱼一尾、葱、姜、辣椒。
做法:鱼用姜片、盐与酒腌过,加入一般蒸鱼酱油,清蒸至熟。葱、姜与辣椒切丝,爆香后排放于蒸熟的鱼上即可盛盘。
营养师:整尾的鱼可用清蒸,片状的鱼(如鳕鱼、鲑鱼)亦可用烤的方式。痛风的病人少吃鱼皮喔!
七、龙凤如意卷(吉祥如意)材料:蛋、虾泥、荸荠、紫菜。
做法:先将蛋液煎成蛋皮,荸荠切末与虾泥混合。于蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜,从两旁卷至中间,用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟,切片排盘即可。
营养师:此道菜内馅不用肥绞肉,且用蒸熟的方式,故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量低。
八、团圆火锅(合家团圆)
材料:胡萝卜、白萝卜、玉米、鲜香菇、蒟蒻丝、肉片、蛤蜊、小鱼丸、茼蒿、大白菜。
营养师:火锅料建议多用蔬菜。市售鱼饺、虾饺、蛋饺等含油量较高,需限量食用。选择葱蒜酱油比沙茶酱佳。糖尿病人芋头、蕃薯、山药、玉米等食用总量以不超过四块为原则;肾脏病人与痛风病人建议吃菜不喝汤。
九、甜汤(甜甜蜜蜜)材料:桂圆、红枣、白木耳(先用水泡开)、菠萝罐头。
做法:水滚后将桂圆、红枣、白木耳及菠萝依序加入,煮熟调味即可。
营养师:糖尿病人可用代糖取代一般糖的使用。十、水果(五彩缤纷)
材料与做法:奇异果、橘子、苹果洗净切块,小蕃茄、葡萄洗净排盘即可。
营养师:糖尿病人水果总量要限制在一碗之内;肾脏病人避免食用高钾水果。仲华
团圆饭来一个五谷丰登,不但健康营养,还吉祥喜庆。
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3. 第一道菜:鸡蛋炒姜末红剁椒。鸡蛋切片,加入姜末、红剁椒和料酒腌制20分钟。然后热锅加油,先炒花椒,再加入葱姜蒜炒香,放入腌好的鸡胗片大火翻炒至断生,加入青椒块继续翻炒,加少许老抽炒至青椒断生,最后放少许盐和香油即可。4. 第二道菜:虾仁豆腐。虾仁去壳去肠线,切成小段,用料酒和...
中秋团圆饭菜谱
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家庭年夜饭菜谱主食推荐
6. 把粉团搓成长条,再分成小粒搓圆,用刀按成圆形薄皮,在皮边招约十二个小招,放入馅料包成虾饺形,排在蒸板上,用中火煮八分钟即熟。以上是部分家庭年夜饭菜谱主食,希望对您有所帮助。
简单易行的家常年夜饭菜谱大全
合家团圆饭 凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)主食:状元饺子(花边饺子)、皆...
团圆饭菜谱
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团圆饭菜谱(美味佳肴,丰盛大餐)
加入适量的牛奶烧开,搅拌均匀。3.将芒果泥加入牛奶中,搅拌均匀,倒入布丁模具中,放入冰箱冷藏2小时以上。结尾 以上就是团圆饭的菜谱,包含开胃菜、主菜、配菜和甜点四道菜品,丰盛美味,让人食欲大开。在团圆的日子里,一家人围坐在餐桌前,品尝这道美食,共度幸福时光。
年夜饭菜谱窍门
1、清蒸鲈鱼 鱼,寓意美好,象征年年有余,是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩,用来清蒸最为合适,改刀塞入少许辅料,摆好造型置于盘中,旺火蒸8分钟即可出锅,淋上蒸鱼豉油,再鲜美不过了。2、梅菜扣肉 梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”,色泽红润油亮,出锅香气四溢,入口即化、肥而不腻...
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除夕年夜饭菜谱 除夕团圆吃什么饭好
1、四喜丸子 材料:猪肉(七分瘦三分肥)400g、荸荠3粒、生菜叶适量、葱白1段、姜1小块儿、鸡蛋1个、白胡椒粉1小勺、盐1\/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺、清水、生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、食用油适量、生水淀粉适量。做法:(1)葱白切成末;生姜切出3片...
年夜饭菜谱做法大全
主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200 调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量 做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面...
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