油条怎样制作呢?
外面买的油条不放心,油条在家也能自己制作吗?
油条的制作
食材
食谱热量:1830(大卡)
主料
面粉500克(1斤)
方法/步骤
称量面粉和水:分别称量面粉500克(1斤),水300克(6两)
提示:1、夏天和面一般用常温水,冬季可以用热水(水温最高60-65℃)。
2、刚开始炸油条最好用称称量面粉和水,以免误差较大,炸不好油条。
和面步骤:将本品1袋(20克)撒在面粉上,混合均匀,然后加水和面。
和面步骤:和面要求是“三光”即:盆光、面光、手光,一般和面时间是4-5分钟。
说明:为了使炸出的油条效果好,可把和好的面团再揉一到二次,每次间隔时间约10分钟。(如果为了省事,也可以不在再揉面直接醒发)
醒面步骤:把揉好的面团放在盆里盖上盖(也可以放在保鲜袋里放置醒发30分钟)。
提示:醒发好的面团直接成型,一定不要再揉制,否则会因筋度增强炸的油条不起个。
成型步骤:在案板上刷一层油,把醒好的面团拉成长条。
成型步骤:用手压成宽约为8厘米、厚约为0.5厘米的面片,将面片切成宽度约2厘米面片。
成型步骤:将两个面片叠放在一起,用筷子在中间压一下。
说明:家庭炸油条,面片拉的长度可以根据油锅的大小进行调整。
成型步骤:用手捏着面片的两端,让两端黏在一起,拉成20厘米左右的长条。
炸制步骤:把拉好的面片放入180-200℃的油锅内,等油条漂浮在油面上时,再用筷子不停的翻动,炸1-2分钟成金黄色即可捞出。
10
油温是否合适的判定方法:合适的油温表面略有油烟,可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中,如果面块大量冒泡,并很快漂起,说明油温合适。
用料
主料
面粉300克
鸡蛋
1个
苏打粉
2克
泡打粉
3克
食盐
5克
水
150克
植物油
适量
辅料
调料
自制油条的做法
1.除植物油外的所有原料混合,揉成光滑的面团,加入10克植物油继续揉,一开始会有点滑腻腻,揉一会就好了,然后把面团摔打一会,约5分钟
2.揉好的面团非常柔软,但不粘手,包上保鲜膜醒30分钟左右,醒完继续揉几下尽量以摔打的方法,让面团尽量拉伸,大约五六分钟就会有膜,虽然不是不易破的薄膜,但做油条足够了,揉完放在保鲜袋中,入冰箱冷藏,你就可以去睡觉了,早上起来炸油条就可以了
3.早上将面团取出,硅胶垫上撒点干粉,面团分成四份,分两份的话擀好太长了,操作不方便,把面团擀长,不用太宽,尽量擀长
4.用切面刮板切成条,大小长短按各人喜好就行,如果锅够大擀多宽多长都没事
5.切好的面片两个两个叠起来
6.叠好的面片用筷子在中间压一下
7.两头捏紧,拉长后就可以炸了
9.油温要高一点,下锅后油条马上浮起来就可以了,下锅后不停的翻动,这步很重要,这样才能上色均匀快速膨胀,炸到全部金黄色就可以了,炸好的油条放网架上滤掉油就可以了,或者放厨房纸上也行
食材明细
主料
面粉300g
奶粉20g
- 辅料
酵母粉5g
温水190ml
食用油20ml
小苏打1ml
- 配料
白糖20g
盐适量
原味口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度
1
奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2
面粉放盆中。
3
先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。
4
揉好后发酵一个小时。
5
面团发至两倍大。
6
盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)
7
盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)
8
案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形。
9
刀上也抹油,将大面片切成小条。
10
两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子。
11
油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。
12
炸好的油条,一家人的早餐足够了。
油条的做法步骤
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