正宗朝鲜辣白菜怎么做如何做好吃

正宗朝鲜辣白菜怎么做？~

材料：
大白菜....1颗(约2kg )
白萝卜....500g
梨子....1/2个 (可替换成苹果，我个人的经验是用梨子较好吃，而且是很熟成的梨子)
韭菜....少许
葱....3 ~4根
盐水浸渍材料：
盐....140g
冷开水....适量
调味料：韩国辣椒粉....8~10大匙
蒜头....3瓣
姜....1大匙
腌咸虾....1大匙 (可用新鲜牡蛎或虾肉替代)
鱼露....1~2大匙
糖....1小匙 (少许的糖 可以帮助发酵)
做法：
1.用菜刀从白菜的根部到中央切一刀，请勿一刀切开白菜
2.只用菜刀将白菜切到一半，剩下的部份用双手撕成两等份。这样 菜叶就不会一片一片的散开来了
3.将两等份的白菜，再用一样的方法，用菜刀切开后，再用手撕成4等份
4.从菜芯开始将每一片叶子掀开均匀撒上盐，这样菜芯的部份就会跟叶子的部位一样味道均匀
(盐事先分好4等份，这样就不会撒到后面的盐不够用)
5.然后将白菜放入盆中，用重物压着，放置白菜出水变软
6.将腌软的白菜用水很快的冲洗一下，然后 用冷开水浸泡到白菜的咸味变淡
1.将白菜捞起用手轻挤去水份，或是放在网筛上沥乾水份
2.接着准备腌料。青葱 韭菜切成2公分段长
3.梨子切小丁，蒜头、姜切碎，连同腌咸虾一起放入果汁调理机内，打成泥状
4.萝卜切成丝(我用搓丝器更方便、省事)
5.用稍大的深盘或盆子，将萝卜丝先用辣椒粉混合均匀
6.等白萝卜变成红色之后，再加入先前打成泥状的调味料、鱼露、糖，搅拌均匀。
此时可尝试一下味道，如果不够咸，可加适量盐调整咸度，或是改加入鱼露，以增加风味
1.等全部拌至均匀时，加入青葱及韭菜，这时拌的力道不要太大，轻拌就行
腌料搅拌均匀后，静置10分钟使其入味
2.接着取一白菜，掀开菜叶一层一层的铺上腌料
3.腌料到最后都要均匀的铺上，所以 最好一开始先把腌料平均分配好4等份 (这样 每瓣白菜都可均匀铺上腌料)
4.腌料夹层完毕后，用手稍微将菜叶整理一下，再将白菜从根部开始卷成球状
5.将卷成球状的白菜塞进容器中，记住不要留下空隙，并且从上面用力挤压，让空气跑出来
6.然后 密封盖好，让它在室温下发酵，再放入冰箱慢慢冷藏发酵一星期之后，即可食用
(发酵天数要依实际室内温度决定 室温8~12度→约4日 ； 18~20度→ 约2日 ； 27~30度→约1日 )
贴心建议：
◎泡菜制作前，请确认所有容器为乾净无油状态，以免发酵过程中造成腐坏现象
◎白萝卜切成丝后，请试吃会不会有苦味，有苦味，请加点盐抓一抓静置约5分钟，出水后挤去苦水
◎制作腌料时，可将腌咸虾替换成新鲜的虾仁或牡蛎，或是直接省略此材料
不过加入海鲜更能增加泡菜的风味 (但海鲜一定要新鲜喔)
◎最好是用陶瓮或玻璃瓶，如果没有这些容器，不妨可以使用塑胶袋浸泡
为防止发酵过程中汁液流出，塑胶袋装入泡菜后再将整个袋子用个容器装起来
◎泡菜放久口感就会变得越来越酸，可以拿来煮汤、或煎饼、或炒饭
做泡菜的心得
白菜盐腌的方法
可改成 先把盐洒在叶里 (一片一片掰开) 洒好后...静置到变软
途中要偶尔翻动白菜，或是加点冷开水
这种方法:盐腌变软只需花约40~60分钟 就可完成
然后 把盐份洗去，洗好请撕点叶梗来试吃，太咸...请用冷开水泡到去咸味
制作拌料时
可以把蒜、姜、梨切碎，用果汁调理机打碎
可加入新鲜的虾仁或蚵仔 一起同调理机打碎(不要冷冻的喔) (份量约切碎1大匙)
加海鲜更能增加泡菜的风味 (但海鲜一定要新鲜)

步骤

1.白菜洗净，一分为二，撒适量粗盐腌一天一宿

2.白菜腌好后再用清水冲洗一下，沥干水分备用

3.准备苹果梨、姜、蒜、辣椒面、白糖、盐、白醋、鱼露、糯米粉、味精

4.锅中倒入适量清水，舀一勺糯米粉

5.熬成糯米糊，晾凉备用

6.苹果梨用料理机打成蓉

7.蒜和姜也打成蓉

8.辣椒面放入容器内，倒入糯米糊拌匀

9.放入蒜姜蓉和苹果梨蓉拌匀

10.放入适量盐

11.放入味精

12.放入白糖

13.再放入白醋

14.再倒入鱼露

15.搅拌搅匀，腌料就做好了

16.戴上一次性手套，将腌料一层一层的抹在白菜上

17.再放入干净的保鲜盒或者保鲜袋里密封，冷藏一到两天食用口味更佳

大白菜切丝，放入盐腌制，放入白酒，放入坛子，七天就可以。

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超舍康萨： 1.大白菜一棵,选择最新鲜饱满的,即买即作 2.胡萝卜一根: 3.梨,苹果各一个,其特别的果糖甜味可以丰富口感,促进发酵 4.韭菜一小束:有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道,可以使其滋味更浓重:发酵更彻底. 5.大蒜2头...

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超舍康萨： 做法: 1、白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两棵白菜分成四瓣 2、每片叶子都抹盐,腌两个小时以上 3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成细粉[美食中国] 4、胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,苹果和梨切小丁,韭菜切段 5、将上述腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀也腌一会(腌料腌好后,味道相互渗透,会出些汤水) 6、杀过水的白菜缩了好多,洗净后控干水份 7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上,尽量都抹到 8、装入容器中,再将剩余的腌料也都倒进入,然后盖上,裹上保鲜膜,我还套了层塑料袋,放入冰箱冷藏一个星期后,就可以吃了.这个东东炒菜、凉拌、下酒都不错哟~~拌饭吃更可口,嘿嘿~~

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超舍康萨： 材料:白菜,姜,蒜,苹果,梨,辣椒面,盐,白糖,味精 做法:1、将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净;2、将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天(根据放盐的量,如果盐放得多,两三个小时就可以了),挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一下,控十几分钟;3、姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以;4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀,放入姜、蒜、苹果、梨糊,混合均匀;5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹;6、整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵,然后放入冰箱中冷藏即可.

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