凉拌菜的调料配方
凉拌菜需要的调料有：糖醋汁、酱油汁、虾油汁、蒜泥汁、麻辣汁、麻汁等。
1、糖醋汁
将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉。
3、虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
5、麻辣汁
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
6、麻汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
如何做凉拌菜的调料
在介绍下几道凉拌菜之前，重点讲一下凉拌菜常用的几种调料的配制方法： 一、芝麻酱、又称麻酱，是凉菜常用的一种调料，在制作芝麻酱时要掌握以下几点诀窍： 1、芝麻酱的配置过程中，先将芝麻酱挖一汤勺，放在小碗内，然后将花生油、或胡麻油、菜籽油、边搅边逐步加入芝麻酱中，用小勺顺指针搅动，...
拌菜汁怎么调才好吃?
拌菜汁是中式烹饪中常见的调味品，它能够为凉拌菜或烤肉等菜品增添风味。调制一份美味的拌菜汁，需要根据菜品的特点和个人口味来调整配方。以下是一些基本的拌菜汁调制方法和技巧，以及如何根据不同的菜品进行调整。基本拌菜汁通常包括以下几种成分：酱油、香醋（或白醋）、糖、盐、蒜末、香油和辣椒油（可...
凉拌菜的配料和制做方法?
商用凉拌菜香料油配方与熬制方法 主料：色拉油15千克。香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。蔬菜料：大葱300克、香菜200克、生姜150克、紫皮圆葱150克、芹菜150克、胡萝卜150克、青椒150克、大蒜50克...
大拌菜的那个调料汁怎么做
材料: 白醋500克、片糖300克、精盐25克、番茄汁50克、蒜泥少量、辣酱少量。步骤: 1、 炒锅放置在中火上；2、 等锅烧热后下白醋500克，片糖300克；3、 加热至白糖溶解后再加精盐25克，番茄汁50克及蒜泥、辣酱少量；4、 将锅中材料搅拌均匀即可。
拌菜需要哪些调料
4. 辅助调料：除了上述基础调料和提鲜、增香调料，还可以根据个人口味添加一些其他调料，如白糖、芝麻等。这些调料能够进一步提升拌菜的风味和口感。根据所拌的菜品不同以及个人口味的差异，调料的种类和用量都会有所变化。在制作拌菜时，可以根据具体情况灵活调整调料的种类和用量，以达到最佳的口感效果。
大拌菜的食材有哪些
大拌菜的食材以及做法如下：主料：黄瓜、小圆叶生菜、苦苣、油炸花生米、香菜。辅料：蒜泥、葱段、花椒、绵白糖、食盐、鸡精、蚝油、米醋、酱油、料酒、小磨香油。1、苦苣清洗干净，去根切两段。生菜掰成小块，清洗干净。2、黄瓜拍扁，切成小块，香菜去根，清洗干净切成小段。3、花生因为用的不多，...
拌菜料汁的制作方法
4、开大火把油烧至冒烟，把油取出一勺，浇入放蒜末的小碗中，把调料的香味激发出来。豆豉和豆瓣酱炒出香味，倒入调料碗中。5、等油稍微放凉，依次放入盐1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、蚝油1勺，然后搅拌均匀兑成调料汁。6、把兑好的调料凉拌菜上就可以了。
家常凉菜的制作方法及配料
调料 黄瓜 (适量) 香醋 (适量)1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以...
拌凉菜需要什么调料
拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用...
东北大拌菜有哪些详细的做法分享?
拌匀：用筷子或者勺子将所有食材和调料充分拌匀，让每一丝蔬菜都裹上调料。装盘：将拌好的大拌菜装盘，撒上炒熟的花生米和一些芝麻作为点缀。冷藏入味：将拌好的大拌菜放入冰箱冷藏半小时左右，让味道更加入味。出盘享用：冷藏后的东北大拌菜口感更佳，冷热适中，鲜香爽口。东北大拌菜的做法灵活多变...
犁界百咳： 凉拌菜调料水的做法: 一:鲜辣汁: 1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油. 2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味. 3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜. 二: 麻辣汁: 1、麻辣汁用料为...
番禺区15027555442： 凉菜的调料配方 - ？
犁界百咳： 1 蒜蓉木耳 材料:木耳 调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油 制作方法: 1. 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下.捞出来沥干放在盘子...
番禺区15027555442： 凉拌菜的调料有哪些 ..具体怎么做的? - ？
犁界百咳： 凉拌菜的调料有小盐、葱、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻酱、鸡精等1. 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的).2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火3. 用漏勺将炸出香味的调料捞出,关火,稍微将油凉一下.4. 倒入装辣椒粉的碗中.
番禺区15027555442： 凉拌菜调料和做法 - ？
犁界百咳： 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好. 特点: 新鲜脆嫩,...
番禺区15027555442： 拌凉菜需要什么调料? - ？
犁界百咳： 1,醋是拌菜必不可少的调味料.醋不但能带来令人愉悦的酸味,具有提味增鲜,祛腥增香的作用,还可以起到杀菌防病的功效.不过,过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色,所以最好在上桌时调入. 2,姜和蒜也是主要的调味品,一定要切细...
番禺区15027555442： 凉菜的调料怎么配做? - ？
犁界百咳： 6种凉菜调料~~ 1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净,切成泥状,加盐、味精、醋调匀. 吃海鲜的时候,将海鲜煮熟后蘸食此汁,味道特别鲜美. 2.红油蒜泥汁——将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥,然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油(也可用干红辣...
番禺区15027555442： 凉菜都放什么调料 - ？
犁界百咳： 不同的菜,调料是不同的,一般的中餐凉拌菜,主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油.有一些要用到麻油、麻将、辣椒油、糖等.这要根据具体的菜来说.像一些外国菜需要一些特殊的调料. 做法: 凉拌海带丝 [原料] 海带300克,蒜...
番禺区15027555442： 凉拌菜的调料配方需要什么调料 - ？
犁界百咳： 材料 白菜芯1个,辣椒2个,蒜5-6瓣,盐3茶匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,香油1茶匙.做法1.白菜芯竖切成长条,加盐搓匀,腌制15分钟左右至出汁.蒜提前拍碎,辣椒切碎.2.腌好的白菜冲洗几遍,挤干水份.加入蒜碎,辣椒碎,醋,可根据口味调适量生抽,香油,拌匀即可.3.凉拌菜芯就这样做好了.
番禺区15027555442： 凉拌菜的基本做法和配料有哪些 - ？
犁界百咳：一、凉拌金针菇此款凉拌菜的原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜此款凉拌菜的做法:1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝2.然后油...
番禺区15027555442： 拌凉菜时候调料都放什么?比例? - ？
犁界百咳： 拌凉菜的时候我习惯放蚝油、醋、香油.蚝油味道略甜并带有鲜味,可以起到糖和味精的效果.如果口味偏重可以适当加盐.如果不是用蚝油,我加盐的时候就会加一点糖,可以起到提升味道的作用.加醋纯属个人爱好.比例不好说,也属于个人习惯:p
