安徽牛肉板面的详细制作方法
安徽牛肉板面的配料如下:
胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克;
冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。
酱油20-40ML。味精10--20克,开水3000克。盐30---50克(最好尝尝)。
制作要领:
转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒
安徽板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。
安徽板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。
临沂哪里有做的非常好吃的牛肉板面?想学学开店~近想板面店想找习发现...
但 是 都 没 有 回 味 , 我 问 了 下 安 徽 的 , 正 宗 的 吃 完 都 有 回 味 , 几 分 钟 还 有 回 味 , 这 点 很 重 要 的 , 有 个...
济宁特色小吃
我吃过的最好吃的一家牛肉板面,在环城西路,光河花园小区东门口对着的那条小吃街,味道真的是棒级了,尤其是面里的红辣椒,真是够味啊。不试不可哦!1.刘庄路上有家马宁烧烤,在中区建委斜对面.那家的烤腰皮特好吃!!!晚上朋友几个蹲个地摊吃个烧烤喝个啤酒,甭提多美了!!还有~~~忘了说了.永和的葱油饼也很...
淮南有什么特产
还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。
安徽有什么特色小吃
安庆江毛水饺、安庆五香牛肉、安庆墨子酥、安庆雪木画、安庆贡糕 桐城小花茶、桐城的丝枣、桐城的水芹菜、桐城的麻丰糕、桐城的鲖蒜鲜红 宿松凉亭雪枣 滁州贡菊、滁州的蜂蜜 淮南火烙画 八公山的豆腐 寿县的大救驾 凤台县铁锅、凤台淮王鱼、凤台县肥王鱼 祁门的祁红、祁门的名瓷 霍山的石斛、霍山根...
安徽牛肉板面的板是什么意思
指案板。板面原本是扯面(拉面)的一种,“板”指案板,“板面”便是指在案板上拉扯出的面条,牛肉板面发源于安徽省阜阳市太和县,属于徽菜系,由安徽羊肉板面演化而来,以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香为特点。
牛肉板面起源于哪里
1. 牛肉板面起源于安徽省阜阳市太和县,属于徽菜系,以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香的特点著称。2. 该菜品由安徽羊肉板面演化而来,因其口味独特,后来迅速传入各地,实惠与美味并重是其特色。3. 相传,牛肉板面的前身“板面条”始创于东汉末年,由古城新野的桃园兄弟刘、关、张传入。4. 张飞...
牛肉板面怎么打包外卖
展开全部 汤和面分开。根据查询牛肉板面相关信息显示,牛肉板面打包外卖汤和面分开,这样送达后就不会坨了。牛肉板面是安徽和河南新野的特色小吃,发源于安徽省阜阳市太和县,属于徽菜系,由安徽羊肉板面演化而来,以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香为特点。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 推荐...
重庆为什么没有牛肉板面
这个不能一概而论,也有卖的,不过重庆小面更多。牛肉板面发源于安徽省阜阳市太和县,属于徽菜系;该菜品由安徽羊肉板面演化而来,以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边,后来由于其口味独特,被迅速传入各地,实惠加美味是地道牛肉板面的特色。
安徽牛肉板面怎么做
徽牛肉板面的配方及制作工艺 安徽牛肉板面面的制作方法 面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水,按照一定的比例加以搅拌,和成面团。醒发过程中,多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸,长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉,防止粘连。放在安徽牛肉板面图片合集(12张)桌子上面。做好的面团要...
安徵牛肉板面怎么做好吃
安 徽牛肉板面的配方及制作工艺 安徽牛肉板面面的制作方法 面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水,按照一定的比例加以搅拌,和成面团。醒发过程中,多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸,长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉,防止粘连。放在安徽牛肉板面图片合集(12张)桌子上面。做好的面团...
丑荀生血: 安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味.做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好,二是...
定州市13574557553: 安徽牛肉板面详细做法 - ?
丑荀生血: 安徽牛肉板面做法 1牛肉400g.2牛肉洗净切粒. 3锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出. 4捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫. 5香料. 6炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒. 7把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火...
定州市13574557553: 正宗安徽牛肉板面,面的具体做法以及配料,带上具体比例 - ?
丑荀生血: 安徽牛肉板面的配料有茴香,孜然,葱,姜,蒜,花椒,桂皮,八角,面酱,食盐,干红辣椒,牛油和牛肉等(牛肉要切成四方的肉丁备用).....制作一锅好的安徽牛肉板面卤子,各种配料要用一定的顺序和比例投放. 制作时,先把牛肉...
定州市13574557553: 安徽牛肉板面怎么做?? - ?
丑荀生血: 安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味.做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好,二是...
定州市13574557553: 安徽牛肉板面做法 - ?
丑荀生血: 茴香,孜然,葱,姜,蒜,花椒,桂皮,八角,面酱,食盐,干红辣椒,牛油,牛肉,板面.面团制作面要用小麦高筋粉或者小麦精粉.加食用盐和水,按照一定的比例加以搅拌,和成面团.醒发过程中,多揉搓几遍加以醒发.制作成直径半寸...
定州市13574557553: 正宗的牛肉板面怎么做? - ?
丑荀生血: 臊子的配料:(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克.(3)酱油350克.味精30克,开水...
定州市13574557553: 正宗安徽牛肉板面配方及流程 - ?
丑荀生血: 原料和做法:汤:用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料,熬制而成.完成后的牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味. 面:用蓬灰面、过滤水和制而成,蓬灰面中含有大量的碱份,从而增强面的筋度.拉制牛肉面的手法非常独特,由于生面...
定州市13574557553: 安徽正宗牛肉板面的配方 - ?
丑荀生血: 牛肉板面历史悠久,是源自安徽的特色小吃,后来由于其口味独特,被迅速传入各地.牛肉板面既是特色小吃,又是一道美味的主食,实惠加美味是地道牛肉板面的特色.牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料,每一种料子都...
定州市13574557553: 安徽牛肉板面做法 - ?
丑荀生血: 安徽牛肉板面是一道美味可口的汉族面食小吃,属于安徽菜.主要食材有牛肉和板面.做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上.接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板...
定州市13574557553: 牛肉板面的详细做法? - ?
丑荀生血: 安徽牛肉板面的配方及制作工艺 安徽牛肉板面面的制作方法 面要用小麦高筋粉或者小麦精粉.加食用盐和水,按照一定的比例加以搅拌,和成面团.醒发过程中,多揉搓几遍加以醒发.制作成直径半寸,长八寸左右的面棒.在面棒上面撒一...