牛奶遇到柠檬酸为什么会结成块? 我在喝咖啡的时候,顺便加了些牛奶和柠檬,却结成了块,这是为什么?

牛奶和柠檬加在一起会结块为什么~

是果酸跟牛奶的蛋白质发生反应，该反应无法写出蛋白质，因为蛋白质种类太多，写不出通式。只是会反应产生沉淀减少营养，不会对身体造成伤害。
蛋白质可以和酸发生反应,从而发生变性或者水解,变性是指蛋白质的空间结构以及多肽链自身的空间结构被破坏,从而使蛋白质失去其生物催化作用的过程,水解是指肽键-CONH-在酸或者碱的作用下断裂,重新生成-COOH和-NH2的过程。

扩展资料：
牛奶是我们日常生活中最常喝的营养食品，而且牛奶的营养非常丰富，具有着较高的养生保健功效。但是你知道吗？有一些喝牛奶的方式是严重错误的。
1.牛奶+橘汁或柠檬汁
有些人建议在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，这看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。
2.牛奶+药
有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1、2小时内最好不要喝牛奶。
3.瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D
有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维，素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去；而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。
参考资料：人民网-牛奶3种喝法最伤身！加柠檬汁流失营养

柠檬水和牛奶一起喝是不好的。
　　柠檬中含有植酸,会影响牛奶中钙离子的吸收。

　　喝牛奶时还应注意以下几个方面：
　　1 .牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃
　　牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收
　　2.牛奶和果汁不能一起吃
　　牛奶中的蛋白质80％以上为酪蛋白，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻，因此在食用牛奶或乳制品后建议不要马上食用水果。
　　3.橘子与牛奶不能一起吃
　　在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果
　　4.牛奶与糖
　　牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。
　　5.牛奶与巧克力
　　牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
　　6.牛奶与药
　　有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。
　　7.牛奶与茶
　　喝牛奶时，不应同时饮用茶水，因为茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中钙离子的吸收。

不光是咖啡,牛奶也是一样的,他们里面有一种物质遇到酸就会结块,对人体没有什么太大的影响,但是结成的块吃到胃里以来不好消化,二来影响了牛奶里其他有利物质的吸收,所以到咖啡店里,好心的店员都会劝同时点了牛奶柠檬或咖啡柠檬的人不要同时放这两样!知道了吗?所以,喝咖啡的时候,不要牛奶柠檬一起加 .

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平阴县15576131913： 为什么热牛奶遇柠檬汁会凝固 - ？
仪性昊方： 牛奶的主要成分是蛋白质,蛋白质具有一些特殊的理化性质,如:高温下变性;过酸、过碱、重金属盐的条件下沉淀变性等.柠檬汁显酸性,加入柠檬汁后牛奶中蛋白质在酸性条件下变性,同时又是热牛奶,更加剧了化学反应,使得蛋白质沉淀下来.这样就出现了你问得现象.

平阴县15576131913： 牛奶遇到柠檬酸为什么会结成块? - ？
仪性昊方： 不光是咖啡,牛奶也是一样的,他们里面有一种物质遇到酸就会结块,对人体没有什么太大的影响,但是结成的块吃到胃里以来不好消化,二来影响了牛奶里其他有利物质的吸收,所以到咖啡店里,好心的店员都会劝同时点了牛奶柠檬或咖啡柠檬的人不要同时放这两样!知道了吗?所以,喝咖啡的时候,不要牛奶柠檬一起加 .

平阴县15576131913： 在热牛奶中加入柠檬汁,为什么牛奶会结块? - ？
仪性昊方： 因为牛奶富含蛋白质,柠檬富含柠檬酸等有机酸,两者相遇产生固体络合物.不只是热牛奶,冷牛奶也这样的.

平阴县15576131913： 柠檬酸加牛奶为什么会产生沉淀? - ？
仪性昊方： 做奶茶时加了红茶加了牛奶又加了柠檬粉 结果杯子里出现了沉淀物.本以为是柠檬酸与红茶发生化学反应 结果发现是牛奶与柠檬酸混合产生了沉淀物.请解释这种现象.

平阴县15576131913： 热牛奶为什么加入柠檬汁会凝固??? - ？
仪性昊方： 因为牛奶中的蛋白质发生了变化,在柠檬酸的作用下发生了变态,由液体变成固体

平阴县15576131913： 为什么柠檬汁与热牛奶混合后会凝结成块状? - ？
仪性昊方： 柠檬汁中含有柠檬酸,成酸性,但不是强酸, 所以使蛋白质盐析,凝结成块,而不是变性.

平阴县15576131913： 牛奶加柠檬结块是因为什么?？
仪性昊方： 柠檬汁呈酸性,它其中有很多带有正电的离子,而牛奶的成分含有大量的蛋白质,蛋白质呈现弱的负电性.当向牛奶中加入柠檬汁时,由于异性相互吸引,大量的蛋白质,都以正离子为中心聚集在一起,就会在宏观上形成结块的现象.这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因,也是我们平常点豆腐的原理. 由于结成的块的成分主要是牛奶中的蛋白质,因此,在理论上是可以食用的,如果不喜欢,那就不吃它了.

平阴县15576131913： 为什么牛奶加柠檬汁会结块 - ？
仪性昊方： 牛奶的主要成分是蛋白质 你所描述的现象是典型的蛋白质变性的现象 柠檬的果实中含有5%的柠檬酸 是柠檬酸使得蛋白质变性 在牛奶中滴入酒会看到类似现象.

平阴县15576131913： 柠檬酸加牛奶为什么会产生沉淀?？
仪性昊方： 牛奶主要成分是蛋白质,遇到酸性的物质变性,就成块了,高中化学常考的东西

平阴县15576131913： 在热奶中加入柠檬汁为什么会凝固 - ？
仪性昊方： 因为柠檬汁中的柠檬酸会加快奶制品中的乳酸菌发酵,是奶凝固,如果发酵过程再得到适当的温度,凝固就会更快