豆腐是怎么做出来的

你知道豆腐是如何制作出来的吗？~

豆腐的制成 制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 4.制水豆腐。

豆腐制作工艺流程如下：

黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→包布→压制→成品

1、黄豆清杂，泡豆

黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质。杂质不清除，既会影响豆腐成品的质量和卫生，也会影响到豆腐机器。产量小的可以采用人进行清杂，产量大的可以选用自动化的黄豆清理浸泡系统，节省人工，提高生产效率。

将清杂后的黄豆倒入容器中，加水进行浸泡。用水量为黄豆质量的2.5-3倍为宜，浸泡时间与水温有关，春秋季浸泡时间在10-15小时，夏季浸泡时间5-10个小时，冬季浸泡时间15-24个小时。

2、磨浆，煮浆

将浸泡好的黄豆倒入磨浆机，加水，把黄豆磨成豆浆，磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍。磨好的豆浆抽进煮浆设备里，开始进行煮浆。煮浆有传统大锅煮浆，电加热煮浆以及蒸汽煮浆。根据豆腐产量的多少，来选择适合自己的煮浆方式。

3、点浆，蹲脑

煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆，形成豆脑。不同的凝固剂，最后做出来的豆腐也不一样。常用的凝固剂有石膏，卤水，内酯，也有传统的酸浆。点浆后形成的豆脑，需要静置一段时间，这个过程叫蹲脑，也叫养脑，让凝固剂与蛋白质进行充分的反应。用内酯点浆做豆腐，不需要进行蹲脑，工艺上有区别。

4、破脑，上脑，包布，压制

蹲脑结束后，进行破脑，排出一部分黄浆水。在豆腐模具筐内摊上豆腐布，将豆脑盛入模具筐内，将豆脑用豆腐布包好，加上压盖，进行压制。压制的时间与压制的力度有关，传统制作方法是用石头或者其他重物，也有的用千斤顶压制，这两种压制时间比较长，效率比较低。现在采用的是气压，压制速度快，没有二次污染，豆腐成型好。

经过压制后，豆腐就做好了。

豆腐的话基本上都是使用一个黄豆研磨成粉，然后加入适量的卤水点豆腐，这样的话就可以制造成了。

随手摘了几片叶子，居然做出了豆腐，超神奇！

豆腐是用黄豆磨出来的浆，然后做成的豆腐

我觉得麻婆豆腐是最好吃的了。另外，豆腐还可以清炖鱼头，这样的话也是很好吃的。所以豆腐的做法是非常多的。

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无为县17512476731： 豆腐是怎样做成的? - ？
狂翠骨肽： 豆腐制作由两大部分组 一、 前期豆浆制作工艺 二、 前期产品加工过程 前期豆浆制作工艺的流程为:选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤 选料:就是选大豆,含大豆蛋白质高的; 质量好的大豆应:颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型 ...

无为县17512476731： 豆腐是用什么做的? - ？
狂翠骨肽： 豆腐的原料是黄豆,绿豆,白豆,豌豆等.先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆.接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋.一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次...

无为县17512476731： 豆腐是如何做成的？
狂翠骨肽： 做豆腐的具体的过程: 1,将选好的黄豆在温水中浸泡. 2,将浸泡好的黄豆磨成浆并滤去豆渣,这就制成了生豆浆. 3,将生豆浆倒入锅内,小火加温,在加温时要经常搅拌,以免锅底产生烧糊的现象. 4,豆浆开锅时关掉火,将卤水少许淋入锅内,搅匀,在豆浆逐渐凝固的同时,观察豆浆逐渐凝固的情况,继续将卤水少许淋入锅内,淋匀.当大部分豆浆逐渐凝固后,就停止加入卤水,用大漏勺将锅内凝固的豆花压实. 5,将压实的豆花舀入做豆腐的模具内.包裹好以后进行压实.

无为县17512476731： 豆腐是怎样做成的?？
狂翠骨肽： 制豆腐全过程:1.把头天晚上泡好的黄豆用石磨打磨成浆(不过为了不让爸妈太累还是用机器打的)2.把桶里的浆倒锅里加火烧开3.烧开后再把浆倒到下面垫有纱布的容器里4.然后把纱布的四个角掀起抓起朝一个方向用力挤,把浆过滤出来5.然后再朝另一个方向用力挤,这样反复多遍尽可能的拧出最多的浆6.把过滤后的浆汁再大火反复熬煮7.便成了可以喝的豆浆8.然后用擂茶砵把石膏捣成粉沫状9.把石膏粉均匀的、慢慢的冲进烧好的豆浆里10.然后盖上盖子等大约30-60分钟后可以看到豆花状时用瓢盛到下面的容器中(做豆腐专用容器)11.然后放上一块洗干净的大石头压紧,大概一个小时左右打开 12.就成了白花花的豆腐.

无为县17512476731： 豆腐是怎么做成的? - ？
狂翠骨肽： 一、做大豆腐豆腐的做法,我虽然没有做过,但在插队时看到豆腐倌做过.现在要我试的话,我敢做.首先要洗豆腐包.这要分是做干豆腐还是做大豆腐.做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长.做大豆腐的豆腐包,则是很...

无为县17512476731： 豆腐怎么做出来的 - ？
狂翠骨肽： 用黄豆做出来的.这时只说,用黄豆做的,黄豆腐.(豆腐这词很大,还有米豆腐,血豆腐,玉脂豆腐,鸡蛋豆腐,莓豆腐,等) 浸泡黄豆------打浆(以前用石磨磨)-------滤浆(把豆渣滤出来)--------------煮浆(豆浆就是这个了)-------------点豆腐(放卤水,或石膏水或其它物质,促进豆花凝结,没放之前吃,称豆花了)--------压榨(用一专用模具,给豆腐压榨成型,过程为,渐进势,慢慢加压力)

无为县17512476731： 豆腐怎么做的 - ？
狂翠骨肽： 先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆.接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋.一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨...

无为县17512476731： 豆腐是怎么做的？
狂翠骨肽： 做豆腐的步骤: 1.炒豆,将黄豆炒热,烫手即可 2.去皮,将炒好的黄豆放如磨中去皮. 3.泡豆,将去皮的黄豆放入水中泡一个晚上.凉水即可. 4.磨豆,将泡好的黄豆磨成浆. 5.榨浆,将磨好的浆下磨,用开水下磨.放入浙江桶里,搅...

无为县17512476731： 豆腐是怎样做出来的? - ？
狂翠骨肽： 淮南王刘安痴迷炼丹,有一次自己亲自动手把豆汁放到丹炉中,结果创造出了豆腐这种美食

无为县17512476731： 豆腐是怎么做出来的？
狂翠骨肽： 传统豆腐生产工艺过程,首先是浸泡大豆使大豆软化,浸泡后的大豆磨浆,然后过滤将豆渣分离获得豆浆,蒸煮豆浆,再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐.传统豆腐生产的基本工艺流程:大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤—...