炖肘子掌握什么诀窍炖出来直接脱骨还入味？

~ 炖肘子的诀窍如下：

1. 选购肘子时，应选择肘子皮薄、肉质细嫩、瘦肉和肥肉的比例适中的肘子。

2. 处理肘子前，先用沸水将肘子焯水，去除浮沫和杂质，保持肉质的清香。

3. 在焯水后，将肘子放入沸水中煮10分钟左右，再将肘子捞出，洗净血沫和杂质，让肉质更加鲜美。

4. 炖肘子的时间要长，可以选择使用高压锅，或者将肘子放入砂锅中，加入适量的水和各种调料，如姜、葱、八角、桂皮、料酒等，用小火慢慢炖煮2-3小时，直到肉质软烂，入味。

5. 炖肘子时可以加入一些辅料，如豆腐、藕片、芋头等，增加口感和营养价值。在炖肘子的最后30分钟可以加入适量的糖，让肘子味道更加浓郁。

6. 炖好的肘子可以直接脱骨，入口口感松软，味道鲜美。

第1步.清水冲一冲肘子，把表面的血洗掉。
第2步.烧一大锅开水，水烧开后放肘子。爸比说这叫除水，去腥味的。据说国外的猪肉不放血的，反正我买的不放，时差党们做肉前最好都除下水，不然很腥很臭。记得把水上飘的血沫清理干净。
第3步.煮到半熟的时候捞出来放凉。整块肘子的话大概需要一个小时左右，筷子戳进去不出血就可以了（因为受热不均有可能有的地方熟了有的还没有，所以多戳几个地方试下）把肘子切一下会比较好熟。
第4步.锅里重新加入凉水，水要没过肘子3-5厘米。放入葱、姜、花椒粉、干辣椒、酱油1勺。因为我不吃葱、姜（而且很贵！），所以用的姜粉、洋葱。花椒粉比花椒更出味，但是要少放。
第5步.水开后，盖上锅盖，转小火开炖。至少两个小时。
第6步.两小时后关火。放它个把小时，等它完全冷却后会有一层白花花的油漂在水面上，把肥油去掉，不然很腻。然后把肘子捞出来备用。小心点捞，因为炖了很久又泡了很久，所以很容易散架，小心点～（着急吃的小伙伴可以忽略这步）
第7步.重新起锅。在锅里放入糖和一碗清水、两勺酱油（一勺出味的生抽、一勺上色的老抽），把肘子放回锅里，把汁浇在它身上，使其均匀上色。上色与否看个人爱好，想上色的话最好还是熬冰糖哈，我这没有就用的白糖，白糖不上色，但是我很喜欢肘子带点甜味。开锅以后加入热水，盖住肘子就行。
第8步.水开后转小火炖，放入适量盐，再炖20分钟左右就好啦。出锅前可以放点香菜。想吃炖菜的话可以切点土豆、萝卜、白菜什么的进去，土豆煮软了就可以关火了。

炖肘子的关键是炖制时间和火候的掌握。下面是几个炖出好吃又容易脱骨的肘子的诀窍：
1.预处理：将肘子先放入盐水中浸泡一晚上，这样可以帮助除去血水和腥味。
2.切开：将肘子两侧的肉切开，以便调味更加入味并且更容易入味。
3.焯水：将肘子放入沸水中焯水，去除掉表面的污渍和其他杂质，同时也可以使得肘子更加容易入味。
4.低温慢炖：将肘子放入锅中，加入足够的水或高汤，以及各种调料和香料，然后用小火慢慢炖煮数小时，这样肘子就可以慢慢地熬烂入味，也容易脱骨。
5.去油：炖好的肘子会有一定量的油脂，可以在熄火之后将油脂捞掉，这样肘子看起来更健康美味。
综上所述，炖制肘子需要有足够的耐心和细心，遵循以上诀窍，可以炖出好吃又脱骨的肘子。

炖肘子的诀窍主要有以下几点：

1. 食材选择：选择新鲜的猪肘子，最好是带皮带骨的，这样炖出来的肉质更加鲜嫩。

2. 煮水焯水：将猪肘子放入冷水中，加入姜片、料酒焯水，去除肉中的杂质和腥味。

3. 炖煮时间：炖肘子的时间要足够长，一般需要炖2-3个小时，这样可以让肉质更加鲜嫩入味。

4. 调味料：可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖、料酒、姜片、葱段等调味料，让肉质更加鲜美。

5. 烹饪技巧：可以在炖煮过程中加入适量的水，保持汤汁的浓稠度，同时可以翻动肉块，使其受热均匀。

6. 脱骨：等到炖好的肘子冷却后，可以将肉从骨头上脱下来，这样可以更方便地食用。

总之，炖肘子需要耐心和细心，掌握好烹饪技巧和调味方法，才能炖出口感鲜美、入味的猪肘子。

【“东坡肘子”——家常做法详解版】——特点：鲜香诱人、软烂入味、多汁爽口、好吃填胃、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜猪肘子1只
【配料】：大葱1根、生姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
【调料】：水、冰糖、黄酒（或料酒）、老抽、食盐适量

——【开始制作】——
①：准备好以上所有食材后，先把猪肘子表面的猪毛全部用小镊子夹出来并清洗干净，大葱洗净切段，生姜去皮切片，备用。——（注意，第一步去毛很关键，这里不要直接烫皮，要把猪毛拔出来，后面解释）。
②：起锅，加入足量清水，将猪肘子冷水入锅加入少许黄酒大火烧开进行焯水，水开后撇去浮沫，继续焯水3分钟后取出沥干水分。——（注意，猪肘子必须先焯水一次，并且必须冷水入锅外加少许黄酒进行焯水，后面解释）。
③：趁热在猪肘子表面均匀地涂上一层老抽上色，起炒锅加入少量的油小火下入猪肘子煎炸至两面均匀上色出香，关火，起电饭煲或高压锅，将炸好的猪肘子放入锅内备用。——（注意，这里这一步涂抹上色非常重要，后面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，后面解释）。

④：再次起炒锅，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香叶炸出香味，然后下入葱姜继续煸炒出香味，转最小火，下入1汤匙老抽、1汤匙冰糖、1汤匙盐翻炒均匀，炒出糖色后下入足量热水，关火，将锅内所有汤汁连同香料倒入电饭煲或高压锅内上盖压制40分钟左右关火，继续焖4小时不开盖让其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油单独炒香再加入猪肘子使用，另外压制好猪肘子后不要马上开盖，关火后要继续焖4小时让其充分入味为佳）。
⑤：4小时后猪肘子已经温度降低至微热，取出装入大盘内，挖1大勺煮肉的汤汁均匀的淋在猪肘子上面，起蒸锅加入足量清水下入猪肘子继续蒸1个小时。——（注意，猪肘子焖好后还不算软烂，还需要继续冷水入锅蒸1小时再食用，这样的猪肘子才算真正软糯飘香，一口就香满四溢）。
⑥：蒸至猪肘子快要出锅时，取电饭锅内适量汤汁倒入炒锅内烧开，加入少量水淀粉勾芡至黏稠，再下入少许香油，炒匀后均匀淋入到热气腾腾的软猪肘子表面，撒上少许葱花点缀，美味家常东坡猪肘子即成。——（注意，最后蒸好的猪肘子本身味道偏淡，需要将锅内煮肉的肉汁勾芡收浓后俊宇淋入到猪肘子内，这样的猪肘子吃着才会足够鲜香美味，好吃到停不下来）。

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乐至县19635725499： 怎么炖肘子又烂又好吃? - ？
公秆醋酸： 你说怎么炖肘子又烂又好吃,如果是不着急吃的话,炖肘子可以用慢火炖的时间长一点,这样的炖出来的肘子既烂又好吃,或者是如果想快点吃可以用高压锅压,这样炖出来的肘子也会又烂又好吃的儿,种各种调料,而且各种调料也都放一些,这样炖出来的肘子的味道会更加入口的.

乐至县19635725499： 怎样做肘子脱骨 - ？
公秆醋酸： 做法: 1、清理,去毛,开水浸过,去除味道; 2、晾干,用糖浆,深酱油,加姜粉,胡椒粉适量,调均匀涂抹在周子上,一次不匀,就再来一次; 3、涂均后,少凉凉,吃进色泽; 4、锅内放点油,放葱姜煸炒一下,放入肘子,加少量水,让肘子能吃上色泽后,再加水,刚刚没肘子就好; 5、放水时加块桂皮,和大料.先大开,换文火慢慢炖,至半熟,按自己的口味适量加盐.直至汤耗尽,肉软,皮烂.就好; 6、浸过,晾干,着色.

乐至县19635725499： 肘孑,怎麽炖烂乎 - ？
公秆醋酸： 肘子烀的烂,全靠时间.烀肘子必须大火烧开以后,转为小伙慢慢烀,大约两个小时就可以脱骨烂熟.需要注意的就是放盐时间必须最后放.

乐至县19635725499： 肘子的家常做法高压锅多长时间? - ？
公秆醋酸： 半个小时左右 肘子的家常做法高压锅要炖半个小时左右,普通铁锅的话要想脱骨入味估计得2小时.想要缩短炖的时间,可以选择直径略小于锅口的锅盖,或在炖的时候加入黄豆,或者炖之前拿啤酒或米酒进行腌制,这些方法都可以软化肉质缩...

乐至县19635725499： 怎样炖肘孑？
公秆醋酸： 酱肘子的做法: 1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透. 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好. 4.开锅后,以中火炖,以...

乐至县19635725499： 怎么炖肘子 - ？
公秆醋酸： 原料:肘子、黄豆、生抽、老抽、冰糖、红枣、大料、姜、啤酒、油菜、水淀粉.做法:1、肘子一只,洗净,在开水中煮透.焯去血水、撇去浮沫;2、肘子放到高压锅中,加入泡好的黄豆一碗、老抽三勺、生抽两勺、冰糖十几颗、红枣三颗、大料两朵、姜片n片、盐两小勺、啤酒半罐,炖半个小时;3、油菜用盐水焯熟,摆盘.黄豆铺底,肘子摆在中间.高压锅里的汤汁用炒锅再加热一下,调入水淀粉勾芡,将红红的芡汁浇在肘子上!

乐至县19635725499： 炖肘子怎么做 - ？
公秆醋酸： 用高压锅做比较好,可以脱骨,熬制的肉质也比较可口,最重要的是比较入味.加点肉蔻、桂皮、香叶、八角、食盐、酱油即可.

乐至县19635725499： 怎样煮猪肘子 - ？
公秆醋酸： 冰糖肘子材料: 肘子一个,冰糖,盐,老抽,生抽适量,花椒,大料,香叶适量做法: 1.肘子去毛洗净,用水煮去血末取出.再把多余的毛去掉. 2.用凉水把炒过的肘子再洗一下. 3.准备一锅清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大...

乐至县19635725499： 在家炖肘子怎么做入味更快 酱卤小窍门 - ？
公秆醋酸： 材料 肘子,葱,姜片,八角,料酒,水,无味吉利丁粉1包,糖,盐少许,生抽,醋,辣椒碎 做法1.把肘子放锅里,先煮一会儿去掉血水.2.然后再加水,葱段,姜片,八角,料酒,生抽,少许盐来煮,煮到差不多,可以把骨头剔下来为止.3.然后把煮好的肉和汤汁倒入一个深的盆子或者保鲜盒之类,我在汤汁里加了一包无味吉利丁粉,这样可以让汤汁更好的凝固,放冰箱里等想吃的时候拿出来切片切块就可以了!4.我刀功不好,没本事把它切成片又不碎,索性就弄碎了,浇上糖,盐,生抽,醋,辣椒碎,葱花拌成的料,味道很不错!

乐至县19635725499： 浙菜特色菜 火腿炖肘子是怎么做的?？
公秆醋酸： 用料:猪肘子适量,火腿适量,水发香菇适量,冬笋适量,葱姜适量,清汤适量,水淀粉适量,料酒适量,鸡精适量,香油适量 做法:1. 准备材料2. 将猪肘清洗干净,焯透后加入少许料酒,放入葱姜煮熟,脱骨,将肘肉切片3. 香菇洗净发好,...