中秋节将至，学做4道凉拌菜，好吃卖相好，家宴上人人喜欢吃
中秋节快到了，您的家宴菜单准备好了吗？节日这一天不仅要吃月饼，还必须有一桌丰盛的大餐，一家人齐聚在一起，吃吃喝喝更有节日的气氛。家宴中不仅要有硬菜，还要有凉拌菜，喝酒的人吃些凉拌菜喝得更尽兴，不喝酒的人吃些凉拌菜解腻开胃，总之少了凉拌菜肯定是不行的。那么做些什么菜好呢？如果您没什么头绪，不妨学做这4道凉拌菜，好吃卖相好，家宴上人人喜欢吃！
中秋节将至，提前学做凉拌菜，分享4道菜谱，好学好做好吃，快来看看吧，给您一个参考。
第一道：凉拌鸡丝
平常吃鸡的时候，要么炖要么炸，很少凉拌，特别是鸡胸肉，很多人不知道该怎么吃，其实用它做凉拌鸡丝非常不错，没吃过的话要尝尝。
准备一块鸡胸肉，把表面的筋膜去掉，放进锅内，加清水加生姜片、葱段、料酒，大火煮开。
如果水面煮出脏东西要去掉，再继续大火煮，一直煮到鸡胸肉熟透，可以用筷子轻松扎透的程度。
煮好后捞出放凉白开或者纯净水里浸泡凉透。取出后用手撕成鸡丝，细一点粗一点都可以。
碗内放入蒜末、生姜末、葱花、小米椒圈、青椒丁、白芝麻，锅里烧热油浇在碗内，激发出香味来，油要多一些。
再放入食盐、生抽、白糖、鸡精搅拌均匀，调整好味道。注意不放醋更好吃。
最后把料汁倒进鸡丝表面，搅拌均匀之后放少许香菜点缀，这样凉拌鸡丝就做好了。
第二道：酒鬼花生
喜欢喝酒的朋友一定很喜欢吃花生米，但油炸花生米略显普通了，那么做一盘酒鬼花生挺好，香香脆脆的味道浓郁很好吃。
第一步要提前一天准备，花生用凉水浸泡到可以去掉外皮，用手将花生皮去掉，再装进保鲜袋放进冰箱冷冻。
花生米冻了一个晚上就可以用了，这一步一定不能少，是酥脆的关键。
锅内加油，烧热到五成热，花生米取出来倒进锅内，炸酥脆盛出控油。
炒锅内留底油，放入干辣椒段、干花椒炒出香气，再将花生米倒进锅内，小火翻炒几次。
放入食盐翻炒，也可以再加一点五香粉，最后淋一点点白酒翻炒几下就可以出锅了，放凉之后吃起来特别酥脆，越吃越香。
第三道：凉拌牛肉
凉拌菜里凉拌牛肉一定很多人的最爱，牛肉本身自带香气，再经过凉拌吃着香但不油腻，非常美味。通常提到凉拌牛肉，多半是卤牛肉或者酱牛肉制作而成，虽然好吃但做法比较繁琐，恐怕有些朋友不好掌握，或者嫌麻烦不想做，但又想吃凉拌牛肉怎么办？试试下面的做法。
准备牛里脊，冲洗之后切薄片，放碗内加盐、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓拌均匀，再加油搅拌腌制一会儿。
腌制时来准备料汁，碗内放入蒜末、姜末、小米椒圈、辣椒面、白芝麻，锅里加油烧热倒进碗内，激发出香气。
再放入食盐、白糖、生抽、香醋搅拌均匀，料汁做好了。
锅里加水煮开，放入生姜片、葱段煮几分钟，再将牛肉倒进锅内，煮到沸腾时倒入料酒，去除表面的浮沫，捞出牛肉自然放凉。牛肉入锅到捞出不要超过一分钟。
牛肉不烫的时候将料汁倒进去搅拌，加少许老抽、香菜、洋葱搅拌均匀，这道凉拌牛肉做好了。
第四道：蒜泥白肉
这道菜特别简单，看着特别普通，但是从味道和口感来说都非常好，没吃过的朋友一定要试试，只要摆盘精美，这道菜放家宴上也很好，也能成为焦点。
准备一块五花肉，不要去皮，买肉的时候尽量挑选没有猪毛或者猪毛少的五花肉，烹饪前检查一下，用镊子去除干净。
锅内加凉水，放入生姜片，放入五花肉和料酒，大火煮开，去掉水面的脏东西，一直煮到五花肉可以用筷子轻松扎透的程度。
取出放凉，切成薄片放进盘内，摆好看一点。
调一碗料汁，碗里放入蒜泥，量要多一些，再放入生抽、香醋、白糖、食盐、花椒粉、油泼辣子、熟白芝麻、葱花搅拌均匀。
最后把料汁小碗放盘子中间蘸着吃，或者直接把料汁浇在白肉上。
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