谁知道卤肉怎么做?

请问哪位大㕏知道卤肉怎么做？~

做卤肉，别再傻傻的只放酱油了！只用它，30年的卤肉秘方全告诉你。只要一说到卤肉，那就是我们北方人的最爱，很多人在天冷的时候，基本上都会制作卤肉，很多人只要一喝酒的时候就会做上卤肉。如果让孩子们吃的话，基本上都会将卤肉加入烧饼里面，也是依然的美味。对于卤肉来说，是经常见的，但是很多人都是做不好。
很多人在做卤肉的时候，基本上都是将卤肉做的非常的难看，看上去更是没有食欲。那么怎样才能将卤肉做出好看的颜色呢？那么这个时候很多人在做卤肉的时候，基本上都是离不开酱油的，然后再配上老抽或者生抽，然后再配上糖色一起炒，那么这样做出来的卤肉肯定是不好看，而且不好吃。
做卤肉，别再傻傻的只放酱油了！只用它，30年的卤肉秘方全告诉你！因为我家大伯是做卤肉的。卤肉店也是开业了30多年了，他告诉我说。在做卤肉的时候，千万不要再放入酱油，我们一定要用它，那就是红曲米粉。那就是灿米和红曲霉菌发酵成的。然后再磨成粉。
红曲米粉可以说是纯天然染色剂，对人的身体也是非常好的。而且我们只用一点就可以了。所以我们在做卤肉的时候千万不要再用酱油了，我们可以用红曲米粉。这样做出来的卤肉不仅漂亮，而且有食欲，这个方法有很多人都不知道，当然了，大伯的这种30年的卤肉配方谁都没有告诉。

上图就是配料，看到的朋友们，一定要收藏好了，盐的比例我们一般就是按照自己的口味加入的。做卤肉的时候，别再傻傻的只放酱油了！只用红曲米粉，30年的卤肉秘方全在上图中，看到之后的朋友们一定要收藏好了。千万被弄丢了。你们喜欢吃卤肉吗？

卤肉是一道受人欢迎的美味，很多人会选择在家中自己制作，那么到底该怎么做呢？快来看看吧！

食材

• 带皮五花肉 500g

• 花椒 2勺

• 红椒 6个

• 盐 适量

• 料酒 适量

• 老抽 适量

方法/步骤

• 1

  五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。

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• 2

  加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、盐，炒匀。

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• 3

  加水，没过肉，加辣椒煮开，转小火煮1小时。

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• 4

  注意事项：将肉切成2.5厘米小块。

  步骤阅读

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卤菜中，猪肉类的卤制菜品占了很大的比列，也是顾客购买最多的菜品之一，今天我就来分享一下在卤菜中，猪肉的各种卤制方法：五香类：此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克卤水制作：1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。酱制类此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克卤水制作：1：老汤做法同上。2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好
猪下水（肥肠、猪肝、猪肺、猪小肚等）1：卤水配制：将五香卤水舀出一部分，按卤水和清水1:3的比例兑好:待用2：大肠，猪肺洗净，猪肝先用盐码味2小时，3：将大肠、猪肺、猪肝、猪小肚焯过水，下入配制好的新卤水中，加盐、鸡精调味，另加入八角、桂皮、良姜、白扣、花椒少量，大火烧开卤水，中火卤制1小时左右即可。这里需要注意的是，猪肝最好单独卤制。
熏肉制作：原料：卤熟的五香猪肉，锯末、白糖、花椒1、卤好的猪肉趁热捞出，切成10厘米见方的小块，沥干卤汁。2、厚铁锅底部撒层柏木刨花或锯末，再撒少许白糖，扔几粒花椒，架上篾子，将切好的肉放在箅子上，盖上锅盖，开火加热，冒白烟后继续熏7-8分钟， 关火熏1分钟后，开盖取出原料即可。凉拌猪头肉、猪耳朵等配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。凉拌时，将猪头肉和猪耳朵切片，然后加入红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌匀即可，咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。
红油辣椒制作：菜油50斤，四川二荆条辣椒面4斤，朝天椒辣面2斤，印度椒辣面2斤，去皮芝麻1斤，五香粉50克，姜（拍破）1000克，葱（带根）1000克，香菜（带根）250克，大蒜切片250克，花椒100克，白酒40克制作方法：1：将五香粉和花椒用白酒拌匀，2：菜油烧熟，（280度左右），标准为用勺子舀起油，菜油颜色变成透明白色为准（舀出5斤晾凉备用），3：待油温稍降一点，下入生姜炸干捞出，然后下入葱、香菜、大蒜片炸干捞出4：重新开火，将油温烧至280度左右，然后关火5：芝麻倒入大不锈钢桶里，待油温降至180度左右，舀入大约4斤菜油，将芝麻烫出香味，6：将油温继续降温至140度左右，开始炼制红油辣椒。辣椒面按每次250克加入。首先将大约250克辣椒面放入桶里，然后加入大约3斤菜油，之后不停的搅动，待油不冒泡了再加入大约250克辣椒面，舀如大约3斤菜油，不停搅动，如此反复的循环下去，直至辣椒面加完，最后倒入剩余的菜油，期间要一直不停的搅动，7：待辣椒面完全烫出香味，颜色变成深红色即可，五香粉，花椒，搅拌均匀，盖上盖子焖24小时以上即可使用。

普通版川卤红卤菜的做法及配方：
1、将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用；
2、将准备的好的肉洗净，冷水入锅焯水，去掉腥味；
3、锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火；
4、最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，最后将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内，小火煮熟即可。
香料配方：

卤肉的家常做法：1.可选择五花肉、猪蹄等部位，洗净备用（可焯一下水），简单用盐、料酒、酱油等调料现腌制一道；2.锅内下底油（也可炒糖色），下肉类煸出点油；3、下开水没过肉表面，下卤料包（也可直接下八角、桂皮、花椒等），喜欢味道浓重点的可再加调料，烧开改小火盖盖烧个把小时后，再关火焖段时间；4、再重新开火烧，并收点汁，可反复几遍

首先把准备好的香料用清水洗净，再放到装有热水的碗中，大概浸泡10分钟左右，这样就可以把香料当中的苦味去除，还能清洗掉里面的一些杂质，接着用香料包把各种香料装起来，再往锅中倒入适量的清水，加入一勺猪油，切好的生姜和大葱，先用大火烧开，然后把香料包放到锅中，加入炒好的糖色，老抽，食盐，胡椒粉，大概炖煮40分钟左右，捞出里面的葱段和生姜，这样卤水就调制好了。


接着把肉类食材洗净，放到装有清水的锅中，大概炖煮20分钟，这样就可以去除里面的血水和杂质，然后放到调制好的卤水当中，大概炖煮30分钟，再让卤肉在锅中浸泡一个晚上，把浸泡好的卤肉捞出，用刀切成片状即可食用。



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包狐复方： 做卤肉主要是配方,先做好卤水,然后把肉放入卤水煮熟即可. 1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结. 2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色. 3?锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水.

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包狐复方： 风味卤肉的制作(全程图)佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等(超市有售)主料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头.烧一锅开水,把肉块和姜片...

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包狐复方： 请参考卤肉的做法 卤水制作1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结.2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红...

汤旺河区15289447245： 谁会做卤肉,教教我做卤肉 - ？
包狐复方： 主要材料:五花肉 佐料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油 做法:1、五花肉切1,5厘米厚、宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,要留一个长长的线头.2、一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白...

汤旺河区15289447245： 卤肉怎么做?？
包狐复方： 卤肉做法: 调料:海天草菇老抽半碗,黄酒一碗,红糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陈皮一把. 其中前3样调料是必须要放的,后面的香料放了会更好,不放也关系不算大. 做法就超级简单了: 1、五花肉整块用温水洗干净,用水焯一下去掉血末 2、五花肉捞出放进锅里,加所有调料,再加清水直到没过肉3-4厘米左右,然后加盖,这样炖1个半小时. 然后,装肉,添饭,舀汤,浇汁aa 口水

汤旺河区15289447245： 怎么制作卤肉? - ？
包狐复方： 川菜:自制风味卤肉 佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等(超市有售) 主料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头. 制作: 1.烧一锅开水,把肉块和...

汤旺河区15289447245： 怎么做卤肉?？
包狐复方： 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用 2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以...