怎样做出好吃的卤肉？
一：五香类
二叔的五香类可卤制猪头肉、猪蹄、猪肘、猪尾巴、猪舌头、五花肉、后腿肉、排骨和兔头，等等。
1、香料包配方（
以一锅熬好的老汤10公斤计算，下同）：
桂皮10克，白扣7克，香茅草5克，香叶10克，砂仁20克，丁香3克，山奈7克，陈皮7克，荜拨10克，党参10克，胡椒粒10，草果20克，八角20克，良姜15克，草豆蔻20克，花椒18克，干辣椒25克，干香菇20克，千里香17克，香果10克。
2、所需配料：冰糖25克，糖色150克，食盐200克，味精35克，鸡粉65克，大豆油200克，老鸡1公斤，鸡架2个，猪筒骨2公斤。
3、做法步骤：①把水烧开，将上面的香料全部放入水中，小火煮3分钟左右，捞起用清水洗干净，洗掉香料的异味和杂质，然后装入香料包里面备用。
②老鸡、鸡架和猪筒骨洗干净，焯水备用。锅中倒入12.5公斤水，加入焯水后的食材，大火烧开后，改小火，熬制成白色即可，一般要熬5小时左右，捞起肉渣和残渣，剩余的即为高汤。熬好的高汤为10公斤左右。
③高汤中加入香料包，烧开后小火熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、味精、鸡粉、大豆油、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色。
④把准备要卤的肉类，焯水后捞起，晾干备用。卤水烧开，倒入料酒，下入食材，再次烧开后改小火继续卤制1小时左右。卤熟以后，关火浸泡1小时，好吃的卤肉就做好啦！
二叔的酱制类可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨，等等。
1、香料包配方：八角30克，桂皮30克，小茴香30克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，草果10克，当归10克。
2、所需配料：老汤10公斤（做法同上），黄豆酱2公斤，酱油600克，鸡精120克，盐100克，生姜100克，冰糖40克，料酒30克。
3、做法步骤：①把香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净备用。将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，转小火继续熬1小时左右，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
②食材冷水下锅，放生姜、葱和料酒，大火烧开，撇去浮沫，再煮几分钟，捞出用凉水冲洗干净。
③酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤黏稠即可。
卤水是可以反复使用的，卤好东西以后，把卤水过滤一下，只留1厘米左右卤油，每天烧开一次，如果家用直接冷却放冰箱急冻，这两种方法均可长期保存卤水。
那真是问对人了，如果是准备卤牛肉，那首先应该吧牛肉焯水去掉血水，然后在高压锅内放入卤料，例如八角茴香辣椒花椒什么的，把牛肉和卤料一起放进去，高压锅压二十分钟，这个时候的牛肉又香又嫩。
肉洗净放入锅中，大火烧半个小时，把水里的血水过滤出来然后加入葱姜蒜及卤料大火卤制。出锅之后在锅中放少许油及味精，鸡精放入少许糖调汁，放入卤肉中调制即可
首先在做卤肉的时候，要准备八角，桂皮，香叶，把肉用料酒和盐腌制半个小时，最后把肉放进去，卤到一个小时的时候就可以出锅了。
怎样卤肉又香又好吃
要做出又香又好吃的卤肉，可以考虑以下几个步骤和技巧：1. 选择好的肉：选用优质的猪肉肉块，如五花肉、猪腿肉等，带有适量的瘦肉和肥肉，以确保口感丰富。2. 提前处理：将肉块切成适当大小，然后先用热水焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入少许料酒，有助于去腥味。3. 调制卤汁：卤肉汁的配方可以根...
怎么让卤肉(五花肉,猪脚)吃起来肥而不腻?
1、卤肉一定选好肉，肉食最重要的。首先选一块比较新鲜的猪肉，然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。2、然后在锅里放水，然后放入一些卤肉的佐料。盐先不要放，也要等到猪肉...
卤肉和鸡蛋也是绝配,那么卤肉饭怎么做色香味俱全?
卤肉饭要做出地道的味道，其实不难，只要掌握以下几个增香的小秘密便能做出一碗正宗的卤肉汁。1、 选用肥瘦适度的大土猪肉，以带皮五花肉为最佳，或者选油较少的猪前腿。皮和肉分开后，下锅焯煮一下，去油去腥，这样才好吃。2、而让肉更香喷喷的秘诀，还有就是像小洋葱又像蒜头的——红葱头。红...
如何卤肉好吃又简单
1、用料：大料4个，花椒5克，香叶3片，山柰3个，辣椒3个，草果1个，葱适量，料酒20毫升，老抽30毫升，生抽20毫升，玫瑰腐乳汁30毫升，冰糖20克，盐适量，姜适量。2、砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。3、加入老抽、加入生抽、加入料酒、加入玫瑰腐乳汁。4、加入冰糖卤煮10分钟出香味。5、五花...
怎样可以使卤肉色泽鲜亮?
卤肉是不是鲜亮跟卤汁有很大的关系,只要把卤汁做好了,不愁做不出既鲜亮又好吃的卤肉。下面我就说一下卤汁的制作,还有卤肉的具体操作方法。 好的卤汁需要用糖色来调制颜色,只有糖色熬好了,才能卤出鲜亮的卤肉。 糖色的做法:1、将锅清洗干净,放入清水和冰糖,大火烧开,让冰糖快速的融化。记得要用冰糖,只有冰糖熬...
如何做卤肉软烂好吃 卤肉这样做软烂好吃还下饭
1、带皮五花肉500克、干红椒6个、八角2个、料酒适量、盐，适量、花椒2勺、老抽适量。2、五花肉切成薄片备用，在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒。3、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒，加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至...
怎样才能做好吃的卤肉?
制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因为药里有烂肉的成分，所以不可...
怎样卤肉好吃又入味 如何让卤味更入味
5、调卤水：将上面的1-4放一起，煮40-50分钟就是卤水了，新做的卤水，味道、颜色要调重一些，油的话尽量多放一些，后期卤味香不香很大部分靠这个油。6、养卤水：新卤水味道还不能充分发挥出来，这个时候我们就需要养卤，最简单的养卤方法就是卤肉。大批量的卤肉，这是最有效的养卤方法，养卤...
怎样做出好吃的卤肉?该如何调制卤料?
一、注重卤水和香料的调制卤水的调制需要许多卤料，但是好吃味道的基础是要熬好汤，在众多骨汤当中，牛棒骨熬汤是最好的，再加点牛奶，增鲜又增白。放入卤肉香料一包，洋葱，香菜，大葱，米酒，冰糖，生抽。卤料包用清水煮过五分钟之后再重新换水，用小火慢慢煮，之后再用油将葱姜蒜，香菜炒至焦香...
如果想卤出好吃的卤肉,应该准备哪些调料?
老抽、生抽、料酒都需要备着。接下来，教你如何卤肉。首先，一般我都选肥瘦相间的五花肉，比较好看，把五花肉洗干净，锅里煮开水，加入几片生姜和一小勺料酒去腥，焯水至五花肉全熟了，用筷子戳一下，没有血水就是肉熟了。捞出过凉水冲洗一下，放入锅里，老抽和生抽按1:2的比例加入，比如汤勺那样，...
庞爬苯磺： 肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好. 先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油.炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱...
温州市13876743534： 卤肉怎样做才香 - ？
庞爬苯磺： 准备材料:五花肉300克、香菇几个、洋葱半个、大蒜2瓣、八角2个、香叶几片、桂皮少许、生抽2勺、老抽1勺、盐2勺、冰糖几块、料酒1勺、十三香1克 一、选肥瘦相间的带皮下五花肉,洗净,切手指粗的条.二、入冷水,焯一下,沥净水份 ...
温州市13876743534： 怎样做出来的卤肉最好吃最香 - ？
庞爬苯磺： 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用 2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水,烧开后转小火炖...
温州市13876743534： 怎样卤肉简单又香又好吃 - ？
庞爬苯磺： 卤肉 有很多种做法,但大同小异,都是将肉经过煮、调味、卤汁、焖而成.我认为最关键的是肉的质量.肉本身质量好,加上好卤汁,那就会是一道绝对的美味.我说三个关键点:1、肉一定要新鲜,不是注水肉,如果来自农家家养的家卤出的肉会更香,肉新鲜是成品做出很嫩的一个基本条件.另外,肉用沸腾的水焯一遍时要尽量时间段一些,否则肉质会老,卤制时要用小火,千万别用大火,否则肉质也会很柴.2、卤汁很重要.一般自己调制不出香料很全的卤汁,需要到超市去买 回来加水即可
温州市13876743534： 自制卤肉的做法,自制卤肉怎么做好吃,自制卤肉的家常 - ？
庞爬苯磺： 食材 主料 鸡爪 200g 鸡翅 200g 排骨 200g辅料 盐 适量 老抽 适量 糖 适量 卤料 适量 步骤1.准备适量肉类,当然喜欢吃别的,类似于豆干、千张、猪蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿来卤2.开水把肉类焯两遍备用3.制作卤料包(香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈、八角花椒各取少量),或者直接去超市找那种商品卤料包4.香料可以用纱布包着,我用的是以前熬中药的中药包5.砂锅放半锅清水,加入三大勺老抽,适量盐和糖,加入然后加入几大片姜,葱段适量,再加入卤料包6.卤汁烧开7.把焯水的肉类放锅里慢慢炖煮入味,转小火8.肉炖烂后,放卤汁里浸泡至凉透,即可拿出
温州市13876743534： 怎么卤肉才好吃 - ？
庞爬苯磺： 卤肉做法: 1. 猪肉焯水洗去血沫. 2. 将老卤水中从冷冻室提前拿出来解冻,卤水里继续添加香叶,桂皮,大料等卤料,猪肉放进卤水里小火卤制五十分钟左右. 3. 捞出晾凉并切片. 小贴士: 1.没有老卤水的可以用李锦记卤水汁和清水以1:2调和,炒糖色开始第一次卤制. 2.卤水卤完以后,等凉了以后,立刻放进冷冻室里,待下次卤的时候提前从冷冻室里拿出来解冻.放冷藏室时间久了,会长毛.
温州市13876743534： 卤肉的做法怎么做好吃?想学做卤肉 - ？
庞爬苯磺： 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克.卤水2瓶、XO酱10克、麻油克.制作过程:1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花.2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄. 3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成.卤肉的做法- -1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成.
温州市13876743534： 怎样卤肉又香又好吃 - ？
庞爬苯磺： 材料:带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml冰糖8克、香菜少许 做法: 1.首先选择的带皮五花肉,要肥二瘦三,这样的肉才适合做卤肉.由于有了猪皮,熬久了猪皮释放出...
温州市13876743534： 怎样卤肉好吃 - ？
庞爬苯磺： 食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻 图一5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ...
温州市13876743534： 怎样卤肉方法卤出的肉好吃 - ？
庞爬苯磺： 主料 猪腱子肉 400g辅料 菜油 适量 精盐 适量 冰糖 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 八角 1个 老抽 适量 白酒 少量 葱段 适量 生姜片 适量 步骤1.猪腱子肉,洗干净.2.在锅内焯一道水.3.准备好调味料:生姜片、大...
